2025-06-16 09:12 瀏覽量:30163 來源:中國(guó)食品網(wǎng)
電視連續(xù)劇《長(zhǎng)安的荔枝》正在熱播中。電視劇里探討荔枝保鮮的方法,裝在壇子里、裝在雙層甕里運(yùn)到長(zhǎng)安。作為藝術(shù)想象是可能,作為實(shí)際操作是很難的。因?yàn)閿?shù)千里的驛遞,快馬加鞭,壇子、雙層甕等不破損的可能性比較小。
因而,一直有人質(zhì)疑嶺南荔枝送往長(zhǎng)安的可能性。當(dāng)然,也有折衷的觀點(diǎn)說:送往長(zhǎng)安的荔枝,先是嶺南的荔枝早熟,送往長(zhǎng)安;然后是涪陵一帶的荔枝,送往長(zhǎng)安;最后是宜瀘一帶的晚熟荔枝,送往長(zhǎng)安。

到底是哪個(gè)地方的荔枝送往長(zhǎng)安?
其實(shí)質(zhì)是哪個(gè)地方的文化能夠把荔枝“送”往長(zhǎng)安。蘇東坡一句詩(shī)“日啖荔枝三百顆,不辭長(zhǎng)作嶺南人”就把嶺南的荔枝送往了長(zhǎng)安。而涪陵則考證其通過古道送往了長(zhǎng)安。而宜賓的荔枝卻沒有詩(shī)文將其“送”往長(zhǎng)安。
因?yàn)?,楊貴妃食荔枝的時(shí)間,是在唐天寶年間(745~756年)?,F(xiàn)有史料仍未發(fā)現(xiàn)宜賓地域的文字遺存。而唐代宗永泰元年(765年)六月到達(dá)戎州的時(shí)候,戎州長(zhǎng)官楊使君在東樓宴請(qǐng)杜甫時(shí),宴席上就有著名的水果荔枝。杜甫為此寫詩(shī)“重碧拈春酒,輕紅剖荔枝”??梢姸鸥頃r(shí),荔枝應(yīng)是當(dāng)時(shí)的應(yīng)季水果。當(dāng)時(shí)的六月相當(dāng)于公歷的七月。正是宜賓荔枝成熟的時(shí)候。在相關(guān)依據(jù)出現(xiàn)之前,杜詩(shī)是宜賓地域發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)存最早的文字。

但宜賓之外的史籍卻記載著宜賓早有荔枝。早在西晉、東晉之間的《華陽(yáng)國(guó)志》就記載:“僰道產(chǎn)荔枝”。也就是說,在書中截止時(shí)間東晉穆帝永和三年(347年)時(shí),僰道,也就是現(xiàn)在的宜賓已經(jīng)天下聞名。成書于北魏末年(544年)的賈思勰的農(nóng)學(xué)專著《齊民要術(shù)》中記載:“犍為僰道、南廣,荔枝熟時(shí)百鳥肥”?!短接[》引《郡國(guó)志》說:“西夷有荔枝園,僰僮諸夷中最賢者,古所謂僰僮之富,多以荔枝為業(yè),園植萬株,樹收一百十五斛。”《太平御覽》成書于太平興國(guó)八年(公元983年),但其所引的《郡國(guó)志》卻是西晉史學(xué)家司馬彪(約240―306年)所著?!肚丶o(jì)》中曾言“僰僮之富”,未直接提及僰人與荔枝的關(guān)系,大概率僰人的富裕是與種植當(dāng)時(shí)著名的經(jīng)濟(jì)作物荔枝有關(guān)。
宜賓的荔枝的興盛是一脈相承,未有斷絕的。北宋的黃庭堅(jiān)詩(shī)中對(duì)荔枝記載很多,南宋陸游經(jīng)過宜賓后依然覺得宜賓荔枝是一生中吃過最美味的,即使去了福建任職仍然懷念宜賓荔枝。至今,宜賓市敘州區(qū)樟海鎮(zhèn)仍有“千年荔枝母本園”,大塔荔枝是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,以妃子笑和大紅袍兩個(gè)品種最為著名。
宜賓的荔枝最堅(jiān)實(shí)的證據(jù)是《華陽(yáng)國(guó)志》(347年),那時(shí)宜賓的荔枝已經(jīng)天下聞名了。更早的我們還缺乏文字依據(jù)。347年—765年間,宜賓的荔枝是很繁盛的。楊貴妃望見一騎紅塵中荔枝來的日子,就在這段時(shí)期之中。
宜賓市敘州區(qū)趙場(chǎng)街道大理社區(qū)、金沙江南岸定夸上的荔枝園,在唐代和宋代都是著名的荔枝園。西南大學(xué)教授藍(lán)勇,因父母在宜賓工作,青少年時(shí)期在宜賓生活,他說他也算半個(gè)宜賓人,在他所著的《西南歷史文化地理》一書中專門記載了定夸山的荔枝園。
定夸山的荔枝園的種植者為僰人。沿金沙江南岸的定夸山到雪灘,大約30里的沿江斜坡上,曾經(jīng)都種滿了荔枝。
所以,可以認(rèn)為,唐朝時(shí),宜賓荔枝屬于史上最盛時(shí)期。那么,宜賓荔枝產(chǎn)量大、分布廣、味道好,被送往長(zhǎng)安的可能性是極大的。
其中,關(guān)鍵是要解決荔枝的長(zhǎng)途保鮮問題。
過去幾年,筆者曾多次陪同國(guó)家、省、市、區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)同志到定夸山調(diào)研荔枝,定夸山所在的趙場(chǎng)街道也是筆者出生地,距筆者出生地直線距離約10公里,車程約20公里。
荔枝,本為離支。西漢司馬相如的《上林賦》中提到了離支。因?yàn)楣湃税l(fā)現(xiàn),荔枝離開枝條后,“若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變,四五日外,色香味盡去矣。”
所以,古人發(fā)現(xiàn),摘取荔枝時(shí)要將其從枝條處分離,故稱離枝。后寫為荔枝。“荔”字本為三個(gè)刀字,表示荔枝枝條堅(jiān)硬,要砍好多刀才砍得斷。定夸山的古荔枝樹,當(dāng)?shù)乩习傩照f,大煉鋼鐵時(shí)沒被砍掉,是因?yàn)闃涓蓤?jiān)硬,費(fèi)刀,再加上長(zhǎng)在坡坎上、水溝邊,可以保護(hù)水土、遮陰乘涼、提供水果等原因,特別是砍伐了也不增加耕地,才得以逃過劫難。
石蛋溪上的那棵主干多次腐朽的古荔枝樹,堪稱中國(guó)古荔枝樹中的“樹王”。一般認(rèn)為是荔枝溝中的那棵種植于506年的那棵古荔枝樹最為古老。但筆得反復(fù)對(duì)比思考,認(rèn)為石蛋溪這棵古荔樹才是“樹王”。如果說荔枝溝那棵“貢荔”至今已有1519年的話,那么,石蛋溪那棵古荔枝樹估測(cè)應(yīng)5000年以上。因?yàn)檫@棵樹已經(jīng)無法用傳統(tǒng)年輪計(jì)數(shù)法、現(xiàn)代儀器檢測(cè)(如CT掃描、針測(cè)儀)以及文獻(xiàn)訪談法等方法來檢測(cè)樹齡了,畢竟其主干部分已經(jīng)多次腐朽,現(xiàn)有主干是一塊樹皮上生長(zhǎng)出來的,直徑仍有1米以上。
當(dāng)?shù)卮迕裾f,幾十年前,這棵樹的主干部分有約1.5米的朽干,被打來燒柴了。荔枝主干不易燃燒,也不熬灶,所以不到萬得不已,村民是不會(huì)拿荔枝干枝來燒鍋的。只有用估測(cè)法來推斷其樹齡。
不僅如此,當(dāng)?shù)厝诉€有一種習(xí)俗,給大樹喂飯。就是每年吃新米飯的時(shí)候,第一口撒房頂上,感謝老天風(fēng)調(diào)雨順,給老百姓一口飯吃;第二口拿來喂狗,據(jù)說糧食種子是從狗從地主的糧倉(cāng)里粘回來的;第三口拿來喂大樹,在大樹樹干的有蟲眼或有破裂的地方,塞一把飯進(jìn)去,再用泥土封好,保佑大樹生命不息。
荔枝在宜賓的江河岸邊、溪溝坡坎、田邊地角很常見。常與桂圓、桃子、李子、給客橙、生姜等共生。

根據(jù)自身所見所聞及多次調(diào)研所得,現(xiàn)將宜賓荔枝保鮮的三種主要方法做個(gè)陳述。
宜賓第一種荔枝保鮮方法:竹筒封泥荔枝保鮮法。從楠竹上砍下一節(jié)一節(jié)的竹筒,把摘下的荔枝放到新鮮的楠竹筒里,楠竹筒底放在濕潤(rùn)成團(tuán)的泥土,把荔枝枝條插到濕潤(rùn)的泥團(tuán)上。把竹筒和荔枝直立。然后把4個(gè)竹筒豎放在背篼里,在竹筒頂部用野草或稻稈遮陽(yáng),并用野草或稻稈塞進(jìn)竹筒中的縫隙。送至驛站時(shí),在驛馬左右各放一個(gè)背篼。驛馬奔跑時(shí),竹筒里的荔枝受到的抖動(dòng)較小,一般不會(huì)掉落。這樣的竹筒封泥荔枝保鮮法,七天內(nèi)不會(huì)變色變味。
宜賓第二種荔枝保鮮方法:嫁接枝條帶泥運(yùn)送荔枝保鮮法。選擇長(zhǎng)短適宜、易于嫁接的枝條,將其部分樹皮削掉,把肥沃的泥土用香蕉葉、芭蕉葉等大葉子包上幾層,再用繩索捆扎起來。待其第二年開花結(jié)果、荔枝成熟后,嫁接部分的樹根也長(zhǎng)出來了。小心仔細(xì)地把嫁接的枝條砍下來,相當(dāng)于連樹根和泥土一起砍下來,裝在背篼頭。送到驛站,運(yùn)到長(zhǎng)安。這種方法,相當(dāng)于把一棵棵活的荔枝樹運(yùn)到長(zhǎng)安。這樣的荔枝還掛在鮮活的荔枝樹上,當(dāng)然是新鮮的。
宜賓第三種荔枝保鮮方法:水陸聯(lián)運(yùn)荔枝保鮮法??诚麻?,將幾節(jié)楠竹的竹節(jié)打通剔除,然后將荔枝果實(shí)和枝條一起砍下來,裝在打通的楠竹筒里。用泥土和蠟封住楠竹筒口,把這些楠竹筒放在水里,將楠竹筒順長(zhǎng)江流到涪陵,大約3天流到涪陵。驛站在涪陵將這些盛裝有荔枝的楠竹筒撈起來,快馬加鞭送往長(zhǎng)安。大約4天可以送達(dá),總行程約7天。
你認(rèn)為,宜賓的荔枝保鮮方法,哪種更適用呢?
(郭五林:四川輕化工大學(xué)中國(guó)白酒學(xué)院教授)
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