我國改革開放40年中，1992年是激人奮進(jìn)的一年。這一年，改革開放總設(shè)計(jì)師鄧小平南巡發(fā)表重要講話，提出“發(fā)展才是硬道理”的重要論斷，推動(dòng)改革開放與社會(huì)進(jìn)步。

　　而這一年8月21日，天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)一家方便面企業(yè)的紅燒牛肉面上市，這在當(dāng)時(shí)并沒有引起人們多少關(guān)注。而26年前的這一碗方便面，如今被多家媒體列入1992年8月21日“歷史上的今天”大事件而載入史冊(cè)。這在食品業(yè)中并不多見。

　　這碗面叫“康師傅紅燒牛肉面”。它醬香微辣的醬包+菜包+粉包，使國人第一次在方便面中品嘗到了中華傳統(tǒng)美食牛肉面的香濃美味和營養(yǎng)搭配，改寫了上世紀(jì)七八十年代簡陋調(diào)味粉包果腹充饑型方便面的舊貌，升級(jí)了消費(fèi)檔次，使方便面開始成為千家萬戶喜食的方便美食，拉開了方便面王國崛起的序幕。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國大陸方便面產(chǎn)業(yè)以389.7億份的巨大容量占據(jù)全球38.9%的市場份額，產(chǎn)量位居世界第一。

　　借改革開放東風(fēng)投身大陸創(chuàng)業(yè)

　　經(jīng)過26年砥礪奮進(jìn)，康師傅成為全球最大的方便面制造企業(yè)，2017年?duì)I業(yè)收入達(dá)589.54億元，其中方便面營業(yè)收入達(dá)226.20億元，在中國方便面市場銷售量占有率44.2%，銷售額占50.6%。

　　回憶當(dāng)年來大陸創(chuàng)業(yè)，康師傅集團(tuán)董事會(huì)主席魏應(yīng)州在接受采訪時(shí)說：“我從臺(tái)灣來，有著深深的中華民族情結(jié)。站在歷史角度看，正是有了改革開放的機(jī)會(huì)，才讓我們中國人民有機(jī)會(huì)富起來。”康師傅相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，飲水思源，可以說沒有改革開放，就沒有康師傅?？祹煾当旧砭褪歉母镩_放的成果，也是見證者和親歷者。

　　1988年，在臺(tái)灣當(dāng)局開放大陸探親不久，在臺(tái)灣的魏應(yīng)州四兄弟看到大陸改革開放和廣闊市場發(fā)展前景，毅然跨海來大陸開拓市場。大陸市場這么大，如何借助改革開放東風(fēng)，開發(fā)出叫好又叫座的產(chǎn)品？魏氏兄弟冥思苦想。據(jù)說，1991年他們?cè)诨疖嚿铣詮呐_(tái)灣老家?guī)淼姆奖忝?，沖泡的香味引起車上很多乘客注意，他們受到啟發(fā)：大陸這么大，坐火車的人那么多，方便面的市場該有多大。魏氏兄弟十分興奮，在市場調(diào)研后果斷放棄其他投資計(jì)劃，進(jìn)入方便面領(lǐng)域。

　　1992 年康師傅第一條方便面生產(chǎn)線

　　面條在中國已有幾千年歷史。日本于1958年創(chuàng)新工藝生產(chǎn)出第一包方便面。我國第一代工業(yè)化方便面1970年誕生于上海益民食品四廠，1984年形成產(chǎn)能。到1989年，全國方便面生產(chǎn)線已達(dá)280條，年生產(chǎn)能力達(dá)70萬噸。至1992年康師傅紅燒牛肉面上市前，市場上幾乎都是零售價(jià)1元左右，只有味精、鹽、香辛料調(diào)味粉包的普通方便面，口味和面條彈性都較差，而一些進(jìn)口方便面價(jià)格又遠(yuǎn)離消費(fèi)者。

　　魏氏兄弟敏銳感觸到了商機(jī)，確定了品質(zhì)高檔、風(fēng)味獨(dú)特和價(jià)格大眾化的方便面產(chǎn)品戰(zhàn)略，主打產(chǎn)品為中國傳統(tǒng)經(jīng)典美食“紅燒牛肉面”。1991年9月，康師傅在天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)投資800萬美元，成立天津頂益國際食品有限公司。1992年標(biāo)有親切動(dòng)畫人物“康師傅”的紅燒牛肉面問世。一時(shí)間，湯料香濃、面體筋道、方便食用、1.98元親民售價(jià)的“康師傅紅燒牛肉面”迅速成為爆款，贏得無數(shù)消費(fèi)者青睞。

　　康師傅方便面品質(zhì)革命的旋風(fēng)很快刮遍大江南北，市場呼喚康師傅擴(kuò)大生產(chǎn)。1994年開始，康師傅相繼在廣州、杭州、武漢、重慶、西安、沈陽等地建起16個(gè)生產(chǎn)基地和179條生產(chǎn)線，在全國形成了區(qū)域化的產(chǎn)銷格局。

　　天津市食品工業(yè)協(xié)會(huì)原理事長趙國瑞認(rèn)為，中國方便面的崛起是食品業(yè)改革開放的標(biāo)志性成果，其中最重要的是品質(zhì)革命和風(fēng)味創(chuàng)新。這方面康師傅起到了引領(lǐng)作用。

2018 年康師傅現(xiàn)代化生產(chǎn)線

　　世界級(jí)食品集團(tuán)從天津開發(fā)區(qū)起步

　　1992年8月21日，康師傅在天津召開了經(jīng)銷商訂貨大會(huì)，經(jīng)銷商試吃紅燒牛肉面后贊不絕口，但是散會(huì)了卻沒有訂單回來。魏氏兄弟有些慌，因?yàn)橹饕Y金都已投入，沒有承擔(dān)失敗的資本了。

　　“康師傅紅燒牛肉面剛上市，市場接受有一個(gè)滯后期。面對(duì)剛剛起步待銷的方便面，開發(fā)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和康師傅一樣著急。為了幫助康師傅，開發(fā)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)多方開展服務(wù)，開發(fā)區(qū)干部和員工都積極主動(dòng)購買康師傅方便面并向親戚朋友推銷。我當(dāng)時(shí)推銷了幾十箱，并介紹著名相聲演員高英培等名人到康師傅洽談合作。”當(dāng)時(shí)的天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)投資項(xiàng)目工作人員馬傳云談起當(dāng)年這件事，記憶猶新。

　　成立于1984年的天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，多年來以優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和良好服務(wù)贏得投資者青睞，在全國國家級(jí)開發(fā)區(qū)投資環(huán)境評(píng)價(jià)中連續(xù)14年位居第一。當(dāng)年，開發(fā)區(qū)張開雙臂擁抱來自寶島臺(tái)灣的魏氏兄弟。在各界努力下，兩個(gè)月后訂單如雪片般飛來，紅燒牛肉面產(chǎn)品供不應(yīng)求，提貨要排長隊(duì)。

　　康師傅從天津起步發(fā)展成為世界級(jí)食品集團(tuán)，魏應(yīng)州對(duì)成就他事業(yè)的泰達(dá)（天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)）有很深的感情，他回憶到：“1992年來天津開發(fā)區(qū)的時(shí)候，開發(fā)區(qū)已經(jīng)具備了‘七通一平’的基礎(chǔ)條件?？疾熘蟾杏X開發(fā)區(qū)的硬件環(huán)境很不錯(cuò)，特別是天津市、開發(fā)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的熱忱態(tài)度讓我們覺得在這兒建廠會(huì)有很大發(fā)展。沒有天津開發(fā)區(qū)，就沒有康師傅。我很慶幸我們當(dāng)初選對(duì)了地點(diǎn)。”

在康師傅幫助建立的康巴諾爾地區(qū)環(huán)境友好型蔬菜基地，農(nóng)民盡享豐收的喜悅

　　康師傅多位負(fù)責(zé)人表示，康師傅從1992年開始建廠生產(chǎn)方便面，伴隨著國家改革開放和人民生活不斷提高而發(fā)展起來，成為領(lǐng)先的大型食品集團(tuán)，把安全、美味健康的產(chǎn)品帶到千家萬戶。此外，作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的龍頭企業(yè)，每年可以帶動(dòng)近4000萬農(nóng)民提高收入。這些成就沒有改革開放的紅利和各級(jí)政府的支持是無法實(shí)現(xiàn)的。

　　消費(fèi)升級(jí)締造方便面王國美好前景

　　改革開放迸發(fā)出的先進(jìn)生產(chǎn)力和廣闊市場給包括方便面行業(yè)在內(nèi)的中國食品工業(yè)帶來了舉世矚目的變化，使大眾享受到食品工業(yè)帶來的美味和方便。方便面的崛起，實(shí)現(xiàn)了方便食品行業(yè)由飽腹型低檔產(chǎn)品向美味營養(yǎng)享受型中高檔產(chǎn)品的華麗轉(zhuǎn)身，展現(xiàn)出一幅豐富多彩的時(shí)代畫卷。

　　1978年，中國實(shí)行改革開放，當(dāng)年全國工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值5689.8億元，其中食品工業(yè)總產(chǎn)值471億元。到2017年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)（不含煙草）累計(jì)完成主營業(yè)務(wù)收入105204.5億元，是1978年的18.5倍。其中方便面市場零售額達(dá)841億元，已超過1978年全國食品工業(yè)總產(chǎn)值，產(chǎn)量1103萬噸，389.7億包，占全球方便面份額的近40%。

　　“小時(shí)候只吃點(diǎn)干脆面，不太愛泡方便面，感覺有些乏味，只是空肚時(shí)來充饑。后來康師傅紅燒牛肉面上市，之后又出現(xiàn)了統(tǒng)一、今麥郎、白象等品牌，給了我方便美味的新概念，感覺比家里的飯味道還好，成為我經(jīng)常享用的美食了。”80后小王說出了方便面升級(jí)帶給人們的感受。

　　中華傳統(tǒng)飲食文化成為創(chuàng)新發(fā)展的不竭源泉。記者在采訪中了解到，康師傅集團(tuán)從領(lǐng)導(dǎo)到基層人員都有一個(gè)共識(shí)：康師傅在國內(nèi)發(fā)展26年有兩件事最主要，一件事是康師傅始終都以弘揚(yáng)中華飲食文化為企業(yè)使命，另一件事是始終堅(jiān)持食品安全?？祹煾当?ldquo;永續(xù)經(jīng)營、回饋社會(huì)”的理念，把食品安全視為企業(yè)的生命線，為了確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”，抓好從農(nóng)田到餐桌的系統(tǒng)工程，以零容忍的態(tài)度建立了全流程可追溯化管理系統(tǒng)，對(duì)生產(chǎn)中需要的上百種原料、上千家供應(yīng)商等每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)?？祹煾迪群笸度?億元打造了國際領(lǐng)先的食品安全中心，集團(tuán)擁有近3000名食安專業(yè)人員，食安檢驗(yàn)項(xiàng)目已經(jīng)超過1500個(gè)，全年質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)超過350萬次。

　　中國食品報(bào)社社長黃國勝表示，方便面業(yè)的發(fā)展代表了改革開放中先進(jìn)的思維和生產(chǎn)力，為國民從飽腹型消費(fèi)到追求享受型消費(fèi)做出了重大貢獻(xiàn)。在中國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的新階段，食品工業(yè)發(fā)展面臨著空前機(jī)遇。上世紀(jì)80年代，我國從日本等國家和地區(qū)引進(jìn)100余條生產(chǎn)線，方便面生產(chǎn)在全國遍地開花。到1989年，全國方便面生產(chǎn)線已達(dá)280條，年生產(chǎn)能力70萬噸，幾十家企業(yè)在低檔次產(chǎn)品層面競爭?？祹煾导t燒牛肉面將中華傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代方便食品聯(lián)姻，給行業(yè)帶來品質(zhì)革命，受到消費(fèi)者喜愛和認(rèn)可。此后，方便面企業(yè)紛紛擁抱中華傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，統(tǒng)一老壇酸菜、今麥郎“勁道爽滑，營養(yǎng)可口”彈面系列、白象展現(xiàn)湯文化的大骨面等，都成為消費(fèi)者喜食的產(chǎn)品。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)，方便面五大龍頭康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清占據(jù)市場份額85%以上。他們引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展，踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，起到了示范作用。

　　近年來，方便面行業(yè)的龍頭企業(yè)面對(duì)國內(nèi)中產(chǎn)階級(jí)崛起、營養(yǎng)美味需求提升、回歸廚房風(fēng)味的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，深度調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)?？祹煾悼毓蓤?zhí)行長韋俊賢介紹，目前中國經(jīng)濟(jì)已由高速增長階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段，這種發(fā)展和轉(zhuǎn)變體現(xiàn)在消費(fèi)上，表現(xiàn)為人們的消費(fèi)習(xí)慣正在由“需要”向“想要”過渡。針對(duì)這種快速的消費(fèi)升級(jí)，企業(yè)需要迅速轉(zhuǎn)變思維，從過去的“滿足需求”進(jìn)化到“創(chuàng)造需求”和“引導(dǎo)需求”。面對(duì)這種消費(fèi)升級(jí)，康師傅主要從三方面滿足消費(fèi)升級(jí)和變化的需求：一是好食材，要想吃得好，好食材是基礎(chǔ)，康師傅精選國內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)食材。二是好工藝，保證營養(yǎng)不流失。康師傅研發(fā)了熬制高湯技術(shù)、FD冷凍干燥技術(shù)等，通過現(xiàn)代手段保留營養(yǎng)成分。三是好味道，通過研究消費(fèi)需求和不同的生活場景，研制出高湯熬制系列面、DIY面、鮮蔬面等新產(chǎn)品，同時(shí)對(duì)所有的方便面產(chǎn)品進(jìn)行整體減油。通過各種科技創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，用多規(guī)格、多場景、新口味、高品質(zhì)來滿足消費(fèi)者升級(jí)和變化的需求。

　　除了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整外，康師傅在營銷領(lǐng)域也不斷創(chuàng)新，結(jié)合馬拉松、奧運(yùn)會(huì)、中國女排、騎行、NBA等受歡迎的體育賽事場景創(chuàng)造產(chǎn)品使用新契機(jī)，樹立廣泛的品牌認(rèn)知和好感；攜手阿里、騰訊發(fā)展線上線下新零售業(yè)務(wù)，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)+及大數(shù)據(jù)技術(shù)精準(zhǔn)開拓市場。面對(duì)新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的市場競爭，康師傅充分利用中國迅速發(fā)展的市場帶來的各種世界領(lǐng)先資源，不斷革新。

　　其他方便面企業(yè)也在大力變革。據(jù)了解，今麥郎從傳統(tǒng)家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發(fā)，研制出非油炸蒸煮工藝方便面“速食面館面”，較好保留了傳統(tǒng)煮面條的口感與營養(yǎng)。白象大骨面通過對(duì)骨湯的科研成果將方便面與傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品骨湯結(jié)合，創(chuàng)新了骨類面營養(yǎng)新領(lǐng)域。統(tǒng)一“湯達(dá)人”進(jìn)行了方便面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，新推出的“藤嬌”混搭了藤椒的清香和麻味，擴(kuò)大了方便面的疆域。

　　方便面拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。2017年中國方便面行業(yè)約使用小麥粉1100萬噸，占當(dāng)年全國小麥粉產(chǎn)量13801萬噸的8%，帶動(dòng)了種植、養(yǎng)殖、加工、調(diào)味、包裝、服務(wù)、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在食品行業(yè)形成了一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的格局，通過拉動(dòng)“三農(nóng)”行業(yè)使許多企業(yè)成為農(nóng)產(chǎn)品深加工的龍頭?？祹煾低ㄟ^帶動(dòng)小麥、蔬菜、雞肉、豬肉、蛋、茶葉等各個(gè)相關(guān)行業(yè)發(fā)展，每年可以惠及近4000萬農(nóng)民。此外，康師傅還積極響應(yīng)國家扶貧攻堅(jiān)的號(hào)召，大力扶持和帶動(dòng)貧困地區(qū)脫貧致富。例如，在國務(wù)院精準(zhǔn)扶貧的康巴諾爾地區(qū)，利用當(dāng)?shù)靥鞖鉁夭畲?、病蟲害少農(nóng)作物不需要打農(nóng)藥、土壤沒有污染的資源和環(huán)境優(yōu)勢(shì)，康師傅于2017年幫助當(dāng)?shù)亟⑵鹗畮兹f畝的環(huán)境友好型蔬菜基地，僅此一個(gè)項(xiàng)目就帶動(dòng)貧困人口6000人，實(shí)現(xiàn)人均年增收近萬元?？祹煾涤嘘P(guān)人士表示，2018年年底前，像康巴諾爾地區(qū)這樣的蔬菜基地面積將達(dá)到29.5萬畝，將在惠及更多農(nóng)民的同時(shí)為消費(fèi)者提供更多綠色、無公害優(yōu)質(zhì)蔬菜。

　　可以預(yù)見，中國方便面行業(yè)的發(fā)展將繼續(xù)為滿足廣大人民群眾對(duì)美好生活的需求，實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)目標(biāo)做出重要貢獻(xiàn)。

      本報(bào)記者 劉振 王光懷（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）