小小的調(diào)味料，不但為人類提供了美妙而豐富的味覺體驗(yàn)，也是人類文明發(fā)展簡(jiǎn)史的縮影。

　　鹽，人類食物最重要的調(diào)味品、保鮮劑，從周朝開始便成為“國(guó)之重器”、“強(qiáng)國(guó)之本”，鹽業(yè)經(jīng)營(yíng)一直是歷朝歷代最為重要的戰(zhàn)略物資——“管仲舉鹽而克楚”，可見其對(duì)國(guó)家政治、經(jīng)濟(jì)的重要價(jià)值。甚至至今2000多年，鹽業(yè)仍然保持著國(guó)家專營(yíng)制度。

　　而在公元十一世紀(jì)，返家的“十字軍”興奮地談?wù)撝谥袞|發(fā)現(xiàn)的糖這種“新的香料”，以及其奇妙的味道，此后，西歐與東方的糖貿(mào)易開始盛行，糖也一度成為西方貴族享用的奢侈品，對(duì)人類飲食文化的影響更是深遠(yuǎn)。

　　毫不夸張的說(shuō)，“一咸一甜”的舌尖記憶承載了一部厚重的世界發(fā)展史。而在步入全球一體化、科技文明高度發(fā)達(dá)的今天，哪種調(diào)味香料將繼續(xù)譜寫新的歷史。

　　目前看來(lái)，“辣味”食品更具備普世流行價(jià)值，并有望成為食品行業(yè)新一輪商機(jī)的源動(dòng)力。

　　辣味食品有多火？

　　盤點(diǎn)近幾年的食品圈，要問(wèn)什么口味最容易出爆款，相信大部分人可能認(rèn)為是“辣”。變態(tài)辣的火雞面、營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)的辣條、國(guó)民食品老干媽、吃貨不二選的絕味鴨脖和周黑鴨，以及近兩年風(fēng)頭正勁的火鍋餐飲和火鍋底料等等，都有一個(gè)共同的流行指向——靠“辣味”征服了市場(chǎng)。

　　而來(lái)自各種專業(yè)調(diào)查機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)也顯示，“吃辣”已經(jīng)成為了一種現(xiàn)象級(jí)的消費(fèi)潮流。《2018全國(guó)調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書》數(shù)據(jù)顯示，全球吃辣人群達(dá)到25.24億人，辣椒全球交易額已經(jīng)超過(guò)2873億元。辣味調(diào)味一路看漲，辣味調(diào)味品占所有調(diào)味品30.88%。

　　不只是國(guó)內(nèi)，全球調(diào)味品供應(yīng)商Kalsec在2019年進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，對(duì)全球辛辣食品發(fā)展趨勢(shì)和應(yīng)用進(jìn)行了研究。數(shù)據(jù)顯示，全球超過(guò)一半的消費(fèi)者在用餐時(shí)會(huì)選擇辛辣口味，同時(shí)有62%的消費(fèi)者認(rèn)為咸味食品帶點(diǎn)辛辣味口感會(huì)更好，突顯了辛辣食品帶來(lái)的機(jī)遇。

來(lái)源：Kalsec

　　與此同時(shí)，這股消費(fèi)影響力也直接促進(jìn)了辣椒產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的高速發(fā)展。中國(guó)辣椒總產(chǎn)量占世界辣椒總產(chǎn)量的48%，加上6億的吃辣人口數(shù)量，締造了國(guó)內(nèi)千億級(jí)辣消費(fèi)產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

　　據(jù)企查查最新數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有辣椒相關(guān)企業(yè)4.76萬(wàn)家，今年上半年，全國(guó)新注冊(cè)辣椒企業(yè)近3700家，其中二季度新增量為2604家，同比增長(zhǎng)23.8%。同時(shí)，在企查查上搜索“辣椒制品”的結(jié)果顯示，目前共有4786家辣椒制品企業(yè)。

　　這意味著，以老干媽目前年銷售規(guī)模以50億元計(jì)，目前千億級(jí)的辣消費(fèi)市場(chǎng)至少還能容納5~6家老干媽這般體量的龍頭企業(yè)存在，這個(gè)賽道的未來(lái)潛力極具想象力。

　　辣味食品，風(fēng)口上的產(chǎn)業(yè)

　　新時(shí)代的辣味風(fēng)潮，頗有點(diǎn)“全民狂歡”的意味，更帶動(dòng)了相關(guān)預(yù)包裝食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。

　　在調(diào)味料領(lǐng)域，以辣味為顯著特色的火鍋底料與川式調(diào)味料為代表的復(fù)合調(diào)味料，已然成為調(diào)味品行業(yè)最大的子行業(yè)。

　　按照弗若斯特沙利文的研究數(shù)據(jù)，2020年整個(gè)復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)規(guī)模接近1500億元，其中火鍋調(diào)料和中式復(fù)合調(diào)料加起來(lái)的市場(chǎng)規(guī)模為578億元，占整個(gè)復(fù)合調(diào)味料的38.5%。而在火鍋調(diào)料和中式復(fù)合調(diào)味料中，川調(diào)又要占據(jù)70%左右，如果再加上佐餐菜、辣醬、調(diào)味油、蘸料這幾個(gè)品類以及餐調(diào)定制，整個(gè)川調(diào)的市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)超過(guò)600億元。

中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模（十億元）2013~2022年預(yù)測(cè)

來(lái)源：沙利文數(shù)據(jù)中心

　　甚至，以火鍋底料、川調(diào)為主要業(yè)務(wù)版塊的上市公司也因此獲得了資本市場(chǎng)的青睞。

　　7月，海底撈的火鍋底料供應(yīng)商、關(guān)聯(lián)公司頤海國(guó)際的市值已超千億，在調(diào)味品上市公司中僅次于海天味業(yè)；同為火鍋底料制造銷售企業(yè)天味食品上周發(fā)布的半年報(bào)顯示，公司上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入9.19億元，同比增長(zhǎng)45.98%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)2.00億元，同比增長(zhǎng)94.62%……

　　而在休閑零食領(lǐng)域，在“衛(wèi)龍現(xiàn)象”的推動(dòng)下，辣口味的覆蓋從肉干鹵味、豆干蔬菜干、餅干膨化、堅(jiān)果炒貨到海味即食等，似乎一切零食皆可辣。甚至國(guó)際巨頭也在不遺余力地將辣味與經(jīng)典產(chǎn)品相結(jié)合，如箭牌的甜辣味彩虹糖、瑪氏的辣味士力架、億滋的咸辣味奧利奧等等，都是明星產(chǎn)品跨界“辣味+”的流行創(chuàng)新。

　　“上癮”+“社交屬性”=“無(wú)辣不歡”

　　事實(shí)上，辣其實(shí)并不是一種味覺，而是一種類似觸覺的感覺，與純粹依靠味蕾來(lái)轉(zhuǎn)換刺激信號(hào)的甜、酸、苦、鮮等其他味覺有著根本的區(qū)別。

　　既然如此，為什么人們還會(huì)喜歡吃辣呢？因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程中，人們慢慢發(fā)現(xiàn)，在大腦感到疼痛時(shí)，身體會(huì)出現(xiàn)一系列應(yīng)激反應(yīng)，例如分泌類似嗎啡的物質(zhì)內(nèi)啡肽，試圖通過(guò)產(chǎn)生快感來(lái)鎮(zhèn)痛。這樣，在最初的疼痛之后，反而讓人產(chǎn)生了一種類似上癮的愉悅感，而上癮則意味著復(fù)購(gòu)的概率大大提高。

　　另一方面，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)生活節(jié)奏越來(lái)越快，都市人群的壓力也越來(lái)越大，焦慮感越來(lái)越強(qiáng)烈。

　　而吃辣和夜宵文化慢慢成為人們緩解壓力、釋放情緒的一種方式，逐漸成為一種流行文化。

　　畢竟，無(wú)論是宵夜與擼串的真正特點(diǎn)并不是著眼于吃這件本身屬性的事情，而更看重的是情感的交流，這就需要食物必須具有“社交屬性”，這個(gè)時(shí)候聚會(huì)吃火鍋、麻辣小龍蝦就成為了一種新興的社交“媒介”。

　　因此，在快節(jié)奏、高壓力的現(xiàn)代生活里，辣味作為一種“極致”且具有社交屬性的口味，對(duì)于消費(fèi)者有一定的情緒釋放功效，而且易于產(chǎn)生口味依賴感。

　　辣產(chǎn)業(yè)未來(lái)將如何發(fā)展？

　　企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有辣椒相關(guān)企業(yè)4.76萬(wàn)家，今年上半年，全國(guó)新注冊(cè)辣椒企業(yè)近3700家，其中二季度新增量為2604家，同比增長(zhǎng)23.8%。

　　值得注意的是，從注冊(cè)資本來(lái)看，這些新增企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以內(nèi)的企業(yè)數(shù)量最多，占比高達(dá)80%；注冊(cè)資本在1000萬(wàn)元以上的企業(yè)數(shù)量最少，僅為3%左右。同時(shí)，在企查查上搜索“辣椒制品”的結(jié)果顯示，目前共有4786家辣椒制品企業(yè)。

　　因此，從當(dāng)前市場(chǎng)現(xiàn)狀而言，行業(yè)集中度低、競(jìng)爭(zhēng)格局分散的特征明顯，有近5000家企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)，辣味食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)比想象中激烈。

　　青山資本認(rèn)為，辣味細(xì)分品類的市場(chǎng)空間不少品類還沒(méi)有生出有影響力的大品牌，品類品牌化或許是一個(gè)新的占領(lǐng)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

　　而對(duì)于整個(gè)辣味產(chǎn)業(yè)的前景，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“隨著整個(gè)新生代人口紅利的不斷疊加，以及整個(gè)中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)持續(xù)的這種火暴的大環(huán)境下，關(guān)于辣系產(chǎn)品，未來(lái)應(yīng)該來(lái)說(shuō)會(huì)持續(xù)地走紅。因?yàn)樗确狭苏麄€(gè)中國(guó)的飲食新趨勢(shì)，也符合了整個(gè)新生代對(duì)于飲食口感的需求以及訴求。”

　　那么，該如何尋覓行業(yè)潛在商機(jī)？誰(shuí)將在這個(gè)賽道上脫穎而出？9月14日，讓我們一起走進(jìn)“首屆中國(guó)辣味產(chǎn)業(yè)大會(huì)”，與全球辣味產(chǎn)業(yè)原料商、供應(yīng)商、品牌商等相聚一堂，共同探討辣味產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與未來(lái)，風(fēng)味的傳承與創(chuàng)新。

　　屆時(shí)會(huì)有100余家媒體全程報(bào)道，500余家經(jīng)銷商、1000余家企業(yè)、10萬(wàn)+專業(yè)觀眾一起傾聽行業(yè)大咖精彩演講，共謀發(fā)展。聯(lián)合數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)，針對(duì)辣味產(chǎn)業(yè)的溯源、風(fēng)味創(chuàng)新、數(shù)據(jù)表現(xiàn)、趨勢(shì)、發(fā)展等多維度發(fā)布《2020辣味產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告》。而大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)邀約行業(yè)大咖及專家以“觸發(fā)味蕾”、“營(yíng)銷視覺創(chuàng)新”全方位解讀辣味產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

　　此次辣味產(chǎn)業(yè)大會(huì)也將秉持為企業(yè)、為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展服務(wù)的理念，將聯(lián)合眾多品牌企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)，整合國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，搭建廣闊的產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)，為中國(guó)乃至世界的辣味產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供創(chuàng)新思維，指引辣味產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。歡迎辣味產(chǎn)業(yè)鏈的各類企業(yè)前來(lái)切磋交流，共謀發(fā)展。（中國(guó)食品網(wǎng)訊）