中國食品網(wǎng)　9新品展示無特色

　　有的烘焙店經(jīng)常推新品，但總是推不起來，如何改進(jìn)?答案是新品上架前要做詳細(xì)的規(guī)劃，從新品陳列(堆頭)、海報說明、銷售說辭、促銷活動、試吃推廣等方面著手，還要建立新品的銷售目標(biāo)和獎懲機(jī)制，鼓勵全員力推，達(dá)到預(yù)期的新品上市效果。很多門店新品上市，不僅沒有堆頭陳列，因為管理者擔(dān)心推不起來，只做了少量的產(chǎn)品展示陳列，產(chǎn)品沒有呈現(xiàn)出堆頭效果，很難營造新品的銷售推廣氛圍。

　　10學(xué)習(xí)培訓(xùn)無方向

　　傳統(tǒng)的中小餅店的管理者常有的兩種思維：做了這么多年了，什么沒見過?看什么都會，看什么都懂，很難接受新的思維模式;另一種情況是很多管理者想學(xué)習(xí)，但找不到合適的機(jī)會和平臺，或不考慮自身情況，盲目學(xué)習(xí)。甚至有些小餅店管理者，為了學(xué)習(xí)不惜花重金上MBA、總裁班，培訓(xùn)期間像打了雞血，回到店里卻什么都用不上。不學(xué)習(xí)和盲目學(xué)習(xí)的烘焙店的管理者都很難在激烈競爭中獲勝。管理者不僅要好學(xué)，還要了解門店出現(xiàn)的弊端和問題，理智了解自己應(yīng)該學(xué)什么，提升什么。

　　11導(dǎo)購員要勤于理貨

　　門店產(chǎn)品雖然要豐滿，但不是亂，而門店管理者和導(dǎo)購懶于理貨是其存在的主要問題。要根據(jù)門店的銷售情況，隨時調(diào)整產(chǎn)品的出貨量及陳列布局位置，做到陳列展柜始終干凈整潔，豐滿充盈。

　　12促銷活動杜絕推廣噱頭

　　促銷活動的計劃制定必須事出有因，為促銷活動披上合理的推廣噱頭，搞活動要有針對性，為什么要搞這個活動?目的是什么?主要針對什么人群(老客戶、新客戶)?活動要搞多久，很多老板搞活動沒有任何規(guī)劃，一出現(xiàn)客流量下降業(yè)績下降就盲目搞活動，客流量才有改善說停就停，沒有任何規(guī)劃。

　　如何評價一個促銷活動的好壞?什么時間活動可以停止?要看活動是否有了明顯效果，只要達(dá)到了最初的目標(biāo)預(yù)期就好。如果活動搞了一段時間，每天已經(jīng)沒有了明顯的業(yè)績提升，證明活動已經(jīng)穩(wěn)定可以停止了。例如儲值會員的活動，在門店中會偶爾推出儲值送蛋糕的活動，很多管理者問活動什么時候停止?其實只要每天都有明顯的新會員儲值，就證明活動依然在持續(xù)產(chǎn)生效果，等到參與活動的人已經(jīng)穩(wěn)定了或者降低了，甚至是減少了，證明活動針對的目標(biāo)客群，短期內(nèi)已經(jīng)飽和就可以停止了。

　　13門店贈品要有針對性

　　門店贈品沒有針對性、吸引力、質(zhì)量差不如不贈，贈出去，沒有效果，還產(chǎn)生負(fù)面宣傳得不償失。贈品不管是門店自產(chǎn)的產(chǎn)品還是外購的特色商品，都應(yīng)該保質(zhì)保量。

　　管理者要認(rèn)識到贈出去的不是產(chǎn)品而是口碑。

　　在焙店的經(jīng)營中，適合選用哪些贈品呢?這要充分考慮門店位置、消費客群定位。如果面對的是兒童，新學(xué)期將至，不如提早準(zhǔn)備一些印有LOGO的書包、文具等作為儲值贈品或會員積分贈送，不僅有實用價值，還有宣傳價值。例如鼠標(biāo)墊這個贈品，費用低、實用性好，贈出去，每天按在手下，當(dāng)需要預(yù)定蛋糕，第一個想到的就是贈品的門店，雖然鼠標(biāo)墊費用較低，但是也要保證品質(zhì)。

　　14不做營業(yè)計劃

　　做事沒有計劃、費事、費錢、費時間。請開始自我分析：計劃分解：年→月→周→日，落實到每個導(dǎo)購。計劃項目：銷售額、毛利額、新會員數(shù)量等，除了常規(guī)的營業(yè)計劃，店長、管理者也應(yīng)該隨時對營銷數(shù)據(jù)做分析，根據(jù)消費軌跡分析規(guī)劃合理的生產(chǎn)及銷售數(shù)量。

　　15不開會，甚至不開早會

　　請管理者牢記銷售是90%的準(zhǔn)備+10%的介紹;導(dǎo)購員上崗就像演員上臺;有些門店不開早會不上崗(身體、精神、禮儀、專業(yè)、服務(wù)五上崗)。

　　那么，如何開早會?什么時間開早會?很多管理者覺得門店人很少沒必要開會、開早會，從來不總結(jié)、不分析、不糾正、不改變，這樣不利于門店長遠(yuǎn)發(fā)展。

　　16做事不嚴(yán)謹(jǐn)

　　做任何事業(yè)都要嚴(yán)謹(jǐn)對待將就不得。多少克面粉、多少克奶油、多少克糖，標(biāo)準(zhǔn)是多少就是多少，打面打到什么程度、醒發(fā)到什么程度、烘焙多長時間，標(biāo)準(zhǔn)是多少就是多少，做烘焙沒有差不多就行，只有標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)。沒有一顆嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男?，做不好產(chǎn)品，生意更不可能做好。(佳文)