南粵大地的廣州酒家，家喻戶曉，不僅因?yàn)樗巧鲜泄?，更因?yàn)樗菑V州飲食文化的品牌和老字號。每天從早茶到夜宵，顧客盈門的熱鬧繁華代表了嶺南人對其喜愛的程度。用廣州話說，到廣州如果不到廣州酒家去品品美味佳肴，就等于沒來廣州。而近期，廣州酒家的生意更趨火爆，其推出的新品——富硒饅頭和富硒雞讓酒家的“鐵粉們”欲罷不能，店里一座難求。酒家的富硒饅頭和富硒雞不僅能吃出30年前的鄉(xiāng)間味道，更能補(bǔ)充身體中缺乏的硒等微量元素。

　　富硒饅頭和富硒雞的研發(fā)者是廣州中科微量元素研究院院長李喜貴以及他的科研團(tuán)隊(duì)。該研究院的前身是原隸屬于中科院廣東分院的廣州市微量元素研究所。該所創(chuàng)建于20世紀(jì)80年代，雖在改革的浪潮中幾經(jīng)變化，但40多年來一直致力于微量元素的研究和項(xiàng)目開發(fā)?；诖?，李喜貴為自己和他的科研團(tuán)隊(duì)確定了研究方向：從大健康和數(shù)字化著手，把食物、藥物、人體和動（植）物含有的微（宏）量元素的研究、分析、診斷、評價(jià)和產(chǎn)品研發(fā)、微量元素企標(biāo)、行標(biāo)的制定作為主攻目標(biāo)，并與大專院校、科研機(jī)構(gòu)合作，開創(chuàng)微量元素健康檢測、分析、評價(jià)、健康調(diào)理、疾病食療（腫瘤、糖尿病、心腦血管病及疑難雜癥）等領(lǐng)域的數(shù)字化管理。

　　人體中的元素可分為宏量元素和微量元素兩大類，宏量元素也叫常量元素，共有11種，它們是：氫、氧、氮、碳、硫、磷、鈣、鎂、鈉、鉀、氯。其中氫、氧、氮、碳、硫、磷6種是構(gòu)成蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與核酸的主要成分元素，鈣、鎂、鈉、鉀、氯5種是體液必需的成分元素。11種宏量元素占人體總體重的99.95%，其中氧占65%，與氫結(jié)合成水占75%，碳占18%，氮占3%，鈣占1%，鎂、鉀、鈉、氯、硫占0.5%。宏量元素在機(jī)體中的主要生理作用是維持細(xì)胞內(nèi)、外液滲透壓的平衡，調(diào)節(jié)體液的酸堿度，形成骨骼、肌肉、脂肪和支撐組織，以及維持神經(jīng)和肌肉細(xì)胞膜的生物興奮性、傳遞信息使肌肉收縮、血液凝固等。微量元素占人體體重不足萬分之一。微量元素在人體中含量雖然極少，但在維持機(jī)體代謝和健康方面卻起著重要作用。人體中必需的微量元素約有15種，分別是鐵、鋅、銅、鉬、鉻、錳、硒、鈷、氟、碘、鎳、釩、錫、硅、鍺。如果說宏觀元素是人體健康的充分條件，那么，微量元素就是人體健康的必要條件。

　　近年來，日漸興起的元素平衡醫(yī)學(xué)、元素醫(yī)學(xué)食療，是以傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)為基礎(chǔ)，在元素平衡理論的原子分子生物學(xué)層次上形成和發(fā)展起來的。元素平衡醫(yī)學(xué)認(rèn)為，各種代謝疾病和免疫疾病都與人體元素的代謝失衡有關(guān)。通過檢驗(yàn)人們頭發(fā)中的元素含量來診斷疾病，可以預(yù)報(bào)嚴(yán)重危害人體健康的疑難病癥。采用元素食物療法進(jìn)行調(diào)整，是使人體中的微量元素趨于平衡，從而恢復(fù)人體的生理機(jī)制和免疫系統(tǒng)的正常功能。

　　例如，人體內(nèi)如果缺硒，機(jī)體細(xì)胞會缺乏或喪失自我保護(hù)功能，全身的組織、臟器功能會下降，導(dǎo)致包括心腦血管病、高血壓綜合征等多種疾病的高發(fā)，還能引發(fā)機(jī)體衰老、生長遲緩、免疫力低下。人體中如果缺鉻，容易引起糖尿病的發(fā)生。研究數(shù)據(jù)證明，糖尿病患者血鉻比正常人低，補(bǔ)充鉻后即可加速血糖運(yùn)轉(zhuǎn)代謝使血糖下降。冠心病患者血漿鉻水平明顯低于正常人，補(bǔ)充鉻可降低血脂及總膽固醇水平，減少動脈硬化的發(fā)生。缺鉻還容易引起脂代謝紊亂，誘發(fā)血管病變、動脈硬化及心血管疾病，還可能引起精神、生長發(fā)育不良等疾病。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，微量元素在人體生理機(jī)能和生化反應(yīng)當(dāng)中，具有五大不可替代的作用：一是輸送宏量元素，二是構(gòu)成酶的成分、是酶的活性中心，三是構(gòu)成維生素的成分，四是構(gòu)成激素的成分，五是參與并影響核酸代謝。

　　一分耕耘一分收獲。近年來，李喜貴帶領(lǐng)他的科研團(tuán)隊(duì)，投入大量的人力、物力和財(cái)力，取得了大量翔實(shí)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和科研成果，在微量元素的數(shù)據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)、理論和實(shí)踐體系上不斷取得突破：先后編寫《現(xiàn)代創(chuàng)新農(nóng)業(yè)（3.0元素農(nóng)業(yè)）》《孕婦（產(chǎn)婦）和家庭精準(zhǔn)飲食》《腫瘤的營養(yǎng)支持療法》《微量元素在糖尿病上的應(yīng)用》《微量元素在腫瘤上的應(yīng)用》《元素功能食品》《人體頭發(fā)診斷及食物調(diào)節(jié)》《中藥微量元素大典》。其中，“社區(qū)科普宣傳持續(xù)發(fā)展思路”論文榮獲廣州市科協(xié)和廣州市南山自然科學(xué)學(xué)術(shù)交流基金會獎(jiǎng)項(xiàng)；“中國微量元素研究和元素醫(yī)學(xué)”在《2016-2017中國健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書》上發(fā)表；《廣東人體頭發(fā)和全血42種微量元素評價(jià)范圍值標(biāo)準(zhǔn)》通過了省級專家鑒定并公示；制定了禽肉、鮮蛋、水產(chǎn)、茶葉、水果、蔬菜、食用菌等七大系列富硒企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；開發(fā)出微量元素健康評價(jià)軟件系統(tǒng)，該項(xiàng)目在大大提高檢測準(zhǔn)確性的同時(shí)，提高了檢測效率；開發(fā)微量元素中藥、食品評價(jià)軟件系統(tǒng)和手機(jī)APP軟件；李喜貴和他的研發(fā)團(tuán)隊(duì)在2015年還率先提出中國現(xiàn)代創(chuàng)新農(nóng)業(yè)（3.0元素農(nóng)業(yè)）的新概念，并在廣州從化區(qū)、湛江農(nóng)墾國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范園、珠海、清遠(yuǎn)、恩平、陽江、肇慶（廣寧、懷集）、湖南、山東（威海、菏澤、青島）、新疆、黑龍江等地進(jìn)行實(shí)施；2019年，李喜貴和他的團(tuán)隊(duì)與廣東省科協(xié)合作，在珠海、湛江、肇慶建立了“廣東省科學(xué)技術(shù)協(xié)會科技服務(wù)站”；此外，李喜貴團(tuán)隊(duì)和廣東藥科大學(xué)中醫(yī)學(xué)院合作，申報(bào)了省重點(diǎn)項(xiàng)目《廣東特色藥材國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建立》和《中醫(yī)藥防治重大和難治疾病的相關(guān)標(biāo)志物發(fā)現(xiàn)及轉(zhuǎn)化研究》兩個(gè)課題。目前，李喜貴帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)與廣東省中藥研究所、廣東藥科大學(xué)中醫(yī)學(xué)院、中山大學(xué)、廣州中醫(yī)藥大學(xué)等單位聯(lián)合籌備成立“廣東微量元素聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”和“嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室（廣東省第三批重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）”。

廣州中科微量元素研究院院長李喜貴

　　如今，與李喜貴和他的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作的企業(yè)有：中國食品工業(yè)集團(tuán)公司、國藥集團(tuán)國健健康開發(fā)城有限公司、PICC廣東分公司、黑龍江農(nóng)墾總局九三局管理局、廣州酒家集團(tuán)公司、菏澤市技術(shù)產(chǎn)業(yè)研究院、廣東珠海國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)珠海斗門生態(tài)農(nóng)業(yè)園、廣東省中藥研究所、海南豪仕集團(tuán)、廣東天農(nóng)食品有限公司、大連雙百食品有限公司等。雖然成績突出，但李喜貴經(jīng)常說：“我的名字叫‘小微’，在微量元素的研發(fā)領(lǐng)域，我只是一個(gè)小兵而已。”

　　我國的耕地面積雖然很大，但土壤中硒和微量元素含量不足。未來，微量元素的研究和市場開發(fā)將是前景廣闊的藍(lán)海，它不僅涉及種植農(nóng)業(yè)、設(shè)施農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、食品業(yè)、醫(yī)業(yè)、康養(yǎng)業(yè)等多種行業(yè)，也關(guān)乎個(gè)人和家庭的健康，關(guān)乎企業(yè)和社會的健康。