建國(guó)初期，名優(yōu)白酒企業(yè)陸續(xù)組建

　　中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，最早誕生了用谷物釀造的低度黃酒。公元前16世紀(jì)，商代的甲骨文中，已有酒字出現(xiàn)，在當(dāng)時(shí)，只有奴隸主階級(jí)才有飲酒條件，并以酒作為祭神的必備貢品。酒的需求量因而日益增加。在河南鄭州和安陽(yáng)殷墟中發(fā)現(xiàn)的釀酒作坊遺址說(shuō)明當(dāng)時(shí)的釀酒業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)。

　　公元前10世紀(jì)的西周，釀酒業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)相當(dāng)大的手工業(yè)部門，國(guó)家設(shè)有專門掌管釀酒的官職“酒正”。秦漢時(shí)期，國(guó)家層面多次禁酒，多數(shù)時(shí)候釀酒也是官辦。天漢三年（公元前98年）漢武帝初榷酒酤，實(shí)行酒類專賣。但漢朝起，農(nóng)業(yè)發(fā)展刺激糧食增產(chǎn)，酒的產(chǎn)量也大大提高，民間釀酒和飲酒之風(fēng)屢禁不止，于是，開始實(shí)施稅酒政策，允許民間釀酒。到唐宋時(shí)期，經(jīng)濟(jì)和文化的繁榮推動(dòng)了釀酒業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。與此同時(shí)，煉丹術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了蒸餾技術(shù)的發(fā)展和白酒的誕生，到元代時(shí)已經(jīng)相當(dāng)普遍。明代李時(shí)珍《本草綱目·谷四·燒酒》中記載有：“燒酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法……近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。明清和民國(guó)時(shí)期，相繼誕生了諸多名酒。

　　陜西省鳳翔縣，古稱雍州，不僅是周禮文化的發(fā)源地，同樣也是我國(guó)著名的酒鄉(xiāng)。對(duì)于鳳翔縣最早的釀酒文化起源，可追溯到春秋時(shí)期。柳林酒興盛于唐代，唐初即被列為貢品，宋神宗熙寧十年之前，鳳翔酒稅收入在天下諸州酒稅定額中占居第三位。到了明清時(shí)期，蒸餾技術(shù)被用在釀酒上，西鳳酒的真正前身“鳳翔燒酒”誕生。但是，由于戰(zhàn)亂到1949年時(shí)，柳林鎮(zhèn)的釀酒作坊只剩下7家，產(chǎn)量微不足道，瀕臨停產(chǎn)。1929年至1933年，全縣白酒產(chǎn)量?jī)H為25噸左右，產(chǎn)量最高的1942年也僅為2400噸。1956年在柳林鎮(zhèn)原有釀酒作坊基礎(chǔ)上，建立了年產(chǎn)1000噸的“西鳳酒廠”，第二年開始生產(chǎn)“鳳凰牌”西鳳酒。

　　宋代宜賓紳士姚氏家族私坊采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀制 “姚子雪曲”，是五糧液成熟的雛形。公元1368年的明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，五糧液用的就是“陳氏秘方”。在明清時(shí)期，達(dá)官貴人稱五糧液為“姚子雪曲”，平民百姓稱之為“雜糧酒”。1909年，晚清舉人楊慧泉品嘗該酒，認(rèn)為此酒集五糧之精華而成玉液，建議更名為雅俗共賞的“五糧液”。1929年正式改名為“五糧液”?？箲?zhàn)時(shí)期，五糧液一度停產(chǎn)。50年代初8家古傳釀酒作坊聯(lián)合組建而成的“中國(guó)專賣公司四川省宜賓酒廠”，1959年正式命名為“宜賓五糧液酒廠”。1958年，國(guó)家撥款60萬(wàn)元，使全廠產(chǎn)酒能力達(dá)到1141噸，構(gòu)成了五糧液酒廠的最初規(guī)模。

　　古井貢酒的前身是"九醞春酒"，是曹操令手下釀造的。曹操將"九醞春酒"及釀酒方法"九醞酒法"獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，獻(xiàn)帝大加贊賞，把它作為宮廷用酒。從此，亳州一帶釀酒作坊如雨后春筍發(fā)展起來(lái)。明萬(wàn)歷年間，閣老沈理在萬(wàn)歷帝的慶典上，將"減酒"進(jìn)貢朝廷，萬(wàn)歷帝飲后連連叫好，欽定此酒為貢品，命其年年進(jìn)貢，"貢酒"之名由此而得。然而到了清末，特別是民國(guó)時(shí)期，百姓不堪重負(fù)，致使糟坊荒蕪，工人背井離鄉(xiāng)，古井也隨之埋沒。1959年．政府為重振"貢酒"雄風(fēng)，幾次撥款興建古井酒廠，以恢復(fù)"貢酒"的生產(chǎn)。

　　明末清初，在水土俱佳的四川瀘州就有經(jīng)營(yíng)曲酒的糟房，至解放前，相繼增加到36戶。白酒行業(yè)成為瀘州的經(jīng)濟(jì)支柱之一。1950年，以“春和榮”作坊為首，牽頭組建了“瀘州曲酒聯(lián)營(yíng)工業(yè)釀造社”；以“福壽同”酒坊為首聯(lián)合成立了“瀘州市義中曲酒釀造社”。1951年，“義中”、“定記”、“溫永盛”、“曲聯(lián)”四家私營(yíng)酒社又聯(lián)合曲酒作坊19家，恢復(fù)生產(chǎn)性窖池82口；川南人民行政公署在瀘州以贖買的原“瀘縣金川酒精廠”為主體，吸收了未參加聯(lián)營(yíng)的另外17家曲酒作坊，正式成立了“川南區(qū)專賣事業(yè)公司國(guó)營(yíng)第一曲酒廠”。當(dāng)年白酒產(chǎn)量便一舉達(dá)到了3831噸。1958年，曲酒產(chǎn)量達(dá)到1211噸。

　　清朝中期茅臺(tái)酒的生產(chǎn)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，清舊遵義府志記載“茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石”。解放前，茅臺(tái)酒受戰(zhàn)爭(zhēng)影響，生產(chǎn)凋敝。僅存榮和、成義、恒興三間酒房。1951年，榮和、成義、恒興三家酒廠開始公私合營(yíng)組建國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠。1952年正式成立，年產(chǎn)量75噸，職工60余人，并于1953年開始通過(guò)廣州、香港、澳門出口外銷。

　　隨著成都釀酒業(yè)的不斷發(fā)展，在清乾隆五十一年即1786年，在香火極盛的大佛寺附近，陜西王姓客商的三代孫開設(shè)了“福升全酒坊”。并引“薛濤井”水釀制出了，當(dāng)時(shí)以酒香醇甜、爽口尾凈而遠(yuǎn)近傳聞的“薛濤酒”，而這也是全興大曲的最早前身。清道光四年即1824年，福升全酒坊已經(jīng)成為了成都的老字號(hào)酒坊。為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，新酒坊——“全興成”正式開設(shè)。在“薛濤酒”的釀造工藝上，進(jìn)一步改造完善，釀出了酒質(zhì)更佳的“全興大曲”。且在數(shù)年之間，全興酒名震川內(nèi)外，擠進(jìn)了當(dāng)時(shí)的名酒行列。1950 年，“全興老字號(hào)”等酒坊被當(dāng)時(shí)的川西專賣局贖買下來(lái)，并且沿用了傳統(tǒng)工藝去釀酒，所釀的酒仍為“全興大曲”。1951年，政府采用贖買的方式接納了水井街“福升全”和臨近的花果酒廠，成立了地方國(guó)營(yíng)成都酒廠。

　　1882年，鄉(xiāng)紳王協(xié)卿在杏花村創(chuàng)立寶泉益釀酒作坊，以產(chǎn)“老白汾”酒聞名于世，1915年易名為義泉泳。1919年中國(guó)第一批具有現(xiàn)代企業(yè)特征的股份制釀酒企業(yè)之一--晉裕汾酒有限公司在山西太原成立。1932年晉裕汾酒有限公司收購(gòu)義泉泳釀造廠，改名杏花村第一造酒廠，即為杏花村汾酒的前身。1949年6月，晉裕公司杏花村造酒廠和杏花村另一造酒廠德厚成造酒廠合并成立了杏花村汾酒事業(yè)專營(yíng)部，后更名為國(guó)營(yíng)杏花村汾酒廠。當(dāng)時(shí)，全廠職工僅36人，固定資產(chǎn)8300元，年產(chǎn)白酒131噸，利稅4100元，產(chǎn)值不足15萬(wàn)元。

　　1904年，生產(chǎn)回沙郎酒的“惠川糟房”誕生，1933年成立“集義酒廠”，1950年郎酒停止生產(chǎn)。這46年間郎酒均為小作坊生產(chǎn)，采用茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝。1957年恢復(fù)生產(chǎn)。

　　1919年，綿竹當(dāng)?shù)?ldquo;有大曲房25家，歲可出酒十?dāng)?shù)萬(wàn)，銷路極廣”，后來(lái)發(fā)展為30多家，有酒窖116個(gè)，最高年產(chǎn)為三百五十多噸；1941年，綿竹釀酒業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，酒坊已經(jīng)有兩百多家，產(chǎn)酒達(dá)兩百多萬(wàn)公斤。當(dāng)時(shí)較為出名的大小曲燒房有著乾元泰、大道生、第一春、曲江春、朱天益等38家。1951年5月，在朱天益等燒房的基礎(chǔ)上，建立起了地方國(guó)營(yíng)綿竹縣酒廠，即劍南春的前身。

　　1937年，遵義市北郊董公寺（地名）的程漢章開設(shè)酒房，在總結(jié)當(dāng)?shù)蒯劸平?jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，改進(jìn)配方和釀造工藝，先名窖酒。因酒質(zhì)好，銷路漸廣，聲名遠(yuǎn)播，于是根據(jù)慣例更名董酒。解放初期停產(chǎn)。1957年，由地方政府撥款擴(kuò)建，年產(chǎn)50噸，后增至80噸。

　　1946年，泰安作坊主人設(shè)宴邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匚娜搜攀科穱L美酒，而眾人品酒后，取“沱泉釀美酒，牌名譽(yù)千秋”之意，將酒坊所釀出來(lái)的美酒命名為“沱牌曲酒”，且一直沿用至今；1951年，泰安作坊正式改組為地方國(guó)有企業(yè)射洪沱牌曲酒廠。

　　解放前，雙溝鎮(zhèn)原有“全德”“廣盛”“涌源”三家糟坊，最高產(chǎn)量49噸。解放后，三家聯(lián)合組成地方國(guó)營(yíng)雙溝酒廠，年產(chǎn)量81噸。后逐步進(jìn)行改造擴(kuò)建，1963年達(dá)到976噸。

　　1948年11月，蘭陵解放后，在蘭陵古鎮(zhèn)東醴源私人酒店基礎(chǔ)上，聯(lián)合八家私人大酒店和三十余家私人作坊組建了山東蘭陵美酒廠。

　　1949年，為了改進(jìn)提高生產(chǎn)，節(jié)約釀酒糧食，以實(shí)驗(yàn)推動(dòng)華北白酒工業(yè)發(fā)展，華北就業(yè)專賣總公司成立了北京實(shí)驗(yàn)廠，當(dāng)年開始生產(chǎn)具有北方白酒特色的二鍋頭，年產(chǎn)20.5噸。

　　1952年10月，在富順成、公利、魁勝號(hào)、義信共4家燒鍋的基礎(chǔ)上正式組建牛欄山酒廠。

　　1958年7月，經(jīng)山東省人民政府批準(zhǔn)，將原孔府自家私釀酒坊組建為曲阜酒廠（孔府家酒業(yè)有限公司前身）。

　　文君酒的名字來(lái)源于漢代賦圣司馬相如之妻——才女卓文君。司馬相如與卓文君的愛情故事流傳已久，而卓文君的故里就在成都邛崍縣，古稱臨邛。1951年，政府改組了當(dāng)?shù)氐臒?，成立了后?lái)的四川國(guó)營(yíng)臨邛酒廠。1966年，文君酒被更名為臨邛酒，后又改回文君酒。

　　武漢三鎮(zhèn)釀酒始于漢代，至清代末期已有百余家酒坊，釀?dòng)斜贌?，桂花燒，竹葉青，漢汾酒等十幾個(gè)品種。1952年，在“老天成”等幾家糟坊基礎(chǔ)上建成的武漢酒廠，沿用傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)生產(chǎn)漢汾酒；1962年在提高質(zhì)量的基礎(chǔ)上生產(chǎn)特制漢汾酒；1984年改稱特制黃鶴樓酒。

　　1952年，以產(chǎn)“德酒”而有名的馬萬(wàn)隆糟坊為首，集合了當(dāng)?shù)?2家糟坊，繼承常德傳統(tǒng)釀酒工藝的常德酒廠在崔氏釀酒坊舊址上建成，并在1959年成功試制出濃香型的“德山大曲”；在六十年代末，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒廠年產(chǎn)量極低，供需也頗為緊張，很多地方都試圖打造“本土茅臺(tái)酒”。當(dāng)時(shí)常德酒廠也派出了一眾技術(shù)人員前往茅臺(tái)酒廠學(xué)習(xí)，在歷經(jīng)兩年多的學(xué)習(xí)后，帶有“茅味”的醬香酒在常德試制成功，并且以古地名“武陵”來(lái)定酒名。

　　計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)成就瀘州老窖龍頭地位

　　新中國(guó)成立前，酒房多為自產(chǎn)自銷，也有專營(yíng)的酒莊和兼營(yíng)的雜貨鋪。白酒價(jià)格通常根據(jù)糧食價(jià)格確定，隨著糧價(jià)波動(dòng)。新中國(guó)成立后，生產(chǎn)方面，國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)多屬小作坊生產(chǎn)，布局分散、管理粗放、技術(shù)落后，整個(gè)中國(guó)有1萬(wàn)多個(gè)白酒作坊，白酒年產(chǎn)量也不過(guò)10.8萬(wàn)噸。銷售方面，國(guó)家對(duì)酒類實(shí)行統(tǒng)購(gòu)專賣制度，酒的銷售價(jià)格由國(guó)家統(tǒng)一管理，由各省市根據(jù)銷售情況確定出廠價(jià)與批發(fā)零售價(jià)。

　　隨著中國(guó)糧食產(chǎn)量增長(zhǎng)，原材料相對(duì)充足，且國(guó)家為了保護(hù)傳統(tǒng)工藝且促進(jìn)出口創(chuàng)匯，大力支持白酒企業(yè)發(fā)展，微觀上各酒廠通過(guò)整合提高生產(chǎn)效率，使得中國(guó)白酒產(chǎn)量由1949年的10.8萬(wàn)噸增長(zhǎng)到1957年產(chǎn)量41.5萬(wàn)噸，期間復(fù)合增長(zhǎng)率18.33%。茅臺(tái)酒產(chǎn)量也從1952年的75噸，增長(zhǎng)到1958年的627噸。

　　1953年，中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)三年恢復(fù)時(shí)期結(jié)束，為了明確今后酒業(yè)的發(fā)展方針，中國(guó)專賣總公司以歷史悠久且已在全國(guó)有銷售市場(chǎng)、品質(zhì)優(yōu)良、制造方法特殊他區(qū)不能效仿、國(guó)內(nèi)外獲得好評(píng)且為全國(guó)大部門人民所歡迎等四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，在103個(gè)酒樣（白酒19種）中評(píng)出了四大名白酒，即茅臺(tái)、汾酒、西鳳酒、瀘州老窖，排名不分先后。

　　1959-1961年3年自然災(zāi)害，使得糧食產(chǎn)量大幅度下降，釀酒的原料也供應(yīng)不上。由于國(guó)內(nèi)糧食供應(yīng)緊張，國(guó)家政策除鼓勵(lì)農(nóng)民積極增產(chǎn)糧食外，要求工業(yè)部門提高生產(chǎn)效率，盡量不用或少用糧食為原料。白酒工業(yè)的技術(shù)改革以節(jié)糧為中心，改造傳統(tǒng)工藝，液態(tài)發(fā)酵法應(yīng)運(yùn)而生。到1963年，全國(guó)白酒產(chǎn)量?jī)H為46.1萬(wàn)噸。

　　1962年，中共中央、國(guó)務(wù)院批轉(zhuǎn)“關(guān)于提高各種名酒、用糧食釀造的白酒、啤酒的銷售價(jià)格的報(bào)告”，各種酒銷售價(jià)格提高，并首先在縣城以上的城市及經(jīng)濟(jì)作物區(qū)敞開供應(yīng)。凡是有利潤(rùn)的酒廠，出廠價(jià)一律不變，出廠價(jià)過(guò)低的報(bào)省政府批準(zhǔn)調(diào)整。高價(jià)酒的利潤(rùn)，實(shí)行中央財(cái)政和地方財(cái)政分成制度。中央七成，地方三成。國(guó)營(yíng)工業(yè)部門、糧食部門和其他部門附屬酒廠生產(chǎn)的名酒、糧食白酒一律由專賣公司包銷，不得自銷或自留。之后因?yàn)楦邇r(jià)名酒積壓，于1963年高價(jià)名酒降價(jià)退出高價(jià)行列。茅臺(tái)零售價(jià)由16元降至3.6元，瀘州特曲酒零售價(jià)由12元降至2.5元，西鳳酒由10元降至2.7元，汾酒零售價(jià)由10元降至2.4元。

　　1963年10月輕工業(yè)部在北京又召開了第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，共評(píng)出全國(guó)名白酒8種，即五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特區(qū)、全興大曲酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒、董酒；全國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒9種，即江蘇雙溝大曲酒、哈爾濱龍濱酒、湖南德山大曲酒、廣西全州湘山酒、廣西桂林三花酒、遼寧凌川白酒、哈爾濱高粱糠白酒、合肥署干白酒、河北滄州署干白酒。由于后來(lái)評(píng)出了新八大名酒，這次評(píng)出的八大名酒便被稱為“老八大”。

　　第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)過(guò)后，產(chǎn)生了四方面影響：一方面，名酒優(yōu)質(zhì)酒企業(yè)政策支持力度大，在調(diào)撥資源、技術(shù)支持、人才培育和流動(dòng)方面享受很多優(yōu)惠和福利。全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品產(chǎn)量增加、質(zhì)量提高，香型日漸明顯，度酒初露端倪；二方面，名優(yōu)酒身價(jià)日漸抬升，對(duì)名優(yōu)酒銷售起到了提升作用，名優(yōu)酒的品牌影響力初現(xiàn)；三方面，全國(guó)各地酒企質(zhì)優(yōu)奪牌呼聲日趨激烈；四方面，促進(jìn)了酒類行業(yè)科學(xué)與技術(shù)的進(jìn)步，輕工業(yè)部組織了茅臺(tái)、汾酒兩個(gè)科研試點(diǎn)，科學(xué)地總結(jié)了名酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，去粗取精，不僅使名酒生產(chǎn)技術(shù)大大提高，而且起到了整個(gè)白酒的科技進(jìn)步、產(chǎn)量增長(zhǎng)、質(zhì)量提高的大推動(dòng)作用。

　　由于名酒價(jià)格過(guò)高，造成產(chǎn)品積壓，疊加文化大革命的影響，名優(yōu)白酒產(chǎn)量越嚴(yán)重于產(chǎn)能。1964年茅臺(tái)酒廠有員工200多人，但產(chǎn)量只有220噸，虧損達(dá)80多萬(wàn)。1965年洋河酒廠年產(chǎn)2159噸，1966、1967年下降到1600多噸。1973年茅臺(tái)酒產(chǎn)量?jī)H200多噸，1977年產(chǎn)量達(dá)到750噸，銷量?jī)H300多噸。

　　3斤糧食生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)白酒,1.5-1.7斤糧食生產(chǎn)1斤酒精，而1斤酒精可以加工約1.5斤新型白酒。由于液態(tài)發(fā)酵法出酒率高、機(jī)械化程度高、勞動(dòng)生態(tài)率高、輔料大幅減少，1964年液態(tài)發(fā)酵法開始大規(guī)模推廣。白酒產(chǎn)量從1963年的26.1萬(wàn)噸增加到1975年的127.1萬(wàn)噸，1978年的143.74萬(wàn)噸，其中，液態(tài)法白酒的產(chǎn)量約占白酒總產(chǎn)量的百分之五十五左右。期間復(fù)合增長(zhǎng)率6.52%。

　　1977年中共仁懷縣委書記、縣長(zhǎng)周高廉受任茅臺(tái)酒廠黨委書記、廠長(zhǎng)。1978年改革開放，周高廉打破了“大鍋飯”，在廠里實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，讓職工多勞多得。同時(shí)厲行節(jié)約，實(shí)現(xiàn)企業(yè)增產(chǎn)增效。堅(jiān)決貫徹質(zhì)量第一的思想，從廠長(zhǎng)、車間主任、班長(zhǎng)酒師實(shí)行三級(jí)管理各負(fù)其責(zé)，提拔一批有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工人和工程技術(shù)人員到各級(jí)生產(chǎn)技術(shù)指揮系統(tǒng)中擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)，建立健全了生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)量檢驗(yàn)科、科研室等生產(chǎn)技術(shù)職能部門，調(diào)整了某些部門的管理體制，定期總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。使得1978年茅臺(tái)產(chǎn)量達(dá)到1000噸，銷售800多噸，實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈。此時(shí)，沱牌曲酒年生產(chǎn)白酒能力仍不到200噸；郎酒仍是年產(chǎn)146噸的小酒廠。

　　1979年，輕工業(yè)部8月在大連組織召開了第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)。分成四大基礎(chǔ)香型及其它香型去分組評(píng)比，且還按照糖化劑、液態(tài)酒、低度酒來(lái)進(jìn)行分組。共評(píng)出全國(guó)名白酒8種：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒 、瀘州老窖特曲。也就是我們現(xiàn)在常說(shuō)的“新八大”。另有全國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒19種，其中雙溝大曲（39°）為唯一的低度國(guó)家優(yōu)質(zhì)白酒。

　　雙溝大曲酒廠1979年產(chǎn)量為4003噸，1980年達(dá)到5192噸，1981年增至6196噸，1984年超8000噸。

　　1979年開始，瀘州老窖受商業(yè)部、輕工部、農(nóng)林漁業(yè)部和省商業(yè)廳委托，先后開辦27期釀酒工藝和成品勾調(diào)訓(xùn)練班。為多個(gè)省市培養(yǎng)了近千名釀酒技工和勾調(diào)人員。與此同時(shí)，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于國(guó)營(yíng)企業(yè)實(shí)行利潤(rùn)留成的規(guī)定》，決定在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)管理自主權(quán)試點(diǎn)企業(yè)中再次試行利潤(rùn)留成制度。瀘州曲酒的技術(shù)支持推動(dòng)了瀘州酒業(yè)的發(fā)展，到1984年，瀘州市曲酒產(chǎn)量超1萬(wàn)噸。

　　1980年1月頒發(fā)了《關(guān)于國(guó)營(yíng)工業(yè)企業(yè)利潤(rùn)留成試行辦法》，在國(guó)營(yíng)工業(yè)企業(yè)中逐步推廣。從1980年起，將國(guó)有企業(yè)財(cái)政繳款中的上交利潤(rùn)改為繳納所得稅，稅后余利由企業(yè)自行支配，國(guó)有企業(yè)成為自主生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。小型國(guó)營(yíng)企業(yè)在交納所得稅后，由企業(yè)自負(fù)盈虧，少數(shù)稅后利潤(rùn)較多的，再上交一部分承包費(fèi)。大中型國(guó)營(yíng)企業(yè)交納所得稅后的利潤(rùn)，除了企業(yè)的合理留利外，采取遞增包干、定額包干、固定比例和調(diào)節(jié)稅等多種形式上交國(guó)家。當(dāng)年，瀘州曲酒廠被中商部確定為率先進(jìn)行擴(kuò)張?jiān)圏c(diǎn)的企業(yè)。1982年，瀘州大曲酒產(chǎn)量達(dá)到4000噸，在名酒中位居前列。

　　中央與地方財(cái)政“分灶吃飯”及“寓禁于征”的稅收負(fù)效應(yīng)，刺激了白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1984-1988年，貴州省擴(kuò)大酒類生產(chǎn)，僅名優(yōu)酒產(chǎn)量就由幾千噸增加到6萬(wàn)噸。1985-1986年一年間，貴州懷仁縣就冒出了180多家酒廠，僅茅臺(tái)鎮(zhèn)就有50多家。到了1988年，中國(guó)白酒產(chǎn)量達(dá)到了467萬(wàn)噸。白酒行業(yè)總體供求矛盾得到緩解，名優(yōu)白酒依然緊俏，但普通曲酒已經(jīng)出現(xiàn)供過(guò)于求的積壓現(xiàn)象。雖然1977年武漢酒廠產(chǎn)量已突破1萬(wàn)噸，銷售收入上千萬(wàn)，利潤(rùn)上百萬(wàn)。且1980年產(chǎn)量達(dá)到1.23萬(wàn)噸，但是，優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量?jī)H有1701.25噸。且武漢酒廠的黃鶴樓酒為清香酒，而瀘州老窖為濃香白酒，以糧價(jià)為基礎(chǔ)的定價(jià)使得，瀘州老窖價(jià)格高于黃鶴樓酒。在優(yōu)質(zhì)白酒的先天產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)下，瀘州老窖成為白酒業(yè)龍頭。

　　橫向并購(gòu)成就汾老大

　　1984年5月，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)主持了第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，評(píng)選會(huì)有24個(gè)省、市、自治區(qū)選送了148種酒樣參加評(píng)比，共評(píng)出十三種名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。優(yōu)質(zhì)酒27種。

　　1984年，杏花村地區(qū)掀起了釀酒熱，杏花村酒遍及全國(guó)各地。但因質(zhì)量低劣，各地紛紛退貨，威脅到汾酒廠的聲譽(yù)。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的普遍推行，使得產(chǎn)品質(zhì)量低、擠壓大、生產(chǎn)不景氣的酒廠向杏花村汾酒廠尋求技術(shù)支持。杏花村汾酒廠開始了橫向聯(lián)合的進(jìn)程，組建杏花村釀酒集團(tuán)，集中發(fā)展優(yōu)勢(shì)名牌產(chǎn)品。1984年聯(lián)營(yíng)前，山西杏花村汾酒廠生產(chǎn)白酒1378噸，利稅108萬(wàn)元。1985年，有職工2726人，年產(chǎn)酒9000噸，其中汾酒5800噸，竹葉青3200噸，占當(dāng)時(shí)13種名白酒產(chǎn)量的50%（譬如，古井貢酒1987年有職工1200人，年產(chǎn)飲料酒7500噸，產(chǎn)值1300萬(wàn)元，稅利1100萬(wàn)元）。年產(chǎn)值5862萬(wàn)元，利稅3221萬(wàn)元。1986年率先推行全面質(zhì)量管理，獲得“國(guó)家質(zhì)量管理獎(jiǎng)”。

　　1987年汾酒廠開始實(shí)施承包經(jīng)營(yíng)，當(dāng)年度即成為山西省第二利稅大戶，白酒產(chǎn)量突破1萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)利稅8831萬(wàn)元（茅臺(tái)酒廠當(dāng)年僅為1391萬(wàn)元，五糧液也只有2209萬(wàn)元）。1988年首批進(jìn)入國(guó)家二級(jí)企業(yè)，稅利突破2億元大關(guān)。1988年到1993年，山西汾酒綜合經(jīng)濟(jì)效益連續(xù)6年位列全國(guó)食品飲料行業(yè)和全國(guó)輕工系統(tǒng)及山西省第一名，成為白酒業(yè)龍頭。在1992年職工5228人，產(chǎn)能達(dá)到2.5萬(wàn)噸，其中國(guó)家名酒1.3萬(wàn)噸，優(yōu)質(zhì)白酒1.2萬(wàn)噸。工業(yè)總產(chǎn)值4.25億元，利潤(rùn)總額1.24億元，稅收2.84億元。

　　1984年，王國(guó)春出任廠長(zhǎng)之際，五糧液就開始實(shí)施名牌戰(zhàn)略。面對(duì)名酒供不應(yīng)求的形勢(shì)，五糧液選擇了“在質(zhì)量中求生存，在品種中求發(fā)展，在信譽(yù)中求未來(lái)”的戰(zhàn)略決策，不盲目追求產(chǎn)量，而是提高產(chǎn)品內(nèi)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，圍繞提高產(chǎn)品質(zhì)量建立了現(xiàn)代化的管理組織體系。把產(chǎn)品質(zhì)量提高了一個(gè)幾次，五糧液系列酒在一個(gè)酒窖中按質(zhì)摘取，第一等為五糧液酒，第二等為尖莊酒，第三等為翠屏春酒。

　　1984年開始，沱牌曲酒廠開始對(duì)技術(shù)人員實(shí)行競(jìng)爭(zhēng)聘任制，改革分配機(jī)制，個(gè)人收入與生產(chǎn)效益掛鉤，每年按3%的銷售收入提取企業(yè)科技開發(fā)基金以推動(dòng)科技進(jìn)步。與大專院校合作開發(fā)新工藝、新產(chǎn)品，根據(jù)酒類市場(chǎng)由低中檔向高檔發(fā)展、高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)，努力推出新產(chǎn)品，優(yōu)化產(chǎn)品機(jī)構(gòu)，提高市場(chǎng)占有率。同時(shí)，狠抓配套包裝的更新?lián)Q代，完善監(jiān)測(cè)手段，嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量。到1988年底，沱牌曲酒廠職工近2100人，年產(chǎn)沱牌系列酒4.2萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)利稅1800多萬(wàn)。雖然沱牌曲酒產(chǎn)能很高，但是因?yàn)槲戳腥朊麅?yōu)酒行列，銷售價(jià)格較低，使得利稅較少。

　　經(jīng)過(guò)十多年發(fā)展，北京郊區(qū)二鍋頭酒產(chǎn)能達(dá)到4萬(wàn)噸，但小規(guī)模低質(zhì)量的小廠眾多，分成19個(gè)牌子低質(zhì)低價(jià)自相競(jìng)爭(zhēng)。通過(guò)與郊區(qū)廠橫向聯(lián)合，紅星二鍋頭產(chǎn)量由1986年的2000噸增至1987年的4000噸，1988年的8000噸，1989年達(dá)到13500噸。

　　1985年10月，曲阜酒廠開始開發(fā)出低度酒——38度的孔府家酒，并大力提高酒的質(zhì)量。

　　1986年，山東蘭陵酒廠利稅嚴(yán)重滑坡，部分產(chǎn)品虧損。崔學(xué)文著手組織廠內(nèi)骨干人員，吸取傳統(tǒng)工藝精華，嫁接現(xiàn)代釀酒技術(shù)，升檔降度增品味，推出了新型高檔酒，同時(shí)開發(fā)了30多個(gè)品種的系列酒。改用陶瓷瓶作為新包裝，打造文化酒。

　　1984 年瀘州曲酒廠被確定為首批在企業(yè)中全面推行 廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的單位。1985年至1988年，國(guó)務(wù)院批?？?800萬(wàn)元對(duì)羅漢三車間進(jìn)行擴(kuò)建改造，率先在全國(guó)酒類行業(yè)中建起布局合理，配套設(shè)施先進(jìn)，年產(chǎn)萬(wàn)噸的大型釀酒基地。1987年獲國(guó)家二級(jí)企業(yè)稱號(hào)，1988年稅利突破億元大關(guān)，產(chǎn)銷量是郎酒、劍南春、五糧液、全興大曲四大名酒之和。但是，當(dāng)汾酒、四特、西鳳等名優(yōu)酒廠通過(guò)經(jīng)濟(jì)技術(shù)聯(lián)合擴(kuò)大名優(yōu)酒產(chǎn)量、提高經(jīng)濟(jì)效益的時(shí)候，因?yàn)闉o州老窖受政府委托對(duì)外技術(shù)輸出，使得瀘州曲酒廠經(jīng)營(yíng)效益較好，反而缺乏可以聯(lián)合的標(biāo)的，只能自己投資擴(kuò)大規(guī)模。使得汾酒借機(jī)超越瀘州老窖，成為中國(guó)白酒行業(yè)的龍頭。

　　價(jià)格闖關(guān)，茅臺(tái)陷入困境

　　1988年，貴州茅臺(tái)酒廠開始委托《人民文學(xué)》舉辦“茅臺(tái)”文學(xué)獎(jiǎng)；1989年，茅臺(tái)聯(lián)合《經(jīng)濟(jì)工作通訊》編輯部舉辦國(guó)酒茅臺(tái)杯微型經(jīng)濟(jì)報(bào)告文學(xué)征文。開啟了文化酒的營(yíng)銷與打造。

　　1986-1988年，釀酒原料、燃料價(jià)格持續(xù)上漲，部分酒廠由盈利轉(zhuǎn)為虧損，有的地方自行提高白酒價(jià)格。1988年，為了調(diào)節(jié)供求，引導(dǎo)消費(fèi)，節(jié)約糧食,增加國(guó)家財(cái)政收入，國(guó)家發(fā)布《關(guān)于放開名酒價(jià)格和適當(dāng)提高其他糧食釀酒價(jià)格的通知》、《關(guān)于名煙名酒放開價(jià)格和部分煙酒調(diào)整價(jià)格后征收產(chǎn)品稅、專項(xiàng)收入問(wèn)題的規(guī)定》，放開13種名煙，13種名酒價(jià)格和適當(dāng)提高部分高中檔卷煙和糧食釀酒的價(jià)格。酒在提價(jià)的同時(shí)提高產(chǎn)品稅稅率5％，酒的提價(jià)收入征收糧食白酒35％，并按國(guó)優(yōu)酒30％、省部?jī)?yōu)酒25％征收專項(xiàng)收入。由于產(chǎn)量較小，4名優(yōu)酒供不應(yīng)求，茅臺(tái)、五糧液、郎酒、瀘州特曲的零售價(jià)格分別是原來(lái)的6-10倍。譬如，茅臺(tái)酒零售價(jià)產(chǎn)地每瓶由20元漲到120元，銷售地漲到150元，最高的漲到290元。此時(shí)，一斤裝的文君酒零售價(jià)為10.48元/瓶。

　　1989年，由于國(guó)家壓縮消費(fèi)基金，特別是控制集團(tuán)消費(fèi)，禁止公費(fèi)吃喝。買方市場(chǎng)取代賣方市場(chǎng)，一線名酒銷售遇阻，價(jià)格紛紛下降。譬如，到1990年，上海茅臺(tái)零售價(jià)由1988年的150元降至90元，五糧液由90元降至48元，郎酒由80元降至42.5元，瀘州特曲由75元降至32元，劍南春由42元降至25元，洋河大曲、雙溝大曲由38元降至24元，全興大曲由38元降至20元，古井貢酒由42元降至17元，董酒由24元降至20元，汾酒由20元降至18元，西鳳酒由20元降至16元，特制黃鶴樓酒由17元降至16元。

　　全國(guó)名酒價(jià)格放開后，而優(yōu)質(zhì)白酒和省級(jí)名酒價(jià)格仍由國(guó)家統(tǒng)一調(diào)整，價(jià)格相對(duì)較低，成為市場(chǎng)上搶購(gòu)倒賣的目標(biāo)。如洋河、雙溝等系列曲酒零售價(jià)均高于國(guó)家規(guī)定價(jià)格的15-40%。

　　價(jià)格放開疊加控制白酒消費(fèi)，使得高檔酒受到巨大沖擊，茅臺(tái)甚至陷入困境。國(guó)家抽緊銀根使得1988年茅臺(tái)廠貸款計(jì)劃2650萬(wàn)元、1989年流動(dòng)資金貸款4140萬(wàn)元，一分未得。懷仁糧食減產(chǎn)、原料短缺又導(dǎo)致茅臺(tái)被迫停產(chǎn)。茅臺(tái)價(jià)格過(guò)高使得銷量驟減，1989年一季度銷量較1988年同期減少一半多。

　　面對(duì)白酒市場(chǎng)遇冷，受到?jīng)_擊的中高檔白酒企業(yè)紛紛采取對(duì)策。

　　茅臺(tái)動(dòng)員職工集資儲(chǔ)蓄，并縮減不必要的開支，緩解了流動(dòng)性危機(jī)。在21個(gè)大中城市及時(shí)設(shè)立了茅臺(tái)酒專供點(diǎn)，擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)；變用戶登門取貨為送貨上門；建立新的規(guī)格，投放半斤、2兩、1兩等9種新規(guī)格的產(chǎn)品，使得銷售收入于1990年重新恢復(fù)增長(zhǎng)。

　　五糧液采取“降價(jià)銷售、薄利多銷”的銷售策略，通過(guò)大量市場(chǎng)調(diào)查，不斷加強(qiáng)與客戶的聯(lián)系，改進(jìn)產(chǎn)品包裝，提高服務(wù)質(zhì)量。在全國(guó)各地先后選擇了168家實(shí)力強(qiáng)、信譽(yù)高、銷量大的主渠道公司作為特約經(jīng)銷伙伴，保證了供銷渠道的通暢，減少了假冒產(chǎn)品的困擾。1989 年產(chǎn)值突破1.1億元，實(shí)現(xiàn)稅利5300萬(wàn)元。

　　古井貢酒以銷售為中心，按照“鞏固原有市場(chǎng)，開拓新市場(chǎng)，抓好主渠道，發(fā)展多渠道，小批量多品種” 的銷售原則，加強(qiáng)了銷售力量。先后在全國(guó)建立了安徽市場(chǎng)、“三北（華北、東北、西北）”市場(chǎng)、沿海市場(chǎng)三大銷售區(qū)域，對(duì)促銷人員分區(qū)劃片，實(shí)行定額目標(biāo)管理。由代理商制度向聯(lián)營(yíng)制過(guò)度，實(shí)施“降度降價(jià)”、“保值銷售”、“中檔酒分流”等策略，成為市場(chǎng)上最暢銷的三種低檔白酒之一。1989年高、中、低檔產(chǎn)品銷售均創(chuàng)歷史最好水平，共計(jì)銷售白酒1.9萬(wàn)噸，其中古井貢酒1165.91噸；銷售收入12641.17萬(wàn)元，增27.01%，稅利合計(jì)4074.05萬(wàn)元，但因價(jià)格下降，原材料上漲，利潤(rùn)1166.6萬(wàn)元較上年下降28.79%。

　　1987年，雙溝大曲年產(chǎn)量達(dá)1.1萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)利稅3500萬(wàn)元，成為全國(guó)年產(chǎn)萬(wàn)噸大曲酒的三大廠家之一。1989年，面對(duì)3000多噸積壓的大曲酒，雙溝大曲加速開發(fā)新產(chǎn)品，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出優(yōu)質(zhì)46度雙溝大曲、33度雙溝特液連個(gè)新產(chǎn)品，并在當(dāng)年第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上和原有兩個(gè)老產(chǎn)品（53度雙溝大曲、39度雙溝特液）一起被評(píng)為國(guó)家名優(yōu)酒。1989年，雙溝酒廠由滯銷轉(zhuǎn)為暢銷，在消化1400多萬(wàn)元輔材漲價(jià)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)利稅3500萬(wàn)元。

　　洋河酒業(yè)主動(dòng)執(zhí)行國(guó)家對(duì)白酒的宏觀控制政策，調(diào)整了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，把產(chǎn)量限制在1988年的12000噸以下，減少了高檔酒的比重，開發(fā)了中低價(jià)位的低度新產(chǎn)品，并使用了新穎別致的高標(biāo)準(zhǔn)仿冒標(biāo)志和仿冒蓋。采取“避開官路（公費(fèi)吃喝），鞏固城市，覆蓋農(nóng)村，占領(lǐng)礦山，滲透沿海”的銷售戰(zhàn)略，在全國(guó)主要省份建立特約經(jīng)銷處，1989年在集團(tuán)消費(fèi)下降90%的情況下，銷售收入達(dá)9000多萬(wàn)元，利稅近3000萬(wàn)元。

　　山東蘭陵在高檔優(yōu)質(zhì)白酒走俏的時(shí)候，采取了控制高檔酒、擴(kuò)張普通酒的戰(zhàn)略，開發(fā)低價(jià)而又有高檔糧食酒口味的新型白酒。1989年，山東蘭陵銷售普通優(yōu)質(zhì)白酒2萬(wàn)噸，創(chuàng)利稅2400萬(wàn)元。

　　1989年1-6月，西鳳酒產(chǎn)品銷量?jī)H為上年同期的1/3，銷售收入減少2600萬(wàn)元，成品庫(kù)存達(dá)1400多噸。資金占用增加，西鳳酒廠不得不限制產(chǎn)量，停止擴(kuò)建。為了解決問(wèn)題，西鳳酒廠成立了以廠長(zhǎng)為首的市場(chǎng)開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組，變坐商為行商，制定了“立足三北、躋身沿海、面向全國(guó)、走向世界”的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，在全國(guó)20多個(gè)省市建立了80多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)和信息點(diǎn)，提高西鳳酒的知名度。同時(shí)，采取加強(qiáng)廣告宣傳、推出新包裝、搞好售后服務(wù)、加強(qiáng)銷售全過(guò)程管理，終于在1990年重回上升軌跡。

　　第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)1989年在合肥舉行，共評(píng)出十七種名酒：茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。

　　1989年第五屆評(píng)酒會(huì)上，文君酒質(zhì)量與口碑俱佳，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是同一省份、同樣香型(均為大曲濃香)、同樣度數(shù)(均為54度、38度)的產(chǎn)自四川射洪的沱牌曲酒。評(píng)委將文君酒定為銀獎(jiǎng)，為53種國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒之一。文君酒廠廠長(zhǎng)得知評(píng)選結(jié)果后找到評(píng)委會(huì)，揚(yáng)言如果文君酒不能獲得金獎(jiǎng)的話，就放棄銀獎(jiǎng)以示抗議。最終，文君酒退出，山西的晉陽(yáng)酒遞補(bǔ)文君酒獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)。文君酒的退賽讓評(píng)酒會(huì)的權(quán)威性受到了挑戰(zhàn)，再加上坊間流傳評(píng)酒會(huì)的各種內(nèi)幕，國(guó)務(wù)院下文要求停辦全國(guó)評(píng)酒會(huì)。

　　1991年，國(guó)家名酒17個(gè)，優(yōu)質(zhì)酒54個(gè)，白酒總產(chǎn)量524萬(wàn)噸，但名優(yōu)酒僅占10%，全國(guó)產(chǎn)銷名白酒更是只有4萬(wàn)多噸，新型白酒（液態(tài)發(fā)酵酒）與傳統(tǒng)白酒各占45%。

　　在1991年白酒利稅10強(qiáng)中，1991年汾酒位居第一（銷售收入3.24億，利潤(rùn)7506.76萬(wàn)），五糧液位居第二，古井貢酒位居第三，茅臺(tái)位居第四，雙溝酒廠位居第五（銷售收入1.81億，利稅8303.55萬(wàn)元），瀘州老窖位居第六（銷售收入1.39億，利潤(rùn)2255.34萬(wàn)），西鳳酒廠位居第七，山東蘭陵位居第八位，沱牌曲酒位列第九位（銷售沱牌系列酒9.02萬(wàn)噸，銷售收入3.08億元），洋河酒廠位居第十。其中，汾酒、西鳳酒、山東蘭陵、沱牌曲酒為低檔酒；五糧液、茅臺(tái)酒為高檔酒；瀘州老窖、洋河、雙溝、古井貢酒為中檔酒。

　　在川酒中，銷售收入由高到低分別為沱牌曲酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖、文君酒廠（產(chǎn)各類酒1.55萬(wàn)噸，工業(yè)總產(chǎn)值7554萬(wàn)）；利稅由高到低依次為五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春、沱牌曲酒、文君酒廠；利潤(rùn)由高到低依次為五糧液、瀘州老窖、沱牌曲酒、全興酒廠、劍南春、郎酒。

　　隨著固定資產(chǎn)投資增速回升，集團(tuán)消費(fèi)增加，名酒供應(yīng)較少，出廠價(jià)與零售價(jià)差價(jià)刺激經(jīng)銷商囤貨。如茅臺(tái)年產(chǎn)1200噸，去除200噸出口，內(nèi)銷僅1000噸；五糧液年產(chǎn)也僅2000多噸，1992年名白酒價(jià)格呈上升趨勢(shì)，茅臺(tái)價(jià)格平均上漲38.5%，五糧液平均上漲42%；汾酒平均上漲16%。這個(gè)時(shí)候，汾酒本來(lái)有機(jī)會(huì)進(jìn)入高檔酒行列。但是，當(dāng)時(shí)汾酒選擇了“要造老百姓喝得起的名酒”的戰(zhàn)略方向，將高檔白酒市場(chǎng)拱手相讓，為汾酒掉入二線白酒行列種下因果。

　　待續(xù)：白酒江湖沉浮啟示錄②：消費(fèi)稅開征帶來(lái)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇

　　文/毛?。ń?jīng)濟(jì)學(xué)博士）