酒旅融合不能搞反

　　戰(zhàn)略不對，努力白費(fèi)，戰(zhàn)略決策是頭等大事。酒旅融合的重心是酒莊，而不是旅游，如果把旅游作為重點(diǎn)，那可能就搞偏或搞反了，一旦調(diào)子起高了，攤子就會(huì)鋪大了，錢往往就花多了，酒莊得到的好處就變少了，這就會(huì)陷入花大錢辦小事的尷尬境地。酒莊本來是一個(gè)花小錢辦大事的生意和策略，拼的不是大而全，而是小而美。在大家都在講酒旅融合的時(shí)候，可千萬要記住聚焦酒莊，然后才是文旅，酒旅融合是被逼出來的出路，不是火坑，所以一定要分清主次輕重。

　　微利時(shí)代

　　當(dāng)大家都在勒緊褲腰帶過日子的時(shí)候，白酒行業(yè)也正在加速進(jìn)入到微利時(shí)代，中小酒廠怎么辦？最好的出路就是想辦法幫助那些不愿意為品牌和渠道多花錢的消費(fèi)者去省錢，努力去做大牌名酒的平替。平替的產(chǎn)品通常具有很高的性價(jià)比，即消費(fèi)者可以花較少的錢獲得相似的外觀、性能和功能體驗(yàn)的產(chǎn)品。當(dāng)前的白酒行業(yè)，中小酒廠完全有能力有實(shí)力將酒的品質(zhì)做到接近于名酒的水平，專注小聚小飲得消費(fèi)場景，同時(shí)通過酒莊的體驗(yàn)來提供情緒價(jià)值，做足平替大牌名酒的理由和自信，只要不是高端商務(wù)局就是平替的機(jī)會(huì)。做好酒莊酒，利潤更高。

　　都在酒里了

　　“話不多說，都在酒里了！”敬酒的時(shí)候，可以這么表達(dá)，以此來表達(dá)自己的感激之情或者歉意。酒莊運(yùn)營也要堅(jiān)持“都在酒里了”這個(gè)基本原則，酒都做不好或者讓客戶感覺酒莊的酒品一般般，不值得購買和推薦，那就是失敗的酒莊，這跟酒莊的規(guī)模、環(huán)境、建筑景觀、裝潢等沒有太大的關(guān)系，因?yàn)榭蛻羰莵砭魄f喝酒買酒的，酒都做不好或者感覺不好，裝修再好有什么用？

　　曾聽說一個(gè)米其林餐廳的經(jīng)理說過：“一個(gè)餐廳的經(jīng)營秘訣就是放到盤子里，客戶愿意買單的是盤子里的美食，而不是餐廳的豪華裝修。”因此，酒莊設(shè)計(jì)和經(jīng)營的秘訣就是“都在酒里了”，先把酒品和客戶的體驗(yàn)做好，然后才是裝修和設(shè)計(jì)，其目的是為了強(qiáng)化品質(zhì)、客戶體驗(yàn)，讓人感受到酒是用心做、值得信任的，千萬不要本末倒置，忽略了酒品質(zhì)的核心優(yōu)勢。

　　輕視設(shè)計(jì)的酒莊

　　白酒行業(yè)發(fā)展到今天，幾乎所有產(chǎn)品在功能水平上都已經(jīng)沒有太大的區(qū)別，這是全球一種產(chǎn)業(yè)趨勢。顏值即正義，在當(dāng)下時(shí)代，一個(gè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)好不好看太重要了，畢竟現(xiàn)在很多年輕人都分不清白酒的濃清醬三大主流香型。酒莊經(jīng)營者絕對不能認(rèn)為，我們是真正純糧釀造的好酒，所以包裝設(shè)計(jì)簡陋一些也沒有關(guān)系，這種敷衍了事的態(tài)度會(huì)直接影響到產(chǎn)品的海報(bào)、圖文鏈接，包括短視頻的形象設(shè)計(jì)，也會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生一種“這種設(shè)計(jì)不好的產(chǎn)品，品質(zhì)也好不到哪里去”的感覺，會(huì)直接影響到后續(xù)的購買信心、送禮信心。至于酒莊的空間設(shè)計(jì)，那就更講究設(shè)計(jì)感和舒適感。

　　享受酒莊的松弛感

　　一旦開始轉(zhuǎn)型做白酒酒莊，就要做好十年以上的長跑，甚至是終身長跑的準(zhǔn)備，所以要慢慢跑，做好長期主義的經(jīng)營和規(guī)劃。因?yàn)榫魄f是立足本地的生意，也是一個(gè)面向熟人的生意，也是可以把工作和生活融為一體的事業(yè)。生活要因?yàn)榫魄f而舒適，酒莊要因?yàn)樯疃兊镁剩f不要因?yàn)榫魄f而影響生活品質(zhì)，好的酒莊設(shè)計(jì)是讓人感到很舒適的。希望那些已經(jīng)滿身疲憊的白酒企業(yè)家和從業(yè)者們，能夠慢下來，在面對艱難的時(shí)候，也能享受到酒莊帶來的那份舒適感和松弛感。

　　絕對不超預(yù)算

　　做酒莊一定要花很多錢，是幾千萬的那一種？這幾年去過很多酒莊，不管大的小的，沒有不超預(yù)算的，搞酒莊真的很費(fèi)錢嗎？其實(shí)未必如此。

　　小而美的酒莊，小指的是規(guī)模，美講的是特色、極致和好玩，規(guī)?？梢孕∫稽c(diǎn)，但是關(guān)于美的定位、故事內(nèi)容、口碑一定要做好，這才是花小錢辦大事的思路，所以不要陷入一個(gè)誤區(qū)，一搞酒莊就搞很多的基礎(chǔ)建設(shè)，投入重資產(chǎn)去運(yùn)作，那就可能會(huì)為此背上一個(gè)大的包袱。既然做酒莊，就要回到內(nèi)容、回到特色、回到本地化。來強(qiáng)化自己的個(gè)性優(yōu)勢，來贏得核心消費(fèi)者、本地用戶、熟人的認(rèn)可、點(diǎn)贊和支持。

　　生態(tài)洞藏酒莊

　　迎駕貢酒依靠生態(tài)洞藏的核心優(yōu)勢，重回徽酒老二的位置。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一方美酒，所以每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的優(yōu)勢，每個(gè)企業(yè)也要找到自己獨(dú)特的優(yōu)勢，任何成功都要靠優(yōu)勢。迎駕貢酒的生態(tài)洞藏，把稀缺資源打造成一個(gè)品牌的核心優(yōu)勢、超級符號，加上一個(gè)醉的慢醒得快、有點(diǎn)柔有點(diǎn)甜的一個(gè)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，把一個(gè)超大型酒廠改造成一個(gè)生態(tài)酒莊，提供沉浸式生態(tài)洞藏體驗(yàn)。以前是走出去做生意，現(xiàn)在是把經(jīng)銷商和核心消費(fèi)者請進(jìn)來，讓他們親自來體驗(yàn)自己生態(tài)洞藏的強(qiáng)大優(yōu)勢，并不斷放大強(qiáng)化。只有增強(qiáng)自身優(yōu)勢，才能進(jìn)一步拉開和競爭對手的差距。

　　前幾年古井貢找到了年份優(yōu)勢，口子窖重回兼香優(yōu)勢，金種子找到馥合香優(yōu)勢，還有宣酒依靠小窖釀造的優(yōu)勢，都獲得了不錯(cuò)的發(fā)展。希望這些企業(yè)要堅(jiān)守自己已經(jīng)找到的優(yōu)勢，堅(jiān)守初心，那么多年的積累就會(huì)有巨大收獲，強(qiáng)大的優(yōu)勢足以壓倒劣勢。

　　瓶儲老酒：一個(gè)酒莊酒的新起點(diǎn)

　　“茅臺之上，唯有老酒。”這句話聽上去有點(diǎn)道理和情懷，充分折射出喝老酒、玩老酒、賣老酒這幫人的自嘲、自解和自我陶醉，這種精神可以作為一門生意的切入口，比如瓶儲老酒就可以成為酒莊酒運(yùn)營的一個(gè)新方式，也是一個(gè)新風(fēng)口新賽道。所謂“老酒”，通常是指整瓶酒從出廠日期起，經(jīng)過長時(shí)間存放保存完好，其內(nèi)在品質(zhì)具有特殊陳香陳味的白酒。作為酒莊經(jīng)營者，就可以為消費(fèi)者提供一批小批量純糧釀造、勾調(diào)、公證瓶裝日期和收藏價(jià)格的瓶儲老酒，還可以提供一系列存儲、定制和物流等服務(wù)。瓶儲年份酒，時(shí)間越長，價(jià)值越高，既方便存儲，又方便取用，既可以自飲又可以送禮，甚至可以銷售賺差價(jià)。

　　可以想象，當(dāng)酒莊存滿了各種定制存儲的瓶儲年份酒，就有種盛世空前的感覺，這樣會(huì)創(chuàng)造更多瓶儲老酒業(yè)務(wù)。老酒之所以熱，是因?yàn)橄M(fèi)品味的升級，也是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的繁榮。“存新酒、喝老酒”已經(jīng)成為一種新的消費(fèi)時(shí)尚，成為了很多老酒友之間的一種默契，這又何嘗不是酒莊經(jīng)營的一門生意經(jīng)？

　　老酒陳藏：一個(gè)真實(shí)年份酒的道場

　　酒是陳的香，當(dāng)全世界酒民都相信這件事的時(shí)候，年份老酒就成了酒廠收割酒民的韭菜割刀。然而不管是四川宜賓市還是貴州茅臺鎮(zhèn)，對于凡是動(dòng)不動(dòng)就說自己是10年的、20年或者30年的老酒，現(xiàn)在的酒民一般都不太相信。

　　畢竟市面上的年份酒太多了，幾乎都貼著真年份標(biāo)簽，真假難辨，真實(shí)年份必須有一個(gè)很好的道場，才能創(chuàng)造更多的信任，通過老酒陳藏的空間容器、儲酒工藝、溫濕度管理還有真實(shí)年份的溯源記錄、不同年份酒的品質(zhì)鑒定等，這樣才能老酒價(jià)值，才能讓酒莊賣出更高價(jià)格的年份酒，創(chuàng)造更多的收益。只要能滿足人們對年份酒真實(shí)性的渴望，才能最大激發(fā)廣大酒民的興趣，邀請他們來到老酒陳藏的地方，既能提高他們對酒莊的信任，又能直接創(chuàng)造收藏老酒的收益，人們更愿意到酒莊去找老酒、存新酒，更愿意相信自己的眼睛和判斷。

　　封壇儲酒：我們需要儀式感

　　希望在更多的酒莊里搞一個(gè)成人禮封壇儀式的場景，為本地年滿18歲的孩子提供一個(gè)充滿儀式感的典禮。盡管人們到酒莊為孩子舉辦一個(gè)成人禮，看似有點(diǎn)太商業(yè)，但只要把文化感和儀式感做好，尤其是封壇儲酒，把父母的祝福和寄托藏入一壇好酒，何樂而不為？

　　甚至建議酒莊可以在每年高考之后，隆重舉辦一場更大規(guī)模的成人禮大典，讓本地孩子家長一起來參加，把成人禮的儀式感拉滿。當(dāng)然，酒莊還可以繼續(xù)策劃狀元封壇儲酒、謝師宴等活動(dòng)，讓生意充滿傳統(tǒng)文化和儀式感。封壇儲酒，不但可以策劃成一場場充滿儀式感的活動(dòng)，還可以作為酒莊一個(gè)常態(tài)化服務(wù)和銷售場景。逢大事、必封壇，逢喜事、必開壇。

　　真藏實(shí)窖：一個(gè)更高級的賣場

　　酒是陳的香，好酒還得藏，但藏酒的前提是酒必須是好酒，才值得珍藏，所以要藏就藏原酒廠的原漿酒。白酒酒廠一般都會(huì)將精選的優(yōu)質(zhì)原漿酒放到會(huì)呼吸的陶壇里，藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，通過長時(shí)間的沉淀，讓白酒獲得更好的品質(zhì)。所以當(dāng)游客來到酒廠封壇儲酒的地方，很容易被純糧釀造、封藏多年、氣勢宏大的藏酒場景所震撼，藏酒的情緒和意愿很容易被瞬間激發(fā)，對于酒莊來說這就是一個(gè)更高級的賣場，因此必須重點(diǎn)設(shè)計(jì)藏新酒、喝老酒，喝老酒、更講究，為愛儲酒等各種有儀式感的生活場景設(shè)計(jì)，而且有一些酒莊通過真藏實(shí)窖的場景打造獲得了千萬級藏酒收益。

　　釀酒車間：一個(gè)創(chuàng)造參與感的體驗(yàn)場

　　釀酒車間就像是一個(gè)開放式的廚房，必須真材實(shí)料，必須真刀實(shí)槍的干才行。酒旅融合，就是一半工業(yè)一半旅游，工業(yè)才是根本，旅游就是錦上添花的事，絕對不能本末倒置，因此釀酒車間的體驗(yàn)一定要真實(shí)、鮮活、原汁原味。工業(yè)旅游、讓游客參與體驗(yàn)的前提是安全，然后才是如何設(shè)計(jì)出參與感的項(xiàng)目內(nèi)容和流程，比如你讓游客在蒸鍋旁邊穿上工作服和釀酒老師傅去合影拍照，讓游客親自參與去摘取剛出鍋的熱酒，一邊品嘗、一邊拍視頻，還可以品嘗酒糟雞蛋等，讓游客收獲一份從來沒有過的、真實(shí)的參與釀酒的體驗(yàn)，勝過千言萬語。

　　制曲車間：一個(gè)酒曲饅頭的懷舊篇

　　好山好水出好酒，水是酒的靈魂，曲是酒的筋骨，好曲出好酒。如果酒廠還有制曲車間，那么一定要請游客去參觀體驗(yàn)一下溫度高達(dá)40度、濕度高達(dá)95%的高溫高濕的曲房環(huán)境，這種大蒸籠的體驗(yàn)將會(huì)給游客留下深刻印象。當(dāng)然也可以安排一批少女踩曲，很有故事性和表演力。

　　在河南豫坡酒莊，在中午用餐的時(shí)候，吃到一種手工酒曲饅頭，非常好吃、有懷舊感，又想起了家鄉(xiāng)的味道，所以很多人到這里都會(huì)帶一些饅頭回家，成了酒莊的一個(gè)特色伴手禮。如果能夠把空間變成一個(gè)產(chǎn)品，并給顧客以很好的聯(lián)想，這就是一個(gè)非常好的設(shè)計(jì)和創(chuàng)意。

　　文化館：一個(gè)創(chuàng)造認(rèn)同的好地方

　　有人說，酒莊要不要搞一個(gè)文化館來裝門面，是不是也特別浪費(fèi)錢？現(xiàn)在是一個(gè)講究文化自信的時(shí)代，文化館是一個(gè)酒莊設(shè)計(jì)的必選題、必要的設(shè)計(jì)空間，也是一個(gè)酒莊或品牌秀肌肉的好方式，但是空間不一定要太大，投入也未必要太多，內(nèi)容上一定要精致，要聚焦能夠準(zhǔn)確表達(dá)地方獨(dú)特的飲酒文化，比如說陜北的摔碗酒、河南魚頭酒等，一定要講好自己的品牌故事、產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)特色以及創(chuàng)始人的創(chuàng)業(yè)故事、情懷、工匠精神，盡量避免假大空的內(nèi)容，也沒有必要把世界的、國內(nèi)的、整個(gè)酒行業(yè)的文化都裝進(jìn)來，大多數(shù)人對一些充滿人情味的、真實(shí)具體、有情節(jié)的內(nèi)容比較感興趣。

　　所以講好自己的故事、創(chuàng)業(yè)的艱難、經(jīng)營中的困惑還有社會(huì)各界人士的評價(jià)，給別人多一點(diǎn)認(rèn)可的理由，多一點(diǎn)相信靠譜的東西以及放心購物的一些承諾，這才是一個(gè)酒莊文化空間應(yīng)該表達(dá)的重點(diǎn)，沒有認(rèn)同就沒有傳播交易。

　　宣講室：一個(gè)酒莊體驗(yàn)的好開始

　　酒莊的空間設(shè)計(jì)少不了一個(gè)宣傳室，但很多酒莊都沒有，所以當(dāng)人們走進(jìn)酒莊之后，常常是被導(dǎo)游直接拉去參觀，然后稀里糊涂就完事了。宣講室的功能就是讓參觀的人先坐下來，穩(wěn)一穩(wěn)神，聽一聽酒莊的介紹，看一看品牌的宣傳片，品一品酒莊的特色小吃或者低度酒飲，只有這樣才能讓人們對后續(xù)參觀有大致了解，盡量也把參觀的興趣拉滿。如果酒莊沒有宣傳室或者多功能廳，那么酒莊體驗(yàn)就有可能缺少了一個(gè)好的開始，而好的開始是成功的一半。

　　舒適感：酒莊的流量密碼

　　好的酒莊應(yīng)該是一種什么感覺？相對于其他實(shí)體店，像咖啡館一樣舒適的酒莊本身就是一種競爭力，酒莊設(shè)計(jì)的目的并不是為了那一瓶酒、一壇酒，而是“讓顧客享受悠閑的時(shí)光”，所以必須在舒適感上多下功夫，讓人們愿意留下來在酒莊多待一段時(shí)間，甚至說走了還想再來，未來的辦公室、家庭乃至酒莊，都會(huì)像咖啡館一樣充滿舒適感。舒適感，是讓酒莊擁有自然流量的密碼。

　　模仿制勝：敢為人先，后中爭先

　　不管是做酒莊還是做直播，尋找適銷對路的產(chǎn)品才是重點(diǎn)，如何開發(fā)這樣的產(chǎn)品呢？深度模仿就是一個(gè)好辦法，快速模仿市場上或直播電商上已有的產(chǎn)品、驗(yàn)證過的產(chǎn)品，進(jìn)行改造創(chuàng)新，趕上甚至超過這些被模仿的產(chǎn)品，這就是“創(chuàng)造性模仿”，要堅(jiān)定不移的實(shí)施這種追趕戰(zhàn)略，要“敢為人先，后中爭先”。

　　酒莊是“一把手”工程

　　“一把手”工程本身是一個(gè)政治術(shù)語，意思是事關(guān)全局，所以必須要有一把手親自主抓的項(xiàng)目。對于中小型酒廠來說，轉(zhuǎn)型酒莊具有同樣重要的意義。智慧酒莊的建設(shè)，本來就是一個(gè)“刀刃內(nèi)向”的工作，涉及到企業(yè)內(nèi)部方方面面的變革，也牽扯到生產(chǎn)、倉儲、銷售、財(cái)務(wù)、行政等多個(gè)部門之間的工作協(xié)同問題，因此才有了“一把手”工程的說法。做酒莊的老板，千萬不能當(dāng)甩手掌柜，更不能指望一個(gè)部門就能解決酒莊的發(fā)展問題。