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原創(chuàng)/酒莊頭條團(tuán)隊(duì)
春天,萬(wàn)物復(fù)蘇,這個(gè)時(shí)候也正是釀酒師們開(kāi)始忙碌的季節(jié),常言道“春釀猶如金”。在這生機(jī)盎然的時(shí)節(jié),酒業(yè)專(zhuān)家團(tuán)走進(jìn)宜賓江安,走進(jìn)故宮酒廠(chǎng),感受宮廷非遺傳承釀造的絕代風(fēng)華。
4月3日,中國(guó)酒文化品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)、中國(guó)酒莊分級(jí)管理評(píng)定委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)葉青,中國(guó)酒文化研究專(zhuān)家、酒莊評(píng)定專(zhuān)家組專(zhuān)家、中國(guó)酒文化品牌研究院智庫(kù)專(zhuān)家郭五林教授,中國(guó)酒莊營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、中國(guó)酒文化品牌研究院智庫(kù)專(zhuān)家蔡學(xué)飛,中國(guó)酒莊規(guī)劃設(shè)計(jì)專(zhuān)家、中國(guó)酒文化品牌研究院智庫(kù)專(zhuān)家李關(guān)平,包裝設(shè)計(jì)師郭強(qiáng)等一行,走進(jìn)宜賓市江安縣故宮酒業(yè),對(duì)酒廠(chǎng)的品牌文化建設(shè)發(fā)展給予指導(dǎo)。故宮酒業(yè)銷(xiāo)售有限公司副總經(jīng)理王衍旭、市場(chǎng)部經(jīng)理牟俊鈴對(duì)專(zhuān)家們的到訪(fǎng)表示熱烈歡迎,并詳細(xì)介紹酒廠(chǎng)釀造、品牌文化建設(shè)、功能完善與規(guī)劃相關(guān)情況。
故宮酒,如雷貫耳的名號(hào),很多人可能不知道就藏于中國(guó)酒核心產(chǎn)區(qū)宜賓。作為合法擁有“故宮”品牌的白酒企業(yè),故宮酒的釀造技藝品牌歷史文化,可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它依托“產(chǎn)區(qū)、古窖群、品質(zhì)、品牌”四大優(yōu)勢(shì),以非遺宮廷釀造工藝為傳承,致力實(shí)現(xiàn)“民族文化白酒”的騰飛。

面對(duì)行業(yè)日益白熱化的競(jìng)爭(zhēng),故宮酒業(yè)如何進(jìn)一步創(chuàng)新破局,搶占先機(jī)?
從安樂(lè)酒到故宮酒
十代傳承續(xù)寫(xiě)非遺傳奇
在中華文明長(zhǎng)河中,酒的歷史和文化是相互聯(lián)系和影響。白酒兼具物質(zhì)與精神雙重屬性,是特殊消費(fèi)品中最具文化符號(hào)的產(chǎn)品之一。以故宮酒業(yè)為代表的中國(guó)二三線(xiàn)高品質(zhì)濃香白酒,是中國(guó)優(yōu)秀文化的重要載體。
“故宮白酒不僅是物質(zhì)文化的實(shí)體,也是非物質(zhì)文化傳承的載體。”從明清走過(guò)十代傳承,從安樂(lè)貢酒到宮廷御酒,從劉氏作坊到故宮酒廠(chǎng),故宮酒講述了一段關(guān)于非遺傳承的傳奇故事,延續(xù)了皇家珍品的歷史輝煌。它隨時(shí)代變遷,代代相傳,歷久彌新。
據(jù)《明史》及清代《江安縣志》記載,明世宗嘉靖四十一年(公元1562年),康王庶二子朱宣祉藩封于宜賓江安縣,稱(chēng)莊豫王。莊豫王閑游縣北安樂(lè),發(fā)現(xiàn)一水井名“安樂(lè)金錢(qián)井”,井中產(chǎn)一稀奇之物珍貴,當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“金錢(qián)魚(yú)”,實(shí)則學(xué)名為“桃花水母”。
井水清澈甘甜,當(dāng)?shù)厝藨T喜取以飪煮白肉。生平嗜酒的莊豫王忽發(fā)奇想:何不取此上等之水釀造美酒供己用!隨即在其封地龍門(mén)口建造釀酒作坊,雇請(qǐng)釀酒名師,采用宮廷釀酒秘方,建桶、鑿窖,取“金錢(qián)井”之水釀酒。
美酒釀成,果然異香飄溢、入口甘爽,莊豫王欣然定其為“安樂(lè)酒”。從此“安樂(lè)酒”樂(lè)宴賓客,備受褒贊;上供朝廷,亦深蒙皇帝嘉許,安樂(lè)酒從此亦成為“貢酒”,此后“安樂(lè)貢酒”在紫禁皇城內(nèi)(故宮)一舉成名,并成為“御酒”,與九五同尊,共出禁宮。據(jù)史載,清朝年間舉行過(guò)三次規(guī)模盛大的“千叟宴”,都以故宮御酒賜宴。
明清時(shí)期,經(jīng)張氏、陳氏、丁氏、劉氏的幾代傳承,蒸餾酒釀造技藝日趨成熟。晚清時(shí)期,劉氏于江安縣城東龍門(mén)口明代老窖原址建成“劉氏作坊”,沿襲“安樂(lè)”之名,釀造雜糧蒸餾酒。民國(guó)初期,劉氏傳子益舟,經(jīng)營(yíng)釀酒作坊。
新中國(guó)成立后,私人釀酒作坊經(jīng)公私合營(yíng)改造。1952年,地方國(guó)營(yíng)四川省江安縣酒廠(chǎng)成立,釀造生產(chǎn)了淯江牌皇宮液。劉益舟以師徒傳承的方式傳藝何金山和繆華,學(xué)習(xí)釀造技藝,并廣納賢徒傳習(xí)授藝至今以傳至第十代。
1984年,江安縣酒廠(chǎng)進(jìn)一步挖掘研究傳統(tǒng)工藝和配方,同時(shí)學(xué)習(xí)宜賓五糧液釀造工藝,對(duì)舊有窖池進(jìn)行技改,并擴(kuò)建新窖。以本地“矮馬尾”高梁、大米等五種糧食為原料,采用大曲釀造、混蒸續(xù)糟、固態(tài)發(fā)酵等特殊工藝,加之金錢(qián)井水,產(chǎn)出濃香型白酒皇宮液近10噸。
依托6口460多年明代窖池和151口中華老窖池群及傳統(tǒng)白酒非遺釀造技藝,江安縣酒廠(chǎng)再續(xù)貢酒傳奇。1987年,“故宮”品牌第33類(lèi)商標(biāo)被國(guó)家工商總局核準(zhǔn)注冊(cè),成為合法擁有“故宮”品牌的白酒企業(yè)。“國(guó)營(yíng)四川省江安縣酒廠(chǎng)”正式更名為“故宮液”酒廠(chǎng)。
1992年,四川故宮酒業(yè)有限公司成立。1993年,清朝末代親王愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰在品嘗故宮酒后,欣然揮毫親筆題名“故宮貢酒”,并成立公司研發(fā)故宮貢酒,專(zhuān)事生產(chǎn)故宮牌系列酒。后來(lái)經(jīng)北京故宮博物院領(lǐng)導(dǎo)和專(zhuān)家對(duì)故宮液、故宮貢酒的配方、生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行考證和產(chǎn)品鑒定后,曾將其定為院酒,并對(duì)“故宮液”、“故宮貢酒”實(shí)行監(jiān)制。
明清兩代遺留的安樂(lè)龍門(mén)口酒窖,故宮博物館組建專(zhuān)家對(duì)其進(jìn)行了考證鑒定,最后確定為明嘉靖年間御窖。中國(guó)明清史學(xué)家、檔案學(xué)家和古建筑學(xué)家、故宮博物院前副院長(zhǎng)、故宮博物院顧問(wèn)單士元曾帶隊(duì)考察酒廠(chǎng)的6口明代窖池。

原故宮博物院院長(zhǎng)、現(xiàn)故宮博物院考古專(zhuān)家組組長(zhǎng)呂濟(jì)民在考證了故宮酒的歷史淵源后親筆題寫(xiě):“故宮貢酒,皇家珍品”,確認(rèn)其在中國(guó)酒業(yè)歷史上的顯赫身份。1925年,紫禁城被稱(chēng)為“故宮”,意為“過(guò)去的皇宮”?;蕦m雖然已成過(guò)往,貢酒卻在江安依然飄香。
古窖池群+宮廷秘技
打造江安白酒的品質(zhì)名片
漫漫歲月,深藏艱辛與考驗(yàn),能經(jīng)受住浪潮沖擊的酒,必定有強(qiáng)大的品質(zhì)內(nèi)核作支撐。黃金產(chǎn)區(qū)、古窖池群、非遺工藝、產(chǎn)品打造,凝聚成為故宮酒業(yè)最優(yōu)秀的內(nèi)在基因,也是故宮酒業(yè)的品質(zhì)保證。

故宮酒以明清兩代宮廷傳統(tǒng)釀造工藝為基礎(chǔ),取江安當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)深層江水、集五糧之精華,在每一個(gè)環(huán)節(jié)都講究精益求精。每一瓶故宮酒都是匠人心血的結(jié)晶,是時(shí)間與文明的見(jiàn)證,酒香與460多年宮廷歷史的厚重交織,書(shū)寫(xiě)醇厚動(dòng)人的故事。
酒都宜賓,位于北緯28°世界黃金釀酒地帶,是世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一,是全球生態(tài)、氣候、釀酒微生物最佳,規(guī)模最大、品質(zhì)最優(yōu)的釀酒圣地。江安縣位于長(zhǎng)江上游、四川盆地南緣,藏天地之靈氣,介于宜賓與瀘州兩市之間。
這里氣候溫和、雨量充沛,常年溫差和晝夜溫差小,濕度大、日照時(shí)間短,適宜釀酒微生物和糯性強(qiáng)、品質(zhì)高的高粱生長(zhǎng)。江安縣依山傍水、資源富饒,釀造美酒所需的種種條件在這里奇跡般地組合。釀酒窖池富含多種礦物質(zhì),其中尤以鎳、鈷是本地釀酒業(yè)培養(yǎng)泥中所獨(dú)有,為釀制高質(zhì)量白酒提供了先天的地理?xiàng)l件。
天時(shí)、地利、人和,也造就江安上千年的釀酒史和博大精深的酒文化,東漢時(shí)期的《石刻宴飲百戲圖》即出土于此,是中國(guó)酒文化最早的實(shí)物之一。
故宮酒業(yè)擁有老窖池157口,其中6口460年明朝嘉靖年間的老窖池,“龍門(mén)口(故宮)御酒坊窖池”被稱(chēng)為活著的文物。2019年,“龍門(mén)口(故宮)御酒坊窖池”被授予四川省文物保護(hù)單位,另外151口70年以上的老窖池也被稱(chēng)為“中華老窖池”,均屬于不可復(fù)制的稀缺性資源。
為追求極致品質(zhì),故宮酒業(yè)升級(jí)打造專(zhuān)用糧基地建設(shè),從長(zhǎng)江源頭的涓涓細(xì)流開(kāi)始,從江安選測(cè)一寸沃地開(kāi)始,從耕種一粒原糧種子開(kāi)始,以綠色生態(tài)為槳,持工匠之心為帆,經(jīng)歲月的沉淀釀造至純美酒。
在技藝上,故宮酒秉承宮廷釀酒秘方,結(jié)合非遺釀酒工藝,遵循100多道制作工藝的“以糟養(yǎng)窖,以窖養(yǎng)糟”的造酒規(guī)律,巧妙調(diào)和,采用跑窖循環(huán)、泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒等工藝,通過(guò)在地窖恒溫窖藏多年,自然老熟陳香,成就芳香濃郁、清澈透明、入口甘爽、飲后留芳的獨(dú)特風(fēng)格。

目前,故宮酒業(yè)產(chǎn)品共有“故宮液、故宮貢酒、故宮御酒、故宮國(guó)藏”4個(gè)系列品牌,實(shí)現(xiàn)了超高端、高端、中端價(jià)格帶全覆蓋,具備飲用和收藏雙重價(jià)值,在北京、廣東、東北等多個(gè)區(qū)域收獲了不錯(cuò)的口碑,充分展現(xiàn)了故宮酒的品質(zhì)實(shí)力。
著名現(xiàn)代戲劇泰斗曹禺寫(xiě)下藏頭詩(shī)贊故宮液“江飄萬(wàn)里香,安得太白嘗”;故宮御酒承載著故宮酒業(yè)品牌復(fù)興、沖擊高端的重任,故宮御酒-九龍壇選自1562故宮御窖坊之陳釀,懷三皇五帝之仁,有威御天下之凜。2023年11月上市發(fā)布的故宮貢酒,天然就是一款高品質(zhì)、高性?xún)r(jià)比的濃香型白酒。
從內(nèi)在品質(zhì)上,故宮酒業(yè)堅(jiān)守傳承,極大保留傳統(tǒng)工藝特色,同時(shí),外觀(guān)設(shè)計(jì)以金色、朱紅、赪紫、群青等經(jīng)典東方色彩為主色調(diào),并融入龍紋、鳳紋、祥云紋等傳統(tǒng)元素點(diǎn)綴,實(shí)現(xiàn)內(nèi)外兼修。在業(yè)界看來(lái),故宮酒不僅僅是飲品,更是一種文化的載體,承載了對(duì)生活的熱愛(ài),對(duì)自然的敬畏,對(duì)文化的深耕。
堅(jiān)守與創(chuàng)新雙線(xiàn)融合
打好故宮酒“文化牌”
對(duì)于故宮酒業(yè)來(lái)說(shuō),品牌是企業(yè)的無(wú)價(jià)資產(chǎn),文化與品牌密切相連,品牌的內(nèi)涵是文化。故宮酒業(yè)以“故宮”酒為產(chǎn)品品牌文化和企業(yè)文化的源泉,依托兩千年帝王文化的積淀,致力于在中華民族燦爛的傳統(tǒng)酒文化歷史中譜寫(xiě)出新的華章。

改革開(kāi)放40多年來(lái),中國(guó)白酒從廣告酒到品牌酒,從品牌酒到品質(zhì)酒不斷升級(jí)迭變,逐步進(jìn)入深度賦能的文化酒時(shí)代,傳承中國(guó)文化、講好中國(guó)故事、傳遞東方智慧美學(xué)。在酒文化建設(shè)上,故宮酒業(yè)也進(jìn)行著大量的探索和實(shí)踐,以“傳統(tǒng)賦能+文化支撐”推動(dòng)行業(yè)在新的時(shí)代實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
面對(duì)行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)與嚴(yán)重的同質(zhì)化問(wèn)題,故宮酒業(yè)不斷挖掘自身文化內(nèi)核,打好故宮酒“文化牌”,以獨(dú)特的白酒文化品位、精神價(jià)值、文化感染力,樹(shù)立起品牌的文化差異性和獨(dú)特性,搶占目標(biāo)消費(fèi)者的心智,從而提高市場(chǎng)份額。
近年來(lái),從文化復(fù)興到文化傳承,從文化自信到文化新生,從繁榮文藝創(chuàng)作到保護(hù)白酒工藝、傳承文化遺產(chǎn),故宮酒業(yè)憑借“超級(jí)品牌+超級(jí)渠道”雙輪驅(qū)動(dòng)模式,從立企文化基底到產(chǎn)品載體等多個(gè)層面厚植“故宮”白酒品牌根基。
自1987年起,故宮酒業(yè)就將品牌與中國(guó)宮廷文化進(jìn)行系統(tǒng)性融合,從宮廷民族文物復(fù)刻瓶型到宮廷民族文化的運(yùn)用,依托中國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)內(nèi)核概念,以品牌活動(dòng)為載體,凝練“故宮酒企業(yè)文化極致”內(nèi)涵。
故宮酒業(yè)科學(xué)提出“窖藏經(jīng)典·非遺傳承”定位,勾勒出了一幅以“酒為載體弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化,用百年陳釀弘揚(yáng)非遺工匠精神”的發(fā)展藍(lán)圖。
在第110屆成都春糖期間,故宮酒業(yè)“窖藏經(jīng)典·非遺傳承”的主題展亮相,呈現(xiàn)出全系列產(chǎn)品打造矩陣、宮廷品牌文化濃郁、互動(dòng)體驗(yàn)強(qiáng)等三大亮點(diǎn)。還通過(guò)亮相中酒展、中國(guó)國(guó)際名酒博覽會(huì),開(kāi)啟文化名酒新征程;“碰杯”國(guó)際名酒展,狂飆宮廷白酒美學(xué);舉辦“御鑒故宮”品鑒宴,增強(qiáng)互動(dòng)體驗(yàn);贊助足球聯(lián)賽,加強(qiáng)“文體與文旅”跨界合作等,進(jìn)一步渲染“故宮”酒的品牌文化底色。
“長(zhǎng)江一線(xiàn)憶情牽,北望青青四面山。四十四年尋舊夢(mèng),幾生修得住江安。”扎根于江安縣這座歷史文化名城中,故宮酒業(yè)在不斷輸出故宮白酒品牌文化的同時(shí),借助江安獨(dú)具特色的古民居、戲劇、竹、石等文化元素,將江安的地域文化和宮廷白酒文化有機(jī)結(jié)合,助力江安“文化白酒長(zhǎng)江第一縣”地標(biāo)名片的打造。

“中國(guó)文化名酒”四川省政府“四川名牌、首屆巴蜀食品節(jié)“金獎(jiǎng)”、首屆“國(guó)際名酒博覽會(huì)”特別金獎(jiǎng)和包裝金獎(jiǎng)、“世博至尊佳釀”金獎(jiǎng),故宮博物院建院85周年唯一紀(jì)念用酒等榮譽(yù)的獲得,是對(duì)故宮酒品牌美譽(yù)度的最好證明與認(rèn)可。
作為宮廷文化白酒的傳承者、先行者,故宮酒業(yè)用國(guó)之禮器盛裝昔日宮廷御酒,弘揚(yáng)民間文學(xué)、民間美術(shù)、傳統(tǒng)手工釀造技藝,以酒為媒,打造出“堅(jiān)守”與“創(chuàng)新”雙線(xiàn)融合的品牌文化建設(shè)模式,成為文化戰(zhàn)略的參考樣本。
三個(gè)打造、專(zhuān)家賦能
直面白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)考驗(yàn)
作為白酒行業(yè)的發(fā)展中企業(yè),故宮酒業(yè)在產(chǎn)品、品牌、市場(chǎng)、渠道等多方面都具有突出優(yōu)勢(shì),近幾年的行業(yè)布局逐步深化穩(wěn)固,在組織架構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)鏈夯實(shí)、服務(wù)體系升級(jí)等方面不斷發(fā)力,保持了良好發(fā)展勢(shì)頭。
2023年3月,故宮御窖股份公司與匯通達(dá)網(wǎng)絡(luò)股份有限公司簽約。故宮酒業(yè)牽手匯通達(dá),共同深耕“故宮”白酒品牌力打造和互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng),致力于創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式、用戶(hù)精準(zhǔn)觸達(dá)和銷(xiāo)售新通路,依托一站式專(zhuān)業(yè)化服務(wù),助力“故宮”白酒市場(chǎng)扎根、繁榮。
2023年9月,“故宮酒業(yè)淯安酒莊”江安白酒專(zhuān)賣(mài)店喜迎“開(kāi)門(mén)紅”,標(biāo)志著故宮酒業(yè)發(fā)展進(jìn)入規(guī)范化、市場(chǎng)化的軌道,專(zhuān)賣(mài)店更肩負(fù)著策劃成為江安品牌標(biāo)桿榜樣的期望。在近年的發(fā)展中,故宮酒業(yè)都保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。
但目前的白酒行業(yè),市場(chǎng)容量巨大,格局變化多端,存在品類(lèi)創(chuàng)新難、區(qū)域分散、品牌稀缺、價(jià)格彈性高、文化消費(fèi)等多個(gè)現(xiàn)象,白酒企業(yè)的生存受到嚴(yán)峻考驗(yàn)。身處于二三梯隊(duì)并向著第二梯隊(duì)沖擊的故宮酒業(yè),如何在日益白熱化的競(jìng)爭(zhēng)中進(jìn)一步搶占先機(jī),擴(kuò)大“地盤(pán)”?這是值得思考和研究的課題。
據(jù)故宮酒業(yè)銷(xiāo)售有限公司副總經(jīng)理王衍旭介紹,故宮酒的發(fā)展戰(zhàn)略是“三個(gè)”打造:打造“三化三高”核心原則,實(shí)現(xiàn)江安白酒產(chǎn)區(qū)基地化、規(guī)?;⑵放苹?。打造多元化,實(shí)現(xiàn)地域、跨行業(yè)、產(chǎn)業(yè)、層次多元化。打造中國(guó)品牌行業(yè)文化競(jìng)爭(zhēng)力,實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)文化集群+產(chǎn)業(yè)金融+銷(xiāo)售渠道創(chuàng)新+產(chǎn)業(yè)文化創(chuàng)新”的發(fā)展模式。
專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)在調(diào)研中,對(duì)故宮酒擁有的文化品牌厚度贊不絕口。郭五林提到,故宮是白酒金字招牌,電商營(yíng)銷(xiāo)是未來(lái)風(fēng)口?,F(xiàn)在酒行業(yè)都注重私域流量,包括抖音直播等,故宮具有稀缺性和品牌價(jià)值,附加值高,包裝精美。故宮酒要走出去,要利用新技術(shù)、新渠道、新平臺(tái),體現(xiàn)唯一性、差異性、稀缺性。
在蔡學(xué)飛看來(lái),故宮酒業(yè)位于宜賓核心產(chǎn)區(qū),是國(guó)內(nèi)頂級(jí)資源之一。噸位價(jià)格要做起來(lái),彌補(bǔ)產(chǎn)能不足、價(jià)格問(wèn)題,提高品牌認(rèn)知,存新酒、賣(mài)老酒,走高端路線(xiàn)。同時(shí),有這個(gè)優(yōu)秀的品牌基因,可以把視野放大,整合全國(guó)能匹配的強(qiáng)勢(shì)資源,利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步弘揚(yáng)品牌文化。
李關(guān)平認(rèn)為,故宮酒文化怎么做,這是重點(diǎn)。首先是合理利用空間劃分營(yíng)造情境感、氛圍感。其次是消費(fèi)場(chǎng)景打造,增添故宮文化內(nèi)容,比如禮儀、宴席等,然后利用“故宮”這一超級(jí)IP搞文創(chuàng)聯(lián)名,鼓勵(lì)產(chǎn)品開(kāi)發(fā),以及搭建平臺(tái),整合資源。
葉青表示,中國(guó)食藥促進(jìn)會(huì)作為一級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)將全面整合釀酒專(zhuān)家資源、品牌傳播推廣、電商直播平臺(tái)等多方面強(qiáng)大資源優(yōu)勢(shì),賦能故宮酒業(yè)提升品牌特色化、加大參與性、提高舒適度、擴(kuò)大美譽(yù)度等,打造特色酒莊,開(kāi)啟酒旅體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo),更好的滿(mǎn)足消費(fèi)者美好生活需求,彰顯民族文化賦予故宮美酒的獨(dú)特價(jià)值。

面向未來(lái),故宮酒業(yè)也在思考提升品質(zhì)和服務(wù),不斷深耕全國(guó)市場(chǎng),陸續(xù)投放超高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品,用高水準(zhǔn)的酒質(zhì)、深厚的文化征服消費(fèi)者,積極尋求與有遠(yuǎn)見(jiàn)的志同道合者合作,共同推動(dòng)中國(guó)酒文化品牌的價(jià)值釋放。
文化名酒故宮酒,值得關(guān)注與期待。
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