摘要

　　文化是中國(guó)酒的靈魂。中國(guó)人把“酒以飲用”的物質(zhì)形態(tài)升華為“酒以成禮”的精神形態(tài)，通過(guò)健康、文明、高雅的飲酒方式彰顯寄情于酒的中國(guó)風(fēng)俗、酒香詩(shī)美的中國(guó)風(fēng)流、君子之品的中國(guó)風(fēng)度、禮儀之邦的中國(guó)風(fēng)范。這就是中國(guó)酒文化。中國(guó)酒之魂，文以化之，文以鑄之。

　　中國(guó)是最早利用微生物釀酒的國(guó)家之一，歷史悠久。起源于唐代、發(fā)明“雙蒸法”于宋代（兩次復(fù)蒸獲得高酒精濃度蒸餾酒的方法）的中國(guó)蒸餾白酒，不僅是蒸餾酒成熟、成功的里程碑，還為中國(guó)和世界蒸餾酒、酒精工業(yè)的發(fā)展作出了偉大的貢獻(xiàn)，被國(guó)際上譽(yù)為中國(guó)的第“五大發(fā)明”。以茅臺(tái)酒、郎酒、五糧液、國(guó)窖1573、汾酒為代表的中國(guó)蒸餾白酒和釀酒工藝，即是中國(guó)白酒的精華、經(jīng)典，也孕育了現(xiàn)代科學(xué)的真諦，享譽(yù)世界。伴隨中國(guó)白酒誕生形成的健康、文明、高雅的飲酒方式，更是中華文明的表征與反映。彰顯出寄情于酒的中國(guó)風(fēng)俗、酒香詩(shī)美的中國(guó)風(fēng)流、君子之品的中國(guó)風(fēng)度、禮儀之邦中國(guó)風(fēng)范的中國(guó)酒文化，成為中國(guó)酒的靈魂，流芳千古。酒雖然不是人們生活中的必須品，但卻是人們生活中的必備品。它在社會(huì)生活中無(wú)處不在的身影，折射出中國(guó)文化的某些特征。正因?yàn)槿绱耍撇艔恼Q生以來(lái)的幾千年里長(zhǎng)盛不衰，至今仍盛。

　　酒是特殊食品。我們喝酒不是為了充饑、補(bǔ)充必要營(yíng)養(yǎng)以保持體力或延長(zhǎng)壽命的需要，酒是特殊飲料。我們喝酒不是為了解渴、補(bǔ)充必要水份以維持人體新陳代謝的需要。我們喝酒除了感官享受外，更多的是精神需要?！渡袝?shū)·酒誥》說(shuō)：“祀茲酒。惟天降命，肇我民，惟元祀”。意思是只有在祭祀時(shí)才可以喝酒。按上天旨意，當(dāng)初造酒時(shí)，就是為了盛大的祭祀。除此而外，酒還在交際禮儀、情感交流、娛樂(lè)助興等方面發(fā)揮重要作用。飲酒不僅是日常食用的物質(zhì)需要，還有精神方面的需要。

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　　精神需要的飲酒表現(xiàn)

　　1.1　用“飲惟祀”尊祖敬宗、凝聚民心、神化王權(quán)、彰顯尊嚴(yán)

　　孔傳曰：“惟天下教命，始令我民知作酒者，惟為祭祀”。又曰：諸候們“于所治眾國(guó)飲酒，惟當(dāng)因祭祀”。又曰：“惟祭祀而用此酒，不常飲”。大意是：上天下旨并教民眾造酒，是為了祭祀專用，不能常飲。

　　《禮記·祭祀》中寫到：“凡治人之道，莫急于禮。禮有五經(jīng)，莫重于祭”。祭祀是諸多禮中的首重?！蹲髠?middot;成公十三年》稱：“國(guó)之大事，在祀與戎”。更體現(xiàn)了祭祀在古代社會(huì)中的重要地位。為什么酒專用于祭祀？明代邱浚在《酒誥》之后所加的按語(yǔ)中說(shuō)：“先儒有言，古之為酒，本以供祭祀，灌地降神，取其馨香，上達(dá)諸陰之義也”。統(tǒng)治者用“飲（酒）惟祀”方式尊祖敬宗、凝聚民心；強(qiáng)調(diào)君權(quán)神授、鞏固王權(quán)。

　　1.2　用“酒以成禮”教化民眾、治國(guó)安邦

　　翻開(kāi)儒家經(jīng)典《周禮》、《儀禮》、《禮記》，沒(méi)有一頁(yè)不提到禮，也幾乎沒(méi)有一頁(yè)不提到酒。中國(guó)文化史專家柳詒徽在《中國(guó)文化史》中說(shuō)：古代初無(wú)尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。酒與禮幾乎同時(shí)誕生，有了酒，中國(guó)開(kāi)始了文明的歷程。“禮”在道德修養(yǎng)、齊家治國(guó)、溝通人神、社會(huì)交往中具有重要作用。社會(huì)生活中親疏之定、嫌疑之決、同異之別、是非之爭(zhēng)，都是以“禮”作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的。酒作為“禮”的承載物，集天地之靈氣，日月之精華，是通神之物，高貴、神圣。出現(xiàn)了所謂“無(wú)酒不成禮儀”、“有禮之會(huì)，非酒不行”的現(xiàn)象?！蹲髠?middot;莊公二十二年》將酒的作用歸納為“酒以成禮”。為了“成禮”，以酒祭天、祭地、祭神、祭人（祖先）都是舉國(guó)盛事，可見(jiàn)酒之神圣、尊貴。除祭祀之外，“吉、賓、嘉、軍、兇”五禮也必須用酒。“禮儀之邦”由此可見(jiàn)。

　　1.3　用《酒禮》規(guī)范飲酒，倡導(dǎo)健康、文明、高雅的飲酒方式“夫酒之為德久矣。

　　古先哲王，類帝禋宗，和神定人，以齊萬(wàn)國(guó)，非酒莫以也.....堯不以千鐘，無(wú)以建太平；孔非百觚，無(wú)以堪上圣……由是觀之，酒何負(fù)于政哉”！這是漢末大儒，孔子二十世孫孔融《與曹操論酒禁書(shū)》中對(duì)酒竭盡禮贊的一段話。雖有片面、偏激之嫌，但對(duì)酒的評(píng)價(jià)之高卻是空前絕后的?？兹谥?，歷代的《酒德頌》、《酒賦》、《酒贊》等詩(shī)文不絕于書(shū)。不可否認(rèn)的是，酒有諸多好處的同時(shí)，不節(jié)濫飲也會(huì)帶來(lái)諸多弊端、危害。為了規(guī)避和消除酗酒帶來(lái)的弊端、危害，統(tǒng)治者很早就制定了《酒禮》，對(duì)人們飲酒行為作出了嚴(yán)格的規(guī)范。試圖通過(guò)《酒禮》的規(guī)范來(lái)倡導(dǎo)健康、文明、高雅的飲酒方式。因此有“無(wú)逾《酒禮》，便是酒德”之說(shuō)。

　　1.4　酒是交際禮儀、情感交流、娛樂(lè)助興的需要

　　現(xiàn)代社會(huì)，“酒以成禮”的功能大大弱化，但在社會(huì)交際、情感交流、娛樂(lè)助興方面的功能卻大大加強(qiáng)。人們?cè)谙硎苊谰频耐瑫r(shí)，更多是交際禮儀、聯(lián)絡(luò)感情、娛樂(lè)助興、寄情于酒的精神需要。

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　　中國(guó)人雅俗共賞、多姿多彩、氣度不凡的飲酒方式，是精神文明的表征與反映。彰顯了寄情于酒的中國(guó)風(fēng)俗、酒香詩(shī)美的中國(guó)風(fēng)流、君子之品的中國(guó)風(fēng)度、禮儀之邦的中國(guó)風(fēng)范。

　　2.1　寄情于酒的中國(guó)風(fēng)俗

　　“風(fēng)俗”，《漢書(shū)》云：“上之所化為風(fēng)，下之所化為俗”。世事不易，人生艱辛，喜怒哀樂(lè)，相伴一生。集物質(zhì)與精神于一體的酒，就在我們的生活中無(wú)處不在的扮演了知音的角色，成為風(fēng)俗：生日用酒、祝壽用酒；嫁娶用酒、添丁用酒；歡聚用酒、離別用酒；感恩用酒、酬謝用酒；祝捷用酒、慶功用酒；交朋用酒、結(jié)友用酒；國(guó)宴用酒、家宴用酒；喬遷用酒、節(jié)日用酒；助興有酒、解憂有酒；喪葬用酒、祭祀用酒等等寄情于酒的中國(guó)風(fēng)俗，就在這推杯換盞中表現(xiàn)的淋漓盡致。

　　2.2　酒香詩(shī)美的中國(guó)風(fēng)流

　　中國(guó)是詩(shī)的大國(guó)，也是酒的大國(guó)。詩(shī)，緣情而發(fā)，酒，點(diǎn)燃詩(shī)情。從《詩(shī)經(jīng)》、《唐詩(shī)》、《宋詞》、《元曲》到現(xiàn)代詩(shī)歌作品，都散發(fā)著幽幽酒香。筆者統(tǒng)計(jì)，《詩(shī)經(jīng)》中寫酒的比例占15.4%。唐詩(shī)、元曲、宋詞300首中寫到酒的比例分別占16.3%、30.3%、42.6%。不僅是詩(shī)，中國(guó)書(shū)法、國(guó)畫(huà)藝術(shù)作品中的“醉墨”、“醉畫(huà)”也散發(fā)著幽幽的酒香。

　　中國(guó)詩(shī)歌的大盛時(shí)期是唐代，而這一代的大詩(shī)人象李白、杜甫、白居易、杜牧、李商隱、劉禹錫、柳宗元、孟浩然等，沒(méi)有一人不飲酒，也沒(méi)有一人詩(shī)中不寫酒。有人說(shuō)“白樂(lè)天多樂(lè)詩(shī)，二千八百首，飲酒者八百首”。詩(shī)仙李白和詩(shī)圣杜甫現(xiàn)存詩(shī)文中寫到酒的比例占16％和21%。

　　宋代詞人比唐代詩(shī)人更為嗜酒。宋詞300首中，選了晏殊的詞10首，寫到酒的有6首。周邦彥的22首，寫到酒的14首。有趣的是女詞人李清照，宋詞選她的詞5首，竟然篇篇有酒。難怪詩(shī)人都深知“飲中有妙旨，憑詩(shī)斟酌之”呢?？梢韵胍?jiàn)，當(dāng)香甜的美酒流入詩(shī)人們的錦心繡口，觸發(fā)靈感，點(diǎn)燃詩(shī)情，那些傳誦千古的名言佳句便帶著酒香脫口而出，傳遍神洲。“斗酒詩(shī)百篇”的李白、“放歌須縱酒”的杜甫、“賦詩(shī)千余篇，釀酒數(shù)百斛”的白居易、“一杯未盡詩(shī)已成，誦詩(shī)向天天亦驚”的楊萬(wàn)里……這是何等酒香詩(shī)美、文明高雅、氣度不凡、瀟灑飄逸的中國(guó)風(fēng)流。

　　2.3　君子之品的中國(guó)風(fēng)度

　　前面說(shuō)過(guò)，飲酒時(shí)“無(wú)逾酒禮，便是酒德”。用今天話來(lái)表達(dá)就是：健康、文明、高雅的飲酒方式就是君子之品。

　　2.3.1　君子之品一“：成禮”之飲，莊嚴(yán)神圣、文明高雅

　　禮，緣情而作。人們用喜怒哀樂(lè)表達(dá)各自的情緒，而禮也以“祭、吉、賓、嘉、軍、兇”這涵蓋人生重大事件的六禮，表達(dá)人們對(duì)各種重大事件的態(tài)度與情緒行為。“禮”者，重于尊敬莊嚴(yán)。由此，當(dāng)人們出席舉行“六禮”的場(chǎng)合，皆要有與之相應(yīng)的語(yǔ)言行為、服飾打扮，舉止得體、彬彬有禮。在“成禮”的場(chǎng)合飲酒，自然是文明高雅的君子之品。

　　2.3.2　君子之品二：暢飲不誤事，娛酒不廢政的有節(jié)之飲

　　西漢文帝劉恒在《與群臣詔》這樣說(shuō)：“蓋聞千鐘百觚，惟酒無(wú)量，仲尼（孔子）之飲也；姬旦酒殽不徹，故能制禮作樂(lè)；漢高婆娑巨醉，故能斬蛇鞠旅”。文帝所說(shuō)的以上幾位都是在治國(guó)安邦方面頗有建樹(shù)的帝王和圣人。他們暢飲不誤事，娛酒不廢政的飲酒風(fēng)范，也是君子之品。

　　2.3.3　君子之品三：禮尚往來(lái)、國(guó)際交往的外交之飲

　　中國(guó)自古提倡“禮尚往來(lái)”,這種“禮尚往來(lái)”對(duì)于國(guó)與國(guó)來(lái)說(shuō),就是外交。酒在外交活動(dòng)中是起著重要作用。它不僅表現(xiàn)了主人對(duì)客人的尊敬和真誠(chéng)，還起到了烘托了氣氛,融洽了感情,增進(jìn)了團(tuán)結(jié)友誼的重要作用，對(duì)助力成功外交功不可沒(méi)。

　　2.3.4　君子之品四：激發(fā)創(chuàng)作靈感、點(diǎn)燃詩(shī)情的文人之飲

　　“李白斗酒詩(shī)百篇”，詩(shī)圣杜甫這一膾炙人口的詩(shī)句，形象地說(shuō)明了酒與創(chuàng)作的關(guān)系。自古詩(shī)酒相連，酒助詩(shī)興而詩(shī)意更濃。詩(shī)人都與酒有不解之緣。宋代唐廋“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩(shī)”、蘇東坡的“府仰各有態(tài)，得酒詩(shī)自成”、晏殊的“一曲新詞酒一杯”等，都說(shuō)明了酒與創(chuàng)作的關(guān)系。所以清人宋大樽在“茗香詩(shī)論”中說(shuō)《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》的作者是“飲之圣”，陶潛是“飲之中行”，李白是“飲之狂”。結(jié)論是：“宜言飲酒者莫如詩(shī)。飲，詩(shī)人之通趣矣”。酒能使人精神亢奮，才思敏捷，是文學(xué)創(chuàng)作的“催化劑”。適量飲酒在一定的程度上有助于進(jìn)入創(chuàng)作最佳狀態(tài)，激發(fā)靈感，助產(chǎn)優(yōu)秀文學(xué)作品。正如文學(xué)家王蒙在《文人與酒》的唱詞中所言：“有酒方能意識(shí)流，人間天上任遨游，神州大地多瓊液，大塊文章樂(lè)未休”。激發(fā)創(chuàng)作靈感的文人之飲，也是君子之品。

　　2.3.5　君子之品五：特定飲酒場(chǎng)合的情趣之飲

　　傾心的飲酒對(duì)象：高雅、有趣、真誠(chéng)、直率、知己、摯愛(ài)、故交、親朋。

　　美麗的飲酒環(huán)境：春郊花下、夏雨荷亭、金秋紅葉、寒冬雪夜。

　　相知的理想酒友：款于詞而不佞者、娛于色而不靡者、善幽默而不俗者、暢飲而有節(jié)制者、醉酒而不失態(tài)者。

　　難得的飲酒氛圍：酒逢知己的千杯不醉、親友相聚的開(kāi)懷暢飲、國(guó)泰民安的舉杯相慶、他鄉(xiāng)故知的不醉不歸、金榜題名的得意之飲、洞房花燭的開(kāi)心陶醉。

　　助興的飲酒行令：作詩(shī)獻(xiàn)藝的“古令”、說(shuō)詩(shī)“拆字”的“雅令”、通俗易懂的“通令”、博學(xué)機(jī)敏的“籌令”等。高雅行令即助酒興，更展才智。

　　健康、文明、高雅之飲就是君子之品的中國(guó)風(fēng)度。

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　　禮儀之邦的中國(guó)風(fēng)范

　　自古以來(lái)，有著悠久歷史的文明中華就被世界譽(yù)為“禮儀之邦”。而“酒以成禮”的功能，使酒成為“禮儀之邦”的承載物。中華民族素以熱愛(ài)和平、自強(qiáng)不息、厚德載物、彬彬有禮著稱于世，表現(xiàn)了泱泱大國(guó)、禮儀之邦的中國(guó)風(fēng)范。

　　3.1　中華文明是世界四大文明中唯一沒(méi)有中斷的人類文明

　　中華文明是世界四大文明（中國(guó)、古巴比倫、古埃及、古印度）中唯一沒(méi)有中斷的，而其它三大文明卻早已消失。40多年前，美國(guó)學(xué)者愛(ài)德華·克諾爾·伯恩斯和菲利普·李·拉爾夫合著的《世界文明史》第一部分第七章寫到中國(guó)文明時(shí)，這樣說(shuō)：它（中華文明）之所以能長(zhǎng)期存在，有地理原因，也有歷史原因。中國(guó)在它的大部分歷史時(shí)期，沒(méi)有建立過(guò)侵略性的政權(quán)。著名文化學(xué)者余秋雨說(shuō)：這種非侵略性的特點(diǎn)，也護(hù)佑中華文明成為所有人類古文明中傳之今日的唯一者。

　　3.2　中化文明本性，熱愛(ài)和平，從未有過(guò)侵略擴(kuò)張歷史

　　《利瑪竇札記》一卷六章：雖然中國(guó)人有精良的陸軍和海軍，很容易征服臨近的國(guó)家，但他們的皇上和人民都從來(lái)沒(méi)有發(fā)動(dòng)侵略戰(zhàn)爭(zhēng)。他們很滿足于自己已有的東西，沒(méi)有征服的野心。他認(rèn)為：我仔細(xì)研究了中國(guó)長(zhǎng)達(dá)四千年的歷史，不得不承認(rèn)我從未見(jiàn)過(guò)這類征服的記載，也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)他們擴(kuò)張國(guó)界。產(chǎn)生這種情況的根本原因，是中華文明本性使然。以美國(guó)為首的“中國(guó)威脅論”早在1615年就被西方的神父利瑪竇用事實(shí)否定了。

　　3.3　新中國(guó)抗美援朝的正義之戰(zhàn)，助弱制霸、保家衛(wèi)國(guó)，打出了軍威、國(guó)威，維護(hù)了世界和平

　　抗美援朝是一場(chǎng)正義之戰(zhàn)，中國(guó)志愿軍將士奮不顧身、英勇作戰(zhàn)，全中國(guó)人民團(tuán)結(jié)一致，同仇敵愾。新中國(guó)剛剛建立，百?gòu)U待興，困難重重。軍事裝備也處于“小米加步槍”的水平。敢于跟擁有原子彈在內(nèi)的大量先進(jìn)武器和現(xiàn)代化后勤保障、以美國(guó)為首的多國(guó)聯(lián)合軍隊(duì)拔刀相見(jiàn)，只能說(shuō)是迫不得已的正義之舉?？姑涝瘧?zhàn)爭(zhēng)的勝利，打出了新中國(guó)的軍威、國(guó)威，遏制了美國(guó)侵略擴(kuò)張的囂張勢(shì)頭，保障了朝鮮和我國(guó)的安全，維護(hù)了亞洲和世界和平。展現(xiàn)了不畏強(qiáng)權(quán)、助弱制霸、維護(hù)和平的中國(guó)風(fēng)范。

　　3.4　中國(guó)脫貧攻堅(jiān)的歷史性成果，成為發(fā)展中國(guó)家學(xué)習(xí)樣本

　　全國(guó)脫貧攻堅(jiān)總結(jié)表彰大會(huì)在北京人民大會(huì)堂隆重舉行。習(xí)近平主席在會(huì)上說(shuō)：中國(guó)創(chuàng)造了減貧治理的中國(guó)樣本，為全球減貧事業(yè)作出了重大貢獻(xiàn)?？v覽古今、環(huán)顧全球，沒(méi)有哪一個(gè)國(guó)家能在這么短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)幾億人脫貧，這個(gè)成績(jī)屬于中國(guó)，也屬于世界，為推動(dòng)構(gòu)建人類命運(yùn)共同體貢獻(xiàn)了中國(guó)力量。埃及共產(chǎn)黨總書(shū)記薩拉赫·阿茲說(shuō)：“中國(guó)脫貧攻堅(jiān)的有效經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新做法，正成為許多發(fā)展中國(guó)家的學(xué)習(xí)樣本。”

　　3.5　成功抗擊肆虐全球的新冠病毒，彰顯了可貴的中國(guó)力量、中國(guó)擔(dān)當(dāng)、中國(guó)精神

　　肆虐全球的新冠病毒突襲而至，來(lái)勢(shì)洶洶，人民生命安全和身體健康受到嚴(yán)重威脅。中國(guó)堅(jiān)持人民至上、生命至上，以堅(jiān)定果敢的勇氣和堅(jiān)忍不拔的決心，同時(shí)間賽跑，迅速打響疫情防控的人民戰(zhàn)爭(zhēng)，奪取了全國(guó)抗疫斗爭(zhēng)重大成果。在此基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展工作，抓緊恢復(fù)生產(chǎn)生活秩序，取得顯著成效，充分展示了可貴的中國(guó)力量、中國(guó)擔(dān)當(dāng)、中國(guó)精神。中國(guó)之聲《新聞和報(bào)紙摘要》報(bào)道：多國(guó)政要及專家學(xué)者表示，中國(guó)對(duì)待疫情采取的強(qiáng)有力舉措是寶貴的公共衛(wèi)生事件治理經(jīng)驗(yàn)，值得各國(guó)學(xué)習(xí)。

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　　綜上所述：

　　中國(guó)人把“酒以飲用”的物質(zhì)形態(tài)，升華為“酒以成禮”的精神形態(tài)，通過(guò)健康、文明、高雅的飲酒方式彰顯寄情于酒的中國(guó)風(fēng)俗，酒香詩(shī)美的中國(guó)風(fēng)流，君子之品的中國(guó)風(fēng)度，禮儀之邦的中國(guó)風(fēng)范。這就是中國(guó)酒文化。

　　中國(guó)酒之魂，文以化之，文以鑄之。

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　　收稿日期：2023-10-13

　　備注：文章來(lái)源釀酒期刊2023第六期，受作者委托轉(zhuǎn)發(fā)傳播。文中圖片為編者配圖。

　　作者簡(jiǎn)介

　　崔利，郎酒集團(tuán)郎酒有限公司原副總、高工、國(guó)務(wù)院特貼享受者。先后獲四川省、原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)4項(xiàng)。在、《釀酒》、《釀酒科技》、《四川釀酒》、《四川食品科技》、《華夏酒報(bào)》、《輝煌的世界酒文化》、《中外經(jīng)濟(jì)研究》等刊物上發(fā)表論文20余篇。