本報記者 劉昱汝報道

　　從去年的“臟臟包”“流心蛋糕”“一點點”到今年的“烏云冰淇淋”“鹿角巷”“喜茶”，不知從哪天起，社交平臺上開始流行起各色美食，有的被商家賦予“健康食品”的名頭，有的自從被傳到網(wǎng)上，特別是被明星轉(zhuǎn)發(fā)后，迅速席卷各種社交平臺，一夜之間成為爆款。

　　而這繁華的背后隱藏的食品安全問題不容小覷。近日發(fā)布的《2018年食品輿情報告》中顯示，2018年食品安全依然是食品行業(yè)輿論場中的熱點話題，其中自媒體平臺是食品輿情的重要來源?；ヂ?lián)網(wǎng)食品經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)訂餐等新業(yè)態(tài)催生市場轉(zhuǎn)型，這也使得網(wǎng)紅外賣食品的安全問題關(guān)注度持續(xù)提升。

　　受消費者喜愛

　　網(wǎng)紅食品到底有多火呢?

　　記者近日來到北京王府井大街“鹿角巷”網(wǎng)紅店，雖然不是晚高峰，但從排隊到取到奶茶，總時長花費近50分鐘。

　　隨著這些網(wǎng)紅食品迅速躥紅，不少消費者是慕名而來排隊，但是有的消費者并不想排隊。于是，一些人也做起了“倒賣網(wǎng)紅食品”的生意來。

　　剛買完“網(wǎng)紅奶茶”的王女士告訴《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者，最初也是在微信朋友圈看到這些網(wǎng)紅店的，看到身邊的朋友經(jīng)常“打卡”，所以很好奇。“鹿角巷”算是網(wǎng)紅店里排隊時長短的，而在三里屯的“喜茶”，想要喝上一杯要等三四個小時都不止，想要快速買到的話，找到黃牛，一杯加價在20至50元左右。

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在排隊效應(yīng)、饑餓營銷等因素的加持下，一款普通食品可以迅速奪人眼球，搖身一變?yōu)榫W(wǎng)紅食品，而購買這些“網(wǎng)紅食品”也演變?yōu)橐环N朝拜。商家利用大眾的獵奇、從眾、攀比心理，制造饑餓營銷，使商品迅速走紅。

　　很多網(wǎng)紅食品在抖音和小紅書上風(fēng)靡一時，靠新奇概念和獨特造型取勝的網(wǎng)紅單品，最近也頻頻出“爆款”。號稱可以排毒養(yǎng)顏的“椰子灰冰淇淋”、外形完全像毛巾折疊后的“毛巾卷”蛋糕、“新鮮看得見”的透明袋包裝牛奶等。

　　記者通過了解，這些爆款網(wǎng)紅產(chǎn)品，基本上遍布各大城市，且備受90后追捧，甚至成為外地游客的打卡點，不遠(yuǎn)千里，排隊幾小時，然后“拔草”曬圈，坐收評論點贊。

　　90后作為主要消費群體，網(wǎng)紅食品是作為社交貨幣存在的，曬比吃更重要。拿到排幾個小時的隊買到的喜茶，他們做的第一件事不是品嘗，而是拍照發(fā)朋友圈或是微博，消費者通過曬產(chǎn)品的方式滿足了自身隨時融入時尚主流人群的心態(tài)，同時滿足社交需求，獲得精神層面的滿足感。

　　這也反映了現(xiàn)代消費者的消費升級，即更加注重社交需求與身份標(biāo)簽。當(dāng)喝“喜茶”代表了一種年輕時尚的生活方式時，對于樂于在社會化媒體上展示自我，進(jìn)行社交的消費人群便充滿了極大的吸引力。

　　安全問題頻出“網(wǎng)紅食品”由于其自身的屬性，流傳于直播、微信朋友圈等所謂的自媒體和電商中，就注定了其資質(zhì)難以把關(guān)，這很容易被一些不法商家和黑作坊鉆空子。

　　“網(wǎng)紅食品”推介起來外表光鮮誘人，卻不能出示QS許可證，其各種營銷手段夸張，出人意料。不僅雇用“網(wǎng)上水軍”進(jìn)行炒作，還將一些食品虛冠名號，比如將竹炭蛋糕稱為“凈化毒素”、將米酒稱成“靈丹妙藥”，很多劣質(zhì)的食品混在其中以次充好。

　　中國食品品牌研究院院長曹保印在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時表示，“網(wǎng)紅食品”的概念本身就值得商榷，隨著網(wǎng)絡(luò)越來越多地成為公眾接受和反饋商品信息、完成商品消費和評價的首選綜合性平臺，食品安全問題將會日益突出，像“流心蛋糕”、“臟臟包”這類流行性食品存在的安全性隱患，的確需要引起公眾和監(jiān)管部門的特別重視。

　　曹保印同時強(qiáng)調(diào)，公眾對此也不必過于擔(dān)憂，一是網(wǎng)絡(luò)有自我凈化功能，網(wǎng)民的自發(fā)性監(jiān)管會凈化部分市場；二是流行性食品的生產(chǎn)、加工、流通等也是在線下完成，只要嚴(yán)格各個環(huán)節(jié)的線下監(jiān)管流程，確保各個環(huán)節(jié)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，那么食品安全問題不會單獨由于銷售平臺的不同，而有特別的風(fēng)險增加。

　　形成監(jiān)管合力

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，網(wǎng)紅食品不應(yīng)成為創(chuàng)新的制約，但食品安全的底線不能放松。對“網(wǎng)紅食品”要有包容的心態(tài)，鼓勵其創(chuàng)新。同時，也要加強(qiáng)監(jiān)管，要保護(hù)消費者權(quán)益，對違法違規(guī)行為零容忍，對“擦邊球”敲打警告，不能允許“網(wǎng)紅食品”游離在監(jiān)管之外。

　　網(wǎng)紅食品是互聯(lián)網(wǎng)時代高速發(fā)展的產(chǎn)物，要把好產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)，需要來自監(jiān)管部門、企業(yè)、消費者等主體的多方努力。

　　2018年1月1日，原國家食藥總局頒布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（食藥總局令第36號）正式施行，同樣作為部門規(guī)章的《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》（食藥總局令第27號）也于2016年10月1日開始實施，這為進(jìn)一步規(guī)范網(wǎng)絡(luò)食品交易行為，保證網(wǎng)絡(luò)食品安全提供了法律依據(jù)。

　　曹保印強(qiáng)調(diào)，相關(guān)部門也需要借助大數(shù)據(jù)技術(shù)，進(jìn)一步探索新形勢下的監(jiān)管方法，既不宜“一刀切”，也不宜“放群養(yǎng)”，而是找準(zhǔn)規(guī)律，對癥下藥。

　　除了監(jiān)管，相關(guān)部門也需要探索學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)背景下食品安全公眾教育新方式，用消費者喜愛的方式，傳播安全消費理念、安全防范技巧，真正提高消費者的安全消費意識，養(yǎng)成良好的理性消費習(xí)慣。

　　中研普華研究員杜衛(wèi)東也表示，對于企業(yè)來說，在產(chǎn)品研發(fā)方面進(jìn)行創(chuàng)新無可厚非，但一定要保證食品安全、符合相關(guān)規(guī)定，這是創(chuàng)新產(chǎn)品不可逾越的“紅線”。“對于監(jiān)管部門來說，要建立一套針對網(wǎng)紅餐飲的常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制，增加定時抽檢和隨機(jī)檢查的監(jiān)督頻次，切實落實互聯(lián)網(wǎng)平臺主體責(zé)任，對大案要案從重從速處理，對違法違規(guī)行為零容忍；同時也希望消費者多些消費理性，避免盲目跟風(fēng)、追捧，在購買時要注意認(rèn)真核實食品的質(zhì)量安全問題。只有執(zhí)法部門、企業(yè)與消費者們形成合力，才能讓玩貓膩的"網(wǎng)紅食品"無處遁形。”

　　作為消費者，購買流行性食品本來就是自身生活觀念、生活方式的直接反映，不必刻意回避，但卻必須要遵守幾個基本原則：過于新奇特的食品，要謹(jǐn)慎購買，因為除了食品安全問題，還存在因人而宜的健康問題；注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、生產(chǎn)方資質(zhì)、聯(lián)系方式等，堅決不消費“三無產(chǎn)品”；保存完整的消費記錄，以備將來可能的維權(quán)。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，對待網(wǎng)紅食品，要以包容的心態(tài)鼓勵其發(fā)揮創(chuàng)新的優(yōu)點，但決不能逾越食品安全的“紅線”，游離于監(jiān)管體系之外，這樣才能捍衛(wèi)消費者的合法權(quán)益，保障“網(wǎng)紅食品”健康發(fā)展。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）