2018年9月26日，中國酒業(yè)協(xié)會在北京舉辦“致敬匠心、傳承經(jīng)典”——中國白酒泰斗周恒剛先生誕辰100周年紀念大會。對于這個在中國白酒行業(yè)里如雷貫耳的名字，很多人驀然意識到，他已經(jīng)辭世14年了。

為酒而生，終成泰斗；貢獻卓越，無人堪比。恰如袁隆平之于水稻，李四光之于地質，有人將周恒剛的白酒歷史地位，比擬為開一派天地的宗師，實為定論。逝世之后，茅臺、瀘州老窖、黃山頭三家酒企分別為他塑立了銅像。

站在百年誕辰的當口，我們對這位白酒傳奇人物的推崇，除了一以貫之的“匠心精神”，也增添了更多的細節(jié)和視角。在白酒工業(yè)一片荒漠下，他致力科研推廣應用：主持白酒試點工作、制訂白酒分析方法、建立完善白酒品評體系、奠定白酒香型分類，推廣麩曲釀酒應用等，背后都離不開他長期接受的科學訓練。他生前喜愛深入白酒企業(yè)一線發(fā)現(xiàn)問題，注重理論實踐的雙開拓，追求科學務實，尊重嚴謹認真，并著書立說澤被后世，想來更脫不開作為一個知識分子的自我成長。

周恒剛是誰？

對于近十年進入白酒行業(yè)的人來說，他們有時或會發(fā)問，周恒剛究竟代表了什么？

周恒剛，1918年9月28日出生于遼寧省大連市，辭世于2004年6月16日，享年86歲。1937年至1942年，就讀于哈爾濱工業(yè)大學應用化學科。1949年4月，參加革命工作，歷任東北專賣局生產(chǎn)處技師、東北專賣總局哈爾濱酒精廠工程師、東北煙酒總公司工程師、輕工業(yè)部煙酒局、食品局工程師；1972年8月，任河北省廊坊地區(qū)輕工業(yè)局副局長、高級工程師等職。

他曾兼任中國食品工業(yè)協(xié)會理事，河北省食品工業(yè)協(xié)會副會長，中國白酒專業(yè)委員會名譽會長，是全國第二、三、四屆評酒專家組組長，是第五屆、六屆、七屆全國人大代表，全國科技大會代表，全國勞動模范。

從今天的眼光看，他是一名不折不扣的學者，是白酒行業(yè)重要的開拓者和奠基人，在業(yè)界中享有極高威望。病重期間仍然關注著我國白酒工業(yè)發(fā)展，心系著白酒隊伍的建設。

他是中國白酒試點工作的創(chuàng)造者、參與者和領導者。“煙臺試點”被白酒行業(yè)稱之為試點之師，“煙臺操件法”被稱為白酒生產(chǎn)大法，時至今日，仍是生產(chǎn)的指針。“低溫入窖，定溫蒸燒”是白酒釀造的真諦；涿縣試點總結的穩(wěn)、準、細、凈經(jīng)驗是提高白酒產(chǎn)量、質量的關鍵措施；茅臺試點對醬香型白酒通過查定寫實與深入研究，揭開了多年之謎；已酸乙酯的發(fā)現(xiàn)及已酸菌的培養(yǎng)，對濃香型白酒發(fā)展起到了促進作用；凌川試點、周口試點、玉泉試點、昌平試點、蘆臺試點等有力推動了我國白酒工業(yè)的發(fā)展。

周老是白酒制訂分析方法的奠基人。建國以后，在他組織帶領下，對白酒這一古老傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)開展了卓有成效的分析方法的研究與制訂，對于各項目的操作條件的掌握提出了科學依據(jù)使分析結果正確性有了保證。制訂了白酒原輔料檢測方法、大曲麩曲檢測方法、窖泥培養(yǎng)檢測方法、白酒產(chǎn)品的檢測方法。

中國白酒品評理論、品評技術、品評方法在周恒剛組織領導下，不斷摸索、實踐、總結形成了一套較完備的體系。1952年第一屆全國評酒會到1989年第五屆全國評酒會，在這30余年中，我國的白酒感觀鑒評工作從無到有，從小到大，從起步到完善，形成了一整套科學完整的工作體系。五屆全國評酒推動了行業(yè)發(fā)展，在消費者中產(chǎn)生了深刻印象。尤其周恒剛主持的第三屆評酒會，是我國評酒史上的里程碑，它創(chuàng)造的白酒品評方法和香型分類，在當下和將來都有著重大的指導作用。

他著書立說，流芳于世。70年代后期，他帶領進行了大師白酒研究工作：《瀘型白酒窖泥微生物的選育與防止老化的研究》獲河北省科技進步二等獎、輕工部科技進步三等獎；《醬香型白酒香味成分的研究》獲河北省科技進步二等獎；《生料釀制白酒及推廣應用》獲河北省科技進步一等獎、國家技術開發(fā)優(yōu)秀成果獎；《濃香白酒工藝改革研究》獲河北省科技進步二等獎；1990年他所在的單位河北省廊坊市食品所被授予河北省科技興冀省長特別獎。眾多科研成果，現(xiàn)正在應用。

他筆參造化，學實天人，當代宗師，桃李芬芳。幾十年著書1680余萬字。在全國23個省(市)舉辦了不同內容培訓班，學術講座上千次，發(fā)表論文400余篇。他培養(yǎng)了一批專業(yè)人才，帶出了一支完整的專業(yè)隊伍。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才評價，周恒剛是從事白酒工作幾十年的學科帶頭人，回顧他數(shù)十年腳踏實地為中國白酒行業(yè)發(fā)展不懈奮斗的經(jīng)歷時，更深的感受到從他身上折射出的中國老一代知識分子的風采，以及他對理想和信念的追求。

知識分子心中那汪平靜的水

周恒剛具備高級知識分子身上極強的實踐精神。中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉表示，周恒剛的研究都是務實的。他一生注重理論和實踐的結合，相關研究一直是基于釀酒生產(chǎn)實際所開展的一系列研究，是建立在實踐基礎之上的。

以今天的眼光看，周老更像一名喜愛“田野觀察”的學者。參加工作以來，周恒剛一直在深入企業(yè)第一線，據(jù)說走過10000多家酒廠，解決了企業(yè)無數(shù)疑難問題，提出了生產(chǎn)、技術、質量、香型等許多方面獨特的見解。

他的研究不在書桌，很多都是在工廠進行。也因此，他的研究成果可快速應用于生產(chǎn)，能為釀酒生產(chǎn)技藝和品質提高帶來推動。同時，他通過戶外的研究和科研活動，培養(yǎng)了業(yè)內一大批的科研力量，后來都成為行業(yè)中堅。

洋河股份董事長王耀在現(xiàn)場回憶道，記得1998年，周老到洋河酒廠，曾經(jīng)親自下車間考察調研，肯定機械制曲的發(fā)展，這對洋河也是很大的鼓勵。周老親自下車間，注重實踐的精神，非常令他感到欽佩。

中國酒業(yè)協(xié)會技術委員會副主任趙建華在回憶師生情誼時，也是這么認為的。他說，周老的工作作風就是“到生產(chǎn)第一線去”，這給他一生留下了寶貴的財富。周老常說，我們的研究項目來自于生產(chǎn)，如果你不懂得生產(chǎn)就研究不出來好酒，不會做白酒的人就搞不了白酒研究。這種嚴謹認真的工作態(tài)度，“較真的科學研究”，深深地影響了他。

除了實踐務實，嚴謹認真，大約是這位行業(yè)巨人給行業(yè)留下的另一個非常深刻印象。著名白酒專家孫國強回憶起周恒剛時提到，周恒剛先生謙虛謹慎、嚴格認真的品格給他留下了深刻印象。

而江南大學副校長徐巖則表示：周老作為白酒行業(yè)的泰斗，其工作中所體現(xiàn)出來的工匠精神、嚴謹務實以及注重實踐的科學精神，對行業(yè)的發(fā)展起到了巨大推動作用，令人欽佩。

注重務實實踐和科學嚴謹?shù)木?，讓梁金輝這位曾接觸周老的古井集團黨委書記、董事長認為，“讓我們今天找到了匠心，找到了那汪平靜的水”。

“負重前行”的父親

雖然已離開14年，但周心明（周恒剛的小女兒）一想到他的笑容，便能感覺那個慈祥和謙和的父親今日依稀猶存。作為白酒泰斗的子女，周心明對父親的懷念和追思，不僅僅停留于父女血緣，還有對她教育的言傳身教，以及感動于一個白酒大師在事業(yè)上的追逐、探索、奉獻。

在周心明的記憶里，父親自稱“酒匠”，與白酒結緣60年，幾乎走遍了全國各地大小酒廠，被人稱為“周工”。

印象中深刻的一件事是在八十年代，周恒剛在天津武清酒廠搞試點，病倒在廠里，昏迷了三天，全廠職工很牽掛他。周恒剛在大病初愈后重回酒廠。當時職工正在食堂聚餐，看見周恒剛出現(xiàn)了，都驚喜地跟他打招呼。

“看到這一幕，我知道，家人無法留住父親在家繼續(xù)養(yǎng)病，因為父親心系著酒廠，而酒廠也需要他，”周心明對《華夏酒報》記者回憶說，父親身上有一種帶著行業(yè)“負重前行”的責任。

周恒剛是樂觀開朗和幽默風趣的人。六十年代，國民經(jīng)濟和人民生活都非常艱難。周恒剛常年奔赴在各地酒廠，白天跟工人一起勞動，晚上做實驗至深夜，餓了就到牲口棚里，掰塊豆餅充饑。工人發(fā)現(xiàn)他臉色不好，有些浮腫，經(jīng)過醫(yī)院檢查，診斷為營養(yǎng)不良。從此，周恒剛每日有半塊豆腐的福利，但他常與工人一起分享。后來，他把這些事情當成笑話講給周心明聽。

但父親當年工作付出實為艱苦異常。2012年，周心明曾走訪湖北黃山頭酒業(yè)。她看見父親深淺住過的房間還保留著原貌，簡陋而破舊，黃山頭總工指著書桌上的舊臺燈說，周工在廠里那兩年，深夜常亮著一盞燈。周心明為此難以控制自己的情感，泣不成聲。

她也提到父親的嚴謹、孜孜以求的科學精神，教育并影響子女們。82歲那年，周恒剛收到第四屆國際酒文化研討會邀請函，各國專家學者共150人參加，主辦方要求周恒剛演講時間不能超過15分鐘，既要言簡意賅，又要深入透徹，這對于一位82歲的老人來說，無疑是一次嚴峻的挑戰(zhàn)，是一次高峰的攀登。

時值盛夏，周恒剛為此認真準備演講稿，一遍遍修改直至滿意，并一遍又一遍地練習，視同在臺上的正式演講，前后不厭其煩的重復著。最后，這次在日本的演講，獲得了贏得熱烈掌聲，全場起身鼓掌以示敬意。耄耋之年的父親嚴謹治學，給周心明留下了非常深刻的印象。

持之以恒，剛正不阿。周心明說，父親的為人做事的品格情操影響著我們，他對事業(yè)的熱愛就像他的名字一樣。正是有父親這樣一代又一代的白酒匠人的躬體力行，盡心竭力的奉獻與付出，才能使中國白酒行業(yè)不斷的發(fā)展壯大。（中國食品網(wǎng)轉載發(fā)布）