（本報記者 王薇）“非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？”“益生菌成了‘無益菌’？”“咖啡是否致癌”“三文魚標(biāo)準(zhǔn)之爭”……2019年1月3日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會（以下簡稱“中國科協(xié)”）指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2018年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京舉行。中國科協(xié)、國家市場監(jiān)管總局等相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)與中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石研究員，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授以及來自北京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院等科研院校的食品科技界專家一起，共同解讀2018年12個食品安全熱點。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷分析2018年食品安全熱點特征

　　會上，還舉辦了由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“防范食品保健食品欺詐與虛假宣傳科普動畫競賽”優(yōu)秀作品頒獎典禮及“2018大學(xué)生食品安全科普創(chuàng)新競賽”頒獎儀式，中國食品報社社長黃國勝等嘉賓為獲獎人員頒獎。此外，本次活動現(xiàn)場，主辦方還以微信方式與媒體進行互動，并進行網(wǎng)絡(luò)直播，以期通過更為廣泛的方式傳播食品安全科普信息，為公眾答疑解惑。

大會現(xiàn)場

　　據(jù)主辦方介紹，12個食品安全輿情熱點是經(jīng)過中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會及多家主流媒體的提名、篩選與專家復(fù)議，從40多個熱點中選出的，基本反映了2018年食品安全輿情的主要關(guān)注點。據(jù)悉，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會已連續(xù)8年就每年的食品安全熱點召開媒體溝通會，整體上延續(xù)以往權(quán)威、專業(yè)及第三方的特征，通過“科技界共識”的方式，就公眾所關(guān)心的熱點問題進行分析，以科學(xué)的建議肅清食品安全謠言。

　　中國科協(xié)科普部部長白希在致辭中表示，據(jù)中國科協(xié)最新數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國具備科學(xué)素質(zhì)的公民（16－69歲）比例達到8.47%，而2005年，這一比例僅為1.6%。“公民科學(xué)素質(zhì)包含什么？即具備基本科學(xué)知識、具備運用科學(xué)方法的能力、具有科學(xué)思維科學(xué)思想，同時能夠運用科學(xué)技術(shù)處理社會事務(wù)、參與公共事務(wù)。”白希說，根據(jù)“十三五”規(guī)劃，到2020年中國公民的科學(xué)素質(zhì)要達到10%的目標(biāo)。而衡量一個國家是否進入創(chuàng)新型國家行列的標(biāo)準(zhǔn)之一就是公眾具有較高科學(xué)素質(zhì)的比例至少要達到10%。自2012年開始舉辦的食品安全熱點解讀媒體溝通會，在食品安全輿論建設(shè)方面發(fā)揮了重要作用。“提升公民科學(xué)素質(zhì)，離不開行業(yè)組織和科普工作者的辛勤努力。未來的科普工作，需要9100萬名科技工作者、媒體及全社會共同努力。”白希呼吁。

　　反映輿情關(guān)注熱點

　　由危機應(yīng)對轉(zhuǎn)向風(fēng)險提示

　　溝通會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授以“警鐘需長鳴”為主題進行了發(fā)言，并分析了2018年食品安全風(fēng)險解析的特征。她介紹說，2018年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會就食品安全輿情的28個熱點做了科學(xué)解讀，其中，以“消費者教育”為特征的風(fēng)險提示做了19期，整體上延續(xù)了由2016年開始的“由危機應(yīng)對向風(fēng)險提示”的轉(zhuǎn)變。通過對比2013年、2014年和2016年食品安全風(fēng)險解析的分類可見，對輿情熱點的回應(yīng)由2013年的100%下降到2018年的33.3%，下降了2/3；而針對潛在風(fēng)險的消費提示，由2013年的無上升到2018年的66.7%。

　　2018年的食品安全風(fēng)險解析已由最初以危機應(yīng)對為出發(fā)點的輿情熱點解讀，逐漸加大為“和平時期”以風(fēng)險預(yù)防為特征的消費者教育。孟素荷說：“這是中國對食品安全風(fēng)險管理日趨從容、穩(wěn)健的標(biāo)志，這一特征在2018年愈加鮮明”。

　　我國食品安全整體趨穩(wěn)

　　四大課題亟待破解

　　“中國食品安全整體趨穩(wěn)，乳業(yè)合格率居首，油、肉行業(yè)現(xiàn)輕微波動。”孟素荷通過數(shù)據(jù)對比分析得出上述結(jié)論。2018年第三季度相對于2017年及2016年同期的大宗食品安全監(jiān)督抽檢情況可以看出，糧、肉、蛋、乳等大宗日常消費品的樣品合格率均處于較高水平，尤其是乳制品，其合格率持續(xù)在99.5%以上。食用油、油脂及其制品的合格率為97.3%，肉制品合格率為97.8%，略低于去年平均水平。

　　同時，孟素荷還指出了近期中國食品安全的四大短板：以環(huán)境污染為源頭的食品原料污染；食品添加劑超范圍、超限量使用；食品中檢出非食用物質(zhì)；保健食品摻假。對比2018年第三季度和2016年及2017年同期監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的主要問題，可以看出，食品中微生物污染的問題逐年降低，說明生產(chǎn)企業(yè)的過程控制逐漸到位。但令人擔(dān)憂的是，食品中農(nóng)獸藥殘留指標(biāo)不合格問題在逐年增加，說明破解原料污染問題的復(fù)雜性、艱難性與長期性。同時，在2018年第三季度，超范圍超限量使用食品添加劑的問題占據(jù)首位。

　　孟素荷表示，近年來，在“健康中國”國家戰(zhàn)略推動下，人們對保健食品的需求也達到前所未有的熱度。保健食品行業(yè)更是快速發(fā)展，但魚龍混雜、亂象叢生，如保健食品中非法添加藥物成分等現(xiàn)象仍然存在，摻假造假及夸大宣傳成為主要問題。

　　網(wǎng)絡(luò)食品給食品安全帶來的新挑戰(zhàn)也不容忽視。孟素荷認(rèn)為，在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，電商等網(wǎng)絡(luò)銷售渠道快速成長，盡管線上銷售僅接近三成，但年度間呈現(xiàn)30%以上的高速增長，對傳統(tǒng)的流通結(jié)構(gòu)及消費行為造成巨大沖擊，對食品產(chǎn)業(yè)鏈未來的格局及戰(zhàn)略產(chǎn)生重要影響。諸多網(wǎng)紅食品“有品牌、無工廠”，對產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)空心化，食品欺詐問題多有發(fā)生。產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)與環(huán)保，將成為決定網(wǎng)紅食品能走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵制約因素，也將成為影響中國食品安全輿情的新熱點。

　　此外，“外源性”輿情風(fēng)險加大。進口食品因基數(shù)加大，進口國食品安全管理水平不一，風(fēng)險概率提升。我國食品行業(yè)對進口食品與原料的開放度加大，產(chǎn)生風(fēng)險的概率增加。值得關(guān)注的是，任何一個境外與食品安全相關(guān)的信息都會快速波及我國。這亟須我國科技界快速集結(jié)，迅速做出科學(xué)的回答。

　　輿情關(guān)注焦點有變

　　向各方規(guī)范、自律及公平延伸

　　“輿情的關(guān)注點開始向食品安全“社會共治”體系建設(shè)中各方的規(guī)范、自律及公平延伸。”孟素荷分析指出，在對2018年輿情關(guān)注12個熱點問題的匯集和歸納中，一個正在顯現(xiàn)的特點是：媒體開始更多關(guān)注在食品安全“社會共治”這一整體框架下各方的專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)、公正與自律。如辣條“同品不同標(biāo)”問題，三文魚團標(biāo)問題，江蘇消保委“醬油”對比實驗的爭論以及對“職業(yè)打假人”問題的反思等。此類熱點占到2018年食品安全熱點總數(shù)的1/3。

　　她進一步分析說，這表明輿情的關(guān)注點正從對某個企業(yè)產(chǎn)品的安全與否，延伸到中國食品安全社會共治體系建設(shè)中，并進而轉(zhuǎn)向?qū)ΡＷo消費者與公平對待所有市場主體的探求。由此，對于政府監(jiān)管、法規(guī)建設(shè)、社團組織的職能，在“共治”過程中的科學(xué)、專業(yè)與規(guī)范，提出了更高的要求。

　　孟素荷認(rèn)為，食品安全風(fēng)險永遠(yuǎn)存在。我國對食品安全的治理，已從大規(guī)模的以企業(yè)為主體的產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)，進入到更完善、細(xì)致的法規(guī)體系建設(shè)及治理源頭污染、嚴(yán)打假冒偽劣產(chǎn)品的攻堅期。“隨著食品工業(yè)的健康轉(zhuǎn)型，食品原材料真實性、食物過敏原及健康聲稱等問題均會是未來工作的著力點，需警鐘長鳴。”她強調(diào)。（唐衛(wèi) 攝）

　　權(quán)威專家解讀2018 年12 大食品安全輿情熱點

　　熱點1

　　咖啡真的“致癌”嗎？

　　解讀專家：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長 丁鋼強教授

　　食品中丙烯酰胺來源于美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物，目前尚缺乏咖啡與人類致癌的相關(guān)性證據(jù)，國內(nèi)外也沒有國家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)。建議應(yīng)強化針對消費者“劑量—效應(yīng)關(guān)系”的公眾科普；同時，食品加工企業(yè)應(yīng)改進生產(chǎn)工藝和條件，減少生產(chǎn)過程中丙烯酰胺的形成。

　　熱點2

　　非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？

　　解讀專家：北京食品科學(xué)研究院院長 王守偉教授級高工

　　非洲豬瘟非人畜共患病。豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主，近百年來沒有一例人感染的情況，因此可以說，人類不會感染非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟也不會對豬肉及其制品的食用安全造成影響。同時，患病豬肉也很難流入正規(guī)市場，消費者可以放心食用豬肉及其制品。

　　熱點3

　　辣條“同品不同標(biāo)”被處罰

　　解讀專家：中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問 陳君石研究員

　　標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，給監(jiān)督執(zhí)法帶來困難，使行業(yè)蒙受損失。國標(biāo)的出臺將會撤底改變辣條“同品不同標(biāo)”的問題。而辣條行業(yè)應(yīng)貫徹“三減、三健”方針，依托工藝和技術(shù)革新，在生產(chǎn)中進一步減油、降鹽。

　　熱點4

　　食用鹽中添加亞鐵氰化鉀堪比毒藥？

　　解讀專家：中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長 孫寶國教授

　　亞鐵氰化鉀是我國允許使用的一種抗結(jié)劑，主要是為了防止精制鹽結(jié)塊，在常規(guī)烹飪條件下不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)氰化鉀。亞鐵氰化鉀的安全性已被多個國家與國際組織廣泛認(rèn)可，按照相關(guān)規(guī)定在食用鹽中合理添加，不會對人體健康造成危害。建議營造良好的食品安全輿論氛圍，提升消費者安全用鹽的科學(xué)素養(yǎng)。

　　熱點5

　　江蘇消保委醬油報告引爭議

　　解讀專家：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副主任委員 鐘凱博士

　　醬油是中國家庭廚房必備調(diào)味品，目前市場上存在部分產(chǎn)品虛假宣傳和過度營銷的問題，應(yīng)引起重視。食品安全需要社會共治，但社會監(jiān)督應(yīng)嚴(yán)守科學(xué)原則，慎重發(fā)布相關(guān)信息，對輿論誤讀也應(yīng)及時糾偏。社會監(jiān)督是食品安全監(jiān)管的有益補充，但如果偏離科學(xué)軌道，不僅會損害企業(yè)合法權(quán)益，不利于政府部門的監(jiān)管，也無益于提升食品安全水平。

　　熱點6

　　益生菌成了“無益菌”？

　　解讀專家：復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 厲曙光教授

　　人類已有千年的益生菌食用史，國內(nèi)外大量對益生菌與健康相關(guān)性及其安全性的研究也獲得了豐碩成果，益生菌對人體發(fā)揮的功效作用具有菌株和人群特異性，因此，一項顯示益生菌制劑無效的實驗結(jié)果并不代表所有益生菌制劑均對人體無益。眾所周知，一個“實驗結(jié)果”不能等同于學(xué)術(shù)界公認(rèn)的“科學(xué)結(jié)論”。

　　熱點7

　　木耳久泡有毒

　　解讀專家：國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任 李寧研究員

　　木耳本身無毒，但如果被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，消費者購買后水洗泡發(fā)不當(dāng)，該菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸可導(dǎo)致食物中毒。中毒多發(fā)生在夏、秋季，主要為消費者食用變質(zhì)木耳、鮮銀耳或者家庭自制發(fā)酵食品，如谷類發(fā)酵制品、薯類制品。椰毒假單胞菌引起的食物中毒并不常見，但此類中毒發(fā)病急，無特效解毒藥物，死亡率可高達40%，病后恢復(fù)情況與攝入毒素的量有關(guān)。

　　熱點8

　　食用植物調(diào)和油魚目混珠，國家重拳監(jiān)管

　　解讀專家：中國糧油學(xué)會首席專家 王瑞元教授

　　針對我國食用植物調(diào)和油市場上出現(xiàn)的一些不規(guī)范現(xiàn)象，如在高價格油脂中摻入低價格油脂、以高價油脂命名、夸大油品的健康功效、用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油標(biāo)識不顯著等問題，國家已出臺相應(yīng)文件，予以有效監(jiān)管。與此同時，只要符合國家有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，都是安全可靠的，消費者可以放心食用。

　　熱點9

　　“酸堿體質(zhì)”騙局被戳穿

　　解讀專家：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任 馬冠生教授

　　只有“酸堿平衡”的說法，沒有“酸堿體質(zhì)”的概念；正常生理狀態(tài)下，人體內(nèi)體液的酸堿度保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，酸堿失衡并不容易發(fā)生；酸性或堿性食物并不能造成酸性或堿性體質(zhì)；日常生活中應(yīng)注重平衡膳食均衡營養(yǎng)，才能促進健康。

　　熱點10

　　三文魚標(biāo)準(zhǔn)之爭

　　解讀專家：上海海洋大學(xué)原校長 潘迎捷教授

　　《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)中，將“虹鱒列為三文魚”不合適，缺乏充分的科學(xué)依據(jù)；生食虹鱒不一定比生食大西洋鮭（三文魚）更具風(fēng)險，這主要取決于具體的養(yǎng)殖環(huán)境和工藝。虹鱒也是優(yōu)質(zhì)魚，對虹鱒產(chǎn)品品質(zhì)、品牌的宣傳等工作需要進一步加強。

　　熱點11

　　美國環(huán)孢子蟲感染事件解讀

　　解讀專家：國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問 劉秀梅研究員

　　環(huán)孢子蟲病是由環(huán)孢子蟲引起，以水樣腹瀉為主要癥狀的寄生蟲病，主要通過被環(huán)孢子蟲污染的生鮮食物或水感染，多發(fā)于6—9月，很難直接人傳人。建議食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強原料選擇及過程控制，滅活和消除食品中可能污染的環(huán)孢子蟲卵囊，確保生鮮食品和飲用水安全。

　　熱點12

　　“職業(yè)打假”列入掃黑除惡名單

　　解讀專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任 羅云波教授

　　“職業(yè)打假”并不能有效提升食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營水平，以敲詐勒索方式牟取利益的惡意打假屬違法犯罪行為，應(yīng)依法取締。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）