成都是中國白酒核心產(chǎn)區(qū)之一，邛崍、大邑等地積淀的釀酒傳承聲名遠(yuǎn)播。2024年6月21日，四川省微生物學(xué)會常務(wù)理事、工業(yè)微生物專委會主任、西華大學(xué)關(guān)統(tǒng)偉教授與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)張小平教授一行，走進(jìn)成都產(chǎn)區(qū)，對成都蜀之源酒業(yè)有限公司和四川邛崍金六福崖谷生態(tài)釀酒有限公司進(jìn)行調(diào)研。

專家團(tuán)隊在蜀之源酒業(yè)

　　蜀之源酒業(yè)

　　在本次調(diào)研中，成都蜀之源酒業(yè)有限公司常務(wù)副總張家旭與專家一行共同深入探討了企業(yè)在品質(zhì)管理、品牌建設(shè)和食品安全方面的成果與相關(guān)提升解決方案。專家團(tuán)隊強(qiáng)調(diào)了打造具有獨(dú)特風(fēng)格的成都產(chǎn)區(qū)品牌是當(dāng)前成都蜀之源酒業(yè)面臨的重要任務(wù)。

　　成都產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的氣候條件和地理生態(tài)環(huán)境賦予了本地微生物群落的獨(dú)特性，這些微生物在發(fā)酵過程中起到關(guān)鍵作用，直接影響著白酒的風(fēng)格和品質(zhì)，是產(chǎn)區(qū)生態(tài)白酒建設(shè)的一部分。針對當(dāng)前酒類產(chǎn)品中存在的氨基甲酸乙酯（EC）所構(gòu)成的食品安全問題，專家團(tuán)隊也提出了部分有效的解決策略。

　　調(diào)研與交流過后，關(guān)統(tǒng)偉教授和張小平教授一行先后參觀了酒文化中心、蜀之源萬噸酒庫、果酒生產(chǎn)車間、王泗酒窖遺址、濃香型白酒生產(chǎn)車間等，深度了解了企業(yè)生產(chǎn)與發(fā)展經(jīng)營狀況。

　　有著“川西酒鄉(xiāng)”之稱的大邑王泗鎮(zhèn)，成都蜀之源酒業(yè)在釀好酒的基礎(chǔ)上，堅定走特色化的品牌建設(shè)之路，明確“原酒+瓶裝酒”雙品牌發(fā)展戰(zhàn)略。同時，通過打造蜀酒文化旅游綜合體，推進(jìn)酒旅深度融合，持續(xù)注入文化動力。

　　“好山好水生態(tài)酒，匠人匠心蜀之源。”在大邑縣獨(dú)特自然條件、冰雪融水加持下，蜀之源傳承古法釀造“六字真言”：水、窖、糧、曲、釀、藏，采用小窖發(fā)酵、大曲糖化發(fā)酵、混蒸混燒等傳統(tǒng)工藝，釀就“芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長”的酒體風(fēng)格。

　　蜀之源不僅注重生產(chǎn)，更融于生活。蜀酒文化園、蜀之源酒莊，集生態(tài)釀酒、現(xiàn)代灌裝、文化展示、酒體品評、酒道體驗、古窖遺址于一體，以酒為載體展現(xiàn)蜀文化、酒文化、道文化、川西民俗文化等，通過旅游參觀、現(xiàn)場體驗，構(gòu)建消費(fèi)者對蜀之源白酒的全新認(rèn)知。

　　金六福酒業(yè)：

專家團(tuán)隊在金六福釀造車間

　　隨后專家團(tuán)隊走進(jìn)四川邛崍金六福崖谷生態(tài)釀酒有限公司展開調(diào)研。并針對公司窖泥維護(hù)與產(chǎn)品質(zhì)量控制，企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力提升等方面進(jìn)行了深入探討。在參觀福酒銀行、特色小曲（白曲）制曲車間、濃香型白酒生產(chǎn)車間、雅致香型白酒生產(chǎn)車間和原漿白酒儲藏庫后，對金六福的釀造文化與品質(zhì)管理有新的認(rèn)知，在相關(guān)技術(shù)方面交流了新觀點(diǎn)經(jīng)驗。

　　位于邛崍之心的金六福崖谷生態(tài)酒莊，在自然中醇化生香，真正意義上做到：“崖谷地、冰川水、邛崍曲、土樓藏、黃泥窖、雅致香。”金六福酒業(yè)以“品質(zhì)金六福”為行動指引，致力于成為國民的美酒、好喝的美酒、質(zhì)價比最高的美酒。2023年，金六福推出了全新戰(zhàn)略單品“金六福·熊貓”，“熊貓請客 老友酒局”系列活動顛覆傳統(tǒng)品鑒會模式，打造老友溫情聚會的豐富體驗，收獲了營銷領(lǐng)域、白酒行業(yè)以及國際設(shè)計等類別在內(nèi)的眾多獎項。

　　此次調(diào)研交流，為成都蜀之源酒業(yè)有限公司和四川邛崍金六福崖谷生態(tài)釀酒有限公司提供了指導(dǎo)意見和發(fā)展思路。工業(yè)微生物專委會相關(guān)專家的專業(yè)建議，將有助于促進(jìn)兩家公司在品牌建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新和食品安全控制方面取得更大突破，進(jìn)一步提升企業(yè)的市場競爭力和品牌影響力。