盡管世界各國(guó)盡全力改善食物供應(yīng)的安全性，但無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，食源性疾病仍是一個(gè)重大的衛(wèi)生問(wèn)題。為此，世界衛(wèi)生組織食品安全、人畜共患病和食源性疾病司提出食品安全五大要點(diǎn)：

　　一是保持清潔，即拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間還要經(jīng)常洗手;便后洗手;清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備;避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。中國(guó)食品網(wǎng)

　　二是生熟分開(kāi)，即生肉和海產(chǎn)食品要與其他食物分開(kāi);處理生食要有專(zhuān)用的設(shè)備和用具;使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。

　　三是做熟，即食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。中國(guó)食品網(wǎng)

　　四是保持食物的安全溫度，即熟食在室溫下不得存放兩小時(shí)以上;所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前應(yīng)保持溫度(60℃以上);即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍，最好方法是微波爐解凍、冰箱冷藏室解凍和清潔流動(dòng)水解凍。中國(guó)食品網(wǎng)

　　五是使用安全的水和原材料。

　　浙江大學(xué)教授沈立榮提醒，人們?cè)谌粘Ｉ钪型嬖谝恍┱`區(qū)，例如用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物、溫?zé)崾２耸ｏ埖龋鋵?shí)這些做法并不科學(xué)。雖然冰箱儲(chǔ)存食物可以起到保鮮作用，低溫能夠抑制多數(shù)細(xì)菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可繼續(xù)生長(zhǎng)，如耶氏菌在-4℃仍能繁殖生長(zhǎng)，容易污染冷藏的食物。因此，冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物并不屬于有效預(yù)防食源性疾病的措施。中國(guó)食品網(wǎng)

　　日常生活中不要過(guò)分依賴(lài)冰箱保存食物和飲料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同時(shí)注意冰箱內(nèi)存放的食品要生熟分開(kāi)，防止交叉污染。至于溫?zé)崾２耸ｏ?，這種方法往往達(dá)不到滅菌目的，很多細(xì)菌要用沸水煮5分鐘才能殺滅，細(xì)菌毒素甚至要高溫高壓滅菌才能消除。中國(guó)食品網(wǎng)本報(bào)記者 高泓娟