近日，一部承載著中國(guó)釀酒技術(shù)精華的力作——《釀酒實(shí)戰(zhàn)技術(shù)精華》張金修大師技藝大全正式發(fā)行面世。該書(shū)由釀酒人--張金修大師親自撰寫(xiě)，系統(tǒng)地整理了其40年釀酒實(shí)踐的寶貴經(jīng)驗(yàn)，旨在為廣大釀酒愛(ài)好者及從業(yè)者提供一部極具參考價(jià)值的實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)。

　　張金修現(xiàn)任中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行釀酒質(zhì)量專家組組長(zhǎng)、中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專委會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、白酒專家委員會(huì)副主任等。他出生于安徽省亳州市一個(gè)釀酒世家，自幼便對(duì)釀酒產(chǎn)生了濃厚的興趣，喜歡觀察五谷雜糧發(fā)酵時(shí)的奇妙變化，見(jiàn)證了工人們揮汗如雨翻揚(yáng)酒糟的辛勤付出。這份家族的傳承，深深地影響了張金修的一生。走出學(xué)校大門，他毅然決然地跟隨父親學(xué)習(xí)釀酒，并多次拜訪大江南北的釀酒名師，面對(duì)面進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。憑借著務(wù)實(shí)求真的態(tài)度和精湛的技藝，張金修被酒界泰斗、國(guó)際釀酒大師、國(guó)家級(jí)釀酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人賴高淮先生收為關(guān)門弟子，繼續(xù)隨師深造，取得諸多成就。

　　《 釀酒實(shí)戰(zhàn)技術(shù)精華》一書(shū)，是張金修大師從事釀酒業(yè)40余年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，涵蓋了白酒工業(yè)的發(fā)展史、近年來(lái)行業(yè)趨勢(shì)分析及發(fā)展方向、酒的最新國(guó)標(biāo)分類、微生物及糖化發(fā)酵劑、原輔料特性與作用、大曲酒生產(chǎn)工藝、小曲白酒生產(chǎn)工藝、麩曲白酒生產(chǎn)工藝、白酒的貯存、勾兌與調(diào)味、酒體設(shè)計(jì)及各種疑難問(wèn)題的解決方案等十四章。通篇內(nèi)容都不同程度地融入了張金修大師的實(shí)戰(zhàn)技藝和釀酒秘籍和個(gè)人觀點(diǎn)，以實(shí)例為依托，分析問(wèn)題，解決問(wèn)題。內(nèi)容全面而豐富，實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)，通俗易懂，讓生硬的理論系統(tǒng)化、故事化，好記易學(xué)，張金修大師的技藝成就得到了業(yè)界的一致認(rèn)可。

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　　本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，也得到了眾多酒業(yè)前輩和專家的指點(diǎn)，并提出了指導(dǎo)性意見(jiàn)和建議。這些專家包括世界巨匠、國(guó)際釀酒大師賴高淮、首屆中國(guó)釀酒大師賴登燡、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院原院長(zhǎng)邱樹(shù)毅等，他們的鼎力參與支持，使本書(shū)的內(nèi)容有新的通俗易懂的平實(shí)表達(dá)，更賦予了專家一致的專業(yè)共識(shí)。《釀酒實(shí)戰(zhàn)技術(shù)精華》不僅適合白酒生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員和管理人員閱讀，也可作為酒類行業(yè)的培訓(xùn)教材和相關(guān)院校的教學(xué)參考用書(shū)。我們相信，這本書(shū)的問(wèn)世，是對(duì)中國(guó)白酒事業(yè)做出的重要貢獻(xiàn)，期待更多的白酒愛(ài)好者能夠從中受益，傳承好中國(guó)酒的傳統(tǒng)釀造技藝，共同弘揚(yáng)中國(guó)酒文化的博大精深。（酒莊頭條報(bào)道）