案例引用：2022年5月26日晚，貴州茅臺(tái)發(fā)布公告，決定投資15.87億元建設(shè)中華片區(qū)30棟酒庫(kù)工程項(xiàng)目，設(shè)計(jì)總儲(chǔ)酒能力約3.68萬(wàn)噸。以此公布數(shù)據(jù)，茅臺(tái)集團(tuán)一棟酒庫(kù)投資約5300萬(wàn)，存酒約1226噸。此案例可充分證明醬酒庫(kù)投資之巨大。

這是茅臺(tái)集團(tuán)正在半山上建設(shè)3.68萬(wàn)噸灑庫(kù)場(chǎng)面

　　在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒，通過(guò)12987工藝釀造出基礎(chǔ)酒后，需要用土陶壇將7個(gè)月內(nèi)取的各輪次酒分別存放，這就造成了一個(gè)醬香型白酒廠，根據(jù)其所釀造規(guī)模（一般以所建窖池?cái)?shù)量估算），匹配相對(duì)應(yīng)的存酒壇數(shù)量和規(guī)模。

　　同時(shí)，醬香型白酒需要將各輪次酒分別存放，按茅臺(tái)酒的陳釀標(biāo)準(zhǔn)，是需要最少三年以上的分輪次存放時(shí)間。這三年，可以將酒體里刺激性物質(zhì)盡可能的揮發(fā)，可以讓靜置期讓輪次酒酒體得到提升，存放的過(guò)程就是酒體優(yōu)化的過(guò)程，所以存放三年就變成陳釀三年，讓存放變成一道工藝，這就是醬香型白酒獨(dú)特的陳釀方式?？蛇@需要多大的存儲(chǔ)空間才能滿足這樣的陳釀需求呢？

　　基酒陳釀宏觀需求分析：

　　分輪次存酒固然對(duì)醬酒品質(zhì)的提升做出了貢獻(xiàn)，卻對(duì)存酒的面積提出了更高的要求。以一個(gè)中小型規(guī)模的醬酒廠為例進(jìn)行存酒規(guī)劃，如果有100口窖池，正常情況下每口窖年產(chǎn)醬酒8噸，則年總產(chǎn)醬酒800噸，三年的陶壇存酒就要2400噸。如果按噸壇存放，則需要約2500個(gè)噸壇（常規(guī)噸壇存酒約1900多斤），按一個(gè)噸壇占地面積加上過(guò)道、梁柱公攤基本需要2個(gè)平方，合計(jì)則需要約5000個(gè)平方的酒庫(kù)面積來(lái)存放這三年的2500個(gè)存酒壇。

　　去過(guò)貴州的朋友應(yīng)該都聽說(shuō)過(guò)一個(gè)梗，就是講貴州：“天無(wú)三日晴，地?zé)o三尺平，人無(wú)三分銀”。高山縱橫，平地難尋是貴州作為喀斯特地貌最典型的特點(diǎn)，被稱為8山1水1分田的貴州，是全國(guó)唯一沒(méi)有平原支撐的省份。作為醬香酒的發(fā)源地、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的茅臺(tái)鎮(zhèn)，更是山高水深、懸崖密布。在最早劃定的茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里茅臺(tái)核心產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)，海拔最低處約402米，最高處約1001.6米，海拔落差達(dá)600米，且都集中于茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的赤水谷之中，這樣典型的峽谷地貌更充分證明茅臺(tái)鎮(zhèn)平整土地的稀缺。

依山而建的茅臺(tái)鎮(zhèn)，鎮(zhèn)內(nèi)建成區(qū)內(nèi)落差近500米

　　問(wèn)題出來(lái)了，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造規(guī)模按2022年的公開數(shù)據(jù)，已達(dá)25萬(wàn)千升的年產(chǎn)量，每年生產(chǎn)的大曲坤沙酒需要多少噸壇千斤壇來(lái)存放，就需求對(duì)應(yīng)的存酒空間來(lái)支撐。如此大的儲(chǔ)存需求和平整土地稀缺的矛盾更加突出。這樣的需求環(huán)境下，茅臺(tái)醬酒企業(yè)結(jié)合自身的土地情況，自身的資金實(shí)力和發(fā)展路徑，創(chuàng)新性的開發(fā)了多種較為典型的存酒解決方案，這也是醬酒酒莊可能的存酒解決方案。

　　說(shuō)明：1、具體5種主要存酒解決方案，近期推出，敬請(qǐng)關(guān)注。2、因近期會(huì)議時(shí)會(huì)有多位茅臺(tái)酒莊莊主交流，故將茅臺(tái)鎮(zhèn)代表性的酒莊案例適當(dāng)推遲。（來(lái)源：源起醬酒文化研究院）