聚焦宴席規(guī)范管理，提升食品安全管理水平與服務(wù)量，近期，金堂縣市場監(jiān)管局聯(lián)合屬地政府分片區(qū)開展冬季大中型餐飲、農(nóng)家樂、鄉(xiāng)廚食品安全培訓(xùn)會。此次培訓(xùn)以專題理論培訓(xùn)+現(xiàn)場抽考+實地觀摩學(xué)習(xí)相結(jié)合的“三位一體”模式進行，實現(xiàn)了理論與實踐的有機結(jié)合。截止目前，共分片區(qū)開展培訓(xùn)8場，培訓(xùn)人員達800余人次，考試合格率98.4%。

　　一是專題理論培訓(xùn)，充電賦能。通過照片、PPT、視頻等形式對檢查中發(fā)現(xiàn)存在共性問題進行通報；結(jié)合《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)以及實際的案例，對餐飲服務(wù)中容易出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險點進行講解分析；針對如何提升管理水平，開展現(xiàn)場討論。通過通俗易懂、貼合實際的理論講解、案例分析讓食品安全管理知識“聲”入人心。

　　二是實地觀摩學(xué)習(xí)，開拓思路。為了使理論與實踐相結(jié)合，使培訓(xùn)工作真正落到實處，讓食品安全管理者充分領(lǐng)會操作規(guī)范、風(fēng)險防控等知識，理論培訓(xùn)后監(jiān)管人員帶領(lǐng)各參會企業(yè)實地參觀示范單位后廚。示范單位從制度的制定與執(zhí)行、人員的管控、食材的把關(guān)、加工制作的規(guī)范操作、餐飲具清洗消毒的管理等內(nèi)容詳細、全面的講解，各參會單位認真聽、仔細看、虛心問、深入想的方式，真正開拓了眼界、增長了見識，也看到了差距、發(fā)現(xiàn)了不足。

　　三是現(xiàn)場監(jiān)督抽考，“以考促學(xué)”。為切實推動培訓(xùn)落地見效，全面提升企業(yè)食品安全管理人員的責(zé)任意識、法律意識和履職能力，培訓(xùn)會后，組織參會人員進行封閉式食品安全員監(jiān)督抽考?？荚嚱Y(jié)束后，執(zhí)法人員對結(jié)果進行分析，對食品安全知識掌握不扎實、風(fēng)險意識較差的主體“一對一”督促指導(dǎo)，然后進行“再培訓(xùn)再考核”，實現(xiàn)全部管理人員考試合格、企業(yè)食品安全管理水平全面提升。（曹立杰）