12月6日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，瀘州老窖股份有限公司主辦的“品味450年，名酒榮耀鑒新篇”瀘州老窖專場(chǎng)鑒評(píng)會(huì)，在北京圓滿收官。作為瓶?jī)?chǔ)年份酒概念的開創(chuàng)者，2023年，瀘州老窖以瀘州為原點(diǎn)，走過(guò)上海、武漢、深圳等城市，與全國(guó)各地的瓶?jī)?chǔ)年份酒愛好者、中國(guó)白酒專家見面，分享瓶?jī)?chǔ)年份酒的收藏價(jià)值、文化價(jià)值和品飲價(jià)值。

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)食藥促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專委會(huì)專家顧問(wèn)、酒界泰斗周恒剛之女周心明，為大家?guī)?lái)了《濃香里的歲月》精彩分享，傾情講述其父親酒界泰斗周恒剛與瀘州老窖的動(dòng)人故事和難忘記憶。

周心明女士分享《濃香里的歲月》

　　周心明女士回憶，自己長(zhǎng)期跟隨周老在全國(guó)各地指導(dǎo)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，釀酒工藝技術(shù)的指導(dǎo)傳授，父親在工作中的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，與對(duì)釀酒工藝的鉆研精神，以及對(duì)自己做人做事的嚴(yán)苛要求，都深刻印刻在心里。

　　在這次“品味450年，名酒榮耀鑒新篇”的活動(dòng)上，周心明回顧瀘州老窖蟬聯(lián)五屆“全國(guó)名酒”稱號(hào)和瀘州老窖的發(fā)展歷程：

　　我認(rèn)為，瀘州老窖是“濃香文化的締造者、濃香標(biāo)準(zhǔn)的制定者和濃香品牌的塑造者。”我的父親周恒剛先生曾擔(dān)任過(guò)第二、三、四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)專家組組長(zhǎng)，父親是劃分白酒香型的開創(chuàng)者，是名酒評(píng)選的見證者，是連續(xù)三屆給國(guó)家評(píng)委出題打分的主考官。他主持全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)，評(píng)選出八大名酒，他提議并起草了中國(guó)白酒香型標(biāo)準(zhǔn)，其中確立了以瀘型酒為典型代表的瀘州老窖特曲成為濃香型白酒的標(biāo)桿。這個(gè)標(biāo)桿，讓他心心念念想到瀘州老窖看看。

　　今天在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，我專門帶來(lái)了幾張珍藏的照片和大家一起回望真實(shí)的歷史面貌。

　　圖片故事一：走進(jìn)瀘州老窖國(guó)寶窖池

△1989年，周心明隨同父親考察瀘州老窖

　　這張照片是我父親第一次來(lái)到瀘州老窖國(guó)寶窖池參觀，他不僅知曉了龍泉井的故事，還品嘗了剛從國(guó)寶窖池蒸餾出的新酒，他說(shuō)：“活文物是瀘州老窖人的福祉，能釀出液體黃金，是你們的真功夫，這酒達(dá)到了天人合一的境界。”國(guó)內(nèi)酒界泰斗們也一致認(rèn)為“瀘州老窖代表了中國(guó)釀酒業(yè)的最高水平。”

　　圖片故事二：技術(shù)人員必須要下基層

　　第二張照片是1989年在瀘州老窖的瀘型酒質(zhì)控中心，父親在調(diào)研質(zhì)控中心的管理及人員情況后，給當(dāng)時(shí)的管理層提出了一個(gè)要求：“技術(shù)人員必須要下基層，到一線鍛煉。”四十余年來(lái)，瀘州老窖不管如何發(fā)展，仍然堅(jiān)持這條鐵律，而且寫進(jìn)了管理規(guī)定中，我個(gè)人是尤為欽佩的。

△1989年，周恒剛與瀘州老窖科研所成員合影

　　圖片三：為瀘州老窖題字“濃香正宗”

　　第三張圖片是在20世紀(jì)80年代至90年代，當(dāng)時(shí)正值濃香型白酒爆發(fā)的黃金期，各地酒廠為了拓展自身銷路，紛紛打著“濃香正宗”的旗號(hào)。我父親知道此情況后，便同相關(guān)專家研討并表示：“白酒香型可以再創(chuàng)，但標(biāo)桿不容撼動(dòng)，瀘州老窖就是濃香型白酒的代表，是一面旗幟，一個(gè)標(biāo)桿！”他在瀘州老窖親筆寫下“濃香正宗”四個(gè)大字。

　　酒界泰斗秦含章先生也說(shuō)過(guò)：“研究瀘州老窖，全面分析化驗(yàn)，以此作為依據(jù)來(lái)制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，人們才知道它是濃香型白酒的鼻祖。”可以說(shuō)“濃香正宗”為瀘州老窖乃實(shí)至名歸。

△1989年，周恒剛親筆為瀘州老窖題寫“濃香正宗”四個(gè)大字

　　圖片四：最后一次在業(yè)內(nèi)授課

　　第四張圖片是2002年，60集大型紀(jì)錄片《黃帝內(nèi)經(jīng)》上映，其中“對(duì)酒當(dāng)歌”一集在瀘州老窖拍攝，影片中，我父親講述了“醫(yī)”的繁體字和酒有著密切關(guān)聯(lián)，“酒藥同源，古人也”，這次也是父親最后一次在業(yè)內(nèi)授課，他的身影定格在瀘州老窖里，成為永久的懷念。

△2002年，《黃帝內(nèi)經(jīng)·對(duì)酒當(dāng)歌》紀(jì)錄片中周恒剛講解酒藥同源的故事

　　這張圖片是2018年瀘州老窖在國(guó)窖廣場(chǎng)隆重舉行“紀(jì)念中國(guó)白酒泰斗周恒剛誕辰100周年”活動(dòng)，包括中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及全國(guó)各地的專家、學(xué)者皆出席了本次活動(dòng)，對(duì)于此次活動(dòng)的籌辦，我本人非常感謝瀘州老窖的支持。

△2018年，瀘州老窖國(guó)窖廣場(chǎng)隆重舉行“紀(jì)念中國(guó)白酒泰斗周恒剛誕辰100周年”活動(dòng)

　　以上這些有溫度的圖片，記錄下父親與瀘州老窖深厚的感情與淵源。今年是個(gè)特殊的年份，是1573國(guó)寶窖池群持續(xù)釀造的450年，我愿意把父親珍藏多年的兩瓶老酒回贈(zèng)給瀘州老窖留作紀(jì)念。這些小酒版是賴高淮賴?yán)霞磳㈦x開他鐘愛一生的瀘州老窖崗位時(shí)，由許德富許總陪同到北京送給父親的。

　　我記得賴?yán)险f(shuō)道：“小許呀，認(rèn)識(shí)周工家了，以后瀘州老窖的事就由你來(lái)聯(lián)絡(luò)了……”這是一幕真實(shí)版的師徒傳承！也是幾十年無(wú)法割舍的情懷與傳承的最好見證。

△周心明女士把其父親酒界泰斗周恒剛珍藏多年的兩瓶老酒回贈(zèng)給瀘州老窖

　　這款小容量的異型瓶酒，在父親的酒柜里擺放，因它小而美、小而精的模樣，常有親戚朋友想要父親贈(zèng)予，但因父親愛不釋手不舍得給，還風(fēng)趣地說(shuō)大瓶喝著痛快,這小酒兩口就沒了，所以小酒便留到現(xiàn)在。今天送小酒回家，我想這也是父親的心愿。

　　這兩瓶酒一瓶是20世紀(jì)80年代的52%vol 250g的瀘州老窖特曲(瓦罐瓶) ，另一款是20世紀(jì)90年代的52%vol 137.5ml的瀘州老窖特曲（異型瓶）。這兩瓶酒，寄托著老一輩釀酒人的無(wú)限情感與精神傳承。

△瀘州老窖博物館館長(zhǎng)楊辰（左）代為接收周心明女士（右）捐贈(zèng)的老酒，楊辰館長(zhǎng)為周心明女士頒發(fā)名酒收藏家證書

　　周心明女士捐贈(zèng)的兩瓶瓶?jī)?chǔ)年份酒由瀘州老窖博物館館長(zhǎng)楊辰代為接收，楊辰館長(zhǎng)亦為周心明女士頒發(fā)名酒收藏家證書。歲月傳承匠心，濃香珍藏經(jīng)典，瀘州老窖國(guó)窖人定當(dāng)為講好濃香四溢的中國(guó)白酒故事而不懈奮斗。

　　以下附文，致敬中國(guó)酒業(yè)匠心傳奇。

　　致敬引領(lǐng)中國(guó)酒業(yè)前行的殿堂級(jí)大國(guó)工匠

　　文/葉歌

　　工匠精神是一種職業(yè)精神，同時(shí)又是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)，是從業(yè)者的一種職業(yè)價(jià)值取向和行為表現(xiàn)。工匠具備敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新等優(yōu)良品質(zhì)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)加速前行需要大力弘揚(yáng)敬業(yè)樂(lè)業(yè)、至臻至美、知行合一的工匠精神。

　　中國(guó)白酒取得的釀造成就，得益于一代代釀酒工匠的執(zhí)著與堅(jiān)守，傳承與弘揚(yáng)。匠人匠心，成就匠品精品。秦含章、周恒剛、沈怡方、賴高淮、季克良等更多的大國(guó)工匠，樹立了時(shí)代的榜樣力量?，F(xiàn)在的中國(guó)酒業(yè)，依然有他們的動(dòng)人傳奇。

　　秦含章：中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)宗師

　　中國(guó)酒業(yè)泰斗秦含章是我國(guó)老一輩科學(xué)家、工程師，是釀酒界的“一代宗師”，也是中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人。他學(xué)識(shí)淵博，造詣精深，理論聯(lián)系實(shí)際，積極培養(yǎng)青年一代，桃李天下，為推動(dòng)我國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。

　　秦含章一生胸懷報(bào)國(guó)之志，情系釀酒事業(yè)，在我國(guó)白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒生產(chǎn)技術(shù)的改造、創(chuàng)新與發(fā)展上成就卓越。“茅臺(tái)工藝試點(diǎn)”“汾酒試點(diǎn)”更是奠定了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　秦含章撰寫的《新編酒經(jīng)》一書對(duì)發(fā)展我國(guó)酒文化作出了重要貢獻(xiàn)；參加《中國(guó)大百科全書》的編纂工作，榮獲原國(guó)家新聞出版署頒發(fā)的榮譽(yù)證書及金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?；三度在法?guó)調(diào)查研究葡萄釀酒的科學(xué)技術(shù)，把國(guó)外的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到我國(guó)的實(shí)際生產(chǎn)中，從而寫出《葡萄酒的科學(xué)技術(shù)》等專著。

　　幾十年來(lái)，他撰寫的科研報(bào)告、論文和著作以及與他人合寫的書共計(jì)40余部，近6000萬(wàn)字。他在中國(guó)食品、輕工科技領(lǐng)域奮斗近七十年，被尊為中國(guó)食品工業(yè)奠基人和酒界泰斗。

　　周恒剛：白酒科學(xué)巨匠

　　

　　周恒剛為中國(guó)白酒的技術(shù)進(jìn)步和健康發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)，他是將現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)同中國(guó)傳統(tǒng)白酒緊密結(jié)合，并進(jìn)行開創(chuàng)性研究的奠基人、拓荒者和創(chuàng)新者。他在中國(guó)白酒界的地位，相當(dāng)于袁隆平之于水稻、李四光之于地質(zhì)。他逝世之后，茅臺(tái)、瀘州老窖、黃山頭三家酒企分別為他塑立銅像。

　　周恒剛組織領(lǐng)導(dǎo)中國(guó)白酒科學(xué)研究、生產(chǎn)工藝試點(diǎn)工作，他的成就促進(jìn)了中國(guó)白酒的科學(xué)發(fā)展，他嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，實(shí)事求是、剛正不阿的高尚品格和一生對(duì)釀酒事業(yè)的執(zhí)著精神是廣大從事釀酒科研、生產(chǎn)工作者的寶貴精神財(cái)富。

　　周公為酒而生，創(chuàng)白酒大法，立品評(píng)細(xì)規(guī)，理論實(shí)踐雙開拓，終成業(yè)界泰斗。揣總理手諭，茅臺(tái)試點(diǎn)，揭千古之謎。施北斗計(jì)劃，黃山攻關(guān)，憑生態(tài)絕技。

　　周恒剛既是我國(guó)白酒行業(yè)的知名學(xué)者，又是理論與實(shí)踐結(jié)合的開拓者。他不但是白酒試點(diǎn)的創(chuàng)造者，為酒業(yè)留下影響深遠(yuǎn)的技術(shù)研究，更為酒業(yè)培養(yǎng)了一批行業(yè)專業(yè)人才，帶出一支完整的專業(yè)隊(duì)伍。中國(guó)白酒品評(píng)鑒賞工作體系建立，也凝聚著他的心血。先后主持的煙臺(tái)試點(diǎn)、茅臺(tái)試點(diǎn)等試點(diǎn)工作，不但推動(dòng)白酒行業(yè)跨上新臺(tái)階，更在這一過(guò)程中影響了一代年輕從業(yè)者。近60年時(shí)間里，他深入企業(yè)一線，解決了大小酒企無(wú)數(shù)疑難問(wèn)題，提出生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量、香型等許多方面的獨(dú)到見解，為中國(guó)白酒開啟現(xiàn)代化奠定了基礎(chǔ)，是中國(guó)酒業(yè)具有劃時(shí)代意義的“一代宗師”。

　　沈怡方：倡導(dǎo)中國(guó)白酒科技創(chuàng)新

　　沈怡方是一位一生勇于探索，堅(jiān)持科技創(chuàng)新的大國(guó)工匠；一位繼往開來(lái)，開啟酒文化時(shí)代新風(fēng)的一代宗師；一位高瞻遠(yuǎn)眺，引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略思考的酒界泰斗。沈怡方一生都在積極倡導(dǎo)和不斷實(shí)踐著白酒的科技創(chuàng)新發(fā)展。

　　他從業(yè)60多年來(lái)，從早年率先提出細(xì)菌發(fā)酵在白酒釀造中的重大作用，到運(yùn)用科技手段對(duì)白酒風(fēng)味成分進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)分析，芝麻香白酒釀造工藝及其風(fēng)味的探索與提升以及對(duì)白酒感官品評(píng)進(jìn)行科學(xué)總結(jié)；確立香型風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)，參與和主持全國(guó)品酒大會(huì)，推動(dòng)新工藝白酒技術(shù)工藝創(chuàng)新發(fā)展，直到晚年對(duì)淡雅濃香型白酒風(fēng)格流派的確立，主動(dòng)推動(dòng)蘇魯豫皖白酒板塊戰(zhàn)略崛起，在全行業(yè)首創(chuàng)中國(guó)酒道文化及其主張。他在白酒行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與提升發(fā)展中，在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)作坊式向工業(yè)化現(xiàn)代化飛躍的歷史進(jìn)程中，作出了巨大貢獻(xiàn)。

　　在白酒領(lǐng)域辛勤耕耘60載，鑄成以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展的豐碩成果。1984年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)聘任沈怡方擔(dān)任第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)專家業(yè)務(wù)副組長(zhǎng)，完成了國(guó)家名酒評(píng)選任務(wù)。1988年擔(dān)任第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)專家組組長(zhǎng)，主持了第五屆白酒國(guó)家評(píng)委考評(píng)和全國(guó)名酒評(píng)比活動(dòng)。2000年繼續(xù)受聘擔(dān)任第六屆白酒國(guó)家評(píng)委考評(píng)專家組組長(zhǎng)，主持了第六屆白酒國(guó)家評(píng)委的換屆考評(píng)工作。

　　沈怡方在我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的歷史進(jìn)程中，為白酒行業(yè)培養(yǎng)了大量科技人才，同時(shí)也為完善我國(guó)白酒行業(yè)科技隊(duì)伍和健全白酒科研技術(shù)體系作出貢獻(xiàn)。

　　賴高淮：求證探索釀酒之道

　　在長(zhǎng)達(dá)60年的歲月里，賴高淮以堅(jiān)定的信念、頑強(qiáng)的毅力，守候著酒的圣地。首創(chuàng)人工培養(yǎng)老窖泥，為濃香型白酒的發(fā)展打開大門；帶領(lǐng)攻關(guān)組解決老窖不出酒的疑難問(wèn)題，以自己釀酒的經(jīng)驗(yàn)與天賦，挽救瀕臨荒廢的國(guó)寶窖池；以精湛的勾調(diào)技術(shù)，培育五湖四海的學(xué)生。賴高淮榮獲國(guó)際釀酒大師、酒界泰斗的稱號(hào)。

　　賴高淮1979年主持完成科研項(xiàng)目“人工培育老窖泥技術(shù)”榮獲四川省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)；1988年主持研發(fā)“計(jì)算機(jī)勾兌技術(shù)”榮獲原商業(yè)部科技成果二等獎(jiǎng)；1986年編著出版書籍《四川名優(yōu)白酒勾兌技術(shù)》，2002年編著出版書籍《新型白酒生產(chǎn)工藝與勾調(diào)技術(shù)》；編寫并發(fā)表了《瀘州老窖大曲酒工藝技術(shù)研究》《濃香型白酒勾兌技術(shù)》《濃香型白酒生產(chǎn)工藝學(xué)》《大曲酒釀造化驗(yàn)分析方法》等數(shù)十篇論文和作品，對(duì)白酒行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了積極作用。

　　賴高淮求證探索釀酒之道，歲月積淀匠心敬業(yè)。他是瀘州老窖酒釀制技藝傳承人，在釀酒歲月里與酒結(jié)緣，人生軌跡上留下了無(wú)數(shù)釀酒人敬仰的輝煌成就。發(fā)現(xiàn)窖池中的微生物群，解決老窖不出酒疑難，挽救瀕臨荒廢的國(guó)寶窖池，200萬(wàn)字的釀酒手稿，桃李滿天的人才培養(yǎng)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目……功勞薄上是賴高淮為中國(guó)釀酒業(yè)留下的無(wú)數(shù)寶貴財(cái)富。

　　賴高淮一生致力于中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造工藝的傳承、求證與不斷探索，其敬業(yè)精神與謙遜魅力為業(yè)內(nèi)人所敬仰和稱道。堅(jiān)持著書傳道、堅(jiān)持開課授業(yè)，為中國(guó)酒業(yè)整體釀造技術(shù)的進(jìn)步作出了巨大貢獻(xiàn)。

　　季克良：褪盡鉛華，堅(jiān)守本真

　　年近耄耋，目光如炬。歲月未曾辜負(fù)這個(gè)歷經(jīng)滄桑的老人，他付出一生的時(shí)間給茅臺(tái)，引領(lǐng)一個(gè)小酒廠變成白酒行業(yè)巨頭，成就商業(yè)品牌的巔峰。他就是季克良，一代釀酒大師，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

　　將畢生心血奉獻(xiàn)給國(guó)家和釀酒事業(yè)，季克良對(duì)人生理想的堅(jiān)定信念和不懈追求精致、踏實(shí)的工作態(tài)度和強(qiáng)烈的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，塑造了一代酒神級(jí)人物。1960年考取無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院，學(xué)習(xí)食品發(fā)酵專業(yè)。4年后，走進(jìn)貴州茅臺(tái)酒廠工作，這也成為改變他一生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　季克良不忘初心，砥礪前行，離休后仍然關(guān)注著企業(yè)和行業(yè)的發(fā)展。由他主持并制定的《貴州茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)》填補(bǔ)了國(guó)家醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的空白，為醬香型白酒乃至中國(guó)白酒事業(yè)的傳承與發(fā)展作出貢獻(xiàn)，是當(dāng)之無(wú)愧的大國(guó)工匠。

　　從事茅臺(tái)酒科研及管理，季克良始終致力于推動(dòng)企業(yè)科技發(fā)展及行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，全面構(gòu)建了茅臺(tái)酒科研工作體系，提出并形成了系統(tǒng)的釀酒科學(xué)理論和應(yīng)用體系，引領(lǐng)茅臺(tái)科技工作取得長(zhǎng)足進(jìn)步，有力推動(dòng)了企業(yè)整體跨越式發(fā)展，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益，同時(shí)為行業(yè)整體技術(shù)進(jìn)步作出積極貢獻(xiàn)，受到業(yè)內(nèi)外高度贊譽(yù)。

　　如今的季老仍活躍在酒界、釀酒企業(yè)一線。人們隨時(shí)會(huì)看到80高齡的季老行走于釀酒路上的身影，聽到他出席相關(guān)場(chǎng)合的平實(shí)言談。