文/葉歌觀(guān)酒團(tuán)隊(duì)

　　一直以來(lái)，中國(guó)白酒行業(yè)不斷求新求變，由此成就了百花齊放的盛況。白酒酒莊便是白酒產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的新商業(yè)模式探索，是中國(guó)白酒品質(zhì)和價(jià)值的極致表達(dá)，已然成為未來(lái)白酒消費(fèi)體驗(yàn)的新場(chǎng)景。

　　隨著酒莊模式的迅猛發(fā)展與日益成熟，產(chǎn)區(qū)、酒莊、標(biāo)準(zhǔn)三大體系已經(jīng)成為全球酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)公認(rèn)的品質(zhì)價(jià)值表達(dá)體系，而白酒酒莊涵蓋了產(chǎn)區(qū)、標(biāo)準(zhǔn)兩個(gè)概念，更能集中體現(xiàn)酒的品質(zhì)與價(jià)值。

　　而在新模式的誕生、起勢(shì)、成勢(shì)過(guò)程中，必然會(huì)有一批先行者、探路者、引領(lǐng)者昂然崛起。藏于“中國(guó)最美鄉(xiāng)村”的江西婺源的婺酒酒莊便是其中之一，其生產(chǎn)的“婺酒”更是獨(dú)具特色，開(kāi)辟了“清醬特香”的酒業(yè)新路徑。

　　2023年7月26日，中國(guó)白酒學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)、白酒產(chǎn)區(qū)規(guī)劃專(zhuān)家、中國(guó)酒莊分級(jí)管理評(píng)定專(zhuān)家楊柳，中國(guó)酒莊分級(jí)管理評(píng)定委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)食品報(bào)社中國(guó)酒業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長(zhǎng)葉青等一行到訪(fǎng)婺酒，探尋仙境中的生態(tài)莊園，開(kāi)展中國(guó)酒莊分級(jí)管理評(píng)定工作。江西婺酒酒業(yè)董事長(zhǎng)王立新全程陪同，探討酒業(yè)新未來(lái)。

　　一瓶美酒：

　　藏于最美鄉(xiāng)村 匯集天地靈氣

　　自古以來(lái)，一座擁有好山好水和深厚人文底蘊(yùn)的名城，必然會(huì)誕生一款好酒。

　　在江西以北，有山水密境，四季長(zhǎng)風(fēng)，草長(zhǎng)鶯飛，綠水青山一幅畫(huà)，于門(mén)前聽(tīng)水響，于窗外聞鳥(niǎo)啼……

　　這里有南宋大儒朱熹、中國(guó)鐵路之父詹天佑、文學(xué)巨擘金庸先生等俊彥；這里有“一門(mén)九進(jìn)士，六部四尚書(shū)”的佳話(huà)；這里有有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的徽商起源；有“山中茅屋書(shū)聲響，放下扁擔(dān)考一場(chǎng)”的耕讀傳承……

　　這里便是婺源，一個(gè)被中國(guó)國(guó)家地理雜志評(píng)選出的最美鄉(xiāng)村。

　　如此天生地養(yǎng)、人杰地靈之所怎少得了古老的傳說(shuō)？果不其然，此地地名婺源便源于美麗動(dòng)人的傳說(shuō)。相傳堯帝時(shí)，天降大雨，河流泛濫，華廈大地洪水滔滔，一片汪洋。據(jù)《史記》記載，堯帝授權(quán)鯀治水，歷時(shí)九年，洪水如故。在這場(chǎng)大災(zāi)中，婺源山區(qū)人家也未能逃過(guò)洪水的災(zāi)難。就在婺源山民被洪水圍困，無(wú)處逃離之時(shí)，一位美麗的姑娘騎在一條巨大的鳙魚(yú)背上逆水而上，乘風(fēng)破浪，把災(zāi)民一一拉上魚(yú)背，逃出了洪水的圍困。后來(lái)，美麗的女子乘鳙魚(yú)上天，成了“婺女星”。大鳙魚(yú)則返回，吸干了河里的水后死去，鱗甲、骨頭變成了婺源東部的大鳙山。此地也因“婺女之源”，故取名為“婺源”。

500多年歷史的古村落篁嶺

　　婺源地處北緯29度，四季分明，氣候宜人。層巒疊嶂間婺水相隨，絕佳的生態(tài)環(huán)境孕育優(yōu)質(zhì)的山泉與秈米；理學(xué)淵源天人合一，婺源詩(shī)酒文化福澤千年；微生物群落富集平衡，酒窖匯集天地靈氣，這里也是釀酒的天選之所。

　　于是，在這片最美的天地間，王立新與他的婺酒酒業(yè)開(kāi)啟了一段嶄新的酒道旅程。

　　也因此，婺源有了今天“紅、黑、綠、黃、白”五色。紅色的荷包紅鯉魚(yú)，黑色的龍尾硯，綠色的婺源綠茶，黃色的油菜花，而白色便是婺酒。

　　兩大創(chuàng)新：

　　開(kāi)源“清醬特香”打造園林酒莊

　　從清朝末期的“細(xì)源老酒坊”，到1958年創(chuàng)建的婺源縣國(guó)營(yíng)珍珠山綜合墾殖場(chǎng)酒廠(chǎng)，到如今的江西婺酒酒業(yè)有限公司，婺酒傳承百年釀造技藝，承載歷史文化，升級(jí)產(chǎn)品品質(zhì)，開(kāi)創(chuàng)新香型，將酒莊模式走出生態(tài)特色、地方特色。

　　1992年，王立新創(chuàng)辦江西婺緣紅酒業(yè)有限公司（2013年在政府幫助下改名為“江西婺源紅酒業(yè)有限公司”），成為婺酒的掌舵人。

　　早在2010年，王立新就籌劃要做出婺酒特色，要有屬于自己的風(fēng)味香型。在王立新看來(lái)，白酒應(yīng)該是百花齊放的，不要在十二香型上約束品類(lèi)風(fēng)格的創(chuàng)新。企業(yè)產(chǎn)品向中高端的轉(zhuǎn)型期，王立新得到恩師、中國(guó)酒業(yè)泰斗梁邦昌先生的指點(diǎn)，婺酒傳承百年白酒品牌文化的精髓，不斷優(yōu)化提升，開(kāi)啟了清醬特香的創(chuàng)新之路。

　　在釀造工藝上，婺酒保留了特香型白酒以大米為原料的混燒工藝；去除窖泥，把窖池的紅石改為特制的紅磚和花崗巖；采用了中高曲并用及窖內(nèi)堆積發(fā)酵的工藝。從窖泥、窖池、制曲，到釀造工藝上進(jìn)行一系列的變化，最終“清醬特”香型產(chǎn)生。

　　“微黃，清亮透明?；ㄏ?、果香、醬香、特香，馥合幽雅，入口豐滿(mǎn)，有層次，清、醬、特香融合諧調(diào)，依次紛呈，清雅甘潤(rùn)，陳香怡人，醇厚爽凈，空杯留香，綿長(zhǎng)舒適，具一口三香典型風(fēng)格”，這是梁老等專(zhuān)業(yè)人士給出的高度評(píng)價(jià)，也標(biāo)志著“清醬特香”正式開(kāi)源。

　　“清醬特香”口感復(fù)合化但命名直白化，更拉近了與消費(fèi)者的距離，兼具“汾酒”的清雅風(fēng)韻、“茅臺(tái)”的細(xì)膩芬芳，以及“特香型”白酒的濃郁綿長(zhǎng)，集清香、醬香、特香于一身，諸味協(xié)調(diào)。如今的“清醬特香”已經(jīng)制定了相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也在行業(yè)里開(kāi)始聲名鵲起。

　　將王立新的愿景引申為婺酒的企業(yè)愿景，就是“打造厚重文化特色、生態(tài)觀(guān)光型酒企，保持基業(yè)長(zhǎng)青，成就卓越貢獻(xiàn)的公司。”

　　正在這條路前行的婺酒，除了開(kāi)源“清醬特香”，還在婺源的生態(tài)工業(yè)園區(qū)中，投入1.2個(gè)億打造成一個(gè)園林式酒莊。集研發(fā)釀造、全景體驗(yàn)、品牌傳播、旅游購(gòu)物為一體，真正意義上的實(shí)現(xiàn)了對(duì)消費(fèi)者生活品質(zhì)實(shí)質(zhì)性的提升。

　　規(guī)模小、酒廠(chǎng)美，只是“小而美”發(fā)展模式的淺層次表現(xiàn)，在王立新看來(lái)，“美”是個(gè)系統(tǒng)工程。婺酒要做一瓶有特色的好酒，走出一條特色品牌發(fā)展路徑，就要與婺源這個(gè)最美鄉(xiāng)村結(jié)合起來(lái)。“酒莊”模式，就是重要的展現(xiàn)形式。

　　對(duì)于婺酒酒莊的發(fā)展規(guī)劃，王立新表示：“ 婺酒莊園未來(lái)的發(fā)展，如果有條件到了一定程度，我們想要進(jìn)一步擴(kuò)大范圍，打造一個(gè)婺酒村。讓更多的人來(lái)游歷，來(lái)品味婺酒的全感官的美。將從三方面給到客戶(hù)未來(lái)體驗(yàn)：首先，感官上一種天然的、生態(tài)的、文化的美；第二，在包裝設(shè)計(jì)上，有美的沖擊力，與第一感覺(jué)是相吻合的；第三，是要具備清醬特香獨(dú)特的、美妙的風(fēng)味特征。給我們消費(fèi)者生活品質(zhì)得到實(shí)質(zhì)的提升，進(jìn)入消費(fèi)者的生活里面去。”

　　王立新是一位不折不扣的酒業(yè)匠人，40年的長(zhǎng)期耕耘，成就江西婺酒形態(tài)之美、品質(zhì)之美，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售白酒、其它酒（配制酒）為一體的省級(jí)釀酒骨干企業(yè)，擁有“婺緣紅”、“婺”等江西省著名商標(biāo)，獲得了“江西老字號(hào)”、江西省優(yōu)質(zhì)酒、江西省“消費(fèi)者信得過(guò)單位”、“江西省工業(yè)旅游示范基地”、全國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀食品企業(yè)等諸多榮譽(yù)。

　　標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定：

　　分級(jí)規(guī)范管理 賦能婺酒建設(shè)

　　中國(guó)酒莊作為中西結(jié)合、博采眾長(zhǎng)的嶄新業(yè)態(tài)，經(jīng)過(guò)數(shù)年發(fā)展已得到了社會(huì)廣泛認(rèn)可，白酒酒莊價(jià)值也得到了行業(yè)重視，已經(jīng)明顯開(kāi)始升溫發(fā)熱。越是如火如荼的發(fā)展之際，標(biāo)準(zhǔn)的制定與落地越是不可或缺。

　　自《中國(guó)酒莊分級(jí)管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，分級(jí)管理評(píng)定工作已近陸續(xù)展開(kāi)。婺酒酒莊的生態(tài)品質(zhì)追求得到酒莊評(píng)定專(zhuān)家組的高度肯定。

　　王立新全程陪同，向?qū)＜医M詳細(xì)介紹了婺酒的傳承歷史、封壇情況、清醬特香的工藝特點(diǎn)、企業(yè)創(chuàng)新的發(fā)展理念，以及公司的原酒儲(chǔ)存方式和規(guī)模。專(zhuān)家對(duì)婺酒封壇、窖藏的布局和溫濕度管理、發(fā)展理念等方面給予了高度評(píng)價(jià)，并給出了一些建設(shè)性的意見(jiàn)。

　　在座談會(huì)上，葉青秘書(shū)長(zhǎng)介紹了中國(guó)酒莊發(fā)展模式的巨大價(jià)值，開(kāi)展酒莊分級(jí)管理的情況，并對(duì)婺酒酒莊的加入表示歡迎。交流中同時(shí)分析了婺酒酒莊的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，以及未來(lái)如何打造好酒莊，給予了建議和思路。

　　楊柳院長(zhǎng)詳細(xì)介紹了中國(guó)酒莊內(nèi)容體系，系統(tǒng)性從美酒之源、釀酒之技、賦酒之篇、容酒之器、敬酒之禮、祭酒之儀、品酒之藝、飲酒之道、體驗(yàn)之妙九大板塊作解析。他強(qiáng)調(diào)，中國(guó)酒莊的價(jià)值體現(xiàn)在文化傳承、品牌增值、引導(dǎo)消費(fèi)、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)四個(gè)方面。他認(rèn)為，在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)層面，酒莊需要體現(xiàn)出娛樂(lè)性、唯美性、教育性與避世性。

　　王立新表示，希望今后在專(zhuān)家們的指導(dǎo)下，完善提升婺酒酒莊的功能，并希望能夠抓住中國(guó)酒莊的發(fā)展機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)公司的戰(zhàn)略目標(biāo)。

　　數(shù)十年在酒業(yè)的耕耘與深扎的王立新，找到了那條獨(dú)屬于自己和婺酒的發(fā)展之路。在《中國(guó)酒莊分級(jí)管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)與賦能之下，將不斷朝著規(guī)范化、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的方向前行，為中國(guó)酒莊的特色化、生態(tài)化發(fā)展提供新路徑，共同織繪中國(guó)酒莊的錦繡山河。

“遇見(jiàn)婺源”--婺女洲度假區(qū)美麗夜間節(jié)目表演

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