這兩年來(lái)，政策不斷利好，為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及特種營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展增加了動(dòng)力，而隨著更多相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在法規(guī)上獲得了指導(dǎo)和保障，呈現(xiàn)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)、小幅增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。日前在北京召開的中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及特種營(yíng)養(yǎng)食品專業(yè)委員會(huì)2018年行業(yè)年會(huì)上，專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)、天津科技大學(xué)張澤生教授所做的產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告表達(dá)了行業(yè)對(duì)于前景的樂(lè)觀：從現(xiàn)在的形勢(shì)分析，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及特種營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)十年、二十年還是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，投資機(jī)會(huì)非常多。

　　借勢(shì)國(guó)策東風(fēng)拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間

　　健康中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)先行。《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》是“健康中國(guó)”這一國(guó)策的行動(dòng)綱領(lǐng)，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》則是推進(jìn)“健康中國(guó)”建設(shè)的具體抓手框架?！秶?guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》明確提出，要以普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)、完善營(yíng)養(yǎng)健康制度、建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境、發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，立足現(xiàn)狀，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，關(guān)注國(guó)民生命全周期、健康全過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)健康，將營(yíng)養(yǎng)融入所有健康政策。“今后二三十年，整個(gè)食品行業(yè)就是要講營(yíng)養(yǎng)。”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石院士說(shuō)：“以前也講營(yíng)養(yǎng)，但政策導(dǎo)向在今天是非常明確的。食品行業(yè)要發(fā)展，企業(yè)要增加競(jìng)爭(zhēng)力，營(yíng)養(yǎng)是驅(qū)動(dòng)力。”

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)研究員指出，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》有五大特點(diǎn)：貫徹中央重大決策部署，堅(jiān)持創(chuàng)新和大健康理念，強(qiáng)調(diào)增強(qiáng)群眾的獲得感，突出對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的推動(dòng)作用，考慮食品安全和營(yíng)養(yǎng)改善的有機(jī)結(jié)合。其中，堅(jiān)持創(chuàng)新和大健康理念，是以改革創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)和餐飲業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型，豐富營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品供給，注重倡導(dǎo)“吃動(dòng)平衡”的健康生活方式，促進(jìn)呵護(hù)健康、預(yù)防疾??；突出對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的推動(dòng)作用，是推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)和餐飲消費(fèi)產(chǎn)業(yè)格局形成，通過(guò)制定重點(diǎn)人群干預(yù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)和行業(yè)發(fā)展，培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。“中國(guó)的食品工業(yè)必須加大科技研發(fā)的投入、必須適應(yīng)健康的需求，加快食品功能型作用的研究，助力人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略，注重食品營(yíng)養(yǎng)科技成果的轉(zhuǎn)化。”

　　關(guān)于發(fā)展食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》中明確提出，開發(fā)利用我國(guó)豐富的特色農(nóng)產(chǎn)品資源，針對(duì)不同人群的健康需求，著力發(fā)展保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、雙蛋白食物等新型營(yíng)養(yǎng)健康食品?！秶?guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》提出開展六項(xiàng)重大行動(dòng)，如生命早期1000天營(yíng)養(yǎng)健康行動(dòng)，實(shí)施婦幼人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃，多種微量營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充，降低孕婦貧血率，預(yù)防兒童營(yíng)養(yǎng)缺乏，提高研發(fā)能力，持續(xù)提升嬰幼兒配方食品和輔助食品質(zhì)量；老年人群營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)，開發(fā)適合老年人群營(yíng)養(yǎng)健康需求的食品產(chǎn)品；臨床營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的營(yíng)養(yǎng)防治，推動(dòng)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（以下簡(jiǎn)稱特醫(yī)食品）和治療膳食的規(guī)范化應(yīng)用，進(jìn)一步研究完善特醫(yī)食品標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化產(chǎn)品分類，促進(jìn)特醫(yī)食品的研發(fā)和生產(chǎn)。中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及特種營(yíng)養(yǎng)食品專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)、天津科技大學(xué)張澤生教授分析認(rèn)為，新政策為包括營(yíng)養(yǎng)與保健食品在內(nèi)的健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展締造了新的市場(chǎng)機(jī)遇。從行業(yè)發(fā)展空間來(lái)看，目前中國(guó)健康產(chǎn)業(yè)占GDP的比重不到5％，相較發(fā)達(dá)國(guó)家10％以上的占比，差距仍較大。曾有業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，到2020年，“健康中國(guó)”帶來(lái)的健康產(chǎn)業(yè)投資規(guī)模有望達(dá)到10萬(wàn)億元級(jí)別。“作為營(yíng)養(yǎng)與保健食品的重要原料，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及特種營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展與營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。從現(xiàn)在的形勢(shì)分析，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及特種營(yíng)養(yǎng)食品未來(lái)十年、二十年還是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，投資機(jī)會(huì)會(huì)非常多，對(duì)此我們應(yīng)該充滿信心。”

　　國(guó)家政策的落實(shí)和市場(chǎng)需求的釋放對(duì)于產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的有力促進(jìn)，從嬰幼兒輔食營(yíng)養(yǎng)包對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的拉動(dòng)中可見一斑。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所孫靜研究員介紹說(shuō)，由國(guó)家衛(wèi)健委和全國(guó)婦聯(lián)共同實(shí)施的“貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目”于2012年啟動(dòng)，通過(guò)為貧困地區(qū)6—24月齡兒童提供輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品——營(yíng)養(yǎng)包，普及嬰幼兒科學(xué)喂養(yǎng)知識(shí)與技能，改善貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)和健康狀況。營(yíng)養(yǎng)包是以大豆及大豆蛋白制品為基質(zhì)，添加維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B12、葉酸、鐵、鋅、鈣等9種微量營(yíng)養(yǎng)素的粉狀嬰幼兒輔食補(bǔ)充食品，其特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素密度極大的高于日常食物。項(xiàng)目監(jiān)測(cè)評(píng)估結(jié)果顯示，營(yíng)養(yǎng)包覆蓋率超過(guò)80%，有效服用率大于60%，項(xiàng)目地區(qū)嬰幼兒貧血率下降比例大于20%，生長(zhǎng)遲緩率下降比例大于5%。項(xiàng)目的實(shí)施在顯著改善了嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況的同時(shí)，也有力促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“全國(guó)現(xiàn)有近20家企業(yè)生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)包，”孫靜說(shuō)：“總共有25億包營(yíng)養(yǎng)包投入到貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中，大約使用了6.4噸維生素A醋酸酯、5.00噸維生素D3粉、1.54噸鹽酸硫胺素、1.375噸核黃素、1.375噸氰鈷胺（0.1%）、2.065噸葉酸（10%）、1250噸碳酸鈣、47.0噸EDTA鐵鈉（2.5毫克）、38.25噸富馬酸亞鐵（5毫克）和15.75噸氧化鋅。”

　　加強(qiáng)適宜技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用助力人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

　　中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)薛毅指出，隨著社會(huì)的發(fā)展和健康中國(guó)國(guó)策的落實(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及特種營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)均呈現(xiàn)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)、小幅增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，但這同時(shí)也意味著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇。行業(yè)應(yīng)通過(guò)創(chuàng)新研發(fā)和市場(chǎng)開拓，化解競(jìng)爭(zhēng)壓力，促進(jìn)行業(yè)企業(yè)良性向前發(fā)展。

　　事實(shí)上，充分發(fā)揮科技引領(lǐng)作用，加強(qiáng)適宜技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，也是建設(shè)“健康中國(guó)”對(duì)行業(yè)提出的要求。以特醫(yī)食品為例，臨床營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)是《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》的六項(xiàng)重大行動(dòng)之一，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》提出，推動(dòng)特醫(yī)食品和治療膳食的規(guī)范化應(yīng)用。進(jìn)一步研究完善特醫(yī)食品標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化產(chǎn)品分類，促進(jìn)特醫(yī)食品的研發(fā)和生產(chǎn)；建立統(tǒng)一的臨床治療膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善治療膳食的配方；加強(qiáng)醫(yī)護(hù)人員相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，推動(dòng)特醫(yī)食品和治療膳食的規(guī)范化使用。

　　隨著我國(guó)人口老齡化的加劇，市場(chǎng)對(duì)特醫(yī)食品的需求量正在不斷增大，然而，目前特醫(yī)食品的研發(fā)和生產(chǎn)在我國(guó)還是一個(gè)短板。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)處處長(zhǎng)韓軍花研究員指出，特醫(yī)食品在國(guó)外非常常見，產(chǎn)品劑型及口味多種多樣，比如全營(yíng)養(yǎng)配方有酸奶型、飲料型、粉狀、甜點(diǎn)類、谷物咀嚼棒、番茄口味即食湯狀的產(chǎn)品；特定全營(yíng)養(yǎng)配方有糖尿病型、腎病型、食物蛋白過(guò)敏型、腫瘤患者型、炎性腸道型的產(chǎn)品。相比之下，國(guó)內(nèi)的特醫(yī)產(chǎn)品還非常匱乏。

　　對(duì)于包括部分特醫(yī)食品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品在內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，專用和高均勻度的營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料是質(zhì)量保障的核心。所謂營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料，是一種經(jīng)過(guò)特別配制的含有多種氨基酸、維生素和微量元素的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可均勻混合到其他食品中，又稱復(fù)配營(yíng)養(yǎng)素，種類很多，針對(duì)不同的人群、不同的生理特點(diǎn)、不同的勞動(dòng)強(qiáng)度可設(shè)計(jì)不同的配方。預(yù)混料可供食品企業(yè)直接使用，它改變了食品行業(yè)傳統(tǒng)的將多種單一營(yíng)養(yǎng)素在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行混合加工的過(guò)程。具體到特醫(yī)食品的生產(chǎn)，使用營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料可以獲得：安全性——降低法律法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)；準(zhǔn)確性——降低稱量、復(fù)配、逐級(jí)放大的出錯(cuò)率；高效性——開袋即用，節(jié)約時(shí)間；低成本——減少人員、檢測(cè)、庫(kù)存等費(fèi)用，減少物料損失。

　　據(jù)北京金康普食品科技有限公司總工程師于化民介紹說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料的研發(fā)，首先是配方設(shè)計(jì)：依據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及客戶的具體要求確定各種營(yíng)養(yǎng)素和基粉（輔料）的含量，依據(jù)GB14880《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》甄選營(yíng)養(yǎng)素化合物來(lái)源，并根據(jù)終端產(chǎn)品的加工工藝及相關(guān)文獻(xiàn)研究結(jié)果論證是否對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素采取特殊處理，最終完成配方設(shè)計(jì)。其次是原料篩選：對(duì)供應(yīng)商提供的所需原料進(jìn)行成分檢測(cè)以確定是否入選。然后進(jìn)行小試、中試：按所設(shè)計(jì)的配方進(jìn)行預(yù)混料的混配試驗(yàn)，驗(yàn)證原料的相容性、產(chǎn)品理化性狀（溶解性、混合均勻度、口感、酸堿度）、營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)準(zhǔn)確性。接下來(lái)是在終端產(chǎn)品中進(jìn)行應(yīng)用試驗(yàn)：依據(jù)客戶的生產(chǎn)工藝和配方進(jìn)行終端產(chǎn)品的小試、中試，驗(yàn)證產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)（沖調(diào)性、滲透壓、混合均勻度、口感、酸堿度）；加速穩(wěn)定性試驗(yàn)。最后完成研發(fā)報(bào)告。“針對(duì)特醫(yī)食品，我們已經(jīng)完成了9種產(chǎn)品的相關(guān)研發(fā)工作。”于化民說(shuō)。

　　中國(guó)科學(xué)院過(guò)程研究所張貴峰研究員指出，傳統(tǒng)產(chǎn)品往往存在產(chǎn)品缺乏針對(duì)性、目標(biāo)人群缺乏細(xì)分、產(chǎn)品形式單一的問(wèn)題，大健康產(chǎn)品開發(fā)要注重產(chǎn)品精準(zhǔn)定位及差異化，目標(biāo)人群要精準(zhǔn)，產(chǎn)品與人群對(duì)接要精準(zhǔn)，產(chǎn)品要方便攜帶、方便服用、方便吸收。

　　清華大學(xué)材料學(xué)院蓋國(guó)勝教授介紹說(shuō)，超細(xì)粉體技術(shù)應(yīng)用于中藥、食品等生物質(zhì)的精細(xì)加工，可以提高生物質(zhì)資源的生物利用度。粉體是物質(zhì)介于固態(tài)與流體狀態(tài)之間的存在形式，是由無(wú)數(shù)的顆粒組成的集合體；粉體（顆粒）的微觀結(jié)構(gòu)與形態(tài)（顆粒大小、顆粒形貌、顆粒表面）是粉體材料功能化的價(jià)值要素，控制顆粒的微觀形態(tài)，可以改善材料的宏觀性能。換句話說(shuō)，粉體（顆粒）特性的量變，將導(dǎo)致其加工使用性能的突變。（中國(guó)食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）