星巴克、Tims天好咖啡菜單上都有“低因”欄，瑞幸提供“輕咖檸檬茶”“輕咖椰子水”等“低因”飲品，茶百道新品“椰Dirty”系列標(biāo)簽是“一杯不含咖啡的dirty”，“云絨鮮奶茶”系列主要賣點(diǎn)也是輕咖啡因……隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，茶飲市場(chǎng)正“卷”得越來(lái)越細(xì)節(jié)。繼標(biāo)識(shí)熱量與配料成分之后，一股重視咖啡因含量的潮流正在茶飲界悄然興起，令許多“喝了杯奶茶夜里睡不著覺(jué)”的消費(fèi)者感到驚喜。

　　然而，在這股茶飲企業(yè)自發(fā)的風(fēng)潮下，不同品牌各自為政，有的領(lǐng)先一步為咖啡因分級(jí)，有的僅標(biāo)示咖啡因具體含量；有的推輕咖啡因系列產(chǎn)品，還有的尚未在這一方面采取行動(dòng)……但因市場(chǎng)上缺乏統(tǒng)一的低咖啡因標(biāo)識(shí)體系，使得那些有意減少咖啡因攝入量的顧客也難以快速準(zhǔn)確地做出選擇。

奶茶喝了睡不著

茶飲連鎖紛紛“卷”起低咖啡因

　　“奶茶也有咖啡因，這是最近才知道的事情，希望更多品牌能加入咖啡因的分級(jí)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客能夠買到更適合自己的那杯奶茶”，這是一部分消費(fèi)者的心聲。

　　今年早夏，某新茶飲品牌一款產(chǎn)品在網(wǎng)上引起波瀾：多位網(wǎng)友稱喝了后身體反應(yīng)強(qiáng)烈，有的心悸去了醫(yī)院測(cè)心電圖，有的整夜睡不著，失眠、頭暈、心慌……隨后該品牌回應(yīng)，根據(jù)國(guó)家權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的產(chǎn)品成分檢測(cè)報(bào)告顯示，一杯該產(chǎn)品里的咖啡因含量相當(dāng)于一杯拿鐵咖啡的咖啡因含量，這可能導(dǎo)致很多平時(shí)很少喝咖啡，或者比較習(xí)慣喝淡茶的消費(fèi)者在飲用該產(chǎn)品后“睡不著”。

　　許多網(wǎng)友這才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)看似溫和不刺激的奶茶，竟然含有堪比咖啡的咖啡因。越來(lái)越多人開始提及自己喝過(guò)奶茶后，出現(xiàn)的亢奮、失眠等情況。

　　隨后，另一新茶飲品牌創(chuàng)新性地對(duì)飲品咖啡因含量進(jìn)行分級(jí)公示：咖啡因含量劃分為無(wú)咖啡因、綠燈、黃燈和紅燈四個(gè)級(jí)別。其中綠燈代表咖啡因含量＜50毫克/杯（隨時(shí)隨地輕松享用），黃燈代表咖啡因含量50—100毫克/杯（推薦傍晚前飲用），紅燈代表咖啡因含量＞100毫克/杯（推薦下午前飲用）。而標(biāo)示為“零咖啡因”的即使夜晚也可飲用。

　　對(duì)此，不少網(wǎng)友紛紛表示貼心，并呼吁更多品牌跟上。

　　而從其他現(xiàn)制飲品的表現(xiàn)上，可以看到咖啡因正在受到越來(lái)越多的關(guān)注。霸王茶姬的每杯飲品上，都會(huì)特別標(biāo)示咖啡因的具體含量；茶百道今夏新品云絨輕茶系列主打低咖啡因；CHALI推出了去除茶葉中85%以上咖啡因的袋泡茶，強(qiáng)調(diào)“夜飲自由”……

商家做法不統(tǒng)一

消費(fèi)者希望更簡(jiǎn)潔明了

　　值得一提的是，早在2017年，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)就曾開展比較試驗(yàn)，在該市27家奶茶鋪購(gòu)買了包括“一點(diǎn)點(diǎn)”“阿姨奶茶”“喜茶”等品牌在內(nèi)的奶茶樣品共計(jì)51件，由高到低均測(cè)出咖啡因含量。其中，咖啡因含量最高的一杯奶茶，約等于四杯咖啡、八罐紅牛的提神效果。而在樣本來(lái)源的27家店鋪中，僅有1家店鋪給出了老人、兒童、孕婦不建議飲用某款奶茶的提示。

　　當(dāng)時(shí)，多數(shù)消費(fèi)者并不知道奶茶中含有咖啡因，但鮮有現(xiàn)制茶飲的商家關(guān)注到這點(diǎn)。

　　如今，喊著“喝完奶茶睡不著”的消費(fèi)者，給茶飲企業(yè)“卷健康”提出了降低咖啡因的新解法。盡管如此，像這樣“一步到位”分級(jí)的還是個(gè)別。“現(xiàn)在這樣標(biāo)識(shí)得很清楚了，不用因?yàn)椴恢篮认氯チ硕嗌倏Х纫蚨箲]，對(duì)奶茶愛好者們來(lái)說(shuō)很友好。”正在點(diǎn)單的市民林女士說(shuō)。

　　“有一些商家推出了低咖啡因的產(chǎn)品，但常規(guī)產(chǎn)品的咖啡因情況還是謎，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)還是不方便了解。但如果只是標(biāo)出來(lái)了咖啡因含量，而沒(méi)有進(jìn)一步的科普和比較，那消費(fèi)者還是比較難以判斷。”愛喝奶茶又怕睡不著覺(jué)的消費(fèi)者小紜表示。她以某品牌為例，在其拳頭飲品杯身標(biāo)簽上，看到咖啡因含量為117.2毫克。“117.2毫克的咖啡因是高還是低，會(huì)對(duì)我造成什么樣的影響？還是不明白。”

　　另外，小紜還表示，雖然上述分級(jí)很清晰，但僅作為一家企業(yè)的創(chuàng)新舉措，它的分級(jí)方法是否足夠科學(xué)和有普適參考性并不明確。但不管怎么說(shuō)，為咖啡因分級(jí)和標(biāo)示具體咖啡因含量，已有品牌走在了部分同行的前面，“希望更多品牌跟上。”

消費(fèi)者健康意識(shí)覺(jué)醒

行業(yè)需盡快向健康化轉(zhuǎn)型

　　大部分消費(fèi)者不知道，無(wú)論是茶葉還是濃縮茶粉，本身就含有天然咖啡因。咖啡因其實(shí)還有一個(gè)名字，叫咖啡堿，它是從咖啡豆、茶葉、可樂(lè)果、瓜拿納、可可豆等提煉出來(lái)的一種甲基嘌呤類生物堿。浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛近期在相應(yīng)科普活動(dòng)上介紹，咖啡因在茶葉和咖啡中都存在。由于西方國(guó)家先定義了咖啡因這一名詞，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者往往認(rèn)為咖啡因只存在于咖啡中。

　　2021年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布《中國(guó)居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》，建議成年人每天攝入的咖啡因量不超過(guò)400毫克。該報(bào)告還顯示，我國(guó)成年人的咖啡因攝入貢獻(xiàn)率最高的依次為茶葉、茶飲料、奶茶和咖啡。

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院馬冠生教授團(tuán)隊(duì)在《攝入天然咖啡因飲品的專家共識(shí)》中也指出，健康成年人如有提升注意力的需求，在日常生活和工作中可一次性攝入咖啡因含量為60—400毫克的天然咖啡因飲品；如想改善由體力或腦力疲勞引起的不良情緒，可一次性攝入咖啡因含量約為200毫克的天然咖啡因飲品。

　　從熱量、甜度、配料表到低咖啡因，不少消費(fèi)者希望商家在“卷健康”的路上能走得更遠(yuǎn)些。

　　事實(shí)上，不僅是茶飲，咖啡品牌們近來(lái)也集體在“低咖啡因”的新方向上使勁。

　　去年，星巴克將在海外市場(chǎng)大火的“生咖”飲品引入國(guó)內(nèi)，其咖啡因含量只有美式咖啡的三分之一，主打“輕提神”；今年雀巢推出以咖啡果皮作為原料制作而成的新品“果然輕咖”，咖啡果皮的咖啡因的含量也較低。此外，瑞幸、Tims等品牌也都推出了各自的“輕咖”“低咖”產(chǎn)品……

　　而我國(guó)目前還沒(méi)有關(guān)于低咖啡因或無(wú)咖啡因的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。從現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，主要是關(guān)于咖啡因含量的，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）、《咖啡類飲料》（GB/T 30767—2014）、《茶飲料》(GB/T 21733—2008) 等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了相應(yīng)產(chǎn)品中咖啡因的含量要求等，均不涉及低咖啡因的概念。

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)去年提出的《低咖啡因咖啡豆及其制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了低因咖啡是咖啡因含量在0.2%及以下的咖啡豆及其制品。但該團(tuán)標(biāo)目前尚未投入使用。

　　盡管如此，不同個(gè)體對(duì)咖啡因的敏感度及代謝存在明顯差異。對(duì)于一些敏感度較高的消費(fèi)者，若無(wú)清晰的咖啡因相關(guān)提示，無(wú)異于讓他們?cè)谫?gòu)買一杯杯飲品的過(guò)程中“自行試錯(cuò)”。因此，商家應(yīng)對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，了解加工工藝的效果，知曉產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，更清晰科學(xué)地標(biāo)明奶茶的相關(guān)成分含量及不適用人群，盡到提示義務(wù)。

　　上海市消保委此前提示，茶葉中的咖啡因含量為2%—4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量（1%）。奶茶受原料種類和現(xiàn)制工藝的影響咖啡因含量還會(huì)很高。兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應(yīng)避免過(guò)量飲用。

　　事實(shí)上，不僅“咖啡因”，從“低GI(血糖生成指數(shù))”到“低熱量”，新茶飲行業(yè)的消費(fèi)需求越來(lái)越受關(guān)注，不少茶飲品牌在低糖、鮮奶等方面發(fā)力，推出更健康的現(xiàn)制飲品。

　　近年來(lái)，新茶飲行業(yè)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，成為消費(fèi)領(lǐng)域的現(xiàn)象級(jí)品類。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，隨著消費(fèi)場(chǎng)景更加多元化，新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)前景廣闊，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2015億元。“面對(duì)消費(fèi)需求的變化，更健康成為茶飲新一輪升級(jí)方向。這一‘賽道’不僅比拼品牌的創(chuàng)新力、營(yíng)銷手段，更圍繞消費(fèi)者的健康意識(shí)覺(jué)醒，展開一場(chǎng)關(guān)于產(chǎn)品健康化轉(zhuǎn)型的較量。推出各類健康化產(chǎn)品及配套健康化體系，正是這一趨勢(shì)的重要體現(xiàn)與應(yīng)對(duì)策略之一。”寧波市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

（本報(bào)綜合整理）