谷物中，北方人食用最多的就是面粉。面粉該如何選購(gòu)呢?江南大學(xué)食品學(xué)院教授錢(qián)和告訴記者，首先，優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或者略帶一點(diǎn)黃色，不發(fā)暗，若面粉呈雪白色或是發(fā)青，則說(shuō)明該產(chǎn)品添加了化學(xué)成分。第二，優(yōu)質(zhì)面粉聞起來(lái)略帶香味，劣質(zhì)面粉聞起來(lái)則有霉味或是酸苦味。第三，優(yōu)質(zhì)面粉做出來(lái)的食品含有濃郁的麥香味，色澤純正，嘗起來(lái)香甜不黏牙，而用劣質(zhì)面粉做出來(lái)的食品無(wú)論色澤還是口感都要遜于優(yōu)質(zhì)面粉。第四，抓一把面粉，用手反復(fù)搓，如有綿軟的感覺(jué)，則是優(yōu)質(zhì)面粉，若感覺(jué)過(guò)分光滑，則是劣質(zhì)面粉。中國(guó)食品網(wǎng)

　　錢(qián)和提醒消費(fèi)者，夏季天氣潮濕，面粉容易發(fā)霉變質(zhì)，應(yīng)將面粉放在干燥、通風(fēng)、避免陽(yáng)光直射的地方。取出面粉后應(yīng)將面粉口袋扎緊封嚴(yán)，防止受潮。制作面食前，先要注意觀察面粉狀況，正常的面粉應(yīng)無(wú)結(jié)塊、無(wú)蟲(chóng)卵。有面粉結(jié)塊、有絲狀物出現(xiàn)時(shí)，最好不要食用。中國(guó)食品網(wǎng)

　　面粉主要的營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉，膳食纖維、蛋白質(zhì)、B族維生素等含量相對(duì)較低。而夏季食欲差，出汗較多，容易導(dǎo)致體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)元素的流失，因此在做面條、包子、饅頭、烙餅時(shí)，可以在面粉中加入適量的雞蛋、牛奶和少量的鹽，不僅能夠提高面食的營(yíng)養(yǎng)，而且做出的面條筋道，包子松軟。如需冷卻面條，可以用涼開(kāi)水，最好不要使用自來(lái)水。中國(guó)食品網(wǎng)本報(bào)記者 高泓娟