科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，科技創(chuàng)新越來越成為當(dāng)今社會(huì)生產(chǎn)力解放和發(fā)展的重要基礎(chǔ)與標(biāo)志。隨著我國經(jīng)濟(jì)實(shí)力大幅提升，在一系列強(qiáng)有力的科技政策及措施保障下，我國作為科技活動(dòng)主體的研發(fā)活動(dòng)投入持續(xù)增加，我國已成為世界科技投入大國，更重要的是，科研已經(jīng)不僅僅局限在科研院所，企業(yè)的科技創(chuàng)新也在蓬勃開展，創(chuàng)新能力已成為企業(yè)發(fā)展壯大的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　日前，由北京食品學(xué)會(huì)主辦，《食品工業(yè)科技》雜志社承辦的“第十屆食品科技北京論壇”在北京召開。來自全國各地的食品行業(yè)代表300余名出席論壇，演講嘉賓圍繞行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)議題進(jìn)行了技術(shù)交流，內(nèi)容涉及益生菌、特醫(yī)食品、嬰幼兒乳品、營養(yǎng)功能性食品、老年食品、休閑食品、飲料、食品非熱加工、營養(yǎng)與健康等。此次論壇的主旨是為了加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，使科研成果由實(shí)驗(yàn)室走向生產(chǎn)線，讓百姓享受到科技帶來的新產(chǎn)品。

　　主題：科學(xué)創(chuàng)新 技術(shù)落地

　　2018年是我國改革開放40周年，也是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深化之年，食品工業(yè)應(yīng)深入實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，著力提高供給質(zhì)量和效率，繼續(xù)保持平穩(wěn)健康發(fā)展。食品工業(yè)既是傳統(tǒng)民生產(chǎn)業(yè)，更是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，已成為我國經(jīng)濟(jì)高速增長的重要驅(qū)動(dòng)力，在實(shí)施制造強(qiáng)國戰(zhàn)略和推進(jìn)健康中國建設(shè)中具有重要地位。2018年上半年，規(guī)模以上食品工業(yè)增加值同比增長6.9%，利潤同比增長10.2%，高于去年同期，逐漸呈現(xiàn)出質(zhì)量效益持續(xù)改善的態(tài)勢(shì)。本次會(huì)議以“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”為主題，精準(zhǔn)契合了當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的脈搏。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長兼秘書長邵薇表示，科學(xué)創(chuàng)新，是中國食品工業(yè)推進(jìn)供給側(cè)改革、尋找新動(dòng)能的重要推動(dòng)力。在全行業(yè)向健康與營養(yǎng)轉(zhuǎn)型的過程中，食品科學(xué)基礎(chǔ)研究的快速發(fā)展，為行業(yè)提供了無限的創(chuàng)新空間；而技術(shù)落地，加快科技成果的有效轉(zhuǎn)化，促使科技成果駛上“轉(zhuǎn)化高速路”，則成為推動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的主要途徑。

　　北京食品學(xué)會(huì)理事長李東在會(huì)上表示，北京有著眾多的學(xué)術(shù)資源，食品科研院所及大專院校不論在數(shù)量、規(guī)模，還是綜合實(shí)力方面都在全國首屈一指，舉辦論壇的意義就是希望將北京的科研成果嫁接到企業(yè)，讓市場(chǎng)上能見到百姓喜愛的營養(yǎng)與健康食品。

　　關(guān)注：全民健康 營養(yǎng)為先

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)在做主題發(fā)言時(shí)表示，“國以民為本，民以食為天，健康以營養(yǎng)為先”，他詳細(xì)闡述了我國人民健康的優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略地位和營養(yǎng)健康科學(xué)研究的重要性。為了實(shí)現(xiàn)“全民健康”，助力健康中國建設(shè)，傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)科和相關(guān)學(xué)科應(yīng)快速交叉融合，做到自身的橫向拓展和交叉學(xué)科的縱深研究，從而完善營養(yǎng)健康科學(xué)體系，實(shí)現(xiàn)群體預(yù)防策略與個(gè)體化精準(zhǔn)的有機(jī)結(jié)合。

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓表示，預(yù)計(jì)到2020年，我國人均GDP將超過1萬美元達(dá)到1.16萬美元，全面進(jìn)入營養(yǎng)健康的新時(shí)代，人民對(duì)營養(yǎng)健康的需求將呈爆發(fā)式增長。但是目前的大眾食物營養(yǎng)干預(yù)無法滿足每個(gè)人的精準(zhǔn)營養(yǎng)與健康需求，只有通過個(gè)性化的精準(zhǔn)營養(yǎng)服務(wù)才能實(shí)現(xiàn)健康中國的宏偉目標(biāo)。

　　針對(duì)進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，被稱為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。“我國相關(guān)部門已經(jīng)公布了特醫(yī)食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法，按照依法嚴(yán)格注冊(cè)、簡(jiǎn)化許可審批程序、產(chǎn)品注冊(cè)與生產(chǎn)許可相銜接的思路和原則，規(guī)定了特醫(yī)食品申請(qǐng)與注冊(cè)條件和程序、產(chǎn)品研制要求、臨床試驗(yàn)要求、標(biāo)簽和說明書要求，以及監(jiān)督管理和法律責(zé)任等相關(guān)內(nèi)容。”國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心助理研究員李湖中在談到對(duì)于特醫(yī)食品的法規(guī)解讀時(shí)表示。

　　我國是世界上老齡人口最多、老齡化最快的國家之一。截至2016年底，全國60歲以上老年人口達(dá)2.3億，80歲以上的高齡老人達(dá)2400萬，失能、半失能老人近4000萬。“因此老年?duì)I養(yǎng)健康是國家非常重要的一項(xiàng)工作內(nèi)容。”北京市營養(yǎng)源研究所副所長何梅對(duì)于老年食品現(xiàn)狀進(jìn)行分析時(shí)表示。對(duì)于老年食品的研發(fā)，何梅建議要從分析老年人營養(yǎng)需求、生理狀況、相關(guān)慢性病等方面開展，老年膳食的特點(diǎn)是營養(yǎng)均衡，食物種類多樣，制作上要求食材細(xì)碎、軟爛、無碎骨、無刺；質(zhì)構(gòu)方面要求普通餐、軟食、半流質(zhì)、流質(zhì)；老年食品主要是適用于老年?duì)I養(yǎng)不良及營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，以及適用于慢性病、特殊需求的保健食品。

　　北京三元食品股份有限公司技術(shù)中心趙軍英博士則介紹說，中國母嬰營養(yǎng)健康研究隊(duì)列（MINC）研究目標(biāo)是通過建立我國人群不同膳食條件下母乳成分、母嬰腸道菌群及健康等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，探索生命早期營養(yǎng)、腸道菌群、機(jī)體的互作與機(jī)制，發(fā)展“精準(zhǔn)化、信息化、個(gè)性化”營養(yǎng)健康食品與服務(wù)模式，探索成人非感染性疾病早期影響因素，提出營養(yǎng)干預(yù)預(yù)防措施。

　　趨勢(shì)：功能食品 迎來契機(jī)

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長助理、副總工程師魯軍認(rèn)為，在“健康中國戰(zhàn)略”背景下，順應(yīng)大健康的理念以及民眾消費(fèi)需求，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，成為營養(yǎng)功能性食品發(fā)展的重大契機(jī)。魯軍在報(bào)告中指出，在營養(yǎng)均衡靶向設(shè)計(jì)與健康干預(yù)定向調(diào)控以及功能保健型營養(yǎng)健康食品與特殊膳食食品開發(fā)等方面迫切需要科技引領(lǐng)，營養(yǎng)、功能、健康、高品質(zhì)、高附加值食品成為未來我國食品產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)發(fā)展方向。“如食源低聚肽是分子量介于整蛋白和氨基酸之間的小分子功能蛋白質(zhì)，具有良好的食品加工性能、營養(yǎng)吸收特性和廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，在營養(yǎng)功能性食品的創(chuàng)新應(yīng)用中方興未艾。”

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院雙蛋白工程技術(shù)研究中心常務(wù)副主任王靖介紹了“中國特色雙蛋白工程”的情況，他說，“雙蛋白是指以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等動(dòng)物蛋白為代表的天然優(yōu)質(zhì)動(dòng)植物蛋白，按照營養(yǎng)量效關(guān)系和精準(zhǔn)互作獲得的實(shí)用蛋白源。”王靖表示，目前研究成果表明，雙蛋白食物作為能加快人體細(xì)胞損傷修復(fù)、調(diào)控消化與吸收代謝，增強(qiáng)細(xì)胞天然免疫的新型營養(yǎng)健康食品，對(duì)確保人類健康具有重要的支撐作用。

　　亮色：益生菌研究 成果涌現(xiàn)

　　近年來，益生菌的實(shí)證研究在廣度及深度上都有著長足進(jìn)展，益生菌與人類健康的關(guān)系正逐漸被探明。

　　百施（上海）生物科技有限公司創(chuàng)始人陳鐵濤博士在報(bào)告中指出，益生菌是孕期由母親傳輸給新生兒的，母體通過體內(nèi)菌群轉(zhuǎn)移給胎兒，從而啟動(dòng)了益生菌在胎兒腸道的定殖，使得胎兒出生后，能夠適應(yīng)脫離母體的環(huán)境。陳鐵濤認(rèn)為，通過對(duì)最早出現(xiàn)在健康嬰兒腸道的菌株的研究，可以從全新的角度闡述益生菌的來源，從而揭開益生菌研究的前沿方向，深入探索益生菌與人類健康的關(guān)系，逐漸揭開益生菌與人體的密切聯(lián)系。

　　談到益生菌的最新研究成果，北京寶得瑞健康產(chǎn)業(yè)有限公司高級(jí)研發(fā)工程師楊智誠介紹說，益生菌除了在消化、母嬰、免疫等方面有直接或間接的影響外，近期更多的研究指向益生菌與心理相關(guān)疾病相關(guān)，并在自閉癥、抑郁癥等領(lǐng)域有了初部成果。

　　內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師孫志宏則介紹說，研究表明，宿主腸道菌群與宿主健康密切相關(guān)，團(tuán)隊(duì)先后完成了益生乳酸菌干酪乳桿菌Zhang、植物乳桿菌P-8和乳雙歧桿菌V9的人體臨床試驗(yàn)，證實(shí)益生菌可維持腸道菌群穩(wěn)態(tài)，有助于緩解腸易激綜合征、炎癥性腸病等疾病的癥狀。

　　熱點(diǎn)：先進(jìn)技術(shù) 不斷應(yīng)用

　　當(dāng)前食品行業(yè)正呈現(xiàn)著“簡(jiǎn)單的愉悅，健康的放縱，聚焦蛋白質(zhì)，安全的創(chuàng)新，傳統(tǒng)食材的逆襲，關(guān)注細(xì)分的小眾市場(chǎng)”的發(fā)展趨勢(shì)。為迎合這些消費(fèi)趨勢(shì)的發(fā)展，先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)正不斷地“落地”。

　　加多寶集團(tuán)質(zhì)量監(jiān)督及研發(fā)總經(jīng)理龐振國介紹說，加多寶涼茶從最早涼茶鋪的大碗涼茶，發(fā)展到工業(yè)化的“分散提取”，再到集約化的“集中提取、分散灌裝”現(xiàn)代生產(chǎn)模式，每一步創(chuàng)新都是突破。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長廖小軍教授介紹說，科學(xué)家先后研究并開發(fā)了巴氏殺菌、高溫短時(shí)、超高溫瞬間等系列熱殺菌技術(shù)，廣泛應(yīng)用于不同類型食品的加工。但熱殺菌技術(shù)對(duì)食品品質(zhì)會(huì)造成不同程度的破壞，如何更好地保持食品原有的品質(zhì)？自上世紀(jì)末以來，食品非熱加工技術(shù)引起了科學(xué)家的關(guān)注和企業(yè)界的興趣。科學(xué)家對(duì)超高壓、脈沖電場(chǎng)、高壓二氧化碳、高壓均質(zhì)、超聲波等食品非熱加工技術(shù)開展了系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究，短短不到50年的時(shí)間已經(jīng)取得了重要進(jìn)展。

　　針對(duì)我國果蔬干燥行業(yè)能耗高、品質(zhì)差、基礎(chǔ)研究薄弱、技術(shù)與裝備落后、集成創(chuàng)新能力不足、產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力等問題，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬食品制造與營養(yǎng)科學(xué)團(tuán)隊(duì)科學(xué)家建議，我國果蔬行業(yè)應(yīng)該對(duì)裝備進(jìn)行研究和更新，向新型、節(jié)能、優(yōu)質(zhì)、綠色、智能、安全的果蔬干燥產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　北京甜博信息咨詢有限公司總經(jīng)理謝元介紹說，蜜餞行業(yè)經(jīng)過近幾十年的努力，從手工作坊、半機(jī)械間斷式生產(chǎn)、機(jī)械化流水線生產(chǎn)發(fā)展到集團(tuán)化GMP管理下的企業(yè)+農(nóng)戶訂單式供應(yīng)鏈?zhǔn)詹?，多?jí)分揀、清洗殺菌、配料浸漬、烘干晾曬、成型包裝等一系列根據(jù)工藝要求的新型現(xiàn)代化的自動(dòng)生產(chǎn)線。目前蜜餞生產(chǎn)企業(yè)對(duì)蜜餞產(chǎn)品在尊崇傳統(tǒng)的秘方基礎(chǔ)上，又加入新原輔料變化的多種新型口味，科學(xué)健康配方，根據(jù)需求，細(xì)分客戶的包裝設(shè)計(jì)等諸方面創(chuàng)新，使得新型蜜餞產(chǎn)品有了質(zhì)的飛躍。

　　本報(bào)記者 鄭瑩（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）