進入新零售時代后，打造跨界融合、線上線下、多平臺的購物體驗成為今年“雙十一”的主旋律。數據顯示，天貓“雙十一”共有100萬餐飲、水果、鮮花、娛樂的本地商戶，以及300萬外賣騎手參與，其中餓了么全天賣出10萬單咖啡，充分顯示出互聯網咖啡的如火如荼之勢。如今，隨著新興互聯網咖啡企業(yè)的不斷涌入，以及資本大鱷的相繼“追捧”，我國千億咖啡市場格局正在發(fā)生深刻變革。業(yè)內人士指出，我國咖啡市場發(fā)展空間巨大，咖啡行業(yè)的重組、創(chuàng)新，將進一步推動咖啡產業(yè)在中國的快速發(fā)展。

　　新零售驅動咖啡消費升級

　　近年來，國內新興咖啡連鎖品牌以線上線下相結合的方式打破了咖啡消費的邊界，使得咖啡店服務面積得到延伸。隨著服務的延伸，國內新興咖啡品牌用咖啡外送業(yè)務模式獲得了消費者的認可，中國咖啡消費市場借助新零售模式或將迎來轉折點和爆發(fā)點。

　　以國內新興咖啡品牌瑞幸咖啡（luckin coffee）為例，其配送范圍為2公里并承諾30分鐘內送達，使消費者能在辦公室等更多場景中享用鮮煮咖啡。數據顯示，瑞幸咖啡在“雙十一”活動期間，共售出飲品1820萬杯，創(chuàng)造了國內外咖啡業(yè)界的銷售紀錄。

　　瑞幸咖啡聯合創(chuàng)始人、高級副總裁郭謹一說：“7天銷售1820萬杯，折合每秒銷售30杯，我們創(chuàng)造了一項新的紀錄。咖啡作為一款健康飲品在國內擁有巨大的市場潛力，當咖啡價格貴與購買不便兩大行業(yè)難題解決后，用戶消費意愿將爆發(fā)出來。”

　　傳統模式紛紛擁抱新興業(yè)態(tài)

　　面對以資本助力、“互聯網＋外送”模式為代表的瑞幸、連咖啡等新興咖啡企業(yè)的“窮追猛打”，傳統咖啡業(yè)界也做出了改變。

　　8月2日，傳統咖啡館領軍者星巴克中國與阿里巴巴在上海舉辦了戰(zhàn)略合作發(fā)布會，正式宣布了雙方在包括即時服務、智慧門店體系、會員系統打通在內的一系列合作的開始。

　　雙方將共同打造具有行業(yè)突破意義的星巴克新零售智慧門店，基于天貓新零售方案橫向打通星巴克和阿里生態(tài)系統的多個數字化消費者運營平臺，實現全域消費場景下會員注冊、權益兌換和服務場景的互聯互通，突破零售消費生活的時間空間限制，為中國消費者提供一店式、個性化的升級體驗。

　　其中，餓了么負責最為重要的門店外送服務，從今年9月中旬開始，星巴克位于北京及上海重點商圈內的150家門店試運行這一功能，并計劃在今年年底前覆蓋中國30個城市、超過2000家門店。

　　盒馬鮮生門店則會請星巴克以“品牌外送廚房”的形式入駐，并提供30分鐘內送達的專用外送渠道，以保證產品的新鮮程度。這將是星巴克第一次在門店之外生產、制作產品。

　　值得關注的是，咖啡消費市場的快速擴張路徑也未能走出“BAT朋友圈”的發(fā)展模式。就在星巴克和阿里巴巴戰(zhàn)略合作一個月之后，9月6日，瑞幸咖啡與騰訊簽署戰(zhàn)略合作協議，在線上流量賦能、智慧門店等方面達成了合作。

　　雙方將共同探索圖像識別、人臉支付、機器人配送等在智慧門店的應用。瑞幸咖啡通過與騰訊的合作，升級現有智慧運營系統，實現智能派單、智能訂貨、智能品控以及智能營銷。

　　“國產互聯網咖啡品牌的風起云涌，讓長期位居中國老大的國際品牌匆匆應對，咖啡行業(yè)的重組、創(chuàng)新，加上與眾不同的品牌IP和商業(yè)模式，將進一步推動咖啡產業(yè)在中國的快速發(fā)展。”中國果品流通協會咖啡豆分會常務副理事長兼秘書長付靜雅指出，國內品牌在咖啡文化和企業(yè)文化上沉淀不足，需在品牌管理上下功夫，中國咖啡品牌走向國際化還需更多努力。

　　資本競相涌入千億市場

　　中國咖啡產業(yè)的迅猛發(fā)展得到了全球的關注。近日，在德國漢堡市首次舉辦了歐洲中國咖啡市場大會。中國駐漢堡總領事館經濟商務領事陶百良在致辭中指出，中國已是德國第十大咖啡豆進口來源地，發(fā)展勢頭向好。在中德經貿互利合作的良好框架條件下，在中國不斷擴大市場開放、放寬市場準入的背景下，中德雙方在咖啡全產業(yè)鏈領域的合作潛力巨大。

　　2018咖啡行業(yè)研究報告數據顯示，目前，全球咖啡消費市場規(guī)模約為12萬億元人民幣，美國是全球最大的咖啡消費市場，年消費約為3萬億元人民幣，我國的咖啡消費市場規(guī)模在1000億元左右。雖然我國咖啡市場規(guī)模與歐美國家還相差甚遠，但從增速上看，我國咖啡市場近十年年復合增長率為15%，遠超全球咖啡平均消耗量2%的年復合增長率。

　　巨大的市場發(fā)展空間必將引來資本的追逐。以瑞幸咖啡為例，今年1月1日，瑞幸咖啡開始試運行；4月15日，瑞幸咖啡獲得來自愉悅資本和陸正耀等投資者的數千萬元天使輪融資；7月11日，瑞幸咖啡宣布完成來自愉悅資本、君聯資本等投資者的2億美元A輪融資，投后估值10億美元。這意味著，瑞幸咖啡從去年11月創(chuàng)立開始，用了短短9個月的時間就已躋身“隱形冠軍”行列。“好的項目面前，資本永遠不缺錢。”瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢治亞曾表示。

　　針對近年來中國咖啡消費市場的快速發(fā)展和資本的不斷進入，付靜雅認為，2018年是咖啡行業(yè)真正爆發(fā)的一年，資本窺探了這個行業(yè)30年，才于2015年試探著進入咖啡行業(yè)，直至以瑞幸咖啡為代表的互聯網＋咖啡強勢入圍，咖啡行業(yè)再無平靜，資本紛紛涌入。

　　付靜雅表示，2017年中國咖啡消費量接近25萬噸，產量只有12.6萬噸，缺口12萬多噸，缺口達到總消費量的近50%。由于我國咖啡種植條件有限，產量不可能大幅度增長，而消費需求保持了十幾年的持續(xù)性增長，供不應求成必然，從發(fā)展趨勢看，供不應求缺口將持續(xù)增加。

　　“自助式咖啡機和新零售模式讓咖啡真正還原為飲料，并做到‘咖啡服務于人’，借助資本的力量，咖啡開始無處不在。”付靜雅說。（中國食品網轉載發(fā)布）