中國食品網(wǎng)播報(bào) （黃照報(bào)道）中國酒（baijiu）以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒集中在長江上游和赤水河流域的四川宜賓、四川瀘州、貴州仁懷，三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。

　　4000多年的釀酒史讓宜賓的酒文化像酒一樣醇厚馨香，坐擁享譽(yù)全球的五糧液以及三江兩岸的眾多名優(yōu)酒類企業(yè)，使宜賓成為當(dāng)仁不讓的“中國白酒之都”。近日，宜賓學(xué)院中國酒文化研究中心主任、博士后合作導(dǎo)師，宜賓市委市政府決策咨詢委員會(huì)專家，宜賓市人大地方立法咨詢專家郭五林，就宜賓白酒行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展接受了中國食品報(bào)記者采訪，解讀宜賓酒業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。

　　郭五林談到，宜賓位于大西南名酒帶中心，川、滇、黔三省結(jié)合部，雨水豐沛且多在夏季，雨熱同季，氣候溫和，獨(dú)特的地理氣候孕育了宜賓獨(dú)特的微生物菌群，構(gòu)成了得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境，是同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)。近年來，宜賓市委、市政府高度重視名優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，緊緊圍繞省委、省政府加快推動(dòng)“中國白酒金三角”建設(shè)機(jī)遇，采取了一系列切實(shí)可行的措施，有力推動(dòng)了名優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。

　　如今，名優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為宜賓市名副其實(shí)的“一號(hào)產(chǎn)業(yè)”，全市白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，整體實(shí)力強(qiáng)勁，對宜賓經(jīng)濟(jì)社會(huì)和全國白酒行業(yè)的發(fā)展影響重大。

　　“宜賓是多糧濃香型白酒的發(fā)源地，宜賓酒的品質(zhì)在整個(gè)中國白酒市場中獨(dú)具一格，這與宜賓酒獨(dú)特的釀造技藝和生態(tài)環(huán)境有關(guān)。”郭五林認(rèn)為，名優(yōu)名酒生產(chǎn)量非常有限，隨著生活水平的提高，大家都想喝名酒，價(jià)格就存在上升趨勢。而酒業(yè)競爭是很殘酷的，在高速發(fā)展的時(shí)候，守不住底線，不保證酒質(zhì)企業(yè)就無法生存。當(dāng)前整個(gè)中國白酒產(chǎn)業(yè)處于深度調(diào)整過程中，宜賓白酒應(yīng)進(jìn)一步做好品質(zhì)保障、彰顯特色，適應(yīng)市場。

　　郭五林認(rèn)為，宜賓多糧濃香型白酒的個(gè)性特征非常明顯，從消費(fèi)市場、專業(yè)角度來講都有鮮明的特征。宜賓白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)該做好三個(gè)方面的工作：一是宜賓多糧濃香型白酒釀造技藝的規(guī)范化和品質(zhì)進(jìn)一步提升;二是在釀酒生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和優(yōu)勢資源利用方面大做文章。三是要做好宜賓酒文化的深度挖掘和打造，彰顯宜賓酒文化的獨(dú)特魅力。

　　郭五林認(rèn)為，在中國白酒的發(fā)展機(jī)遇上，“一帶一路”是白酒可以發(fā)掘的機(jī)遇；名優(yōu)高端酒的需求持續(xù)增長；白酒行業(yè)的品牌度集中度在提升；白酒二線品牌有很大的拉伸空間；小酒以及光瓶酒，百姓價(jià)格產(chǎn)品呈現(xiàn)新增長；健康養(yǎng)生白酒，機(jī)遇正在來臨。隨著我國白酒品質(zhì)的不斷提高以及品牌營銷力度的不斷加強(qiáng)，全球?qū)?ldquo;中國白酒”品牌的認(rèn)可度逐步提高，白酒在國際市場中占據(jù)的份額也會(huì)逐漸擴(kuò)大。