本報(bào)記者  高嬌娣

　　鹽是維持人體正常生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，但長(zhǎng)期吃鹽過多，會(huì)導(dǎo)致高血壓、心腦血管疾病等多種慢病的發(fā)生，危害人體健康。近年來，調(diào)味品企業(yè)通過推出各類低鹽薄鹽輕鹽產(chǎn)品，千方百計(jì)幫助居民達(dá)成減鹽目標(biāo)。如今，調(diào)味品減鹽賽道越來越“卷”，如何在市場(chǎng)上持續(xù)脫穎而出，成為品牌方不得不思考的課題。

我國(guó)居民減鹽意識(shí)逐步增強(qiáng)

　　鈉是一種基本營(yíng)養(yǎng)素，主要來源是食鹽（氯化鈉）等調(diào)味品。越來越多證據(jù)表明，高鈉攝入與心臟病、肥胖、骨質(zhì)疏松癥和腎臟疾病等其他健康問題的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。目前，我國(guó)居民的鹽攝入量普遍超標(biāo)?！?020年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示，中國(guó)成年居民平均每天烹調(diào)鹽攝入量為9.3克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了推薦量5克的標(biāo)準(zhǔn)。

　　國(guó)家對(duì)減鹽十分重視，多年來不斷進(jìn)行減鹽的宣傳教育并提出具體要求。《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》提出“2030年全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%”的目標(biāo)；《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見》合理膳食行動(dòng)明確要求，鼓勵(lì)全社會(huì)參與減鹽、減油、減糖，研究完善鹽、油、糖包裝標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)。

　　近年來，伴隨居民生活水平的提高以及減鹽宣傳工作的大力開展，居民減鹽意識(shí)逐漸提升。《新華·中鹽減鹽健康指數(shù)報(bào)告（2024）》顯示，我國(guó)居民減鹽健康指數(shù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2024年我國(guó)居民減鹽健康指數(shù)為76.98點(diǎn)，同比上升1.23點(diǎn)，仍處于60點(diǎn)—80點(diǎn)的良好區(qū)間。中鹽集團(tuán)董事長(zhǎng)李耀強(qiáng)表示，這表明隨著健康知識(shí)的普及和減鹽行動(dòng)的深入，越來越多的民眾開始關(guān)注并踐行減鹽生活，我國(guó)居民減鹽健康水平持續(xù)向好發(fā)展，減鹽意識(shí)逐步增強(qiáng)。

　　來自科信食品與健康信息交流中心的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，接近70%的受訪者認(rèn)為減鹽具有較高健康意義，超過60%的受訪者認(rèn)為自己需要減鹽，也有接近70%的受訪者正在嘗試減鹽。

　　種種跡象表明，我國(guó)居民已具有減鹽意愿，且居民的減鹽行為、減鹽態(tài)度、減鹽知識(shí)逐漸提高。

“減鹽不減味”已成企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新基本操作

　　“膳食鹽攝入的多少主要取決于居民的文化背景和飲食習(xí)慣。”中鹽技術(shù)研究院原院長(zhǎng)朱國(guó)梁介紹，我國(guó)居民約有70%的食鹽攝入量來自家庭烹飪。這也意味著調(diào)味品行業(yè)需要挑起減鹽重?fù)?dān)。如今，在調(diào)味品領(lǐng)域，迎合減鹽趨勢(shì)的各種產(chǎn)品涌現(xiàn)市場(chǎng)，引領(lǐng)健康新風(fēng)尚的同時(shí)，調(diào)味品減鹽賽道亦越來越“卷”。

　　一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過50%的受訪者表示，減鹽最大的阻礙是難以舍棄口味。而在調(diào)味品領(lǐng)域，“減鹽不減味”已成為創(chuàng)新產(chǎn)品的基本操作。

　　頭部品牌紛紛推出自家的減鹽產(chǎn)品。以海天味業(yè)、李錦記、烏江榨菜為例，他們推出了減鹽醬油、薄鹽耗油、輕鹽榨菜等產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)美味、健康的雙重需求。

　　2009年，李錦記從減鹽醬油開始進(jìn)行技術(shù)革新，上市了薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮、薄鹽味極鮮、薄鹽頭道等薄鹽系列產(chǎn)品。2021年，李錦記又推出薄鹽蠔油，將產(chǎn)品減鹽30%。從市場(chǎng)表現(xiàn)來看，以2023年京東平臺(tái)調(diào)味品年度總銷量為例，根據(jù)鯨參謀電商數(shù)據(jù)分析平臺(tái)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年度京東平臺(tái)調(diào)味品市場(chǎng)的年度銷量約為2億件，銷售額為37億元，其中李錦記“薄鹽生抽1.52千克*2 減鹽30% 原粒黃豆 未加碘鹽 釀造醬油”產(chǎn)品的年銷量約56萬件，年銷售額約2200萬元。

　　此外，海天味業(yè)推出了淡鹽醬油，宣稱取自頭道原油、淡口味鮮，相較威極生抽鹽分降低30%，滿足了“三高”人群的使用需求，一年銷量超過了百萬瓶。消費(fèi)者普遍認(rèn)為其減鹽未減鮮。涪陵榨菜則推出了烏江輕鹽榨菜，在發(fā)布會(huì)當(dāng)場(chǎng)就創(chuàng)下了10分鐘下單超1億包的成績(jī)，上市后首月烏江銷售環(huán)比增長(zhǎng)661%。

　　如今，不僅僅是頭部品牌，一些區(qū)域性中小品牌也紛紛推出減鹽、薄鹽、輕鹽產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士指出，從品牌的減鹽動(dòng)作中可以看出，減鹽調(diào)味品的市場(chǎng)需求正在逐漸增長(zhǎng)，并且這一趨勢(shì)還將持續(xù)。對(duì)于調(diào)味品品牌而言，這是一個(gè)值得關(guān)注的機(jī)會(huì)，而隨著賽道越來越“卷”，如何能夠脫穎而出，成為消費(fèi)者的首選，也是品牌不得不思考的課題。

企業(yè)千方百計(jì)尋求減鹽新路

　　分階減鹽、創(chuàng)新口味、煥新包裝……調(diào)味品企業(yè)千方百計(jì)幫助消費(fèi)者達(dá)成減鹽目標(biāo)。

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，很多消費(fèi)者認(rèn)為鹽少了菜不好吃，但實(shí)際上味蕾對(duì)于咸味并沒那么敏感。消費(fèi)者測(cè)試表明，減少5%—10%的鹽，不會(huì)對(duì)咸淡產(chǎn)生明顯影響。

　　減鹽的本質(zhì)是為了保障居民健康，當(dāng)前有不少品牌將減鹽與零添加、有機(jī)等健康風(fēng)口“捆綁”，打出“組合拳”。海天味業(yè)創(chuàng)新推出了零添加薄鹽蠔油新品，在研發(fā)過程中攻克了“減鹽防腐不變質(zhì)”“減鹽不減味”兩大難點(diǎn)，食鹽含量≤8.5克/100克，較惠系醬油降低30%以上。欣和此前推出千然有機(jī)淡鹽醬油，相較于欣和小康醬油減鹽46%，鈉含量370毫克/100毫升，適用于涼拌、蘸食、清炒。

　　品牌在開發(fā)減鹽調(diào)味品時(shí)也更加關(guān)注健康與營(yíng)養(yǎng)，嘗試增加天然營(yíng)養(yǎng)成分，如海帶、蘑菇粉、鈣、鎂等，或者研發(fā)帶有益生元、膳食纖維等功能性成分的調(diào)味品，滿足消費(fèi)者的多元化需求。蠔汁含量越高，代表蠔油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，前段時(shí)間，太太樂旗下蠔油產(chǎn)品蠔汁含量升級(jí)，其中減鹽蠔油的蠔汁增加120%、鈉含量減少25%以上。吉得利2468松茸鮮調(diào)味料推出香格里拉松茸新品，使用2種谷物、4種菌菇、6種果蔬，并減鈉30%。

　　創(chuàng)新包裝也成為減鹽調(diào)味品脫穎而出的一個(gè)重要手段。在包裝上明確標(biāo)注并凸顯“低鹽”“減鹽”“天然”等產(chǎn)品特色和優(yōu)勢(shì)，可以讓更加注重健康的消費(fèi)者在眾多產(chǎn)品中快速找到他們需要的商品。今年，涪陵榨菜新推出的烏江小脆口實(shí)現(xiàn)減鹽50%，達(dá)到可即食程度，且包裝采用撞色設(shè)計(jì)，將榨菜原料青菜頭進(jìn)行卡通化IP形象設(shè)計(jì)，包裝精美。吉香居減鹽榨菜真芯采用25克輕巧小包裝，一餐剛好不浪費(fèi)。

　　同時(shí)，通過各種渠道的宣傳，如社交媒體、電視廣告等，可以讓更多的人了解和體驗(yàn)減鹽調(diào)味品的獨(dú)特魅力。為了推廣低鈉鹽，中鹽集團(tuán)推出公益系列微短劇《三餐四季》，圍繞“減鹽低鈉”的核心理念，通過“真人秀+微短劇”的新穎形式，展開4期短視頻內(nèi)容，深入家庭生活場(chǎng)景，普及科學(xué)用鹽知識(shí)，倡導(dǎo)合理膳食。

　　專為兒童減鹽的鳳球嘜零添加番茄沙司、將玫瑰風(fēng)味融入產(chǎn)品的王致和減鹽玫瑰腐乳、千禾味業(yè)倡導(dǎo)分級(jí)控鹽推出的減鹽35%生抽和減鹽55%生抽……調(diào)味品品牌多方面創(chuàng)新尋找市場(chǎng)新發(fā)展機(jī)遇。四川調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王三躍表示，減鹽調(diào)味品市場(chǎng)雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但仍有很大的發(fā)展空間。在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，不斷創(chuàng)新和提升產(chǎn)品的品質(zhì)，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。