新西蘭科學家們使用化學指紋技術來科學地證明葡萄酒的原產(chǎn)地是否與標簽一致。

　　什么是葡萄的“指紋”呢？雖然某些葡萄酒產(chǎn)區(qū)受到過分追捧，被說得如何天花亂墜，但是不可否認葡萄酒的“出身”真的很重要。因此該項研究的重點就在于描繪產(chǎn)區(qū)風土的“指紋”。

　　Oritain是世界上最重要的研究公司之一，負責研究食品的產(chǎn)地和出處。該公司總部設在新西蘭達尼丁，在澳大利亞和英國都設有分支機構(gòu)。

　　Katherine Jones博士說：“從土壤中生長或衍生出來的東西都有明顯的化學指紋?？茖W可以告訴你產(chǎn)品的真正起源。植物和動物是其環(huán)境的產(chǎn)物，它們吸收周圍環(huán)境的營養(yǎng)或者水份，其中還含有微量元素和同位素，這些都是衡量標準。”這項工作可以為葡萄酒的海外品牌保護帶來深遠的利益。

　　通過從產(chǎn)品中收集樣品，Oritain的研究人員分析其中的同位素和微量元素——包括必需元素鈉、鉀、鐵和其他35種元素。他們通過獨特的統(tǒng)計模型來確定產(chǎn)品的“原始指紋”，然后，針對這種“原始指紋”進行測試，科學地驗證產(chǎn)品是否與其聲明的來源一致。

　　據(jù)估計，全球食品和飲料企業(yè)每年因欺詐行為損失400億美元。Katherine Jones博士說，欺詐案例在中國很常見，蘋果和蜂蜜是重新貼標簽的主要對象。通過指紋識別，可以確定生產(chǎn)過程中是否引入了新因子，例如在高蛋白飼料和乳基產(chǎn)品中添加三聚氰胺，人為地夸大蛋白質(zhì)值。

　　Katherine Jones博士說，Oritain計劃不斷開發(fā)新西蘭所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒概況綜合數(shù)據(jù)庫。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）