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摘要
文化是中國(guó)酒的靈魂。中國(guó)人把“酒以飲用”的物質(zhì)形態(tài)升華為“酒以成禮”的精神形態(tài),通過(guò)健康、文明、高雅的飲酒方式彰顯寄情于酒的中國(guó)風(fēng)俗、酒香詩(shī)美的中國(guó)風(fēng)流、君子之品的中國(guó)風(fēng)度、禮儀之邦的中國(guó)風(fēng)范。這就是中國(guó)酒文化。中國(guó)酒之魂,文以化之,文以鑄之。
中國(guó)是最早利用微生物釀酒的國(guó)家之一,歷史悠久。起源于唐代、發(fā)明“雙蒸法”于宋代(兩次復(fù)蒸獲得高酒精濃度蒸餾酒的方法)的中國(guó)蒸餾白酒,不僅是蒸餾酒成熟、成功的里程碑,還為中國(guó)和世界蒸餾酒、酒精工業(yè)的發(fā)展作出了偉大的貢獻(xiàn),被國(guó)際上譽(yù)為中國(guó)的第“五大發(fā)明”。以茅臺(tái)酒、郎酒、五糧液、國(guó)窖1573、汾酒為代表的中國(guó)蒸餾白酒和釀酒工藝,即是中國(guó)白酒的精華、經(jīng)典,也孕育了現(xiàn)代科學(xué)的真諦,享譽(yù)世界。伴隨中國(guó)白酒誕生形成的健康、文明、高雅的飲酒方式,更是中華文明的表征與反映。彰顯出寄情于酒的中國(guó)風(fēng)俗、酒香詩(shī)美的中國(guó)風(fēng)流、君子之品的中國(guó)風(fēng)度、禮儀之邦中國(guó)風(fēng)范的中國(guó)酒文化,成為中國(guó)酒的靈魂,流芳千古。酒雖然不是人們生活中的必須品,但卻是人們生活中的必備品。它在社會(huì)生活中無(wú)處不在的身影,折射出中國(guó)文化的某些特征。正因?yàn)槿绱耍撇艔恼Q生以來(lái)的幾千年里長(zhǎng)盛不衰,至今仍盛。
酒是特殊食品。我們喝酒不是為了充饑、補(bǔ)充必要營(yíng)養(yǎng)以保持體力或延長(zhǎng)壽命的需要,酒是特殊飲料。我們喝酒不是為了解渴、補(bǔ)充必要水份以維持人體新陳代謝的需要。我們喝酒除了感官享受外,更多的是精神需要?!渡袝?shū)·酒誥》說(shuō):“祀茲酒。惟天降命,肇我民,惟元祀”。意思是只有在祭祀時(shí)才可以喝酒。按上天旨意,當(dāng)初造酒時(shí),就是為了盛大的祭祀。除此而外,酒還在交際禮儀、情感交流、娛樂(lè)助興等方面發(fā)揮重要作用。飲酒不僅是日常食用的物質(zhì)需要,還有精神方面的需要。

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精神需要的飲酒表現(xiàn)
1.1 用“飲惟祀”尊祖敬宗、凝聚民心、神化王權(quán)、彰顯尊嚴(yán)
孔傳曰:“惟天下教命,始令我民知作酒者,惟為祭祀”。又曰:諸候們“于所治眾國(guó)飲酒,惟當(dāng)因祭祀”。又曰:“惟祭祀而用此酒,不常飲”。大意是:上天下旨并教民眾造酒,是為了祭祀專用,不能常飲。
《禮記·祭祀》中寫到:“凡治人之道,莫急于禮。禮有五經(jīng),莫重于祭”。祭祀是諸多禮中的首重?!蹲髠?middot;成公十三年》稱:“國(guó)之大事,在祀與戎”。更體現(xiàn)了祭祀在古代社會(huì)中的重要地位。為什么酒專用于祭祀?明代邱浚在《酒誥》之后所加的按語(yǔ)中說(shuō):“先儒有言,古之為酒,本以供祭祀,灌地降神,取其馨香,上達(dá)諸陰之義也”。統(tǒng)治者用“飲(酒)惟祀”方式尊祖敬宗、凝聚民心;強(qiáng)調(diào)君權(quán)神授、鞏固王權(quán)。
1.2 用“酒以成禮”教化民眾、治國(guó)安邦
翻開(kāi)儒家經(jīng)典《周禮》、《儀禮》、《禮記》,沒(méi)有一頁(yè)不提到禮,也幾乎沒(méi)有一頁(yè)不提到酒。中國(guó)文化史專家柳詒徽在《中國(guó)文化史》中說(shuō):古代初無(wú)尊卑,由種谷作酒之后,始以飲食之禮而分尊卑也。酒與禮幾乎同時(shí)誕生,有了酒,中國(guó)開(kāi)始了文明的歷程。“禮”在道德修養(yǎng)、齊家治國(guó)、溝通人神、社會(huì)交往中具有重要作用。社會(huì)生活中親疏之定、嫌疑之決、同異之別、是非之爭(zhēng),都是以“禮”作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的。酒作為“禮”的承載物,集天地之靈氣,日月之精華,是通神之物,高貴、神圣。出現(xiàn)了所謂“無(wú)酒不成禮儀”、“有禮之會(huì),非酒不行”的現(xiàn)象?!蹲髠?middot;莊公二十二年》將酒的作用歸納為“酒以成禮”。為了“成禮”,以酒祭天、祭地、祭神、祭人(祖先)都是舉國(guó)盛事,可見(jiàn)酒之神圣、尊貴。除祭祀之外,“吉、賓、嘉、軍、兇”五禮也必須用酒。“禮儀之邦”由此可見(jiàn)。
1.3 用《酒禮》規(guī)范飲酒,倡導(dǎo)健康、文明、高雅的飲酒方式“夫酒之為德久矣。
古先哲王,類帝禋宗,和神定人,以齊萬(wàn)國(guó),非酒莫以也.....堯不以千鐘,無(wú)以建太平;孔非百觚,無(wú)以堪上圣……由是觀之,酒何負(fù)于政哉”!這是漢末大儒,孔子二十世孫孔融《與曹操論酒禁書(shū)》中對(duì)酒竭盡禮贊的一段話。雖有片面、偏激之嫌,但對(duì)酒的評(píng)價(jià)之高卻是空前絕后的??兹谥?,歷代的《酒德頌》、《酒賦》、《酒贊》等詩(shī)文不絕于書(shū)。不可否認(rèn)的是,酒有諸多好處的同時(shí),不節(jié)濫飲也會(huì)帶來(lái)諸多弊端、危害。為了規(guī)避和消除酗酒帶來(lái)的弊端、危害,統(tǒng)治者很早就制定了《酒禮》,對(duì)人們飲酒行為作出了嚴(yán)格的規(guī)范。試圖通過(guò)《酒禮》的規(guī)范來(lái)倡導(dǎo)健康、文明、高雅的飲酒方式。因此有“無(wú)逾《酒禮》,便是酒德”之說(shuō)。
1.4 酒是交際禮儀、情感交流、娛樂(lè)助興的需要
現(xiàn)代社會(huì),“酒以成禮”的功能大大弱化,但在社會(huì)交際、情感交流、娛樂(lè)助興方面的功能卻大大加強(qiáng)。人們?cè)谙硎苊谰频耐瑫r(shí),更多是交際禮儀、聯(lián)絡(luò)感情、娛樂(lè)助興、寄情于酒的精神需要。
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中國(guó)人雅俗共賞、多姿多彩、氣度不凡的飲酒方式,是精神文明的表征與反映。彰顯了寄情于酒的中國(guó)風(fēng)俗、酒香詩(shī)美的中國(guó)風(fēng)流、君子之品的中國(guó)風(fēng)度、禮儀之邦的中國(guó)風(fēng)范。
2.1 寄情于酒的中國(guó)風(fēng)俗
“風(fēng)俗”,《漢書(shū)》云:“上之所化為風(fēng),下之所化為俗”。世事不易,人生艱辛,喜怒哀樂(lè),相伴一生。集物質(zhì)與精神于一體的酒,就在我們的生活中無(wú)處不在的扮演了知音的角色,成為風(fēng)俗:生日用酒、祝壽用酒;嫁娶用酒、添丁用酒;歡聚用酒、離別用酒;感恩用酒、酬謝用酒;祝捷用酒、慶功用酒;交朋用酒、結(jié)友用酒;國(guó)宴用酒、家宴用酒;喬遷用酒、節(jié)日用酒;助興有酒、解憂有酒;喪葬用酒、祭祀用酒等等寄情于酒的中國(guó)風(fēng)俗,就在這推杯換盞中表現(xiàn)的淋漓盡致。
2.2 酒香詩(shī)美的中國(guó)風(fēng)流
中國(guó)是詩(shī)的大國(guó),也是酒的大國(guó)。詩(shī),緣情而發(fā),酒,點(diǎn)燃詩(shī)情。從《詩(shī)經(jīng)》、《唐詩(shī)》、《宋詞》、《元曲》到現(xiàn)代詩(shī)歌作品,都散發(fā)著幽幽酒香。筆者統(tǒng)計(jì),《詩(shī)經(jīng)》中寫酒的比例占15.4%。唐詩(shī)、元曲、宋詞300首中寫到酒的比例分別占16.3%、30.3%、42.6%。不僅是詩(shī),中國(guó)書(shū)法、國(guó)畫(huà)藝術(shù)作品中的“醉墨”、“醉畫(huà)”也散發(fā)著幽幽的酒香。
中國(guó)詩(shī)歌的大盛時(shí)期是唐代,而這一代的大詩(shī)人象李白、杜甫、白居易、杜牧、李商隱、劉禹錫、柳宗元、孟浩然等,沒(méi)有一人不飲酒,也沒(méi)有一人詩(shī)中不寫酒。有人說(shuō)“白樂(lè)天多樂(lè)詩(shī),二千八百首,飲酒者八百首”。詩(shī)仙李白和詩(shī)圣杜甫現(xiàn)存詩(shī)文中寫到酒的比例占16%和21%。
宋代詞人比唐代詩(shī)人更為嗜酒。宋詞300首中,選了晏殊的詞10首,寫到酒的有6首。周邦彥的22首,寫到酒的14首。有趣的是女詞人李清照,宋詞選她的詞5首,竟然篇篇有酒。難怪詩(shī)人都深知“飲中有妙旨,憑詩(shī)斟酌之”呢??梢韵胍?jiàn),當(dāng)香甜的美酒流入詩(shī)人們的錦心繡口,觸發(fā)靈感,點(diǎn)燃詩(shī)情,那些傳誦千古的名言佳句便帶著酒香脫口而出,傳遍神洲。“斗酒詩(shī)百篇”的李白、“放歌須縱酒”的杜甫、“賦詩(shī)千余篇,釀酒數(shù)百斛”的白居易、“一杯未盡詩(shī)已成,誦詩(shī)向天天亦驚”的楊萬(wàn)里……這是何等酒香詩(shī)美、文明高雅、氣度不凡、瀟灑飄逸的中國(guó)風(fēng)流。
2.3 君子之品的中國(guó)風(fēng)度
前面說(shuō)過(guò),飲酒時(shí)“無(wú)逾酒禮,便是酒德”。用今天話來(lái)表達(dá)就是:健康、文明、高雅的飲酒方式就是君子之品。
2.3.1 君子之品一“:成禮”之飲,莊嚴(yán)神圣、文明高雅
禮,緣情而作。人們用喜怒哀樂(lè)表達(dá)各自的情緒,而禮也以“祭、吉、賓、嘉、軍、兇”這涵蓋人生重大事件的六禮,表達(dá)人們對(duì)各種重大事件的態(tài)度與情緒行為。“禮”者,重于尊敬莊嚴(yán)。由此,當(dāng)人們出席舉行“六禮”的場(chǎng)合,皆要有與之相應(yīng)的語(yǔ)言行為、服飾打扮,舉止得體、彬彬有禮。在“成禮”的場(chǎng)合飲酒,自然是文明高雅的君子之品。
2.3.2 君子之品二:暢飲不誤事,娛酒不廢政的有節(jié)之飲
西漢文帝劉恒在《與群臣詔》這樣說(shuō):“蓋聞千鐘百觚,惟酒無(wú)量,仲尼(孔子)之飲也;姬旦酒殽不徹,故能制禮作樂(lè);漢高婆娑巨醉,故能斬蛇鞠旅”。文帝所說(shuō)的以上幾位都是在治國(guó)安邦方面頗有建樹(shù)的帝王和圣人。他們暢飲不誤事,娛酒不廢政的飲酒風(fēng)范,也是君子之品。
2.3.3 君子之品三:禮尚往來(lái)、國(guó)際交往的外交之飲
中國(guó)自古提倡“禮尚往來(lái)”,這種“禮尚往來(lái)”對(duì)于國(guó)與國(guó)來(lái)說(shuō),就是外交。酒在外交活動(dòng)中是起著重要作用。它不僅表現(xiàn)了主人對(duì)客人的尊敬和真誠(chéng),還起到了烘托了氣氛,融洽了感情,增進(jìn)了團(tuán)結(jié)友誼的重要作用,對(duì)助力成功外交功不可沒(méi)。
2.3.4 君子之品四:激發(fā)創(chuàng)作靈感、點(diǎn)燃詩(shī)情的文人之飲
“李白斗酒詩(shī)百篇”,詩(shī)圣杜甫這一膾炙人口的詩(shī)句,形象地說(shuō)明了酒與創(chuàng)作的關(guān)系。自古詩(shī)酒相連,酒助詩(shī)興而詩(shī)意更濃。詩(shī)人都與酒有不解之緣。宋代唐廋“溫酒澆枯腸,戢戢生小詩(shī)”、蘇東坡的“府仰各有態(tài),得酒詩(shī)自成”、晏殊的“一曲新詞酒一杯”等,都說(shuō)明了酒與創(chuàng)作的關(guān)系。所以清人宋大樽在“茗香詩(shī)論”中說(shuō)《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》的作者是“飲之圣”,陶潛是“飲之中行”,李白是“飲之狂”。結(jié)論是:“宜言飲酒者莫如詩(shī)。飲,詩(shī)人之通趣矣”。酒能使人精神亢奮,才思敏捷,是文學(xué)創(chuàng)作的“催化劑”。適量飲酒在一定的程度上有助于進(jìn)入創(chuàng)作最佳狀態(tài),激發(fā)靈感,助產(chǎn)優(yōu)秀文學(xué)作品。正如文學(xué)家王蒙在《文人與酒》的唱詞中所言:“有酒方能意識(shí)流,人間天上任遨游,神州大地多瓊液,大塊文章樂(lè)未休”。激發(fā)創(chuàng)作靈感的文人之飲,也是君子之品。
2.3.5 君子之品五:特定飲酒場(chǎng)合的情趣之飲
傾心的飲酒對(duì)象:高雅、有趣、真誠(chéng)、直率、知己、摯愛(ài)、故交、親朋。
美麗的飲酒環(huán)境:春郊花下、夏雨荷亭、金秋紅葉、寒冬雪夜。
相知的理想酒友:款于詞而不佞者、娛于色而不靡者、善幽默而不俗者、暢飲而有節(jié)制者、醉酒而不失態(tài)者。
難得的飲酒氛圍:酒逢知己的千杯不醉、親友相聚的開(kāi)懷暢飲、國(guó)泰民安的舉杯相慶、他鄉(xiāng)故知的不醉不歸、金榜題名的得意之飲、洞房花燭的開(kāi)心陶醉。
助興的飲酒行令:作詩(shī)獻(xiàn)藝的“古令”、說(shuō)詩(shī)“拆字”的“雅令”、通俗易懂的“通令”、博學(xué)機(jī)敏的“籌令”等。高雅行令即助酒興,更展才智。
健康、文明、高雅之飲就是君子之品的中國(guó)風(fēng)度。

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禮儀之邦的中國(guó)風(fēng)范
自古以來(lái),有著悠久歷史的文明中華就被世界譽(yù)為“禮儀之邦”。而“酒以成禮”的功能,使酒成為“禮儀之邦”的承載物。中華民族素以熱愛(ài)和平、自強(qiáng)不息、厚德載物、彬彬有禮著稱于世,表現(xiàn)了泱泱大國(guó)、禮儀之邦的中國(guó)風(fēng)范。
3.1 中華文明是世界四大文明中唯一沒(méi)有中斷的人類文明
中華文明是世界四大文明(中國(guó)、古巴比倫、古埃及、古印度)中唯一沒(méi)有中斷的,而其它三大文明卻早已消失。40多年前,美國(guó)學(xué)者愛(ài)德華·克諾爾·伯恩斯和菲利普·李·拉爾夫合著的《世界文明史》第一部分第七章寫到中國(guó)文明時(shí),這樣說(shuō):它(中華文明)之所以能長(zhǎng)期存在,有地理原因,也有歷史原因。中國(guó)在它的大部分歷史時(shí)期,沒(méi)有建立過(guò)侵略性的政權(quán)。著名文化學(xué)者余秋雨說(shuō):這種非侵略性的特點(diǎn),也護(hù)佑中華文明成為所有人類古文明中傳之今日的唯一者。
3.2 中化文明本性,熱愛(ài)和平,從未有過(guò)侵略擴(kuò)張歷史
《利瑪竇札記》一卷六章:雖然中國(guó)人有精良的陸軍和海軍,很容易征服臨近的國(guó)家,但他們的皇上和人民都從來(lái)沒(méi)有發(fā)動(dòng)侵略戰(zhàn)爭(zhēng)。他們很滿足于自己已有的東西,沒(méi)有征服的野心。他認(rèn)為:我仔細(xì)研究了中國(guó)長(zhǎng)達(dá)四千年的歷史,不得不承認(rèn)我從未見(jiàn)過(guò)這類征服的記載,也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)他們擴(kuò)張國(guó)界。產(chǎn)生這種情況的根本原因,是中華文明本性使然。以美國(guó)為首的“中國(guó)威脅論”早在1615年就被西方的神父利瑪竇用事實(shí)否定了。
3.3 新中國(guó)抗美援朝的正義之戰(zhàn),助弱制霸、保家衛(wèi)國(guó),打出了軍威、國(guó)威,維護(hù)了世界和平
抗美援朝是一場(chǎng)正義之戰(zhàn),中國(guó)志愿軍將士奮不顧身、英勇作戰(zhàn),全中國(guó)人民團(tuán)結(jié)一致,同仇敵愾。新中國(guó)剛剛建立,百?gòu)U待興,困難重重。軍事裝備也處于“小米加步槍”的水平。敢于跟擁有原子彈在內(nèi)的大量先進(jìn)武器和現(xiàn)代化后勤保障、以美國(guó)為首的多國(guó)聯(lián)合軍隊(duì)拔刀相見(jiàn),只能說(shuō)是迫不得已的正義之舉??姑涝瘧?zhàn)爭(zhēng)的勝利,打出了新中國(guó)的軍威、國(guó)威,遏制了美國(guó)侵略擴(kuò)張的囂張勢(shì)頭,保障了朝鮮和我國(guó)的安全,維護(hù)了亞洲和世界和平。展現(xiàn)了不畏強(qiáng)權(quán)、助弱制霸、維護(hù)和平的中國(guó)風(fēng)范。
3.4 中國(guó)脫貧攻堅(jiān)的歷史性成果,成為發(fā)展中國(guó)家學(xué)習(xí)樣本
全國(guó)脫貧攻堅(jiān)總結(jié)表彰大會(huì)在北京人民大會(huì)堂隆重舉行。習(xí)近平主席在會(huì)上說(shuō):中國(guó)創(chuàng)造了減貧治理的中國(guó)樣本,為全球減貧事業(yè)作出了重大貢獻(xiàn)??v覽古今、環(huán)顧全球,沒(méi)有哪一個(gè)國(guó)家能在這么短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)幾億人脫貧,這個(gè)成績(jī)屬于中國(guó),也屬于世界,為推動(dòng)構(gòu)建人類命運(yùn)共同體貢獻(xiàn)了中國(guó)力量。埃及共產(chǎn)黨總書(shū)記薩拉赫·阿茲說(shuō):“中國(guó)脫貧攻堅(jiān)的有效經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新做法,正成為許多發(fā)展中國(guó)家的學(xué)習(xí)樣本。”
3.5 成功抗擊肆虐全球的新冠病毒,彰顯了可貴的中國(guó)力量、中國(guó)擔(dān)當(dāng)、中國(guó)精神
肆虐全球的新冠病毒突襲而至,來(lái)勢(shì)洶洶,人民生命安全和身體健康受到嚴(yán)重威脅。中國(guó)堅(jiān)持人民至上、生命至上,以堅(jiān)定果敢的勇氣和堅(jiān)忍不拔的決心,同時(shí)間賽跑,迅速打響疫情防控的人民戰(zhàn)爭(zhēng),奪取了全國(guó)抗疫斗爭(zhēng)重大成果。在此基礎(chǔ)上,統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展工作,抓緊恢復(fù)生產(chǎn)生活秩序,取得顯著成效,充分展示了可貴的中國(guó)力量、中國(guó)擔(dān)當(dāng)、中國(guó)精神。中國(guó)之聲《新聞和報(bào)紙摘要》報(bào)道:多國(guó)政要及專家學(xué)者表示,中國(guó)對(duì)待疫情采取的強(qiáng)有力舉措是寶貴的公共衛(wèi)生事件治理經(jīng)驗(yàn),值得各國(guó)學(xué)習(xí)。
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綜上所述:
中國(guó)人把“酒以飲用”的物質(zhì)形態(tài),升華為“酒以成禮”的精神形態(tài),通過(guò)健康、文明、高雅的飲酒方式彰顯寄情于酒的中國(guó)風(fēng)俗,酒香詩(shī)美的中國(guó)風(fēng)流,君子之品的中國(guó)風(fēng)度,禮儀之邦的中國(guó)風(fēng)范。這就是中國(guó)酒文化。
中國(guó)酒之魂,文以化之,文以鑄之。
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收稿日期:2023-10-13
備注:文章來(lái)源釀酒期刊2023第六期,受作者委托轉(zhuǎn)發(fā)傳播。文中圖片為編者配圖。

作者簡(jiǎn)介
崔利,郎酒集團(tuán)郎酒有限公司原副總、高工、國(guó)務(wù)院特貼享受者。先后獲四川省、原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)4項(xiàng)。在、《釀酒》、《釀酒科技》、《四川釀酒》、《四川食品科技》、《華夏酒報(bào)》、《輝煌的世界酒文化》、《中外經(jīng)濟(jì)研究》等刊物上發(fā)表論文20余篇。
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