在消費(fèi)升級、團(tuán)餐崛起、資本介入、沖擊上市、智能科技滲透、新零售浪潮席卷、社保入稅新政出臺等大背景下，2018年餐飲業(yè)迎來了巨大的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。全年餐飲業(yè)增速維持在10%左右，在保持快速增長的同時，餐飲業(yè)也在進(jìn)入變革期。而隨著海量資本、前沿技術(shù)紛紛涌入，以及多元化的業(yè)態(tài)趨形勢，2019年的餐飲業(yè)又該朝什么方向發(fā)展呢？業(yè)內(nèi)人士用3個關(guān)鍵詞預(yù)判未來發(fā)展趨勢。

　　關(guān)鍵詞1：新餐飲

　　新餐飲悄然崛起

　　如今，“超市＋餐飲”幾乎已成新零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新的標(biāo)配，可以一站式滿足消費(fèi)者的餐飲、購物等多方面需求。但每到節(jié)假日，由于客流量大，消費(fèi)者往往需要排隊等位就餐。

　　可以說，目前餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了一個經(jīng)營多元化、收入多元化的階段。借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)提升運(yùn)營效率和營銷轉(zhuǎn)化率，餐飲企業(yè)已開始呈現(xiàn)出“全零售”屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”多核驅(qū)動，通過新技術(shù)、新工具探索盈利新模式。

　　餐飲在線化是大勢所趨，而且還在繼續(xù)深入。典型的消費(fèi)體驗就是提前點(diǎn)、到店吃，不再需要到店排隊、點(diǎn)菜，甚至排隊付款開發(fā)票等，所有就餐環(huán)節(jié)都在線完成。

　　關(guān)鍵詞2：智能科技

　　智能科技正逐漸滲透

　　目前，我國餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)多元化、個性化和細(xì)分化趨勢增強(qiáng)。未來消費(fèi)升級趨勢進(jìn)一步加強(qiáng)，餐飲企業(yè)要主動調(diào)整業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)，深入探索差異化服務(wù)，創(chuàng)新業(yè)態(tài)形式，避免業(yè)態(tài)同質(zhì)化，在個性化、智能化、體驗化等方面進(jìn)一步精耕細(xì)作。

　　隨著信息技術(shù)在餐飲業(yè)應(yīng)用逐步深入，借助移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，外賣外送已成為消費(fèi)者“自己做飯”和“在外堂食”以外的第三種常規(guī)用餐模式。數(shù)據(jù)顯示，2017年線上外賣市場規(guī)模突破3000億元，與2011年的203.7億元相比，增長了13.6倍。外賣住宅區(qū)訂單交易額占比已達(dá)50%，從這個角度看，外賣取代的不是堂食而是在家做飯。

　　隨著人工智能產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，應(yīng)用場景不斷拓展，“無人便利店”“無人餐廳”“無人售貨機(jī)”“無人公交車”層出不窮。從美食團(tuán)購、外賣、外送，再到用高科技代替人工，包括智能系統(tǒng)代替點(diǎn)餐員、收銀員，包括迎賓機(jī)器人、服務(wù)機(jī)器人、智能炒菜機(jī)、刷臉支付，乃至無人餐廳，科技創(chuàng)新正在引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展。

　　繼肯德基、德克士后，2018年眾多餐飲企業(yè)的智慧餐廳陸續(xù)登場亮相。老字號五芳齋聯(lián)手阿里口碑APP，在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”；周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，刷臉進(jìn)門、點(diǎn)贊支付；阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧面包店”在北京亮相，顧客可24小時下單取貨；京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津，提供機(jī)器人服務(wù)及菜品制作。2019年春運(yùn)期間，中國鐵路智能無人餐廳首次亮相青島北站，而新推出的智能化服務(wù)項目讓游客提高了生活體驗，同時利用系統(tǒng)的大數(shù)據(jù)分析、人工智能等科技創(chuàng)新實現(xiàn)效率的提高和服務(wù)品質(zhì)的提升。業(yè)內(nèi)人士為此表示，預(yù)計未來3—5年，智能科技將大面積地滲透餐飲業(yè)，從而影響整個餐飲行業(yè)。

　　餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢。通過線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數(shù)據(jù)了解每個顧客，提供千人千面的服務(wù)，這是餐飲業(yè)必將面臨的一次革新。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，未來餐飲行業(yè)的技術(shù)滲透將越來越深入，資金和技術(shù)將是進(jìn)入市場的兩大不可或缺的重要支撐條件。

　　關(guān)鍵詞3：綠色餐飲

　　綠色餐飲將成餐企核心競爭力

　　隨著商務(wù)部等九部門《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展若干意見》的印發(fā)，將我國綠色餐飲、綠色革命的發(fā)展推向新的高潮。商務(wù)部將在3年內(nèi)培育綠色餐飲企業(yè)5000家，推進(jìn)餐飲節(jié)約的常態(tài)化，健全綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系。“關(guān)注營養(yǎng)健康，打造綠色餐飲”將成為餐飲企業(yè)2019年及其未來發(fā)展的明智抉擇和增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力、放大品牌效應(yīng)的有效措施。

　　大力倡導(dǎo)綠色餐飲理念，推動綠色餐飲發(fā)展，從宏觀上看，能夠進(jìn)一步建立起餐飲業(yè)節(jié)能、節(jié)約發(fā)展模式，提供“放心、健康”的餐飲服務(wù)，倡導(dǎo)綠色低碳的生活方式，滿足人民群眾對美好生活的新期待。從微觀上看，可以有效契合餐飲業(yè)快速進(jìn)入大眾化、產(chǎn)業(yè)化、集約化、精品化發(fā)展的潮流，減少資源利用量和廢物排放量，從而促使經(jīng)濟(jì)、環(huán)境與人類的和諧發(fā)展，讓餐飲業(yè)發(fā)展既符合時代要求又符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律。

　　（王寧 整理）