本報(bào)訊 近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《餐飲服務(wù)明廚亮灶管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱“征求意見(jiàn)稿”），就餐飲服務(wù)提供者采用的明廚亮灶方式等，向社會(huì)征求意見(jiàn)。中國(guó)食品網(wǎng)

　　明廚亮灶是指餐飲服務(wù)提供者采用開(kāi)放、透明、視頻等方式，向消費(fèi)者和公眾展示餐飲服務(wù)食品安全管理的一種形式。近年來(lái)，明廚亮灶成為提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全的重要措施。中國(guó)食品網(wǎng)

　　征求意見(jiàn)稿提出，對(duì)于餐飲服務(wù)提供者采用開(kāi)放式展示的，應(yīng)在室內(nèi)采用敞開(kāi)或者矮墻阻隔方式向公眾展示。在餐廳入口處設(shè)有風(fēng)幕機(jī)或自動(dòng)閉合門(mén)等空氣阻斷設(shè)施的餐飲服務(wù)提供者，可選擇開(kāi)放展示的方式。這種展示方式應(yīng)具有防蠅、防塵等防護(hù)措施，保證室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，同時(shí)對(duì)原料、半成品、成品采取防護(hù)措施，防止交叉污染，保證加工食品的安全。中國(guó)食品網(wǎng)

　　餐飲服務(wù)提供者采用透明式展示的，可通過(guò)建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向公眾展示。但需要保證玻璃表面光滑整潔、通透明亮，無(wú)積塵、無(wú)油灰、無(wú)遮擋視線張貼和物品，并定期清潔，防霧汽，保持視線清晰。餐飲服務(wù)提供者采用視頻式展示的，應(yīng)當(dāng)保證就餐人員在就餐區(qū)域能看到視頻展示的內(nèi)容，也可以將視頻信息上傳至云平臺(tái)。鼓勵(lì)中小學(xué)食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等將視頻信息上傳至云平臺(tái)。

　　入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者實(shí)行明廚亮灶的，應(yīng)當(dāng)將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)。攝像頭安裝應(yīng)保證可以看到粗加工區(qū)、烹調(diào)區(qū)、專用操作區(qū)域、清洗消毒間的具體操作活動(dòng)。保證采集的視頻數(shù)據(jù)能夠清晰展示在就餐場(chǎng)所顯示屏或上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。中國(guó)食品網(wǎng)（來(lái)源：國(guó)家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站）