走出國(guó)門，香飄全球。中式預(yù)制菜產(chǎn)品正在加速闖蕩海外市場(chǎng)。以我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品出口大省廣東為例，海關(guān)總署廣東分署日前公布的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，廣東省出口預(yù)制菜達(dá)39億元。伴隨全球貿(mào)易的復(fù)蘇，去海外掘金已經(jīng)成為大批預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的新方向。但要真正開拓海外市場(chǎng)，預(yù)制菜企業(yè)還要跨越多道檻。

　　中式預(yù)制菜開啟“大航海時(shí)代”

　　打包、入箱、封裝……一批又一批的中式預(yù)制菜，被工人們依次碼好裝車，等待著銷往海外。這一幕，正在國(guó)內(nèi)多地海關(guān)的安檢口上演。

　　老字號(hào)聚春園的佛跳墻預(yù)制菜已出口至美國(guó)；鰻魚加工企業(yè)東龍烤鰻的鰻魚預(yù)制菜則銷往日本、美國(guó)、東南亞等海外地區(qū)；恒興集團(tuán)的水產(chǎn)預(yù)制菜更是遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、澳大利亞等國(guó)家……預(yù)制菜企業(yè)加速往外走的同時(shí)，全國(guó)各地有關(guān)部門也在積極推動(dòng)預(yù)制菜的出口貿(mào)易。

　　福建省商務(wù)廳組織舉辦了“福建省預(yù)制菜出口專場(chǎng)對(duì)接會(huì)”；廣州南沙打造預(yù)制菜進(jìn)出口貿(mào)易區(qū)；廣東省和河南省成立了預(yù)制菜出海聯(lián)盟；重慶梁平打造了西部陸海新通道陸海優(yōu)品預(yù)制菜集散分撥中心，推動(dòng)梁平預(yù)制菜出渝、出國(guó)……借助RCEP東風(fēng)，預(yù)制菜登上了“出海”的時(shí)代列車，直奔海外消費(fèi)者的廚房和餐桌，進(jìn)入美國(guó)、越南、加拿大、新加坡等多個(gè)國(guó)家的市場(chǎng)。

　　與此同時(shí)，一些預(yù)制菜品牌在海外市場(chǎng)的表現(xiàn)也頗為不俗。2022年1—11月，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)對(duì)RCEP國(guó)家出口同比增長(zhǎng)約40%，金額超過1億元，主要以預(yù)制菜等加工類產(chǎn)品為主。另一頭部預(yù)制菜企業(yè)恒興集團(tuán)，也在同時(shí)開拓歐美、日韓、東南亞三大區(qū)域市場(chǎng)，特別是東南亞地區(qū)，分布著諸多加工廠和養(yǎng)殖基地，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，品牌知名度高。佛山順德懿嘉食品生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品也占據(jù)港澳地區(qū)商超渠道50%的市場(chǎng)份額。

　　預(yù)制菜“出海”的勢(shì)頭只增不減。數(shù)據(jù)顯示，今年1—2月，經(jīng)佛山海關(guān)監(jiān)管出口的預(yù)制菜產(chǎn)品貨值達(dá)約1.5億元；大連海關(guān)監(jiān)管出口水產(chǎn)制品類預(yù)制菜達(dá)到1.88萬噸。湛江海關(guān)公布的數(shù)據(jù)則顯示，今年一季度，共驗(yàn)放預(yù)制菜532.7噸。2022年廣東省出口預(yù)制菜83.4萬噸，出口額310.4億元。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析稱，全球約有6000萬華僑華人，這給中式預(yù)制菜“出海”帶來無限潛力。“我們將積極布局國(guó)際市場(chǎng)，對(duì)預(yù)制菜在海外‘出圈’充滿期待。”今年以來，多家預(yù)制菜企業(yè)表示，將加速開拓海外市場(chǎng)，把海外貿(mào)易作為業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)亮點(diǎn)。

　　中式預(yù)制菜“出海”底氣何在？

　　不少消費(fèi)者對(duì)中式預(yù)制菜“出海”持樂觀態(tài)度，其中不少國(guó)外的消費(fèi)者更是對(duì)預(yù)制菜出口表示了期待。網(wǎng)友“興中會(huì)”表示，“中國(guó)人的烹調(diào)水平就是做成預(yù)制菜，還是要?jiǎng)儆谖鞣降拇蠖鄶?shù)小菜館，如果能夠推進(jìn)預(yù)制菜出口，就等于又增加了一個(gè)出口點(diǎn)。”

　　事實(shí)上，對(duì)研發(fā)實(shí)力強(qiáng)的預(yù)制菜企業(yè)而言，出口業(yè)務(wù)確實(shí)是未來值得發(fā)力的一個(gè)方向。

　　一方面，海外預(yù)制菜發(fā)展較為成熟，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受程度更高，市場(chǎng)空間廣闊。國(guó)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在數(shù)十年發(fā)展中早已扎根市場(chǎng)，孕育出一批實(shí)力不凡的規(guī)模性預(yù)制菜企業(yè)，如美國(guó)的Sysco以及日本的神戶物產(chǎn)、日冷集團(tuán)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜也形成了較高的認(rèn)知度和接受度。

　　華鑫證券首席分析師孫山山曾表示，中國(guó)預(yù)制菜滲透率與其他國(guó)家相比仍存在較大差距，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率僅為10%—15%，預(yù)計(jì)2030年將增至15%—20%，而美國(guó)、日本的預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上，未來還有很大的發(fā)展空間。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜人均預(yù)制菜消費(fèi)量為8.9公斤/年，遠(yuǎn)低于日本的23.59公斤/年?？偟膩砜矗瑖?guó)外預(yù)制菜的消費(fèi)者接受度遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)。

　　另一方面，海外市場(chǎng)有數(shù)量龐大的華僑、華人以及中國(guó)留學(xué)生，這部分群體有望成為中式預(yù)制菜的忠實(shí)擁躉。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)是海外僑民數(shù)量最多的國(guó)家，在國(guó)外約有五六千萬華人華僑。以廣東潮汕為例，據(jù)《潮汕大百科全書》統(tǒng)計(jì)，潮汕的海外華僑有1000多萬人，其中80%集中在東南亞，這直接帶動(dòng)著一批潮汕風(fēng)味的美食乘著預(yù)制菜的東風(fēng)銷往東南亞。

　　海外華人對(duì)中餐的需求非常旺盛，但各地的中餐館要么稀缺，要么人均非常高，要么口味不地道。與此同時(shí)，很多海外中餐館也面臨著成本增加、廚師短缺等難題。北歐國(guó)際交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)季展有曾表示，“中餐對(duì)烹飪技藝的要求高，但當(dāng)?shù)厝A裔新生代大多不愿從事廚師行業(yè)，由此也造成菜式更新慢、口味改善難等問題。”西班牙巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周建虹也發(fā)表過類似的看法，“在疫情期間，不少僑胞選擇回國(guó)，西班牙國(guó)內(nèi)很難招聘到專業(yè)的中餐廚師，而在西班牙人中重新培養(yǎng)專業(yè)中餐廚師就更難了。”

　　預(yù)制菜“出海”，或許也能在一定程度上緩解海外中餐館的經(jīng)營(yíng)壓力，滿足海外華人對(duì)中餐的消費(fèi)需求。以古井恒益食品為例，今年恒益的燒鵝預(yù)制菜產(chǎn)品出口至美國(guó)，其負(fù)責(zé)人呂日新曾透露，公司的國(guó)外客戶主要是華人餐館。

　　海外掘金道阻且長(zhǎng)

　　新時(shí)代背景下，預(yù)制菜“出海”的朝氣已漸顯，但這是否意味著預(yù)制菜“出海”就是一片大好前程？不少業(yè)內(nèi)人士表示，雖說海外市場(chǎng)空間廣闊且需求旺盛，但國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)想在海外掘金并非易事。

　　多家預(yù)制菜企業(yè)表示，海外市場(chǎng)規(guī)則、產(chǎn)品規(guī)則、運(yùn)營(yíng)規(guī)則等與國(guó)內(nèi)有諸多不同。如何適應(yīng)海外銷售環(huán)境？如何俘獲海外消費(fèi)者？如何把握需求痛點(diǎn)？如何培養(yǎng)企業(yè)國(guó)際人才？這些出口中的全新問題，須在摸索中逐步解決。

　　例如，多國(guó)的進(jìn)口政策處于動(dòng)態(tài)變化中，尤其是食品安全標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)國(guó)家都不一樣。這也是預(yù)制菜產(chǎn)品“出海”長(zhǎng)期面臨的難點(diǎn)。“預(yù)制菜企業(yè)‘出海’，需要不斷深入學(xué)習(xí)海外的食品標(biāo)準(zhǔn)，提升自身的專業(yè)化水平。”恒興集團(tuán)國(guó)際貿(mào)易中心總監(jiān)華海燕如是說道。

　　春雪食品是國(guó)內(nèi)首批取得對(duì)日本出口熱加工禽肉資質(zhì)的企業(yè)之一，年出口量約3萬噸。但其品管經(jīng)理徐淑琴也曾表示，日本對(duì)進(jìn)口食品實(shí)行的是肯定列表制度，而且列表經(jīng)常動(dòng)態(tài)變化，給春雪食品的生產(chǎn)管理帶來了不小的挑戰(zhàn)。

　　“只有因地制宜地適應(yīng)規(guī)則，才能進(jìn)一步開拓市場(chǎng)，否則不能長(zhǎng)久。”國(guó)聯(lián)水產(chǎn)海外事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　“不同國(guó)家間的食品安全監(jiān)管體系與法律法規(guī)差異巨大，是預(yù)制菜產(chǎn)品出口面臨的重大難點(diǎn)。企業(yè)必須具備出口國(guó)家要求的相關(guān)證書，產(chǎn)品必須達(dá)到出口國(guó)家的相關(guān)指標(biāo)與要求，預(yù)制菜才能順利出口。”廣東海關(guān)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　在業(yè)界，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)品必須按照出口標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)調(diào)整和改變，包括產(chǎn)品自身指標(biāo)、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)取?/p>

　　2022年正式實(shí)施的《進(jìn)出口食品安全管理辦法》也明確，企業(yè)出口預(yù)制菜等食品時(shí)，需要注意食品安全衛(wèi)生控制、食品包裝和運(yùn)輸方式、海關(guān)監(jiān)督檢查、通報(bào)核查、食品標(biāo)準(zhǔn)要求等相關(guān)事項(xiàng)。

　　在人才方面，不少企業(yè)也面臨困境。企業(yè)必須培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，才能持續(xù)推進(jìn)開拓海外市場(chǎng)的布局。

　　世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)主席余永文表示，“中式預(yù)制菜的配料成分復(fù)雜、配比精細(xì)，品控難度本就較大，并且預(yù)制菜‘出海’產(chǎn)品需符合海外食品標(biāo)準(zhǔn)，這使得預(yù)制菜企業(yè)的研發(fā)壓力加大。”華海燕也表示，企業(yè)對(duì)預(yù)制菜專業(yè)人才的需求仍將繼續(xù)加大。

　　大多數(shù)預(yù)制菜品牌長(zhǎng)期把精力放在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，對(duì)國(guó)外的營(yíng)商環(huán)境以及國(guó)外消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、需求痛點(diǎn)并沒有深刻的了解。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)執(zhí)行副總裁吳麗青說：“預(yù)制菜出口到國(guó)外，確實(shí)面臨一定的挑戰(zhàn)。尤其當(dāng)產(chǎn)品需要出口到不同的國(guó)家時(shí)，掌握每個(gè)國(guó)家不同的市場(chǎng)規(guī)則和產(chǎn)品規(guī)則要求是預(yù)制菜企業(yè)面臨的一大挑戰(zhàn)，同時(shí)，企業(yè)的國(guó)際業(yè)務(wù)人員、公司支撐體系（包括研發(fā)體系、生產(chǎn)體系、品控體系）等也將面臨考驗(yàn)。”

　　國(guó)內(nèi)預(yù)制菜“出海”對(duì)企業(yè)的資金、實(shí)力都提出更高的要求。業(yè)內(nèi)人士表示，國(guó)外預(yù)制菜市場(chǎng)成熟，預(yù)制菜品牌濟(jì)濟(jì)，而國(guó)內(nèi)家喻戶曉的預(yù)制菜品牌，進(jìn)入國(guó)外市場(chǎng)，也必然要從零開始做起。要和國(guó)外消費(fèi)者建立聯(lián)系并形成信任度，注定是一個(gè)緩慢的過程。這也意味著，在進(jìn)入海外市場(chǎng)的前期，企業(yè)在銷售渠道的開拓、品牌曝光度等諸多經(jīng)營(yíng)層面都需要重金投入。

　　此外，對(duì)于目光長(zhǎng)遠(yuǎn)、雄心勃勃的預(yù)制菜企業(yè)而言，海外華僑市場(chǎng)潛力巨大，但開拓海外市場(chǎng)不能僅局限于華人面孔這個(gè)單一消費(fèi)群體。通過新口味研發(fā)、營(yíng)銷活動(dòng)、品牌推廣等撬動(dòng)更多市場(chǎng)，開發(fā)出外國(guó)人也喜歡的中式預(yù)制菜也是布局海外的預(yù)制菜企業(yè)未來要著手的事情。

　　作為頭部企業(yè)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團(tuán)預(yù)制菜產(chǎn)品的出口歷程，或提供了可參考的樣本。為了達(dá)到預(yù)制菜“出海”標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)從多方面準(zhǔn)備，包括設(shè)置專業(yè)品控團(tuán)隊(duì)研究不同國(guó)家的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、主動(dòng)請(qǐng)求中國(guó)海關(guān)給予指導(dǎo)、與進(jìn)口國(guó)客戶多方溝通和明確出口要求等，以確保順利出貨和清關(guān)。據(jù)吳麗青透露，目前國(guó)聯(lián)水產(chǎn)也在發(fā)力西餐預(yù)制菜。同樣，恒興集團(tuán)也順勢(shì)推出了酸菜魚、功夫鱸魚、烤魚等200多款海外預(yù)制菜產(chǎn)品。（來源中國(guó)食品報(bào)）