2019世界食品博覽會(huì)日前在德國(guó)科隆召開(kāi)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織來(lái)自北京鴻禧、煙臺(tái)欣和、河南京華、北京味食源、天津春發(fā)、焦作市方便面廠、河南品正等多家國(guó)內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域的企業(yè)家赴德參會(huì)。據(jù)了解，此次博覽會(huì)吸引了來(lái)自201個(gè)國(guó)家和地區(qū)的超過(guò)17萬(wàn)名參觀者（比2017年增加了3%），來(lái)自106個(gè)國(guó)家的7590家企業(yè)參展。除德國(guó)外，參展商最多的國(guó)家分別是意大利、西班牙和中國(guó)。

　　作為目前全球最大的食品博覽會(huì)，2019世界食品博覽會(huì)呈現(xiàn)全球食品和飲料十大發(fā)展趨勢(shì)：

　　消費(fèi)者開(kāi)始喜歡嘗試新口味

　　消費(fèi)者正趨向于走出舒適區(qū)，去探索更大膽的口味和多重感官的食物體驗(yàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，61%的英國(guó)消費(fèi)者喜歡探索新口味，且具有地區(qū)/民族風(fēng)味的食品和飲料銷售額增長(zhǎng)了65%。

　　植物源食品和飲料需求增長(zhǎng)

　　以植物為原料的食品和飲料的年平均增長(zhǎng)率為60%，以植物為主的食品和飲料市場(chǎng)沒(méi)有放緩跡象。為了吸引主流消費(fèi)者，各大品牌商正在更新自己的產(chǎn)品組合。54%的中國(guó)消費(fèi)者表示，為了追求健康飲食，已經(jīng)增加了膳食中水果和蔬菜的消費(fèi)。在過(guò)去的五年中，帶有花香的食品和飲料上市產(chǎn)品數(shù)量翻了一番。

　　替代品關(guān)注度上升

　　食品和飲料推出素食聲稱的占比由2014年的2%提高至2018年的6%。消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品和飲料的健康和可持續(xù)性，推動(dòng)了替代食品和飲料的更多創(chuàng)新。50%的西班牙消費(fèi)者表示，健康是他們購(gòu)買面包、肉類或奶制品替代品的主要原因。含有豌豆蛋白的食品和飲料的平均年增長(zhǎng)率達(dá)到35%以上。

　　綠色環(huán)保的需求增大

　　品牌商家越來(lái)越多地致力于改變產(chǎn)品和包裝，以滿足消費(fèi)者關(guān)于可持續(xù)發(fā)展的需求。三分之二的英國(guó)消費(fèi)者希望企業(yè)投資可持續(xù)發(fā)展；另有二分之一的德國(guó)消費(fèi)者最關(guān)心垃圾和污染問(wèn)題。

　　零食產(chǎn)品蓬勃發(fā)展

　　滿足人們對(duì)零食不斷變化的期望是所有食品和飲料領(lǐng)域的創(chuàng)新重點(diǎn)。63%的千禧一代用零食代替正餐；2018年，70%的美國(guó)消費(fèi)者選擇了更健康的零食產(chǎn)品；以蔬菜為載體的零食增長(zhǎng)率達(dá)到30%。

　　飲食趨于個(gè)性化

　　不斷擴(kuò)大的食品選擇和技術(shù)的進(jìn)步推動(dòng)消費(fèi)者飲食的個(gè)性化。在過(guò)去的一年，74%的墨西哥消費(fèi)者已經(jīng)改變了他們的飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)。他們對(duì)植物基飲食的需求增長(zhǎng)了64%，原始飲食增長(zhǎng)33%，素食增長(zhǎng)了27%

　　對(duì)膳食纖維形成了新的認(rèn)知

　　除了已知纖維對(duì)消化系統(tǒng)的健康益處外，人們對(duì)纖維的興趣重新燃起，這推動(dòng)了纖維的應(yīng)用。50%的西班牙消費(fèi)者表示他們?cè)黾恿死w維的攝入；新推出的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與纖維聲稱的食品和飲料占比由2014年的6%提升至2018年的13%；添加纖維的食品和飲料的平均年增長(zhǎng)率達(dá)到14%。

　　注重舒適的消費(fèi)體驗(yàn)

　　消費(fèi)者對(duì)食品和飲料中的營(yíng)養(yǎng)能夠在改善情緒和保持精神中扮演重要角色的興趣度逐步提升。40%的英國(guó)消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)食品和飲料的舒適感開(kāi)始重視，促使以“體驗(yàn)感覺(jué)良好”為宣稱的食品和飲料的平均年增長(zhǎng)率達(dá)到25%。

　　初創(chuàng)公司創(chuàng)新更加活躍

　　初創(chuàng)公司繼續(xù)撼動(dòng)著食品和飲料行業(yè)。51%的西班牙消費(fèi)者表示，他們更喜歡小品牌，因?yàn)樾」局铝τ诋a(chǎn)品創(chuàng)新，并且有自己的故事。

　　與食物的接觸更加透明

　　數(shù)字技術(shù)的進(jìn)步讓消費(fèi)者有機(jī)會(huì)以更高的透明度和參與度接近他們所選擇的食品。26—35歲的中國(guó)消費(fèi)者中，55%的人表示會(huì)拍下食物的照片，并每周在網(wǎng)上分享1次，甚至更多；80%的法國(guó)消費(fèi)者對(duì)具有誠(chéng)信和生產(chǎn)透明化的品牌更加信任。