本報記者 王 薇

　　為積極推進健康中國建設，發(fā)揮西部地區(qū)豐富的農產品資源稟賦優(yōu)勢，以科技推動資源優(yōu)勢、生態(tài)優(yōu)勢轉化為發(fā)展動能，近日，由中國食品工業(yè)協(xié)會和中國食品科學技術學會聯(lián)合主辦的2023中國（西部）健康食品博覽會在四川省綿陽市舉辦。此次博覽會主題為“共享健康食品、共創(chuàng)品質生活”。四川省副省長楊興平宣布開幕；中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇，綿陽市委副書記、市長李云出席開幕式并致辭；中國工程院院士、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室主任謝明勇，中國工程院院士、洞庭實驗室主任單楊，四川省政府副秘書長葛曉鵬，四川省退役軍人事務廳黨組書記、廳長鞠波，綿陽市政協(xié)主席李亞蓮等出席開幕式。工信部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委有關司局領導，四川、重慶及青海等省市相關單位的負責人以及食品科技界和產業(yè)界的代表參加活動。

　　本屆博覽會匯集西部地區(qū)農食產業(yè)資源，旨在打造集理論交流、產品展示、產銷對接為一體的健康食品展會平臺，著力構建健康食品產業(yè)“學、研、產、融”新生態(tài)，將為提升西部地區(qū)健康食品產業(yè)競爭力、叫響更多健康食品品牌，為全國健康食品產業(yè)高質量發(fā)展貢獻力量。開幕式上舉行了招商引資項目協(xié)議簽約儀式，預制菜加工項目等30個項目簽約，簽約金額達107.53億元。博覽會期間，與會代表還一同考察了綿陽市梓潼縣健康食品產業(yè)園，參觀了圣迪樂等當?shù)氐氖称芳庸て髽I(yè)。

2023中國（西部）健康食品博覽會現(xiàn)場

充分挖掘地方特色資源

形成面向未來的產業(yè)優(yōu)勢

　　孫寶國表示，新時代，食品成為人們向往和實現(xiàn)美好生活的重要載體，人們對食品健康屬性的需求也達到了前所未有的高度，這必將助推食品產業(yè)朝著健康的方向轉型和升級。綿陽作為四川第二大經濟體，不僅擁有豐富且優(yōu)質的農業(yè)資源，在高能級平臺和重大科技項目建設方面也具有顯著優(yōu)勢?？傮w來看，綿陽健康食品產業(yè)未來的發(fā)展中，機遇與挑戰(zhàn)并存，需要在政策扶持、科技支撐、市場化運作等多種措施的推動下，實現(xiàn)與國內經濟大循環(huán)的精準對接，發(fā)揮出立足川渝、輻射西南、具有中國特色和區(qū)域特色的健康食品核心驅動中心的重要作用。對此，孫寶國提出三點建議。

　　一是要立足自身優(yōu)勢，以科技創(chuàng)新支撐食品產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。積極踐行大食物觀，充分挖掘綿陽優(yōu)勢農產品、傳統(tǒng)食品、食藥兩用食品等地方特色資源，依靠科技創(chuàng)新加大對青梅、核桃等當?shù)靥厣r產品的深入研究，進一步提升地方特色食品的風味和健康水平，推動綿陽特色食品產業(yè)健康化、多元化、可持續(xù)發(fā)展。二是要強化融合創(chuàng)新，在科企合作中構建食品產業(yè)發(fā)展新格局。食品產業(yè)需要在追求科研的“高深”中更加“接地氣”，服務于經濟社會發(fā)展和消費者需求。希望當?shù)乜萍冀绾彤a業(yè)界緊密攜手，深入了解當?shù)厥称樊a業(yè)的迫切需求與技術短板，把優(yōu)秀論文書寫在原料基地、工廠車間里，助力綿陽米粉等特色小吃盡快實現(xiàn)產業(yè)化，在綿陽食品產業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢、地域優(yōu)勢的基礎上，形成面向未來的產業(yè)優(yōu)勢。三是要提升文化自信，講好綿陽食品產業(yè)的新時代故事，讓北川臘肉、梓潼酥餅、江油肥腸等特色食品“走出去”。“希望通過特色食品的科技創(chuàng)新和科學普及，實現(xiàn)‘讓中國人民品味世界美食，也要讓中國美食走向世界’。”孫寶國如是說。

　　新時代，中國食品產業(yè)進入以“安全與健康”為導向的深度轉型期。中國健康食品產業(yè)也隨之發(fā)展壯大，市場規(guī)模不斷擴大，產品種類不斷增加，生產工藝不斷提升，國家政策支持力度也在加大。中國食品科學技術學會在對食品產業(yè)發(fā)展情況以及上百家行業(yè)龍頭企業(yè)的調查研究中，梳理出了中國健康食品產業(yè)的發(fā)展趨勢。開幕式上，中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧研究員發(fā)布了中國健康食品產業(yè)六大發(fā)展趨勢。即健康食品引領消費升級，健康理念帶動提質增效；科技創(chuàng)新成為發(fā)展引擎，推動食品產業(yè)轉型升級；產業(yè)結構持續(xù)優(yōu)化，向高附加值產業(yè)鏈邁進；產品功能不斷整合，消費者需求和體驗得到重視；特色資源得到充分開發(fā)，開啟風味健康雙導向；政府高度重視，政策出臺為產業(yè)健康發(fā)展保駕護航。

疏通產業(yè)發(fā)展堵點難點

助力食業(yè)高質量發(fā)展

　　博覽會期間，中國食品科學技術學會主辦了2023 中國（西部）健康食品產業(yè)發(fā)展高峰論壇。食品科技界和產業(yè)界的院士專家和企業(yè)家聚焦食品產業(yè)發(fā)展中的難點、痛點和堵點，共同探討如何以科技賦能中國西部健康食品產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，助力食品產業(yè)高質量發(fā)展。

　　孫寶國指出，預制食品產業(yè)的未來發(fā)展，要堅持風味、健康雙導向，既要好吃又要健康。在他看來，現(xiàn)代化、規(guī)?；?、多元化、標準化是預制食品產業(yè)發(fā)展的必然要求。“預制食品產業(yè)在發(fā)展中要突出重點，揚長避短。”孫寶國提醒，預制食品產業(yè)的現(xiàn)代化不是一蹴而就的，而是需要不斷提升。在其現(xiàn)代化的發(fā)展過程中，要把傳統(tǒng)大廚手藝變成工藝、大廚經驗上升到科學、人工操作上升到智能控制的機器操作，這就需要發(fā)揮科技的力量，以此來提升預制食品的性價比和市場競爭力。

　　“選擇合理的膳食結構對預防慢性疾病至關重要。”謝明勇表示，“食藥同源”食療理念在“主動健康”過程中具有重要意義，把傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工藝相結合，將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營養(yǎng)學相結合，發(fā)展食物營養(yǎng)健康產業(yè)，對推動食品產業(yè)高質量發(fā)展、提高國民營養(yǎng)健康水平大有裨益。

　　單楊表示，合理膳食對人體健康非常重要。在我國，不合理飲食是疾病發(fā)生和導致死亡最主要的因素之一，在飲食中適當增加豆類、谷物、堅果有益健康，全谷物的攝入量和一些慢性疾病的風險降低有關。適量攝入魚類（約250—500毫克/天的EPA和DHA），可將冠心病死亡率降低25%或更多，但更多的攝入不會進一步降低死亡率。

　　北京工商大學羅云波教授指出，在各界的共同努力下，我國特殊食品的安全指數(shù)逐年攀升，產業(yè)發(fā)展環(huán)境日趨向好，消費者信心不斷增強。但同時也要看到，消費者日益增長的美好生活需要與特殊食品產業(yè)發(fā)展不平衡、不充分之間的矛盾日益突出。新時代，特殊食品也將迎來新的發(fā)展階段，從低技術含量時代進入高質量創(chuàng)新發(fā)展時代，高品質、高標準，高投入，高端化、品牌化將成為我國特殊食品行業(yè)發(fā)展的長遠戰(zhàn)略。中國特殊食品產業(yè)需要擁有自主創(chuàng)新的關鍵技術和強大的研究體系，以解決制約我國特殊食品產業(yè)發(fā)展壯大的“卡脖子”問題。需要從建立起新食品原料的安全評價體系，加強審批、生產、銷售等全鏈條監(jiān)管，提振消費信心等方面著手，特殊食品產業(yè)方能行穩(wěn)致遠。

　　如何促進健康食品產業(yè)的發(fā)展？在四川鐵騎力士實業(yè)有限公司董事長雷文勇看來，要靠科技，以生態(tài)帶動、數(shù)字聯(lián)動。生態(tài)帶動，即系統(tǒng)觀、整體觀。整合政府、企業(yè)等多方力量，引入國際智慧工廠科學管理體系，形成“1+N”食品加速器產業(yè)園區(qū)，為中小企業(yè)成長壯大賦能。數(shù)字聯(lián)動，即以數(shù)字化帶動智能化、現(xiàn)代化。經過持續(xù)攻關，企業(yè)的數(shù)字化轉型取得了初步成效，打破內部信息“孤島”，實現(xiàn)互聯(lián)互通。

食業(yè)大咖展開“頭腦風暴”

共話健康食品產業(yè)未來

　　來自食品產業(yè)界的代表圍繞健康食品產業(yè)的發(fā)展趨勢、市場形勢以及創(chuàng)新舉措等方面展開對話。三全食品股份有限公司總裁陳希表示，在人口下降、城鎮(zhèn)化進程加快的大背景下，消費者的“胃容量”已到達“天花板”，但對于美味、快捷、營養(yǎng)均衡的調理制品的需求還在不斷增加。食品產業(yè)的增長在于結構的改變——從量到質的轉變。在供給端，優(yōu)質企業(yè)要抓住“四化”，即設備自動化、營銷信息化、生產規(guī)?；a品場景化。抓住了以上關鍵問題，也就摸準了時代脈搏，才能不斷發(fā)展壯大。

　　在消費者越來越重視健康的新消費時代，預制菜將如何發(fā)展以滿足消費需求？安井食品集團股份有限公司總裁張清苗分享了企業(yè)的實踐經驗。他表示，企業(yè)要向渠道平臺化，品類多元化，管理專業(yè)化發(fā)展。在預制菜板塊的管理上“三路并進”，分別是小龍蝦板塊、調理食品板塊、凍品板塊。“對于大部分企業(yè)來講，最重要的就是要有頂層設計，要有正確的經營理念，才能引導企業(yè)后續(xù)經營工作向前推進。”

　　“健康化將是企業(yè)未來發(fā)展的主要方向。未來，對于傳統(tǒng)食品、地域食品必須要用健康化的理念和技術來對其進行改造，同時盡可能地保持其原有風味。”四川白家阿寬食品產業(yè)股份有限公司董事長陳朝暉說。他強調，隨著我國經濟發(fā)展水平的提升，大眾消費對健康食品的需求會更加旺盛，新型方便食品未來將是改變行業(yè)格局、提升大眾消費健康化水平的重要力量，發(fā)展前景廣闊。

　　在滿足健康食品產業(yè)的發(fā)展需求中，休閑食品產業(yè)將呈現(xiàn)出哪些新的發(fā)展趨勢？良品鋪子股份有限公司高級副總裁俞偉祖談到，健康是行業(yè)發(fā)展的大趨勢，從美味到健康正是企業(yè)現(xiàn)在在做的。從另一角度來看，有兩大升級趨勢。一是需求人群，不同人群對產品的需求升級。二是技術升級，技術升級除了加工方面的升級，也有科技方面的升級，如針對糖尿病人這一特殊人群，開發(fā)低GI大米，這就需要科技育種方面的升級。

　　如何從種、養(yǎng)、加全產業(yè)鏈發(fā)力，為社會提供安全、健康的食品？正大集團農牧食品企業(yè)中國區(qū)資深副董事長白宇飛指出，要從農場到餐桌進行全產業(yè)鏈布局，借用數(shù)字化手段構建成食品安全可追溯體系。同時，企業(yè)也在發(fā)揮自身的優(yōu)勢，“買全球、賣全球”，即把東南亞的一些優(yōu)質農副產品銷售到中國，同時把中國的特色產品賣到其他國家。

　　如何以一二三產業(yè)融合發(fā)展促進健康食品產業(yè)的發(fā)展？中膳團餐產業(yè)集團創(chuàng)始人、總裁李力強認為，要推動一二三產業(yè)融合發(fā)展，預制菜是重要抓手。預制菜不應該僅僅是一個餐飲項目，因為它覆蓋了全產業(yè)鏈，包含上游種植、加工、流通，再到消費環(huán)節(jié)。預制菜上游鏈接農業(yè)，下游鏈接餐飲消費，一方面可帶動農產品工業(yè)化加工的轉型升級，另一方面可拓寬農產品的銷售渠道，所以預制菜不是簡單的生意經，而是小農戶對接大市場的橋梁和紐帶，可以帶動農民增收。中膳團餐是將農業(yè)、物流業(yè)、預制菜融合，在數(shù)字化平臺進行產業(yè)鏈生態(tài)改造。