本報訊 （記者 鮑小鐵）日前，備受矚目的第48屆國際青年烘焙師大賽在法國里昂與Sirha 國際餐飲業(yè)博覽會同期舉辦。本屆賽事吸引了來自法國、德國、瑞士、丹麥、瑞典、比利時、巴西、中國、中國臺北等9個國家和地區(qū)的代表隊共計18名選手參賽。此次大賽中，代表中國出戰(zhàn)的是第二屆“安琪酵母杯”全國職業(yè)院校創(chuàng)意面包大賽的冠亞軍選手、來自嘉興技師學(xué)院的朱宇飛和東莞市技師學(xué)院的楊雄森。

參賽作品

　　經(jīng)過兩天的激烈的角逐，中國隊?wèi){借總體成績排名第一的優(yōu)異成績勇奪桂冠。單項獎方面，來自中國隊的楊雄森最終摘得金獎。來自中國的朱宇飛獲得銀獎，來自德國隊的選手榮獲銅獎。其余單項獎獲獎情況為：德國隊選手獲得“最佳特殊面包獎”，比利時選手獲得“最佳餐包”單項獎，法國隊選手獲得“最佳甜面包”獎，比利時選手獲得“最佳丹麥類面包”獎，中國臺北選手獲得“最佳藝術(shù)面包”獎。

　　國際青年烘焙師大賽呈現(xiàn)出短時間、高強(qiáng)度的特點。比賽要求，6小時（不含作品呈現(xiàn)與品嘗打分環(huán)節(jié)計2小時），6種類型196個面包+2款藝術(shù)面包。首次參加青年烘焙師大賽的中國小伙子們表現(xiàn)出了很好的比賽適應(yīng)能力和現(xiàn)場競技狀態(tài)，這兩枚沉甸甸的獎牌是對他們最好的獎勵。中國團(tuán)隊首次出征UIBC，便以包攬團(tuán)體冠軍、單項冠亞軍的驕人成績，成為48屆UIBC最大贏家。

　　至此，中國隊選手將18/19年度UIBC世界面包師大賽、UIBC世界青年糖藝師冠軍賽、UIBC第48屆國際青年烘焙師大賽這幾項重磅級賽事的金牌全部收入囊中。在此次比賽中，中國選手們充分踐行了“追求卓越，精益求精”的精神，很好地詮釋了工匠精神。近年來，國家對于技能工作者的重視明顯提升，在技能人才培養(yǎng)、激勵、競賽、表彰方面也陸續(xù)實施了專項行動，探索了一系列技能人才培養(yǎng)新模式。

　　據(jù)了解，國際青年烘焙師大賽，由國際烘焙師西點師聯(lián)盟（UIBC）創(chuàng)立于1971年，素以賽制管理嚴(yán)、比賽強(qiáng)度大而著稱：參賽選手必須年齡在25周歲以下，且在所屬國專業(yè)賽事選拔中獲得前兩名的選手才有資格入選，同一位選手不可以參加兩屆賽事，且參加過任何國際賽事的選手也不可以參加。為推動行業(yè)技術(shù)水平與國際接軌，促進(jìn)國內(nèi)技術(shù)人才梯隊培養(yǎng)與發(fā)展，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會在2018年首次將此項賽事引進(jìn)中國，并通過“安琪酵母杯”全國職業(yè)院校創(chuàng)意面包大賽為中國隊遴選優(yōu)秀隊員。

參加烘焙師大賽的中國隊隊員與團(tuán)隊成員合影

　　2018年11月初，通過第二屆“安琪酵母杯”全國職業(yè)院校創(chuàng)意面包大賽所產(chǎn)生的冠亞軍：來自嘉興技師學(xué)院和東莞市技師學(xué)院的選手朱宇飛和楊雄森，成功入選國際青年烘焙師大賽中國代表隊。2018年11月20日，中國代表隊正式組建：上海中焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長姜寨華任中國隊裁判，中焙糖協(xié)面包師分會秘書長、安琪烘焙中心副總經(jīng)理冷建新任中國隊技術(shù)專家，安琪烘焙中心應(yīng)用技術(shù)工程師廖進(jìn)忠任中國隊教練，與參賽選手朱宇飛和楊雄森。安琪烘焙中心抽調(diào)部門廖進(jìn)忠高級應(yīng)用工程師作為專職教練，憑借多次助力選手參加國際賽事的經(jīng)驗。廖進(jìn)忠從每個細(xì)節(jié)入手，高強(qiáng)度、手把手地訓(xùn)練選手。安琪專家團(tuán)隊有針對性的編制的比賽手冊，成為比賽制勝的“紅寶書”。

　　賽前，兩位出征選手抵達(dá)安琪酵母上海技術(shù)中心，進(jìn)行了為期17天的封閉式訓(xùn)練。以廖進(jìn)忠為主教練的安琪技術(shù)團(tuán)隊，手把手指導(dǎo)兩位選手每天開展高強(qiáng)度的訓(xùn)練，傳授國際賽事經(jīng)驗，促使選手熟練掌握賽事規(guī)則，并幫助選手確定比賽作品、編制作業(yè)書等。中焙糖協(xié)常務(wù)副秘書長張帥在首次工作會上指出，參加國際級別的賽事，對于選手和工作人員而言都是十分難得的機(jī)會。尤其是對于烘焙這種技能來說，我國職業(yè)發(fā)展相對起步晚，對國際烘焙行業(yè)了解并不透徹。而將這些國際賽事帶入更多職業(yè)院校，在中焙糖協(xié)面包師分會、安琪公司等強(qiáng)大的技術(shù)支持下，可以很好地推動院校師生走出去看世界、更多地了解全球烘焙行業(yè)，從而推動中國焙烤行業(yè)的整體發(fā)展。

　　冠軍選手楊雄森深有體會地說，盡管國際青年烘焙師大賽短時間、高強(qiáng)度，首次參加的我表現(xiàn)出了很好的比賽適應(yīng)能力和現(xiàn)場競技狀態(tài)。這源于賽前在廖進(jìn)忠老師、冷建新老師等各位老師的指導(dǎo)和安琪公司的大力支持下，進(jìn)行了刻苦的訓(xùn)練和充分的準(zhǔn)備。在比賽中根據(jù)比賽的要求，綜合自身的實際情況，從而設(shè)計出一套適合自己的比賽流程，充分發(fā)揮了自己的水平，取得了理想的成績。他表示，冠軍只是一個開始，未來的道路還很長遠(yuǎn)，好好努力，爭取取得更大的成績。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）