2019-01-09 10:23 瀏覽量：22731 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)
解讀：咖啡豆在高溫烘焙中發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺。目前尚缺乏證據(jù)表明咖啡與人類(lèi)致癌的相關(guān)性。國(guó)內(nèi)外也沒(méi)有設(shè)立食品中丙烯酰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)。按照2010年《食品與化學(xué)毒物學(xué)》提供的數(shù)據(jù)計(jì)算，如果一個(gè)人體重為60公斤，他每天喝30杯中杯咖啡才能達(dá)到致癌量，而這顯然是不可能的。所以，拋開(kāi)劑量和污染水平來(lái)談物質(zhì)的毒性，顯然是不科學(xué)的。
解讀專(zhuān)家：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng) 丁鋼強(qiáng)
建議：量效關(guān)系是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵因素，建議相關(guān)部門(mén)應(yīng)強(qiáng)化對(duì)劑量效應(yīng)關(guān)系這一基本概念的公眾科普，加強(qiáng)消費(fèi)者面對(duì)謠言時(shí)的理性認(rèn)知。食品加工企業(yè)應(yīng)通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝和條件，盡量減少食品生產(chǎn)過(guò)程中丙烯酰胺的產(chǎn)生，并通過(guò)相應(yīng)的技術(shù)手段降低食品中丙烯酰胺的污染水平。同時(shí)，提倡消費(fèi)者科學(xué)烹飪、平衡膳食。
上一篇：簡(jiǎn)陽(yáng)市食藥監(jiān)局理清思路強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管服務(wù)發(fā)展
下一篇：食品安全專(zhuān)家解讀：非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？
蜀ICP備16018953號(hào)-2 郵箱：zgspbw@126.com 合作微信：zgspbw 舉報(bào)投訴：12331
中華人民共和國(guó)增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證：川B2-20210370
法律顧問(wèn)：四川運(yùn)逵律師事務(wù)所陳鑄律師 四川君合律師事務(wù)所胡勇律師
中國(guó)食品網(wǎng)版權(quán)所有，未經(jīng)授權(quán)禁止使用
Copyright © 2018-2019 by cfoodw.com. all rights reserved
