探索白酒工藝，品味文化匠心——讀《中國白酒工藝密碼》有感

　　吳總佳作啟新程，工藝密碼意縱橫。

　　特香解密數(shù)字妙，智慧心血韻里呈。

　　贛鄱稻米留真味，龍虎石窖育香瓊。

　　大曲精制風(fēng)味厚，傳統(tǒng)凝煉啟新聲。

　　書中更探文化蘊(yùn)，歷史傳承歲月明。

　　唐宋遺風(fēng)今尚在，地域風(fēng)情酒中縈。

　　天人合一循天道，五輪發(fā)酵應(yīng)時(shí)興。

　　行業(yè)發(fā)展思前路，堅(jiān)守創(chuàng)新兩相成。

　　傳統(tǒng)技藝如瑰寶，科技助力品質(zhì)升。

　　細(xì)品此卷心潮涌，白酒乾坤夢(mèng)亦清。

　　愿君常讀知真意，文化傳承共前行。

　　初拿到吳生文著的《中國白酒工藝密碼》，便被其獨(dú)特的視角和深入的剖析所吸引。這本書宛如一把鑰匙，開啟了白酒工藝那神秘而深邃的大門，讓我在閱讀過程中收獲頗豐，對(duì)白酒這一傳統(tǒng)飲品有了全新且深刻的認(rèn)知。

　　書中對(duì)白酒工藝的解讀細(xì)致入微，尤其是對(duì)特香型白酒“12353”工藝密碼的闡述，令人拍案叫絕。“一種釀造原料、兩種窖池材料、三類物質(zhì)大曲、五輪次發(fā)酵、三層次摘酒”，這看似簡單的數(shù)字組合，背后卻蘊(yùn)含著無數(shù)釀酒人的智慧與心血 。贛鄱稻米作為獨(dú)特原料，整粒投入不經(jīng)粉碎浸泡，直接與成熟酒糟混蒸，保留了稻米最本真的風(fēng)味與營養(yǎng)；龍虎山紅褚條石壘酒窖，搭配營養(yǎng)窖泥，為微生物的生長繁衍營造了絕佳環(huán)境，也賦予了白酒獨(dú)一無二的風(fēng)味；面粉、麥麩、酒糟按比例精制的大曲，更是讓基酒風(fēng)味層次豐富。這種對(duì)傳統(tǒng)工藝的高度凝練和總結(jié)，不僅為特香型白酒的傳承奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為其他香型白酒工藝的梳理提供了寶貴借鑒。

　　吳生文總在書中不僅僅局限于工藝的介紹，還深入挖掘了白酒背后的文化內(nèi)涵。從歷史傳承來看，白酒在中國源遠(yuǎn)流長，從唐宋時(shí)期樟樹的蒸餾法釀酒，到現(xiàn)代四特酒的發(fā)展，每一步都承載著時(shí)代的印記。不同地區(qū)、不同香型的白酒，都與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、民俗文化緊密相連，成為地域文化不可或缺的一部分。從哲學(xué)思想層面，白酒釀造順應(yīng)天時(shí)，五輪次發(fā)酵按時(shí)而作，體現(xiàn)了“天人合一”的理念，講究人與自然的和諧共生，在遵循自然規(guī)律中釀造出美酒佳釀。

　　閱讀這本書，也引發(fā)了我對(duì)白酒行業(yè)發(fā)展的思考。在如今科技飛速發(fā)展的時(shí)代，白酒行業(yè)也面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)。一方面，我們要堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的精髓，不能讓這些珍貴的釀酒技藝在時(shí)代的浪潮中失傳。傳統(tǒng)工藝是白酒的靈魂所在，是經(jīng)過千百年實(shí)踐檢驗(yàn)的瑰寶，只有堅(jiān)守才能保持白酒獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。另一方面，也應(yīng)積極擁抱現(xiàn)代科技，利用先進(jìn)的分析檢測(cè)手段、微生物研究成果等，進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性。例如，通過對(duì)微生物群落的深入研究，更好地掌握發(fā)酵過程中的變化規(guī)律，從而精準(zhǔn)調(diào)控，釀造出更優(yōu)質(zhì)的白酒。

　　《中國白酒工藝密碼》是一本不可多得的佳作，它讓我領(lǐng)略到白酒工藝的博大精深，感受到白酒文化的獨(dú)特魅力。吳生文先生以專業(yè)的知識(shí)、豐富的經(jīng)驗(yàn)，為我們呈現(xiàn)了一個(gè)精彩紛呈的白酒世界。讀完此書，我不僅對(duì)白酒工藝有了更透徹的理解，也對(duì)白酒行業(yè)的未來發(fā)展充滿了期待。相信這本書會(huì)成為白酒愛好者、從業(yè)者案頭的必備之書，為白酒文化的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)力量 。