致敬--白酒宗師、酒界泰斗周恒剛先生  

　　白酒宗師、酒界泰斗周恒剛先生，1918年11月出生，籍貫遼寧，出身書香世家，茹古涵今，畢生精力傾注于中國(guó)白酒的發(fā)展。今恰逢先生誕辰100周年，為緬懷大師為新中國(guó)白酒事業(yè)所作的貢獻(xiàn)，筆者專程奔赴北京感念大師風(fēng)采。胸懷坦蕩、為人正直、謙遜和藹的周老為新中國(guó)白酒事業(yè)鞠躬盡瘁、嘔心瀝血，貢獻(xiàn)了全部的智慧和力量。

　　與周老家人聊天中得知，忙碌的周老對(duì)瀘州老窖更是關(guān)懷備至，曾三次蒞臨瀘州老窖進(jìn)行指導(dǎo)：1989年，周老第一次到瀘州老窖視察并授課，自稱“無量酒徒”的周老為瀘州老窖留下了“濃香正宗”的墨寶;2001年，84歲高齡的周老第二次光臨瀘州老窖，專程參觀制曲生態(tài)園，鼓勵(lì)瀘州老窖爭(zhēng)做“天下第一麯”;2002年，周老人生最后一次傳道授業(yè)講課，也是奔赴瀘州。授課間隙，周老還專門品鑒了國(guó)窖1573，盛贊其“如一位美人，增之一分則長(zhǎng)，減之一分則短，恰到好處，無可挑剔”!

　　周老與瀘州老窖淵源匪淺，而本文撰寫的主人翁是周老的外孫周宗艾，他與瀘州老窖也有著一段特殊的緣分。

周老與孫子周宗艾(圖片來源：周恒剛之女周心明提供)

　　抉擇：無量酒徒“欽定”瀘州老窖

　　周宗艾是周老最小的外孫，80后的宗艾，聰明、活潑、獨(dú)立，在繪畫上天賦異稟。北京宣武區(qū)小學(xué)、初中畢業(yè)后，便被徐悲鴻繪畫學(xué)校錄取。那時(shí)，許多知名畫家的子女們都在這所學(xué)校學(xué)習(xí)(包括徐悲鴻的孫子，上海美院院長(zhǎng)李天祥孫女等)，這是京城的高級(jí)藝術(shù)殿堂，能夠被錄取，是對(duì)錄取者充分的認(rèn)可。在美學(xué)、繪畫藝術(shù)中深造一年有余，17歲的宗艾便轉(zhuǎn)學(xué)到了瀘州。從經(jīng)濟(jì)、政治、文化中心轉(zhuǎn)到偏遠(yuǎn)的四川瀘州，“北漂族”變成“南漂客”。這個(gè)轉(zhuǎn)學(xué)有點(diǎn)兒違背常規(guī)思維模式和定律。

　　其實(shí)，這是姥爺?shù)囊粋€(gè)心愿。周老一生為了中國(guó)白酒事業(yè)奔波祖國(guó)天南海北，到各地酒廠實(shí)地調(diào)研、深入基層一線，寫下學(xué)術(shù)性論文400余篇，撰寫各種專業(yè)論著1680多萬(wàn)字，其中《麩曲酵母》《糖化曲》《白酒生產(chǎn)微生物》《白酒生產(chǎn)工人基本知識(shí)》《窖泥培養(yǎng)》《釀酒大曲》等，不僅成為白酒生產(chǎn)和研究的必備資料，有些還被指定為大學(xué)正式教材。周老關(guān)于《瀘型白酒窖泥微生物的選育與防止老化的研究》《生料釀制白酒及其推廣應(yīng)用》《濃香型白酒工藝改革研究》等科研成果多次榮獲國(guó)家級(jí)大獎(jiǎng)。八十高壽的周老對(duì)小女兒周心明說：“和酒打了一輩子交道，寫了一輩子酒書，到第三代沒有人能看懂，很遺憾。”周心明明白父親的心愿，立志送唯一的兒子周宗艾到專業(yè)的酒類學(xué)校學(xué)習(xí)。

周老與孫子周宗艾(圖片來源：周恒剛之女周心明提供)

　　經(jīng)過了解，全國(guó)的酒類技術(shù)學(xué)校僅有兩所：一所是陜西西鳳技工子弟學(xué)校，一所是瀘州老窖技工子弟學(xué)校，這兩所學(xué)校都可以社招。周老了解到此情況后對(duì)女兒陳述了自己的決定：兩個(gè)地方都曾去過，但上世紀(jì)60年代以來，瀘州老窖響應(yīng)國(guó)務(wù)院“提高名酒質(zhì)量”的號(hào)召，在全國(guó)開辦釀酒科學(xué)技術(shù)培訓(xùn)班，全國(guó)20多個(gè)省市酒廠的技術(shù)骨干、勾調(diào)人員都接受了專業(yè)化的培訓(xùn)，瀘州老窖為行業(yè)作出了巨大的貢獻(xiàn)。培訓(xùn)時(shí)間更早，經(jīng)驗(yàn)更豐富，知識(shí)面更廣，且是濃香酒的發(fā)源地，“濃香正宗”在老窖，讓宗艾去瀘州吧!周心明遵從周老的決定，把心愛的兒子送達(dá)瀘州。

　　岳飛的家風(fēng)講求“至孝、至嚴(yán)、至忠”，伴隨著岳飛一生亦影響著岳家后世子孫;梁?jiǎn)⒊募绎L(fēng)推崇“知者不惑、仁者不憂、勇者不懼”且潤(rùn)物細(xì)無聲;從記事起，姥爺耳濡目染下，“認(rèn)真做事、踏實(shí)做人、持之以恒、剛毅不屈”的家風(fēng)也深深影響著宗艾的成長(zhǎng)。臨行前，周老對(duì)外孫提出三個(gè)要求：一是不暴露身份，認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)；二是不搞特殊化，與普通學(xué)子一樣，不特殊照顧；三是不談女朋友，專心學(xué)業(yè)。

　　宗艾明白姥爺?shù)目嘈?，和親朋好友道別，踏上南方求學(xué)路，正式跨界到酒行。

　　南渡：文藝青年求學(xué)路

　　北方風(fēng)太冽，不似南方低吟般溫柔;北方路平坦，沒有南方高低起伏的形態(tài);北方綠植，不如南方四季常青。母親曾帶宗艾到四川成都、邛崍、大邑等地游覽，巴山蜀水給宗艾留下了美好的印象。只是這是第一次到瀘州，會(huì)怎樣呢?宗艾對(duì)瀘州，對(duì)瀘州老窖最初的印象是姥爺酒柜里珍藏的瀘州老窖佳釀。怎樣的城市釀造出的美酒，讓人趨之如騖?

　　帶著疑問，經(jīng)過一天的奔波，終到瀘州。微風(fēng)吹拂，夾著濕潤(rùn)空氣，一絲醉人的芬芳沁入心尖。峰巒疊嶂、山色空濛，長(zhǎng)、沱兩江穿城而過，山路十八彎之后花園式工廠映入眼簾。仿佛綠野仙蹤，恍若世外桃源，綠色植被掩映下，建筑物錯(cuò)落別致，走過朱德司令的題詞、漫步倪為公先生的百酒圖、登高亭臺(tái)樓閣、仰望學(xué)校雅筑，邁下臺(tái)階，一棟棟整齊廠房里窖池規(guī)整排列，這便是釀造美酒的發(fā)酵設(shè)備。震撼之余，酒香濃烈襲來，隨著氤氳的香霧，流進(jìn)宗艾心里。姥爺小時(shí)候講過：糧食在發(fā)窖池里發(fā)酵，再蒸餾轉(zhuǎn)變?yōu)榫疲湓硎堑矸墼谝欢l件下轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，最后演變?yōu)榫频倪^程。姥爺偏重求真務(wù)實(shí)的科學(xué)研究。而宗艾眼里，那一口口窖池，仿佛一個(gè)個(gè)擁有靈氣的修煉池，于時(shí)光里積攢深厚內(nèi)力，等待糧食于池中內(nèi)外兼修、馴化演變，最終形成柔和、濃郁的舌尖美味。能夠深入研究這些窖池的秘密，宗艾樂在其中。

　　除了學(xué)習(xí)基本的釀酒工藝、釀酒微生物、分析化學(xué)等課程，宗艾非常贊賞技工學(xué)校開設(shè)的“語(yǔ)文課”和“美育課”。宗艾認(rèn)為：瀘州老窖的課程設(shè)置站在了“以藝進(jìn)道”的新高度，不僅重視基礎(chǔ)知識(shí)，更重視語(yǔ)文、美育的培養(yǎng)。釀酒不僅僅是技術(shù)，也是美學(xué)的世界。釀造的源頭美(釀酒故事與傳說、優(yōu)渥的地理環(huán)境)、過程美(釀酒技藝)、結(jié)果美(甘醇的美酒)。不僅如此，釀酒承載著傳統(tǒng)農(nóng)耕文化精髓，不乏中國(guó)傳統(tǒng)文化的浸潤(rùn)，兩年的學(xué)習(xí)，宗艾在“釀酒技藝”中獲益匪淺。

　　和北方不同，瀘州很溫暖。地處四川西南部地區(qū)，日照充足，四季分明，無霜期長(zhǎng)，亞熱帶季風(fēng)氣候明顯，是中國(guó)白酒金三角核心腹地，被公認(rèn)為最適合釀造好酒的產(chǎn)區(qū)。一方水土養(yǎng)一方人，瀘州人的性格如同瀘州的氣候一樣陽(yáng)光、熱情、爽朗。宗艾很快便融入其間。打籃球、彈吉他、踢足球、郊游、體育運(yùn)動(dòng)和團(tuán)建活動(dòng)，北方來的宗艾表現(xiàn)很突出。宗艾在學(xué)業(yè)上由老師們悉心教導(dǎo)，生活上，每周都有老師、同學(xué)輪流邀請(qǐng)宗艾去家中“改善伙食”。捧出佳釀，煮好餃子，伴著川菜，老師和同學(xué)“寵溺”著這位遠(yuǎn)道而來的小伙子，宗艾的舌頭也被地道的川味“慣壞了”。此后經(jīng)年，宗艾傾心的唯有這杯濃香和川菜的味道。

周宗艾與同學(xué)們合影(圖片來源：周恒剛之女周心明提供)

　　北歸：年少入蜀不忘川

　　緣來緣去怎奈何，聚散匆匆。兩年的時(shí)光如梭，終到了畢業(yè)的日子。不舍500多個(gè)日日夜夜，不舍賴高媛老師、許靜老師，不舍師兄、師弟、師姐、師妹在一起的快樂時(shí)光，不舍那一口濃郁的瀘州話。離別的日子，同學(xué)們圍坐一起，宗艾拿出心愛的吉他彈奏多首歌曲，最后大家借周華健的《朋友》唱出了心聲：“一句話，一輩子，一生情，一杯酒……”，繾綣傷感、幾多離愁，堅(jiān)毅的宗艾默默流下了眼淚。多年后，宗艾對(duì)此場(chǎng)景仍記憶猶新。

　　回到北京，姥爺詢問宗艾的學(xué)業(yè)情況。宗艾對(duì)固態(tài)釀造白酒技藝熟記于心，姥爺點(diǎn)頭贊許，雖沒有當(dāng)面表?yè)P(yáng)宗艾，卻私下對(duì)女兒講：“自己寫的書終于有人能看懂了。”

　　無意插柳柳成蔭?；氐奖本┑淖诎x擇了創(chuàng)業(yè)，因?yàn)橐恍┰?，宗艾的?chuàng)業(yè)并沒有從酒行開始，但這并不影響他對(duì)酒、特別是對(duì)瀘州老窖的推廣。工作后的宗艾遇到了各種各樣的飯局。深諳酒道的宗艾很快成為酒桌上的明星：續(xù)糟配料、混蒸混燒、千年老窖萬(wàn)年糟，濃香型白酒釀造技藝信手拈來;醇香濃郁、飲后尤香、清洌甘爽、回味悠長(zhǎng)，濃香型白酒品鑒口感脫口而出，各種酒的色、香、味、格闡述頭頭是道。因?yàn)榫?，宗艾在朋友圈加分不少，?chuàng)業(yè)路上受益良多。遇到知交的朋友，宗艾會(huì)告之說：“瀘州老窖就是我的第二張名片”。

　　2004年，身染沉疴的姥爺過世。第二年，姥爺?shù)你~像在瀘州老窖生態(tài)制曲園揭幕，宗艾應(yīng)邀參加了揭幕儀式。儀式結(jié)束后，宗艾和瀘州的同學(xué)們歡聚一場(chǎng)，五年沒見，再聚時(shí)，友誼如酒一般，發(fā)生更濃烈的變化。五年一別，再見已是親人，重要的時(shí)節(jié)總會(huì)想起。

　　2018年的春節(jié)，睡在上鋪的兄弟楊介飛給宗艾寄去了瀘州的臘肉和香腸。走過山重水復(fù)，慣看秋月春風(fēng)。江水記錄似水年華，味蕾鐫刻兒時(shí)味道，縱使相隔萬(wàn)里，依然情深意長(zhǎng)。

周宗艾一家(圖片來源：周恒剛之女周心明提供)

　　周恒剛：畢業(yè)于哈爾濱工業(yè)大學(xué)，建國(guó)后歷任東北專賣總局生產(chǎn)處技師、東北煙酒總公司工程師、輕工業(yè)部煙酒局。1972年8月，他出任河北省廊坊地區(qū)輕工業(yè)局副局長(zhǎng)、高級(jí)工程師，此后又先后兼任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)理事、河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)白酒專業(yè)委員會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)等職。他是第五屆、第六屆、第七屆全國(guó)人大代表、 全國(guó)科技大會(huì)代表、全國(guó)勞動(dòng)模范，并在全國(guó)第二屆、第三屆、第四屆評(píng)酒會(huì)上擔(dān)任專家組組長(zhǎng)。

　　周宗艾：1981年生，曾就讀于徐悲鴻中學(xué)繪畫專業(yè)、瀘州老窖技校釀造專業(yè)、北京聯(lián)合大學(xué)工業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)。2001年任百味苑酒類技術(shù)開發(fā)中心副總經(jīng)理;2006年任天沃淳果食品有限公司總經(jīng)理;2016年創(chuàng)辦福勞瑞斯(北京)科技有限公司;2018年創(chuàng)辦聯(lián)合益通建設(shè)工程有限公司，致力于為政府及大型企業(yè)提供建設(shè)工程專業(yè)解決方案?，F(xiàn)任北京天沃淳果食品有限公司、福勞瑞斯(北京)科技有限公司、北京聯(lián)合益通建設(shè)工程有限公司董事長(zhǎng)。 （文/慕雨涵）

　　周恒剛先生誕辰100周年，瀘州開展紀(jì)念活動(dòng)回顧：