作為舶來(lái)品的精釀啤酒，在國(guó)內(nèi)即將迎來(lái)第一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)性文件。

　　上海酒業(yè)博覽會(huì)期間，第一財(cái)經(jīng)記者獲悉，起草后內(nèi)部討論一年多的《工坊啤酒及生產(chǎn)規(guī)范》，即將公開(kāi)征求意見(jiàn)，而團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂，也是推動(dòng)工坊啤酒規(guī)范發(fā)展的第一步。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇向第一財(cái)經(jīng)記者證實(shí)，作為工坊啤酒行業(yè)的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)性文件，制訂過(guò)程經(jīng)歷了多次討論和內(nèi)部征求意見(jiàn)，預(yù)計(jì)將在11月底到12月初向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

　　工坊啤酒的英文名稱是“Craft beer”，在國(guó)內(nèi)更被熟知的是精釀啤酒的稱謂，由于考慮到產(chǎn)品名稱是對(duì)行業(yè)的定性，因此規(guī)范命名時(shí)最后用工坊啤酒來(lái)代替精釀啤酒這一說(shuō)法。

　　起源于美國(guó)的工坊啤酒，在美國(guó)本土必須滿足產(chǎn)量、輔料工藝和股權(quán)獨(dú)立性上的要求，類(lèi)似啤酒中的獨(dú)立廠牌。但在中國(guó)普遍的看法認(rèn)為，對(duì)比工廠啤酒，“精釀”主要體現(xiàn)在原料和工藝上。此外，工坊啤酒通常原料更優(yōu)質(zhì)，麥芽和啤酒花的高含量，使得所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度和酒精度數(shù)也更高；同時(shí)大多采用艾爾（Ale）工藝進(jìn)行釀造，區(qū)別于傳統(tǒng)工廠啤酒的拉格工藝。

　　在中國(guó)這個(gè)全球最大的啤酒市場(chǎng)，除了啤酒巨頭百威英博，國(guó)內(nèi)大型啤酒企業(yè)早也對(duì)精釀跑馬圈地。青島啤酒、燕京啤酒、華潤(rùn)啤酒、珠江啤酒等均在精釀中“卡位”。相比較一般工業(yè)啤酒，精釀啤酒有著較高的利潤(rùn)空間。國(guó)內(nèi)的精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達(dá)到50%和30%，大幅超過(guò)成熟工業(yè)啤酒市場(chǎng)的水平。

　　目前起草委員會(huì)還沒(méi)有對(duì)外公布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》的具體內(nèi)容，但據(jù)參與標(biāo)準(zhǔn)制定的企業(yè)透露，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容框架覆蓋面較廣。標(biāo)準(zhǔn)從人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)等方面，提出了對(duì)從事工坊啤酒業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)設(shè)施、場(chǎng)所、從業(yè)人員、工藝技術(shù)、生產(chǎn)操作、食品安全質(zhì)量管理等方面的要求。

　　上海一位資深精釀啤酒師認(rèn)為，這一標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面廣，在很多細(xì)節(jié)方面在行業(yè)內(nèi)還是有爭(zhēng)議的，里面囊括的人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)等等這些，比如現(xiàn)在一些酒吧和自釀啤酒生產(chǎn)企業(yè)，是采用“前店后廠”的模式自己釀造的，沒(méi)有規(guī)范化的生產(chǎn)流程，那在工藝把控、菌群控制上發(fā)揮的空間就會(huì)比較大，但是規(guī)范下來(lái)后，都統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn)，這些個(gè)性化的部分就會(huì)少了。

　　而何勇表示，目前工坊啤酒領(lǐng)域還沒(méi)有任何約束性的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，既然是標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)提出要求，更重要的是樹(shù)立行業(yè)的底線意識(shí)。

　　近年來(lái)，隨著消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)和個(gè)性化、多元化的發(fā)展，工坊啤酒進(jìn)入高速發(fā)展期。中國(guó)精釀啤酒大賽（CCBA）曾公布了一組數(shù)據(jù)，目前我國(guó)工坊啤酒消費(fèi)量不足整體啤酒市場(chǎng)的1%，但年市場(chǎng)增速高達(dá)40%。目前我國(guó)已有800家工坊啤酒從業(yè)品牌。

　　記者了解到，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，也是推動(dòng)工坊啤酒規(guī)范發(fā)展的第一步，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)最終希望工坊啤酒也納入到食品安全的監(jiān)管范圍之中，目前工坊啤酒還不在食品生產(chǎn)許可審查的認(rèn)證范圍里。

　　值得注意的是，GB/T 4927《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)屬于中，已經(jīng)增加了“工坊啤酒”的定義，也意味著工坊啤酒即將成為正式啤酒產(chǎn)品類(lèi)別。

　　行業(yè)內(nèi)也有擔(dān)憂，過(guò)多的條條款款反而會(huì)給工坊啤酒套上緊箍咒。

　　對(duì)此何勇表示，給工坊啤酒賦予標(biāo)準(zhǔn)并不是要限制工坊啤酒的發(fā)展，而是希望通過(guò)劃定范圍來(lái)保護(hù)這一行業(yè)的發(fā)展，實(shí)際上在原料的使用、包裝形式等方面，制訂時(shí)都有所考慮比較寬泛，保護(hù)合理的方式方法。（中國(guó)食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）