2023年12月，以“以美為釀，品致未來”為主題的“中國露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨露酒價值論壇”在宜賓舉行，同日，設立在宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司的中國露酒產(chǎn)業(yè)文化科技創(chuàng)新中心揭牌成立。頭部酒企紛紛“看好”的發(fā)展風向備受關注，露酒能否熱度攀升，成為酒業(yè)新賽道？

　　當前露酒執(zhí)行的國家標準為：GB/T 27588-2011。標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出，由全國釀酒標準化技術委員會(SAC/TC471)歸口，2011年12月5日發(fā)布，2012年6月1日實施，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布。

　　露酒以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基 ,加人可食用或藥食兩用(或符合相關規(guī)定)的輔料或食品添加劑,進行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。

　　露酒分三大類：植物類露酒是利用食用或藥食兩用(或符合相關規(guī)定)植物的花、葉、根、莖、果為香源及營養(yǎng)源 ,經(jīng)再加工制成的、具有明顯植物香及有用成分的露酒。動物類露酒是利用食用或藥食兩用(或符合相關規(guī)定)動物及其制品為香源和營養(yǎng)源 ,經(jīng)再加工制成的、具有明顯動物有用成分的露酒 。動植物類露酒是同時利用動物、植物有用成分制成的露酒 。

　　2021年12月，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》兩項團體標準，自2021年12月27日起實施。

　　T/CBJ 9101《露酒》標準規(guī)定，露酒是指以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)，既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和（或）復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風格的飲料酒。該標準特別標注，酒基不包括調(diào)香白酒，但可加入少量以糧谷為原料制成的其他發(fā)酵酒。

　　T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》標準對露酒年份酒做出了規(guī)定。露酒年份酒是以白酒年份酒為基酒，加入按照傳統(tǒng)，既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和（或）復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風格的飲料酒。

　　中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2022年露酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)銷售收入262億元，收入和利潤同比增長已超越了黃酒和葡萄酒，是繼白酒、啤酒之后的中國第三大酒種。在酒業(yè)整體增長率僅為5%的情況下，露酒保持著年均30%的高速增長。預測到2030年，露酒的市場規(guī)?？蛇_2000億元。

　　龍頭酒企為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動能。2022年8月18日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、汾酒集團承辦的“傳承創(chuàng)新 露酒新芳”首屆中國露酒T5峰會在汾酒召開。勁牌有限公司、汾酒集團、瀘州老窖、五糧液，海南椰島，五家酒企一把手出席活動。共同探討交流露酒發(fā)展未來。

　　名酒成為深耕露酒品類發(fā)展的引領者。在露酒賽道，五糧液既是探索者，也是開拓者。早在20多年前，五糧液就開啟了露酒的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售工作，旗下的仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司一直致力于露酒產(chǎn)品的研發(fā)和品牌打造。

　　五糧液股份有限公司副董事長、總經(jīng)理蔣文格表示，未來，五糧液將搶抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利，進一步提升質(zhì)量，滿足廣大消費者對美酒的需求；進一步擴大產(chǎn)能，滿足未來市場對露酒的消費需求；進一步做響品牌，構建露酒宣傳話語體系，持續(xù)提升露酒品牌知名度和美譽度。

　　在2023年12月山西舉辦的汾酒全球經(jīng)銷商大會，山西杏花村汾酒集團董事長袁清茂表示，要推動竹葉青酒、杏花村酒闖出新路；竹葉青酒要努力闖出一條新路，讓露酒中唯一的國家名酒，真正成為市場上的露酒第一品牌。

　　瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責任公司推出的戰(zhàn)略“新秀”——瀘州紅于2023年4月上市，瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經(jīng)理林鋒在上市發(fā)布會上表示，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責任公司是瀘州老窖轉(zhuǎn)型發(fā)展的戰(zhàn)略布局，承擔著瀘州老窖探索中國白酒創(chuàng)新發(fā)展的使命。

　　作為露酒賽道的領跑者，勁牌有限公司于今年制定30年規(guī)劃，“我們的規(guī)劃全部都是圍繞露酒產(chǎn)業(yè)的，沒有其他業(yè)務。”勁牌有限公司董事長吳少勛說。當前，勁牌茅臺鎮(zhèn)醬酒生產(chǎn)基地正在進行第三期擴建收尾工作，該基地的擴建將進一步保障毛鋪草本酒原酒的供應和品質(zhì)。“正如道地藥材要取自原產(chǎn)地一樣，開發(fā)毛鋪品牌時公司便決定要去醬酒核心產(chǎn)區(qū)謀發(fā)展。”勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司總經(jīng)理沈永祥說。

　　海南椰島（集團）股份有限公司近日成立獨資保健酒公司——椰島國威保健酒（海南）有限公司。海南椰島（集團）股份有限公司董事、總經(jīng)理馬賀表示，攜手國威酒業(yè)，是為了利用優(yōu)質(zhì)醬酒推動椰島鹿龜酒實現(xiàn)升級換代。

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年規(guī)模以上露酒生產(chǎn)企業(yè)僅為149家，2022年涉足露酒業(yè)務的酒企已超過5000家。“在酒企規(guī)模出現(xiàn)遞減的大勢下，露酒相關企業(yè)的數(shù)量卻能夠逆勢上漲，足見露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間之大。”中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉說。

　　從以前的“小眾酒種”到如今的“酒業(yè)探花”，露酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展除了得益于酒企不斷注入發(fā)展動能外，還歸功于其本身具備的天然優(yōu)勢與當下多元化、個性化、健康化的消費需求“不謀而合”。

　　中國白酒協(xié)會理事長宋書玉表示，一是露酒的原料廣泛。我國地大物博、物產(chǎn)豐富，有很多道地的原料可以用于露酒的釀造，如宜賓竹蓀、南江金銀花、苦水玫瑰、左云苦蕎、長白山人參、亳州菊花、瀘州荔枝、福鼎白茶等，這就使得露酒產(chǎn)品具有地域特色且豐富多樣，能夠滿足人們個性化、多元化的消費需求，也有助于推進鄉(xiāng)村振興和地方特色經(jīng)濟發(fā)展。二是露酒酒精度涵蓋范圍極廣。露酒酒精度可在3度至68度之間，更好地滿足了不同人群的飲用需求。三是我國具有豐富的食療理論、悠久的食療文化，且中醫(yī)藥領域?qū)频恼J知和運用由來已久，這使得露酒相較于其他酒類，在飲中舒適度和飲后愉悅感方面更具優(yōu)勢。“持續(xù)的科學研究，將帶來先進的有效物質(zhì)提取技術，賦予露酒更好的風味、更優(yōu)的效能、更高的舒適度及更明顯的特色；悠久的歷史和豐富的文化，又賦予了露酒獨特的文化價值。可以想象，露酒的科創(chuàng)空間、文創(chuàng)空間有多么廣闊。”

　　業(yè)內(nèi)人士表示，在政策導向扶持、文化認同加深、市場競合發(fā)展的背景下，露酒產(chǎn)業(yè)興起是大勢所趨。雖然具有廣闊的發(fā)展前景和日益提升的關注度，但露酒產(chǎn)業(yè)目前仍處于發(fā)展的初級階段。

　　專家認為，露酒產(chǎn)業(yè)存在品類認知模糊、產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡、發(fā)展路徑不清晰等問題，對于露酒而言，‘我是誰，我為了誰，我是什么樣的產(chǎn)品，我被什么樣的人在什么樣的場合飲用’是亟須回答的問題。

　　“露酒不是藥，是酒，與白酒、黃酒一樣，是中國特有的傳統(tǒng)酒種之一。”宋書玉表示，露酒要回歸酒的本質(zhì)，擁有酒應有的屬性，包括物質(zhì)屬性、精神屬性、文化屬性，而不是藥的功效屬性。只有明確了這一點，才能正確規(guī)劃露酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和路徑。

　　優(yōu)質(zhì)專用基酒是高品質(zhì)露酒產(chǎn)品的前提和保障，如何厘清白酒釀造中微生物菌群協(xié)同生長代謝機制，將傳統(tǒng)釀酒工藝轉(zhuǎn)變?yōu)闄C械自動化釀造工藝，滿足“突出風味”和“飲后舒適”雙屬性要求？如何科學詮釋露酒原料風味、滋味的物質(zhì)基礎，建立原料風味數(shù)據(jù)庫，利用基于風味化學、神經(jīng)生物學和模型算法的客觀數(shù)字化評價體系，闡明呈香呈味物質(zhì)的互作關系，進而實現(xiàn)風味感官的個性化定制，突出露酒風味多樣性特點？將花草、水果、中草藥的精華融入白酒、黃酒之中，這樣的獨特組合蘊含著“食藥同源”的智慧，如何科學解析復雜活性物質(zhì)的健康屬性？

　　對于露酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段待解決的問題，天津科技大學校長路福平表示，露酒要實現(xiàn)跨越式發(fā)展，需要在制造過程數(shù)字化、釀造工藝機械化、調(diào)控自動化和生產(chǎn)標準化、風味年輕化、原輔料豐富化等方面發(fā)力，要大力開展現(xiàn)代生物技術、風味成分萃取技術、分析檢測技術研究，深入挖掘露酒的健康價值、風味價值，以科技創(chuàng)新推動露酒品質(zhì)提升。同時，傳承和弘揚露酒文化，挖掘露酒的文化內(nèi)涵，講好露酒故事。

　　從歷史到文化，從傳統(tǒng)技藝到科技創(chuàng)新，從品類認知到典型產(chǎn)品，從消費場景到消費行為，露酒頭部企業(yè)應該擔當重任，扛起露酒形象大旗。

　　中國露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨露酒價值論壇，專家圍繞“以美為釀，品致未來”主題，就露酒全產(chǎn)業(yè)鏈展開深度交流，探討露酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、傳承創(chuàng)新、品質(zhì)評價、學科融合、未來趨勢等，為露酒品質(zhì)提升、技術研究、價值表達探索方向，拓寬研究路徑，為行業(yè)蓬勃發(fā)展注入動力。