中國食品報中國酒周刊｜葉歌觀酒

　　今年的10月23日正值重陽節(jié)，赤水河兩岸的釀酒企業(yè)開啟新一輪醬酒釀造周期。值得關(guān)注的是，在赤水河左岸的四川省瀘州市古藺縣二郎鎮(zhèn)郎酒莊園發(fā)布第五代青花郎新品，舉行下沙大典等活動。

第五代青花郎煥新上市

　　四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司（以下簡稱“郎酒集團(tuán)”）董事長汪俊林認(rèn)為，同享赤水河的兩岸白酒企業(yè)同處一域，攜手打造“赤水河醬香酒谷”，釋放赤水河產(chǎn)區(qū)價值，推動醬酒品質(zhì)提升和品牌升級，全力打造赤水河醬酒產(chǎn)區(qū)，才能讓中國醬酒真正在競合中走向世界。

　　在下沙大典活動上，郎酒集團(tuán)總經(jīng)理汪博煒講述了第五代青花郎的故事，郎酒集團(tuán)副總經(jīng)理、常務(wù)副總工程師沈毅全面解讀了第五代青花郎的獨特魅力。

　　重陽下沙

　　開啟新一輪醬酒釀造周期

　　郎酒2023重陽下沙大典暨天富生態(tài)釀酒區(qū)投產(chǎn)儀式，分別在赤水河兩大生態(tài)釀酒區(qū)天富、吳家溝進(jìn)行。郎酒集團(tuán)堅持傳統(tǒng)工藝，恪守傳統(tǒng)釀造時令，以重陽下沙開啟新一年的釀造周期。

　　不同于往昔，今年的重陽節(jié)對于郎酒集團(tuán)有著特別的意義。郎酒2023重陽下沙的關(guān)鍵詞是“五、六、七”：第五代青花郎上市；位于赤水河兩大核心醬酒產(chǎn)區(qū)——大二郎產(chǎn)區(qū)（二郎鎮(zhèn)、習(xí)酒鎮(zhèn)）和大茅臺產(chǎn)區(qū)（茅臺鎮(zhèn)、茅溪鎮(zhèn)）的六大生態(tài)釀酒區(qū)（二郎灘、黃金壩、兩河口、吳家溝、盤龍灣、天富）全面運轉(zhuǎn)生產(chǎn)，實現(xiàn)六星連珠；醬酒年產(chǎn)能達(dá)到 7 萬噸，再創(chuàng)歷史新高。

　　“郎酒天富生態(tài)釀酒區(qū)今天投產(chǎn)，郎酒集團(tuán)不僅迎來第6個生態(tài)釀酒區(qū)，通過建圈強鏈，醬酒年產(chǎn)能達(dá)到7萬噸的歷史新高，這是百年郎酒的歷史性升級，也是郎酒集團(tuán)新百年的歷史性開局。”汪俊林自豪地說。

　　“郎五”進(jìn)階 引領(lǐng)郎酒新百年

　　汪博煒介紹，青花郎上市23年以來，不斷演繹升級迭代的故事。第五代青花郎在外觀、瓶蓋、開啟、細(xì)節(jié)等多方面進(jìn)行全面升級，提升顧客體驗感。

　　汪博煒表示，第五代青花郎不僅是產(chǎn)品外觀、洞藏陳香風(fēng)格的提升，更是內(nèi)在品牌、品味的多重升級。“每一瓶青花郎里都有郎酒集團(tuán)始終不變的‘品質(zhì)第一，唯客是尊’的初心，每一瓶青花郎都在奮力給消費者帶來更好的生活服務(wù)，每一瓶青花郎都不斷地創(chuàng)造價值、回報商家。”

　　對于第五代青花郎的變化，沈毅表示，主要體現(xiàn)在“選用優(yōu)質(zhì)原糧、提升制曲釀造工藝以增加醬香風(fēng)味、生長養(yǎng)藏形成時間的味道”上，第五代青花郎以其獨特的洞藏陳香風(fēng)格，區(qū)別于赤水河流域的醬曲、醬槽等其他風(fēng)格，富有“晶黃透明色，醬陳糧曲香，厚細(xì)綿長味，空杯留香久”的特點。

　　用7年時間打造的第五代青花郎，傾注了郎酒人太多的付出與投入。為了這瓶酒，早在 2011 年，郎酒集團(tuán)就開始了郎酒專屬高粱品種“郎糯紅”的選育、種植。10多年來，郎酒人加強種植基地的建設(shè)，保障“郎糯紅”的基因純正，從而得到支鏈淀粉含量更高，單寧、蛋白質(zhì)含量適宜的優(yōu)質(zhì)原糧。優(yōu)質(zhì)原糧為第五代青花郎貢獻(xiàn)了更豐富的原料香和發(fā)酵香。

　　制曲釀造的革新提升了醬香風(fēng)味，郎酒集團(tuán)先后創(chuàng)新了制曲微環(huán)境復(fù)刻、四步潤糧法、控溫延時發(fā)酵等關(guān)鍵技術(shù)，完成了產(chǎn)香到提香的工藝進(jìn)步。從第五代青花郎酒體中，顧客能感受到更加馥郁的醬香、曲香風(fēng)味。

　　好酒三分釀，七分藏。郎酒集團(tuán)注重白酒脫新、靜養(yǎng)、老熟的三部曲成熟規(guī)律，首創(chuàng)“長、養(yǎng)、藏”獨特貯存法則。讓每一滴青花郎都在“長、養(yǎng)、藏”中陳化老熟，歷久彌香，逐步顯現(xiàn)出迷人的洞藏陳香風(fēng)味。

　　原糧品質(zhì)的提升、釀造工藝的進(jìn)步、“長、養(yǎng)、藏”的科學(xué)貯存，帶來品質(zhì)的點滴積累，塑造出青花郎的風(fēng)味輪廓，經(jīng)過調(diào)酒師們的精雕細(xì)琢，第五代青花郎洞藏陳香的獨特風(fēng)味逐漸形成。

　　沈毅表示，青花郎每一批原酒都要經(jīng)過3次分級、5種貯存、6輪選酒、9次勾調(diào)，不僅形成了63種原酒和 100余種調(diào)味酒，酒體品質(zhì)也在一次次精挑細(xì)選和精雕細(xì)琢中不斷進(jìn)階。

　　在研發(fā)之初，勾調(diào)技術(shù)團(tuán)隊對1萬余份市場調(diào)研資料進(jìn)行深度分析，描繪出消費者的需求畫像。在設(shè)計過程中，持續(xù)開展上百場品飲活動，先后調(diào)整設(shè)計方案 100余次，試制小樣300余個，最終創(chuàng)作出了第五代青花郎最優(yōu)設(shè)計方案。

　　郎酒集團(tuán)與中國工程院院士孫寶國科研團(tuán)隊合作，對第五代青花郎的風(fēng)味進(jìn)行深度解析，目前已檢測到近 4000種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，準(zhǔn)確定性定量上千余種風(fēng)味物質(zhì)。第五代青花郎歷時7年，經(jīng)歷了原糧、釀造、貯存、勾調(diào)的系統(tǒng)升級，在每批原酒精選不超過38%、貯存7年以上的特級原酒作為主題基酒，其比例不低于80%，再加上洞藏20年以上的陳年酒及不同風(fēng)味調(diào)味酒勾調(diào)而成。多年的堅守與創(chuàng)新，實現(xiàn)了酒體與風(fēng)味的雙升級

　　據(jù)近3000份消費者品飲第五代青花郎反饋報告：第五代青花郎在洞藏陳香基礎(chǔ)上，增加了風(fēng)吹之麥浪的溫暖氣息，整體香氣更加豐富、迷人。在細(xì)膩回甜的口味基礎(chǔ)上，疊加了醇厚、悠長的豐滿口感，產(chǎn)品的個性更加鮮明、獨特。

　　第五代青花郎以其獨特的洞藏陳香風(fēng)格，顯著區(qū)別于赤水河流域的醬曲、醬糟等其他風(fēng)格，其“晶黃透明色，醬陳糧曲香，厚細(xì)綿長味，空杯留香久”的特點，彰顯了赤水河左岸莊園醬酒的獨特個性。總而言之，五代青花，洞藏陳香，后味醇厚；莊園醬酒，時間的味道。

　　啟動“三大升級”

　　為“赤水河醬香酒谷”蓄能

　　2023年，踏上新百年征程，郎酒集團(tuán)發(fā)布了“百年郎酒”總綱領(lǐng)，對未來產(chǎn)儲規(guī)模提出了更高的要求和期待。根據(jù)這份文件，到2030年，醬香酒目標(biāo)年產(chǎn)能 10萬噸，儲酒過50萬噸，兼香酒目標(biāo)年產(chǎn)能15萬—20 萬噸，儲酒過50萬噸，保證其在下一輪產(chǎn)儲競賽中繼續(xù)進(jìn)步。

　　郎酒集團(tuán)目標(biāo)做到“三個第一”，啟動“三大升級”，打造“三個唯一”，青花郎5.0時代盛大開啟。以強大產(chǎn)儲能力作為保障，沿著極致三品戰(zhàn)略的指引，重陽下沙大典同期，第五代青花郎上市，正式進(jìn)入青花郎5.0時代。

　　以“釀好酒”為使命，嚴(yán)選赤水河流域醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，基酒至少儲存7年以上，多年的光陰沉淀，嚴(yán)格把關(guān)生產(chǎn)的第五代青花郎繼續(xù)強化品質(zhì)內(nèi)核。獨有的陶瓶瓶貯、莊園醬酒和洞藏陳香，赤水河左岸黃金產(chǎn)區(qū)孕育出醬香突出、幽雅細(xì)膩、回味最厚、空杯留香持久的獨特風(fēng)味，郎酒與茅臺隔岸相望，“茅香郎味”共同做大中國高端醬酒品牌。以對標(biāo)世界級酒莊與世界級美酒對話為愿景，引領(lǐng)青花郎品質(zhì)、品牌、品味進(jìn)一步提檔升級。

　　第五代青花郎的醇厚后味，是赤水河左岸山魂水魄歷經(jīng)時間而成的風(fēng)味，也承載了踏上新百年征程郎酒集團(tuán)的諸多希冀。青花郎步入5.0時代，也代表著郎酒集團(tuán)的產(chǎn)品、理念、團(tuán)隊的全面升級。

　　郎酒集團(tuán)對品質(zhì)的不變堅守、品牌價值的不斷升級、品味內(nèi)涵的持續(xù)豐富，也讓第五代青花郎以其獨特的風(fēng)味，形成具有行業(yè)價值優(yōu)勢的洞藏陳香。

　　“六星連珠”

　　天富生態(tài)釀酒區(qū)揭幕

　　天富生態(tài)釀酒區(qū)正式投產(chǎn)，至此，郎酒集團(tuán)同時布局了赤水河兩大核心醬酒產(chǎn)區(qū)——大二郎產(chǎn)區(qū)（二郎鎮(zhèn)、習(xí)酒鎮(zhèn)）和大茅臺產(chǎn)區(qū)（茅臺鎮(zhèn)、茅溪鎮(zhèn)）。融合多產(chǎn)區(qū)不同風(fēng)格的酒體優(yōu)勢，使郎酒集團(tuán)的產(chǎn)品酒體更加豐滿，后味更加醇厚，獨具赤水河左岸醬酒的特色。

　　赤水河獨特的氣候形成了優(yōu)質(zhì)醬酒黃金產(chǎn)區(qū)，郎酒集團(tuán)在赤水河岸選出6個釀酒區(qū)。隨著天富生態(tài)釀酒區(qū)的投產(chǎn)，郎酒兩河口、二郎灘、黃金壩、盤龍灣、吳家溝和天富6大生態(tài)釀酒區(qū)形成六星連珠，縱向貫通赤水河左岸黃金釀酒區(qū)，郎酒的釀酒體系已能滿足新一百年的長遠(yuǎn)發(fā)展需求。

　　郎酒集團(tuán)制定全產(chǎn)業(yè)鏈115項內(nèi)控準(zhǔn)則，以此指導(dǎo)天富生態(tài)釀酒區(qū)的選址、建設(shè)和生產(chǎn)，通過產(chǎn)區(qū)的不斷擴(kuò)展優(yōu)化，完成對赤水河黃金河谷釀造資源的不斷開發(fā)，擴(kuò)大產(chǎn)儲規(guī)模，以天然洞藏，造就獨特洞藏陳香。

　　重任在肩，天富生態(tài)釀酒區(qū)將成為赤水河左右岸、上下游相互融合的交匯點，郎酒集團(tuán)將與赤水河兩岸釀酒人共同做好赤水河醬酒的產(chǎn)區(qū)發(fā)展。

　　融合兩大核心產(chǎn)區(qū)和六大生態(tài)釀酒區(qū)，郎酒集團(tuán)提出發(fā)展赤水河醬酒產(chǎn)區(qū)的倡議與承諾：一是共同保護(hù)、開發(fā)赤水河，建設(shè)、維護(hù)赤水河醬酒產(chǎn)區(qū)；二是推進(jìn)赤水河左右岸、上下游企業(yè)齊頭并進(jìn)、競合發(fā)展，各美其美，美美與共；三是共同樹立品質(zhì)追求，正心正德釀好酒，維護(hù)市場秩序，為消費者提供更多選擇。百年郎酒正青春，郎酒品牌也將持續(xù)釋放更大的價值。