——訪中國食文化研究會食品分會發(fā)起人、南陽理工學院侯振建教授

　　近日，中國食文化研究會發(fā)文，決定設(shè)立中國食文化研究會食品分會(以下簡稱分會)，在繼承、發(fā)揚中國傳統(tǒng)飲食文化的同時，研發(fā)新技術(shù)，創(chuàng)新出更多新的健康食品，加快中國食品生產(chǎn)工藝的發(fā)展、挖掘、打造食品企業(yè)文化品牌。記者就相關(guān)自然食品問題，采訪了中國食文化研究會食品分會發(fā)起人、南陽理工學院侯振建教授(下稱侯教授)。中國食品網(wǎng)

　　記者：中國食文化研究會食品分會的任務主要是什么?

　　候教授：主要任務是：引領(lǐng)食品檔次升級，推廣具有“健康自然、誠信文化、人格品牌”理念的自然食品，整合資源，技術(shù)合作，監(jiān)督見證，為企業(yè)家、技術(shù)人員和消費者提供交流和創(chuàng)造價值的平臺。中國食品網(wǎng)

　　記者：提出食品檔次升級，并發(fā)起設(shè)立分會的背景是什么?

　　侯教授：近5年來，食品工業(yè)增加值在全國工業(yè)增加值的占比穩(wěn)定在12%左右，食品安全健康水平也在不斷的提高。食品行業(yè)多年來呈現(xiàn)進出口貿(mào)易逆差的狀態(tài)，中低端食品過剩，高端食品匱乏，難以滿足國人“消費升級”需要，中高收入人群只好將消費目標瞄向國外。2017年,中國食品進口總額9300億人民幣，對于企業(yè)而言，原有的產(chǎn)品和銷售模式，也遇到了發(fā)展瓶頸。組建平臺，可推動領(lǐng)域規(guī)范管理，促進領(lǐng)域發(fā)展。中國食品網(wǎng)

　　記者：未來人們對食品的需求呈現(xiàn)哪些變化趨勢?

　　候教授：首先從人們對食品的需求升級說起。人們對食品的需求隨GDP增長和消費升級而升級，從低到高依次為：溫飽需求;食品安全需求;健康需求;感受價值需求，包括：消費者的信任及背后的企業(yè)誠信、人格品牌、產(chǎn)品格調(diào)、文化、個性品味等因素。中國食品網(wǎng)

　　人們對食品的感受價值追求越來越多，對高端食品和農(nóng)產(chǎn)品而言，感受價值的重要性，遠遠大于使用價值。在強人格品牌面前，普通品牌可能會不堪一擊。隨著GDP增長、道德水平的提高和食品監(jiān)管水平提高，未來，人們關(guān)注重點是“健康需求”和“感受價值需求”。所以，食品檔次升級的關(guān)鍵，是健康需求和感受價值需求。中國食品網(wǎng)

　　記者：倡導誠信文化和人格品牌有何意義?

　　候教授：消費者的信任，以及背后的企業(yè)誠信，是最大的待開發(fā)財富?，F(xiàn)在部分有機蔬菜、國產(chǎn)奶粉等食品銷路不暢，最主要的原因不是質(zhì)量和技術(shù)水平，而是信任度和感受價值出了問題。

　　提升食品信任度和感受價值的重要途徑，是提升食品行業(yè)的道德水平。食品行業(yè)是良心行業(yè)，從業(yè)人員的道德水平應當高于其他行業(yè)，推廣傳統(tǒng)文化，建設(shè)誠信體系尤為重要。實現(xiàn)“靠譜人吃靠譜人做的靠譜食品”的良好局面，形成企業(yè)誠信、公眾信任、良性盈利的微生態(tài)環(huán)境，重視企業(yè)誠信文化和人格品牌建設(shè)，重視參與公益活動，承擔社會責任。這樣的企業(yè)具有更高的“人格魅力”，可將這方面的品牌效應稱為人格品牌。中國食品網(wǎng)

　　我們《優(yōu)秀傳統(tǒng)文化促進食品安全與企業(yè)發(fā)展調(diào)查研究》課題組，調(diào)查研究了河南牧原食品股份有限公司、河南想念食品股份有限公司、南陽麗都花園民族飯店等企業(yè)，得到如下結(jié)論：推廣優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，可大大提高誠信自律水平，促進食品安全水平提高，進而可提高公眾的信任度，促進企業(yè)效益提高。堅持用“人品”做生意的河南阿五美食有限公司，也同樣取得成就。中國食品網(wǎng)

　　記者：信息技術(shù)、新零售等在食品檔次升級中有何作用?

　　候教授：先說產(chǎn)品追溯。100%透明化的陽光企業(yè)，才是有未來的食品企業(yè)。用大數(shù)據(jù)、人工智能提供技術(shù)支撐，顯示主要原料從哪里來，食品添加劑從哪里來，生產(chǎn)線如何運行，配方如何科學，每個細節(jié)都經(jīng)得起推敲和社會公眾的檢驗。中國食品網(wǎng)

　　再說新零售和社群經(jīng)濟。新零售和社群經(jīng)濟已經(jīng)逐步成為商業(yè)追逐的熱點，社群之所以能夠成功，是因為他們能夠圍繞一個共同的目標，在這個目標下持續(xù)的為社群成員創(chuàng)造價值。新零售和社群經(jīng)濟給電商帶來諸多變化：即實體企業(yè)主導、多極、粉絲匯聚、多場景成交、用戶驅(qū)動供應鏈。中國食品網(wǎng)

　　記者：消費者在食品檔次升級、人格品牌建設(shè)中有何作用?

　　候教授：在食品檔次升級、人格品牌建設(shè)中，消費者既是影響者，又是被影響者，具有參與、見證、反饋及督促的多重身份，在其中作用重大。不健康食品的出現(xiàn)，消費者既是受害者，又可能是責任者。向消費者傳播科學消費、低碳消費知識，樹立科學消費理念，辨別不健康食品。消費者參與監(jiān)督見證，獲取知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　記者：檔次升級的食品將具有哪些技術(shù)亮點和內(nèi)在品質(zhì)亮點?

　　候教授：首先是健康化，富含膳食纖維、益生菌、藥食同源物品等有益成分，降低重金屬、激素和農(nóng)藥等有害殘留，推廣中醫(yī)藥食療養(yǎng)生理念;其次是天然化，在充分保持自然環(huán)境情況下生產(chǎn)，盡可能保持食品原始味道;再次是優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，降低污染，加強農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的源頭把控;最后是新技術(shù)開發(fā)應用，例如：大數(shù)據(jù)、人工智能用于食品加工、產(chǎn)品追溯和營銷，健康食品原料，分離提取新技術(shù)，同位素檢測技術(shù)用于天然度檢測和原料追溯等。中國食品網(wǎng)

　　記者：如何看待合成食品添加劑?

　　候教授：我們認為，依規(guī)使用合成食品添加劑也是安全的，天然的和合成的食品添加劑將長期共存，在食品標簽明確標注，消費者有選擇權(quán)，不能貶低合成食品添加劑和普通食品。

　　記者：開發(fā)高檔次食品的具體措施是什么?

　　候教授：檢測檢驗：包括測定常見化學合成物質(zhì)。規(guī)范工藝：制定內(nèi)部質(zhì)量控制方案。技術(shù)協(xié)作和新產(chǎn)品開發(fā)：開展系列自然食品開發(fā)研究。使用自然食品標志。使用統(tǒng)一的防偽標識：逐步建立中心內(nèi)原料和產(chǎn)品追溯體系。出具依據(jù)團隊產(chǎn)品檢測報告：聯(lián)合權(quán)威第三方檢測機構(gòu)，依據(jù)陸續(xù)出臺的優(yōu)于普通食品標準的自然食品團體標準，包括天然度檢測指標。建造網(wǎng)站，提供媒體宣傳：在網(wǎng)站公開團隊活動、產(chǎn)品追溯、防偽標識、檢測報告等信息。

　　企業(yè)家、技術(shù)專家、企業(yè)管理和企業(yè)文化建設(shè)專家、營銷專家、消費者，以及流通行業(yè)人士、金融服務人士、公益人士，都可以在該平臺中找到合作的機會。本分會計劃盡快建設(shè)五個自然食品試點區(qū)域，以貧困地區(qū)為主。選擇二百家試點企業(yè)，開發(fā)三百個自然食品和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，支持組建自然食品企業(yè)集團，引領(lǐng)食品未來十年。中國食品網(wǎng)

　　(劉汝欣 艾冉冉 何曉)