重陽(yáng)下沙的這段時(shí)間，酒莊里一派忙碌的景象。正在蒸煮、攤涼、堆積發(fā)酵的小紅櫻子糯高粱散發(fā)著濃郁的粱香，每個(gè)人鼻息間洋溢起的，都是愉悅的滿足感。

　　甑中蒸糧如云山，檐下攤涼似耕田。季秋，雖然已是萬(wàn)物凋敝的時(shí)間，茅臺(tái)鎮(zhèn)卻處處都在迎接著新禧。熱氣騰騰、晶瑩紅潤(rùn)的高粱，驅(qū)散了深秋將冬的寒冷，山間河谷，有了濃濃的暖意。

　　眾所周知，醬香白酒的釀造要經(jīng)過(guò)兩次投糧，第一次投糧稱作“重陽(yáng)下沙”，下沙量占用糧總量的50%。一次投糧所用的高粱經(jīng)過(guò)95度以上的熱水潤(rùn)糧后，再進(jìn)行上甑蒸煮與攤涼，之后是4到5天的堆積發(fā)酵，當(dāng)堆積發(fā)酵溫度達(dá)到45~50度時(shí)，即會(huì)將這首次投糧沉入窖池進(jìn)一步發(fā)酵。

　　下沙結(jié)束后大概一個(gè)月，酒莊要開(kāi)始二次投糧，這段工藝叫做糙沙。第二次投糧同樣占總量的50%。兩次投糧完成，時(shí)間已來(lái)到了仲冬。

　　守時(shí)，是釀酒人必須具備的一個(gè)硬條件。

　　中國(guó)萬(wàn)千的傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)技藝，都是與時(shí)間打交道的一門(mén)學(xué)問(wèn)。無(wú)論是治病救人的中醫(yī)，還是講究唱念做打的戲曲，以及制茶、制瓷、金工、裁縫等等手藝，都需要一邊等待原材料經(jīng)歷四季后成熟，一邊在時(shí)間中去不斷陶冶自己的見(jiàn)地，增長(zhǎng)自己的能力，實(shí)現(xiàn)自我的價(jià)值。這就像一粒種子在風(fēng)雨陽(yáng)光中長(zhǎng)成高粱，高粱經(jīng)歷12987后成為新酒，新酒陳放出醇厚濃郁，再飲時(shí)，已是滿滿的歲月陳香。

　　守正，是釀酒人必須恪守的價(jià)值觀。

　　從一開(kāi)始，億度就確定了釀酒之事絕非小事的觀念。無(wú)論是在傳承傳統(tǒng)工藝上，還是在酒體品質(zhì)的把控上，以及待人接物、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、企業(yè)建設(shè)，億度都堅(jiān)持正心正念，正知正行。茅臺(tái)十四年，醬香市場(chǎng)風(fēng)雷激蕩，億度拒絕了許多誘惑，堅(jiān)持每年下沙，堅(jiān)持存儲(chǔ)基酒，堅(jiān)持不做貼牌，堅(jiān)持純正工藝，堅(jiān)持住了自己的初心?！吨熳诱Z(yǔ)類(lèi)》有言：“人之一心，得其正，則事事皆得其正。”守正是一個(gè)品牌的標(biāo)尺，守正必先正心，心正則言實(shí)，身正則行端。守正為心，疾惡不懼；清心自守，正道直行。

　　守護(hù)，是釀酒人踐行一生的使命。

　　一切恒久的東西，都講究一個(gè)“守”字。十四年來(lái)，億度小心翼翼地守護(hù)著張支云先生教授的傳統(tǒng)技藝，守護(hù)著與時(shí)間的約定，守護(hù)者自己的夢(mèng)想，守護(hù)著億度的品牌知名度和聲譽(yù)，守護(hù)著億度酒莊獲得的各種榮譽(yù)。守護(hù)是因?yàn)檎湎?，珍惜是因?yàn)槎?，也正是因?yàn)槎?，才有了歲歲年年堅(jiān)持不懈順應(yīng)天時(shí)的端午制曲、重陽(yáng)下沙。

　　九月，釀酒生產(chǎn)的關(guān)鍵階段，想要讓自己的努力結(jié)出更大的成果，就必須在工作中不斷追求完美，開(kāi)好這個(gè)頭。

　　完美主義是億度酒莊的座右銘。將時(shí)間疊加在一起，這杯酒才能在未來(lái)回味無(wú)窮。