本報(bào)記者  王佳儀

　　三文魚是目前全球重要的經(jīng)濟(jì)魚類之一，全球養(yǎng)殖產(chǎn)量400多萬噸，我國只有4萬余噸，國內(nèi)消費(fèi)規(guī)模達(dá)12萬噸左右。為進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)間交流與合作，拓展國內(nèi)外市場，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)三文魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)、煙臺(tái)市海洋發(fā)展和漁業(yè)局主辦的2024三文魚產(chǎn)銷大會(huì)日前在山東省煙臺(tái)市召開。相關(guān)主管部門及行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、業(yè)內(nèi)專家及三文魚產(chǎn)業(yè)鏈上中下游企業(yè)代表齊聚一堂，共同探索三文魚未來發(fā)展及產(chǎn)銷對接新路徑。

大會(huì)現(xiàn)場

把握好依法生產(chǎn)和科學(xué)發(fā)展兩個(gè)關(guān)鍵

　　全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站副站長陳家勇提到，我國三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)作為國內(nèi)三文魚消費(fèi)市場的重要支柱，近年來呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，養(yǎng)殖形式也從網(wǎng)箱養(yǎng)殖，發(fā)展到少量的流水養(yǎng)殖、陸基循環(huán)水養(yǎng)殖、深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖、裝備型遠(yuǎn)海養(yǎng)殖。由此，帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)鏈下游的持續(xù)延伸和創(chuàng)新，全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步得到了更大的發(fā)展空間。在未來的三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，要注意把握好依法生產(chǎn)和科學(xué)發(fā)展兩個(gè)關(guān)鍵。首先是要依法生產(chǎn)。經(jīng)營主體要依法辦理養(yǎng)殖證，依法保護(hù)自身合法權(quán)益；要依法做好建設(shè)項(xiàng)目環(huán)評(píng)報(bào)告，網(wǎng)箱、網(wǎng)圍投餌養(yǎng)殖和涉及敏感區(qū)的，需要辦理環(huán)境影響評(píng)價(jià)報(bào)告表，其他方式需要辦理環(huán)境影響評(píng)價(jià)登記表；要嚴(yán)格遵守投入品管理要求；要嚴(yán)格遵守外來物種管理的相關(guān)規(guī)定等。其次是要科學(xué)發(fā)展。要在種業(yè)普查結(jié)果基礎(chǔ)上，加大科研投入，加快三文魚商業(yè)化育種進(jìn)程，提高產(chǎn)業(yè)核心競爭力；要科學(xué)確定水域承載能力，關(guān)注養(yǎng)殖密度、養(yǎng)殖環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量，堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先、綠色高質(zhì)量發(fā)展；要積極推動(dòng)將適宜三文魚養(yǎng)殖的特色水產(chǎn)資源依法納入養(yǎng)殖水域?yàn)┩恳?guī)劃，為三文魚產(chǎn)業(yè)預(yù)留發(fā)展空間；要堅(jiān)定不移地以市場為導(dǎo)向，效益為中心，延長產(chǎn)業(yè)鏈，完善供應(yīng)鏈，積極拓展國內(nèi)外市場；要積極探索形成全產(chǎn)業(yè)鏈良好的商業(yè)模式，合作共贏。

　　中國水產(chǎn)科學(xué)研究院副院長王玉梅指出，從目前來看，國內(nèi)的養(yǎng)殖遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)需求，很大程度上還要依靠進(jìn)口。擴(kuò)大虹鱒的養(yǎng)殖規(guī)模，提高養(yǎng)殖效率至關(guān)重要。為此，要做好育種、養(yǎng)殖技術(shù)、全產(chǎn)業(yè)鏈布局三件事，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。目前，我國在虹鱒育種領(lǐng)域已取得重要進(jìn)展，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所先后培育出“水科1號(hào)”和“全雌1號(hào)”兩個(gè)新品種，填補(bǔ)了我國虹鱒種業(yè)的空白，解決了種源難題，提升了我國虹鱒產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，也為全球虹鱒育種做出了貢獻(xiàn)。

山東以全產(chǎn)業(yè)鏈思維推進(jìn)海洋漁業(yè)發(fā)展

　　近年來，山東省正在以全產(chǎn)業(yè)鏈思維謀劃推進(jìn)海洋漁業(yè)發(fā)展。山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師郭鵬表示，去年，山東省漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)到4761億元，水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到913.9萬噸。全省累計(jì)創(chuàng)建省級(jí)以上海洋牧場示范區(qū)139處，其中國家級(jí)67處，占全國總數(shù)的40%；累計(jì)建成重力式深水網(wǎng)箱2600余個(gè)，大型深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖裝備28臺(tái)（套），養(yǎng)殖水體達(dá)到280萬立方米，一批產(chǎn)量大、自動(dòng)化程度高的現(xiàn)代化養(yǎng)殖裝備在山東設(shè)計(jì)、建造并投入使用，為全國發(fā)展深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖提供了經(jīng)驗(yàn)。充分發(fā)揮海洋科技和漁業(yè)資源優(yōu)勢，規(guī)劃布局了黃海冷水團(tuán)、廟島群島、海州灣3個(gè)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖漁場，探索形成重力式深水網(wǎng)箱、管樁圍網(wǎng)、桁架類大型養(yǎng)殖網(wǎng)箱、養(yǎng)殖工船等4類深遠(yuǎn)海主要養(yǎng)殖方式，形成一批具有山東特色的深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖路徑和模式。

　　王玉梅表示，海洋經(jīng)濟(jì)是山東沿海城市的支撐產(chǎn)業(yè)，要發(fā)揮海洋資源豐富的得天獨(dú)厚優(yōu)勢，經(jīng)略海洋、向海圖強(qiáng)，打造現(xiàn)代海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展高地。

　　煙臺(tái)市副市長張濤表示，近年來，煙臺(tái)市擁有強(qiáng)勁的海洋發(fā)展動(dòng)能，海洋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值突破2500億元。煙臺(tái)系統(tǒng)謀劃現(xiàn)代化海洋牧場建設(shè)，不斷提高設(shè)施裝備水平和組織化程度，聚力推動(dòng)全市海洋漁業(yè)向深遠(yuǎn)海邁進(jìn)。在高附加值品種養(yǎng)殖領(lǐng)域，煙臺(tái)將三文魚作為拓展深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖的重點(diǎn)品種、重要抓手、重要領(lǐng)域，依托海域資源、科技創(chuàng)新、裝備制造等優(yōu)勢，大膽創(chuàng)新機(jī)制、積極探索試點(diǎn)，多年努力已結(jié)出碩果。

　　張濤介紹，今年6月，經(jīng)海漁業(yè)公司深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖虹鱒將第一次大規(guī)模起魚上市，標(biāo)志著國內(nèi)首創(chuàng)虹鱒淡水與海水接力、內(nèi)陸到深遠(yuǎn)海網(wǎng)箱養(yǎng)殖試驗(yàn)成功，為我國三文魚自主養(yǎng)殖提供了“煙臺(tái)方案”。未來，還將進(jìn)一步拓展三文魚養(yǎng)殖空間，陸續(xù)建設(shè)一批陸基養(yǎng)殖工廠和深遠(yuǎn)海網(wǎng)箱，3年內(nèi)力爭三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)量突破萬噸，打造更具競爭力的三文魚產(chǎn)銷一體化基地。

三文魚在餐飲領(lǐng)域應(yīng)用不斷延伸

　　數(shù)據(jù)顯示，去年全國餐飲收入52890億元，隨著全國餐飲市場的蓬勃發(fā)展，三文魚在餐飲業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長呂秋菊介紹，三文魚產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，為餐飲業(yè)提供了更多樣化食材選擇；餐飲業(yè)的不斷創(chuàng)新和多樣化需求，也推動(dòng)了三文魚產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和產(chǎn)品升級(jí)。期待未來與中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚分會(huì)開展更加緊密、多元的合作，共同推動(dòng)餐飲行業(yè)和三文魚產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長、惠民生做出積極貢獻(xiàn)。

　　近年來，三文魚已成為我國大眾消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)者追求營養(yǎng)美味的重要選擇，逐漸從高端餐飲場所走向普通家庭餐桌。然而，受限于市場終端消費(fèi)形態(tài)和菜品本土化開發(fā)不足，目前三文魚主要以刺身、壽司等形式呈現(xiàn)給消費(fèi)者，烹飪技法單調(diào)，菜品品類欠豐富，如何創(chuàng)新三文魚菜品是餐飲從業(yè)者亟待解決的問題。中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長張景富提到，需要在深入研究消費(fèi)者口味偏好和飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，不斷提升廚藝工作者的技能水平，結(jié)合中國餐飲文化的特色亮點(diǎn)，充分利用傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代科技手段，積極創(chuàng)新食材搭配和菜品呈現(xiàn)方式，注重提供定制化服務(wù)、增強(qiáng)顧客互動(dòng)體驗(yàn)，不斷滿足消費(fèi)者日益增長的健康消費(fèi)需求。他希望未來與中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)在產(chǎn)銷對接、技能競賽、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等方面深化交流合作，推動(dòng)三文魚產(chǎn)業(yè)鏈上下游的深度融合和協(xié)同創(chuàng)新，共同為中國水產(chǎn)行業(yè)的繁榮與發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　大會(huì)期間，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長王雪光發(fā)布《中國三文魚產(chǎn)業(yè)報(bào)告》。該報(bào)告為三文魚產(chǎn)業(yè)政策制定提供支撐，為企業(yè)經(jīng)營決策提供參考。會(huì)議同期還考察了陸上工業(yè)基地、經(jīng)海深海網(wǎng)箱基地，并召開了中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚分會(huì)第二屆第二次理事會(huì)及三文魚養(yǎng)殖培訓(xùn)會(huì)等活動(dòng)。

　　《中國食品報(bào)》(2024年06月04日06版)