李后強(qiáng)：中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會(huì)副主任、成都市社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)主席、四川省社會(huì)科學(xué)院二級(jí)教授、博士生導(dǎo)師

　　川菜是在四川盆地孕育、定型、生長(zhǎng)、成勢(shì)的地方風(fēng)味菜系。“四川盆地”是地理學(xué)概念，而不是行政概念，包括四川、重慶的絕大部分地區(qū)和云南、貴州、陜西的個(gè)別地方。川菜的哲學(xué)基礎(chǔ)是陰陽(yáng)（麻辣）、五行（金木水火土、色香味養(yǎng)韻、酸甜苦辣咸），對(duì)應(yīng)中醫(yī)五行和“五色”（即青、紅、黃、白、黑）。“麻”是振動(dòng)（50赫茲），“辣”是燒灼，構(gòu)成“陰陽(yáng)”太極?；ń吩a(chǎn)于中國(guó)，野生于青藏高原，人工種植于四川盆地，后來(lái)傳播世界。辣椒原產(chǎn)于美洲，明代傳入中國(guó)，最早記錄于高濂的《草花譜》，進(jìn)入四川的記載是1749年的《大邑縣志》。辣椒傳入四川才270多年，比湖南晚65年。在沒(méi)有辣椒之前，川菜辣味是生姜。

　　廣安，中國(guó)社會(huì)主義改革開放和現(xiàn)代化建設(shè)總設(shè)計(jì)師鄧小平同志的家鄉(xiāng)，是川菜的重要發(fā)祥地。廣安菜是典型的巴蜀菜、川渝菜、融合菜。巴國(guó)菜以辣為主，蜀國(guó)菜以麻為主。廣安介于巴蜀之間，因此廣安菜是麻辣的融合體，是川菜的典型味。古廣安屬于巴國(guó)，是巴蜀融合的典范區(qū)與核心區(qū)，自古就是美食之鄉(xiāng)。

　　早在秦漢時(shí)期古典川菜就在廣安一帶初具個(gè)性和規(guī)模，在魏晉時(shí)期與其他菜系分野，兩宋時(shí)期獨(dú)立成派，明代美洲辣椒傳入四川，麻辣成為特色，定型在1906年到1937年。廣安的鄧家鹽皮蛋、三巴湯、太子菜、渣渣魚、岳池米粉、牌坊鹵鴨、麻哥面、鴛鴦?wù)麸?、烘糕等很有特色，是天府名菜、中華美食。近年評(píng)選的四川天府旅游美食809道美食，廣安有32個(gè)。

　　鄧小平同志特別喜歡川菜。據(jù)史料記載，鄧小平祖籍是河南省南陽(yáng)，后到洛陽(yáng)，再到江西吉安，明代1380年由鄧鶴軒入川到了廣安。鄧小平同志從1951年到1994年，共坐專列78次，乘車796天，專列吃的都是炒青菜、西紅柿炒雞蛋、砂鍋豆腐。據(jù)他的廚師翟文斌同志介紹，鄧小平同志回四川視察時(shí)的工作餐是四川豆花、紅燒雪魔芋、涼拌紅椒嫩姜、峨眉泡菜、苦筍酸菜湯，屬于正宗川菜。

　　根據(jù)文獻(xiàn)記載，鄧小平同志提出“中國(guó)式的現(xiàn)代化”、“小康”社會(huì)都與川菜有關(guān)。1979年3月21日，鄧小平在會(huì)見(jiàn)英中文化協(xié)會(huì)執(zhí)委會(huì)代表團(tuán)時(shí)提出：“中國(guó)式的四個(gè)現(xiàn)代化”。1979年12月6日，鄧小平會(huì)見(jiàn)來(lái)華訪問(wèn)的日本首相大平正芳說(shuō)：我們要實(shí)現(xiàn)的四個(gè)現(xiàn)代化，是中國(guó)式的四個(gè)現(xiàn)代化，與你們不同，是“小康”，同西方來(lái)比，也還是落后的。談話結(jié)束后，鄧小平同志告訴大平正芳：我準(zhǔn)備了一席川菜，為閣下擺家宴。川菜的麻辣使大平正芳的額角不時(shí)滲出了熱汗，但更使他激動(dòng)不已的是：中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人向他透露了一個(gè)重要信息——中國(guó)未來(lái)20年發(fā)展的藍(lán)圖，是中國(guó)人不摻水分的“真正的雄心壯志”。

　　鄧小平同志的先祖鄧時(shí)敏與川菜關(guān)系密切。鄧時(shí)敏(1710-1775)，鄧鶴軒第十二世孫，四川廣安人。雍正十年(1732年)四川鄉(xiāng)試第35名舉人，乾隆元年(公元1736年)恩科二甲89名進(jìn)士，入翰林院授以編修，升為侍講學(xué)士，1745年官至大理寺正卿。清乾隆三十年（1765），鄧時(shí)敏告老還鄉(xiāng)，被清政府授予通奉大夫。他與羅江李調(diào)元、大竹劉天成等同鄉(xiāng)京官友善，飲酒賦詩(shī)，互出新篇，討論川菜。李調(diào)元（1734年-1803年）是川菜之父、曲藝大師、著名詩(shī)人，他在《醒園錄》中記載了121道菜點(diǎn)的149種烹制方法，與鄧時(shí)敏討論交流川菜甚多。鄧時(shí)敏承岳父李源長(zhǎng)編修的雍正《廣安州志》，續(xù)修乾隆《廣安州志》共4冊(cè)，分13卷，有專章寫川菜“食貨”。為表彰他的德行，嘉慶皇帝下旨為其家鄉(xiāng)賜造了"神道碑"和"德政坊"，牌坊村因此得名。此碑在《廣安州新志金石志》上有載，2003年3月修復(fù)完善。

　　川渝產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，首先應(yīng)該是川菜，因?yàn)榇ú耸谴ㄓ逶瓌?chuàng)的有根的產(chǎn)業(yè)。川菜具有深刻的巴蜀烙印、鮮明的西部符號(hào)、厚重的中國(guó)元素。川菜是中國(guó)的菜、世界的菜，具有國(guó)際地位、世界影響。川渝產(chǎn)業(yè)協(xié)同路徑是“最小作用量原理”（耗能最低、耗時(shí)最短、阻力最?。?，這是宇宙第一推動(dòng)力，系統(tǒng)美學(xué)第一定理，“上帝”設(shè)計(jì)宇宙的原理。協(xié)同機(jī)制是“耦合聯(lián)動(dòng)、差異互補(bǔ)”，實(shí)行細(xì)分市場(chǎng)、突出優(yōu)勢(shì)；交換交流、共生共榮、共建共享、共進(jìn)共贏。政府是協(xié)同的推手，產(chǎn)業(yè)是協(xié)同的載體，人才是協(xié)同的關(guān)鍵，市場(chǎng)是協(xié)同的基礎(chǔ)，文化是協(xié)同的靈魂。總的目標(biāo)應(yīng)該是探索形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)機(jī)制——

　　一是產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈協(xié)同聯(lián)動(dòng)。按照“研發(fā)在中心、制造在周邊、鏈?zhǔn)脚涮住⑻荻炔季?rdquo;的原則進(jìn)一步優(yōu)化成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈區(qū)域產(chǎn)業(yè)空間格局。

　　二是各類市場(chǎng)主體聯(lián)動(dòng)。充分利用市場(chǎng)機(jī)制的調(diào)節(jié)作用，全面釋放市場(chǎng)主體的創(chuàng)造力，加強(qiáng)成渝兩地國(guó)有資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)平臺(tái)跨區(qū)域合作，采用參股、合并、重組等市場(chǎng)化方式積極穩(wěn)妥推進(jìn)成渝兩地國(guó)有企業(yè)改革，共同打造具有全球影響力的供應(yīng)鏈龍頭企業(yè)。

　　三是共建產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)。探索建立包括政府、企業(yè)等主體在內(nèi)的供應(yīng)鏈公共服務(wù)平臺(tái)。

　　四是統(tǒng)一產(chǎn)業(yè)政策和標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)川渝兩地產(chǎn)業(yè)政策的協(xié)調(diào)與對(duì)接，制定統(tǒng)一的產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入政策標(biāo)準(zhǔn)，逐步消除土地、水、電等要素價(jià)格和財(cái)稅優(yōu)惠等配套政策的省際、區(qū)際差異。

　　（李后強(qiáng)2023年11月16日在第六屆世界川菜大會(huì)上的發(fā)言摘要）