中國(guó)食品網(wǎng)播報(bào) 在消費(fèi)對(duì)城市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)基礎(chǔ)作用持續(xù)顯現(xiàn)的當(dāng)下，作為名聲在外的國(guó)際美食之都，成都自然也想到了在年末之際，通過(guò)開(kāi)展一場(chǎng)場(chǎng)精彩紛呈的美食活動(dòng)，進(jìn)一步傳播天府美食文化，激活城市消費(fèi)熱情的“打法”。2019年12月28日，“新春耍成都·年味新體驗(yàn)”，第三屆一帶一路中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨2019美食之都成都火鍋文化月正式啟動(dòng)。

　　區(qū)別于往年，在今年的火鍋文化月開(kāi)幕式上，頻頻出現(xiàn)的“成都餐飲經(jīng)濟(jì)全球合作伙伴大會(huì)”“第三屆一帶一路中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”讓所有人對(duì)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿了想象。事實(shí)上，在大小企業(yè)、資本因?yàn)槌啥汲鞘?ldquo;招牌”不斷入局的過(guò)程中，也有不少人不禁會(huì)問(wèn)，如何保證人人都能在此分得“蛋糕”？用成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)袁小然的話來(lái)說(shuō)，“我們?cè)陉P(guān)注分‘蛋糕’的同時(shí)，顯然還要考慮做大‘蛋糕’，“做和分”無(wú)疑既是手段，也是目標(biāo)。”

　　餐飲市場(chǎng)越是火熱越要“冷靜”

　　要沿著“一帶一路”把“成都味”帶出去

　　和開(kāi)幕式當(dāng)日上午的“紅紅火火”相對(duì)比，隨后的“成都餐飲經(jīng)濟(jì)全球合作伙伴大會(huì)”“第三屆一帶一路中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”與參觀考察安排的似乎更有“講究”，或者說(shuō)是“冷靜”。怎么說(shuō)？就在日前，中央財(cái)經(jīng)委員會(huì)第六次會(huì)議提出，使成渝地區(qū)成為具有全國(guó)影響力的重要經(jīng)濟(jì)中心、科技創(chuàng)新中心、改革開(kāi)放新高地、高品質(zhì)生活宜居地，即“兩中心兩地”。開(kāi)放，作為建設(shè)國(guó)際化大都市的主要指標(biāo)之一，成都正加強(qiáng)對(duì)內(nèi)、對(duì)外雙向開(kāi)放，全面提升國(guó)際交往便利度和交流合作緊密度。

　　這也是成都推進(jìn)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化面臨的新機(jī)遇。成都市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，川菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，需要通過(guò)走出四川、走出國(guó)門，在走出去的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)。而通過(guò)在全球范圍都已有一定“群眾基礎(chǔ)”的美食這一“無(wú)國(guó)界語(yǔ)言”，成都顯然能夠贏得更多的國(guó)際“粉絲”，從而拓寬成都融入世界的范圍和層次，沿著“一帶一路”把“成都味”帶出去顯然是一個(gè)適合時(shí)宜的“打法”，但成都在這件事上考慮的沒(méi)有想象中這么簡(jiǎn)單。

　　事實(shí)上，餐飲企業(yè)走出去，擴(kuò)大企業(yè)本身的市場(chǎng)空間，只是其一。更為重要的是，這些走出去的企業(yè)也成為成都美食的象征，鞏固成都美食的“金字招牌”，進(jìn)一步擴(kuò)大成都的國(guó)際影響力。“此次峰會(huì)，成都餐飲同業(yè)公會(huì)聯(lián)合國(guó)際火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟邀請(qǐng)到了來(lái)自美國(guó)、挪威、澳大利亞、日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、香港等近10個(gè)國(guó)家（地區(qū)）的40位海外代表，希望通過(guò)他們實(shí)現(xiàn)高效的市場(chǎng)對(duì)接和資源要素交換、匯聚。”在接受記者采訪時(shí)袁小然表示，從參觀郫都區(qū)川菜文化體驗(yàn)館、川菜產(chǎn)業(yè)園到參觀新津縣的天府農(nóng)博園、安西漁博小鎮(zhèn)，基本形成了完整的全產(chǎn)業(yè)鏈展示，“參觀‘津惠農(nóng)業(yè)’過(guò)程中面對(duì)采用以色列智能化有機(jī)種植大棚等先進(jìn)技術(shù)，不乏對(duì)于合作在現(xiàn)場(chǎng)就表達(dá)出濃厚興趣的參觀嘉賓。”

　　“川菜是在海外最常見(jiàn)的美食，市場(chǎng)占有率很高，也深受國(guó)外人的喜愛(ài)。”美國(guó)薰衣草餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)戴錡直言道，就消費(fèi)而言，餐飲是永久性的剛需，為異國(guó)帶來(lái)了濃烈的成都味道，“從嘗鮮到成為熟客，絡(luò)繹不絕的本地食客對(duì)這一來(lái)自異域的味道贊不絕口，顯示出了川菜的國(guó)際吸引力，而這樣的喜愛(ài)，還帶動(dòng)了周邊商品的銷售，進(jìn)而推動(dòng)了上下游產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展。”

　　趁熱打鐵，記者了解到，成都在“第三屆一帶一路中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”上就將成都皇城老媽、麻辣空間、小龍坎和重慶劉一手、武陵山珍、五斗米等川渝兩地餐飲領(lǐng)軍企業(yè)，以及美國(guó)薰衣草餐飲集團(tuán)、韓國(guó)王記美食集團(tuán)、澳大利亞澳盈證券、香港富強(qiáng)金融、阿里巴巴集團(tuán)新零售餐飲等紛紛拉“入局”，針對(duì)“一帶一路”背景下的中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)新機(jī)遇、餐飲產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展等進(jìn)行了深入探討，同時(shí)也促成國(guó)際火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟海外各國(guó)分部成立簽約、國(guó)際火鍋產(chǎn)業(yè)海內(nèi)外、上下游重大項(xiàng)目簽約以及中植資本為餐飲產(chǎn)業(yè)提供50億供應(yīng)鏈金融支持簽約等。

　　強(qiáng)調(diào)輸出優(yōu)勢(shì)也應(yīng)顧及“供給”

　　餐飲新青年成為產(chǎn)業(yè)迭代的主力軍

　　值得關(guān)注的是，為推動(dòng)餐飲行業(yè)進(jìn)步，叫響“美食之都”金字招牌，今年的火鍋月期間，成都為搭建一個(gè)屬于90后的餐飲交流平臺(tái)，40余個(gè)餐飲及上下游品牌的90后創(chuàng)業(yè)者聯(lián)合成都餐飲同業(yè)公會(huì)、封面新聞共同發(fā)起成立成都“新餐飲·青年會(huì)”。

　　此舉顯然也是頗有深意，對(duì)于一個(gè)迫切需要“消費(fèi)”的城市而言，成都一直都在考慮如何擴(kuò)大消費(fèi)、搶占產(chǎn)業(yè)輸出優(yōu)勢(shì)，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展歸根結(jié)底還是在于人才的供給與競(jìng)爭(zhēng)，這包括服務(wù)產(chǎn)品等品質(zhì)供給，也包括后續(xù)人才的培養(yǎng)供給。“時(shí)代在變革，90后也在成長(zhǎng)，我們新餐飲青年會(huì)希望能夠傳承餐飲前輩們努力拼搏的精神和手藝，并加以創(chuàng)新，在餐飲紅海中叫響90后的聲音。”作為新餐飲青年會(huì)的聯(lián)合創(chuàng)始人，隨和家宴和蛙三的鄧力直抒胸臆并向記者表示，這個(gè)社群的特點(diǎn)是所有參與企業(yè)創(chuàng)始人或高管全是清一色的90后，組成了一個(gè)餐飲行業(yè)相關(guān)的大家庭。

　　我們嘗試從一組數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來(lái)剖析其必要性，僅2018年，四川省全年餐飲收入2807.4億元，以12.5%的高增長(zhǎng)率，一舉占領(lǐng)全國(guó)餐飲總收入6.57%的市場(chǎng)。而在高速增長(zhǎng)的背景下，川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展也遇到瓶頸期，主力消費(fèi)人群發(fā)生根本變化，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式不斷受到挑戰(zhàn)，餐飲行業(yè)在不斷迭代中洗牌。袁小然進(jìn)一步分析表示，在這樣的背景下，在四川餐飲行業(yè)中表現(xiàn)得最為活躍的力量，恰恰是一幫80后90后，尤其是近幾年涌現(xiàn)出來(lái)的一批90后“餐二代”、“海歸派”或創(chuàng)業(yè)者，正以全新的思維，沖擊著舊有的傳統(tǒng)，成為四川餐飲行業(yè)中一支不容忽視的逆襲力量。

　　“在乘著政策利好和城市經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的風(fēng)，加大搶占國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的輸出優(yōu)勢(shì)時(shí)，我們理所應(yīng)當(dāng)?shù)脑撝匾?lsquo;供給’，產(chǎn)業(yè)發(fā)展并非只爭(zhēng)朝夕，如何保證永續(xù)的發(fā)展動(dòng)力同樣是關(guān)鍵，不論從技術(shù)工藝、還是壯大傳承而言，都要‘后繼有人’。”袁小然認(rèn)為，在這批年輕、充滿活力的餐飲知名人物眼里，主要憑的就是新思想、新眼光、新玩法，但她堅(jiān)信，假以時(shí)日，“新餐飲·青年會(huì)”將成為四川年輕餐飲創(chuàng)業(yè)者的重要交流平臺(tái)，“而這批年輕的餐飲老板，也將給我們帶來(lái)無(wú)限的想象空間，他們是川菜真正的未來(lái)。”