大數(shù)據(jù)顯示，目前咖啡市場規(guī)模和年復合增長率均高于茶飲市場，為抓住咖啡市場紅利期，近兩年入局咖啡賽道的新茶飲品牌絡(luò)繹不絕，咖啡和茶飲賽道的合流或正剛剛開始。近日，新茶飲品牌茶百道和滬上阿姨在咖啡賽道上分別有了新動作。茶百道旗下咖啡子品牌咖灰首家直營店近期落地四川成都，計劃以獨立子品牌形式開展現(xiàn)制咖啡業(yè)務(wù)。滬上阿姨繼2022年開設(shè)連鎖咖啡品牌之后，旗下獨立咖啡店滬咖·東方拿鐵近日在上海營業(yè)。

西咖中做

“新中式”風格明顯

　　在微信小程序上，咖灰主推特調(diào)咖啡，主推產(chǎn)品包括黃油澳白、巖燒芝士香橙拿鐵等，價格在13—27元。同時也售賣漢堡、貝果三明治等小食，且品類多樣。茶百道在招股書中明確了咖灰的商業(yè)模式，經(jīng)典咖啡全年銷售，同時在特定時間或特定地區(qū)推出特色咖啡和創(chuàng)意美食。對于咖啡生意，茶百道招股書顯示，茶百道短期內(nèi)將重點放在咖啡品牌的銷售模式上，在2024年將專注于建立和推廣咖啡品牌，未來3年計劃在選定城市開設(shè)15家門店，并于2025年和2026年計劃鋪設(shè)加盟店網(wǎng)絡(luò)以及建立供應(yīng)鏈體系。

　　滬上阿姨的滬咖則一般設(shè)于滬上阿姨門店內(nèi)，走的是平價路線，價格在13—23元，目前小程序優(yōu)惠價格則對標瑞幸，小程序顯示大部分產(chǎn)品價格在9.9元。滬咖·東方拿鐵的單品價格有所提升，主推的也是特調(diào)咖啡，并以茶咖為主，例如高山雪松拿鐵等。店內(nèi)同樣提供小食，不過賣的是小籠包、虎皮卷等偏中式的點心。滬上阿姨也在招股書中描述了對于滬咖·東方拿鐵的未來規(guī)劃，即在茶和咖啡中混入水果，推出白桃烏龍美式等。

　　近年來，不少頭部新茶飲品牌開設(shè)了咖啡品牌，蜜雪冰城早在2017年就開設(shè)了平價咖啡幸運咖，茶顏悅色、喜茶等這兩年也都開設(shè)了咖啡門店。主推特調(diào)咖啡之外，這些咖啡品牌的一大特點是走“新中式”路線，即產(chǎn)品主打茶咖，在咖啡中融入中式味道，品牌和產(chǎn)品命名、門店裝修等都帶有古韻，更加貼近新生代的需求。例如喜茶去年在廣東深圳開的喜鵲咖便以茶咖為主，并按照茶葉的不同品種推出了潮汕單樅茶等系列茶咖，從單品命名到裝修都古韻十足，室外場地甚至擺放了小竹椅。

　　茶顏悅色2022年在湖南長沙開了一家鴛央咖啡，直接打出“西學東漸，咖啡中式”的概念。品牌方表示，目前店內(nèi)主推的是帶有果香、花香的適口性強的茶咖，茶是鴛央咖啡的特色，目前門店90%的飲品都為茶咖，根據(jù)茶和咖啡的特性進行搭配。“不只是咖啡是這樣，目前來看茶飲行業(yè)自身都在往新中式的方向走。”上海啡越投資管理有限公司董事長王振東認為，“新中式”實際是行業(yè)大趨勢，更符合現(xiàn)代人對于飲品健康的要求，同時也是商業(yè)模式和供應(yīng)鏈的升級，茶葉越用越好，更能體現(xiàn)各個地域茶飲的特點。

茶咖跨界

為何都來分一杯羹？

　　滬上阿姨曾經(jīng)透露，2022年在滬上阿姨門店內(nèi)開設(shè)滬咖是因為咖啡的毛利率更高，但主要是對茶飲銷售空缺的早午時段進行補充，擴大盈利面。古茗工作人員表示，目前古茗店內(nèi)也設(shè)有咖啡線，咖啡標準化程度高，相較于現(xiàn)制茶飲來說沒有鮮果加工等過程，效率更高，也更加節(jié)省人力成本。

　　咖啡市場年復合增長率更高  中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，新茶飲品牌進軍咖啡賽道，可打造多品牌、多品類、多場景、多渠道和多消費人群的“五多”戰(zhàn)略，抓住咖啡市場上升期的機遇。餓了么發(fā)布的《2023中國現(xiàn)制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書》顯示，中國現(xiàn)制咖啡、茶飲保持穩(wěn)健增長，但咖啡的市場規(guī)模和年復合增長率均高于茶飲市場?？Х仁袌鲆?guī)模從2017年的284億元增長至2022年的1191億元，年復合增長率超過30%，茶飲市場規(guī)模從2017年的422億元增長至2022年的1040億元，年復合增長率超過20%。滬上阿姨招股書則顯示，預(yù)計中國現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場規(guī)模將繼續(xù)以22.5%的復合年增長率擴展，于2027年達到3715億元。

　　茶飲為咖啡單品賦能  新茶飲頭部品牌入局，有什么自帶優(yōu)勢？王振東認為，頭部品牌自帶品牌效應(yīng)、運營能力、產(chǎn)品研發(fā)能力，其建立的成熟供應(yīng)鏈體系十分重要，尤其是新茶飲品牌在茶葉和鮮果方面的供應(yīng)鏈優(yōu)勢能夠賦能咖啡單品研發(fā)和制作。茶顏悅色品牌方也表示，鴛央咖啡還是和茶顏悅色用的是同一套供應(yīng)鏈管理體系，不管是管理團隊還是原材料，“茶顏”都在賦能“鴛央”。

　　實際上，不光茶飲品牌在跨界咖啡，不少咖啡品牌也開始做茶飲，像是庫迪也在2023年末推出了茶飲子品牌茶貓。滬上阿姨在招股書中解釋，咖啡和茶飲品牌相互涉足對方領(lǐng)域，可借此抓住交叉銷售機會并提升營運效率。王振東預(yù)測，未來咖啡和茶飲賽道的融合趨勢會更加明顯，咖啡和茶飲賽道的合流或正剛剛開始。

　　窄門餐眼顯示，自茶顏悅色2022年開設(shè)鴛央咖啡以來，一共在長沙開設(shè)了89家門店，7分甜創(chuàng)始人投資的咖啡品牌輕醒咖啡目前則共有50家門店。實際上，除了蜜雪冰城旗下的幸運咖共有2800余家店鋪，設(shè)于滬上阿姨門店內(nèi)的滬咖共有1900余家，其他品牌的門店數(shù)量均未過百。不僅如此，從營收上來看，各家的咖啡生意營收或許只能算茶飲的零頭，滬上阿姨招股書顯示，滬咖2023年前9個月的總營收為2.44億元，占所有品牌總營收的0.3%。

　　“幸運咖的價位太低，蜜雪冰城可以說是有獨立賽道。”拋開蜜雪冰城不談，王振東認為，近年來進駐的其他茶飲品牌目前尚未見到市場規(guī)模、爆款單品以及品牌影響力，“目前市場還處于探索階段，處在探索和試錯的過程中”。

　　王振東也指出，雖然頭部茶飲品牌做咖啡的優(yōu)勢很明顯，但是既能夠運用原來的這種優(yōu)勢，又能夠在咖啡賽道這邊認識到自己的短板，對于茶飲品牌來說是很大的挑戰(zhàn)。雖然茶飲品牌具有成熟的供應(yīng)鏈體系，但如何靠近咖啡賽道核心的供應(yīng)鏈，如何打破經(jīng)營茶飲生意的固化思維，如何更為精準地為咖啡產(chǎn)品進行定位等都是需要考慮的問題。

　　另外，從各大茶飲品牌的舉動上可以看出，創(chuàng)意咖啡是開展咖啡業(yè)務(wù)的側(cè)重點。朱丹蓬也認為，在瑞幸、星巴克等咖啡品牌已經(jīng)占領(lǐng)廣闊市場及咖啡賽道競爭激烈的背景下，除去完善供應(yīng)鏈建設(shè)之外，產(chǎn)品的創(chuàng)新和迭代或?qū)⑹沁M軍咖啡市場的關(guān)鍵點。

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　　《中國食品報》(2024年03月18日07版)