近日，豫菜知名品牌“阿五黃河大鯉魚”原鄭州天旺廣場店宣告與阿五終止合作，同時新品牌“鯉魚門黃河大鯉魚”（簡稱“鯉魚門”）上線運營。雖然兩家關(guān)系以揮手告別作結(jié)，但鯉魚門依然以豫菜切入，開始分割行業(yè)蛋糕。

　　其實在餐飲行業(yè)，王品、西樹泡芙、阿五、巴奴等品牌的成長過程中都出現(xiàn)過類似事件。曾服務(wù)于麥當(dāng)勞（中國）餐飲管理有限公司的資深餐飲管理講師王冬明說，品牌商與加盟商從始至終都是一場“博弈”，講的就是他們微妙的關(guān)系。張晨/文

　　黃河大鯉魚“躍龍門”

　　近日，鄭州的一些吃貨朋友反映，之前在阿五黃河大鯉魚天旺廣場店購買了儲值卡，但如今店方發(fā)來變更聲明：阿五黃河大鯉魚天旺廣場店因合約到期，加盟終止，原鯉魚券不再與直營店通用。同時，鯉魚門黃河大鯉魚品牌升級，原持有“阿五美食”字樣的儲值卡到店更換儲值卡。此聲明表明了鯉魚門徹底揮手告別阿五，開始自己的品牌發(fā)展之路。

　　冷凍產(chǎn)業(yè)周刊即刻趕往鯉魚門，到店之后發(fā)現(xiàn)門頭名稱已變更，內(nèi)部陳設(shè)卻沒有發(fā)生大變動，人氣依舊。

　　對于鯉魚門的橫空出世，阿五方面表示，自己已經(jīng)做出一些相關(guān)告知：鯉魚門方系阿五原來的加盟店，但是合約已經(jīng)到期，雙方也并未再次繼續(xù)合作，如今鯉魚門已經(jīng)與阿五沒有任何關(guān)系，望周知。

　　對于鯉魚門自立門戶，阿五方面回應(yīng)：歡迎新伙伴加入經(jīng)營豫菜品類，有更多人愿意做豫菜，阿五感到很開心，且阿五多年來致力于豫菜推廣，鯉魚門立足于“豫席”，兩者同品類卻有細(xì)分之別，并沒有直接影響。此外在菜品權(quán)益方面，阿五也做出了聲明。

　　冷凍產(chǎn)業(yè)周刊就此事咨詢了知識產(chǎn)權(quán)界人士。據(jù)商標(biāo)圈創(chuàng)始人張?zhí)旖鼙硎荆庺~門用自己持有的品牌合法經(jīng)營，并不構(gòu)成侵權(quán)。餐飲品牌商如果想進行品牌保護，可以在加盟之初建立合同的時候，設(shè)定相應(yīng)條款。

　　加盟商自立門戶并非稀罕事

　　從2004年品牌初創(chuàng)到2015年聚焦單品“黃河大鯉魚”，再到后來品牌“出海”，阿五一直走在河南品牌餐企的前列。在品牌發(fā)展之初，阿五做過加盟業(yè)務(wù)，沖著良好的品牌形象與優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，河南地市各個加盟店做得有聲有色。隨著阿五品牌戰(zhàn)略的調(diào)整，菜品數(shù)量與店面數(shù)量上都開始做“減法”，砍菜品砍加盟店。

　　從品牌商的角度看，這種做法是為了集中力量發(fā)展品牌，對加盟商的影響也頗大。“地市店面在收回加盟權(quán)之后，有些店面直接把‘阿五’二字去掉，打出黃河大鯉魚再次開業(yè)。”阿五坦言在收歸加盟店的過程中，已經(jīng)出現(xiàn)過類似問題。對于之前的加盟店依然從事豫菜品類的經(jīng)營業(yè)務(wù)，阿五給予了肯定與鼓勵。

　　這樣的事情，在巴奴的品牌發(fā)展史上也發(fā)生過。巴奴在加盟業(yè)務(wù)飛速發(fā)展時期曾做出了收歸加盟做直營的戰(zhàn)略調(diào)整，當(dāng)時有一大批加盟商面臨品牌服務(wù)終止問題，因此巴奴針對一部分加盟商給出了解決方案：可以繼續(xù)給予底料供應(yīng)合作，品牌使用上不再開設(shè)巴奴品牌加盟業(yè)務(wù)，這樣的做法穩(wěn)定了一部分加盟商的心。

　　背靠大樹VS自立門戶

　　談及餐飲加盟問題時，王冬明一語道破了品牌商與加盟商的微妙關(guān)系，評論加盟商與品牌商自始至終都是一場“博弈”，

　　加盟商為何選擇與品牌商合作？專注于日料品牌加盟運營的趙旭光認(rèn)為，可以歸結(jié)為以下原因：

　　首先，背靠大樹好乘涼。加盟商起初的加盟意愿從能盈利開始，考慮加盟的關(guān)鍵點是品牌影響力跟溢價能力。

　　其次，獲得商標(biāo)、技術(shù)使用權(quán)。節(jié)省創(chuàng)業(yè)成本最好的方式，莫過于可以直接利用總公司的商標(biāo)、技術(shù)、運營、管理等使用權(quán)。對于創(chuàng)業(yè)方來說，加盟能在市場調(diào)研、品牌推廣、產(chǎn)品開發(fā)等方面節(jié)省不少人力、物力，縮短創(chuàng)業(yè)摸索期。

　　最后，降低經(jīng)營風(fēng)險。得益于總公司成熟的模式，可以極大地降低創(chuàng)業(yè)期的風(fēng)險；總公司每年的廣告推廣，加盟商也可以直接享有。

　　既然背靠總公司的大樹，可以省這么多力，為何餐飲市場依然不斷有加盟商自立門戶呢？

　　一是因品牌商戰(zhàn)略調(diào)整而終止加盟業(yè)務(wù)。品牌商的戰(zhàn)略一旦調(diào)整，眾多加盟商就不得不自立門戶自力更生。眾所周知的西樹泡芙、巴奴、阿五都因此終止加盟業(yè)務(wù)，所以才有了摩提工房、巴莊、鯉魚門等品牌。

　　二是加盟商擴張速度過快。俗話講，青出于藍勝于藍，當(dāng)加盟商的發(fā)展速度與思路優(yōu)于品牌商時，終止合作自創(chuàng)品牌的事情就會發(fā)生，眷茶是一個鮮活的例子。

　　三是品牌商職責(zé)不清，加盟商無人幫助。對于加盟店與直營店，業(yè)內(nèi)人士比喻為“抱養(yǎng)的孩子”與“親生的孩子”。諸多餐企如今雖已刻意規(guī)避這種情況發(fā)生，可一旦加盟商失去了后援，終止合作是早晚的事情。

　　四是加盟商把利潤下滑的原因，全部歸咎于品牌商。造成店面生意不好的原因有很多，但不少加盟商卻一股腦地認(rèn)為是品牌商的問題，這也是諸多加盟業(yè)務(wù)終止的原因之一。

　　品牌加盟本就是一種合作行為，體現(xiàn)了一種契約精神。品牌商賦予加盟商成長的契機，加盟商幫助品牌商擴大市場；一個優(yōu)秀品牌商的前身可能是一個加盟商，一個加盟商做強之后也可能是明日的品牌商，所以商場沒有絕對的敵人，也沒有永久的朋友。因時制宜，在合適的時間做出正確的商業(yè)行為，選擇正確的發(fā)展路線，才能成就一個好品牌。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）