10月14日，中國(guó)酒莊文化發(fā)展研討會(huì)在茅臺(tái)大酒店舉行，同期仁懷市睿達(dá)酒莊有限公司酒莊酒新品發(fā)布，中國(guó)名酒大師張金修醬酒工作室落戶(hù)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)睿達(dá)酒莊。

　　張金修是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，首屆中國(guó)名酒大師，酒界泰斗、國(guó)際釀酒大師、囯家級(jí)非遺傳承人賴(lài)高淮先生的關(guān)門(mén)弟子，中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、白酒專(zhuān)家委員會(huì)副主任，服務(wù)全國(guó)多家酒企，培訓(xùn)全國(guó)各地學(xué)員4000余人。

　　張金修認(rèn)為，傳統(tǒng)醬酒勾調(diào)時(shí)各輪次酒特點(diǎn)：

　　一輪次:無(wú)色透明，無(wú)懸浮物:有醬香味，生糧味明顯，味澀，微酸，后味微苦，乙酸乙酯高。

　　二輪次:無(wú)色透明，無(wú)懸浮物;有醬香味、生糧味，味甜， 后味干凈，略有酸澀味。

　　三輪次:無(wú)色透明，無(wú)懸浮物;醬香味突出、醇和、爽凈，無(wú)邪雜味。

　　四輪次:無(wú)色透明，無(wú)懸浮物;醬香味突出，酒體豐滿(mǎn)、醇和，后味長(zhǎng)。

　　五輪次:無(wú)色(微黃)透明，無(wú)懸浮物;醬香味突出，后味長(zhǎng)，略有焦香味。

　　六輪次:無(wú)色(微黃)透明，無(wú)懸浮物;焦香味明顯，回味長(zhǎng)，略有焦煳味;質(zhì)量明顯下降。

　　七輪次:無(wú)色(微黃)透明，無(wú)懸浮物;醬香味明顯，后味長(zhǎng)，焦煳味稍重，稍帶水味。

　　張金修說(shuō)表示，很高興作為睿達(dá)酒莊技術(shù)品控顧問(wèn)，釀酒傳承并非守舊，一成不變就是落后，只有創(chuàng)新才能更好的傳承，與時(shí)俱進(jìn)提升品質(zhì)，釀造個(gè)性化產(chǎn)品才能滿(mǎn)足人們美好生的需求。下一步將帶領(lǐng)工作室人員依據(jù)傳統(tǒng)醬酒勾調(diào)時(shí)各輪次酒搭配比，然后根據(jù)現(xiàn)代人飲酒喜好，協(xié)調(diào)好了醬香的三種典型體醬香、窖底香和醇甜香，重點(diǎn)把控窖底香在醬香型白酒中含量，打造個(gè)性化產(chǎn)品，穩(wěn)定和提升睿達(dá)酒莊的產(chǎn)品質(zhì)量。

　　深度研究各種微量成分對(duì)醬香型白酒風(fēng)味貢獻(xiàn)，研究含量和其它成分之間微妙關(guān)系，把控好酸、酯、醇、醛的含量和比例，反復(fù)品評(píng)微調(diào)，探索醬香型白酒無(wú)主體香型奧秘，研究與分析到底哪幾種重要成分支撐著世界聞名的醬香型白酒幽雅細(xì)膩酒體。為消費(fèi)者提供更好品飲享受的好酒。

　　中國(guó)食藥促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、發(fā)酵食品專(zhuān)委會(huì)會(huì)長(zhǎng)尹建軍，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師，中國(guó)酒莊評(píng)定委員會(huì)專(zhuān)家邱樹(shù)毅；中國(guó)白酒專(zhuān)家，中國(guó)酒界泰斗周恒剛先生之女周心明女士；江南大學(xué)釀造專(zhuān)業(yè)博士、貴州省商學(xué)院教授郭旭博士；上海大學(xué)博士、貴州大學(xué)教授、國(guó)家級(jí)社科優(yōu)秀課題獲得者朱兵博士；中國(guó)食藥促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專(zhuān)委會(huì)執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)酒莊標(biāo)準(zhǔn)發(fā)起人、中國(guó)食品工業(yè)品牌博覽會(huì)組委會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)葉青等專(zhuān)家，以及睿達(dá)酒莊相關(guān)負(fù)責(zé)人夏冰、吳光耀等?共同?參與?揭牌?儀式活動(dòng)?。

　?。ㄈ~歌觀酒）