在今年5月的三文魚之爭(zhēng)中，虹鱒是否存在寄生蟲感染、能否生食等問(wèn)題也引發(fā)了諸多質(zhì)疑。本次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也明確了寄生蟲指標(biāo)，吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴均不得檢出。

　　中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和解釋稱，“寄生蟲與生食的問(wèn)題主要取決于魚類的養(yǎng)殖模式。目前利用室內(nèi)養(yǎng)殖系統(tǒng)、全人工配合飼料養(yǎng)殖的方式，可以避免寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，目前無(wú)論海水還是淡水產(chǎn)的三文魚，上市前都必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，以確保食品安全可靠。”

　　此外，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽也作出了明確要求——預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名，方便消費(fèi)者從包裝上識(shí)別虹鱒和大西洋鮭，如三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒）等。不過(guò)也有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)能否切實(shí)解決冒充問(wèn)題，“如今兩種產(chǎn)品都叫三文魚，不法商家更是可以明目張膽地用虹鱒冒充大西洋鮭，分不清的消費(fèi)者很容易上當(dāng)。”

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織今年發(fā)布的《水產(chǎn)領(lǐng)域食品欺詐狀況概述》開篇直指“水產(chǎn)領(lǐng)域最容易發(fā)生食品欺詐”，常見(jiàn)形式有用低價(jià)值魚類冒充高價(jià)值產(chǎn)品、隱瞞魚類捕撈的真實(shí)地點(diǎn)等。而多項(xiàng)調(diào)研顯示，鱈魚、三文魚和金槍魚是水產(chǎn)欺詐的“重災(zāi)區(qū)”。

　　此外，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，正規(guī)商家售賣的虹鱒或許會(huì)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)方法養(yǎng)殖，并完成寄生蟲源頭風(fēng)險(xiǎn)控制，但一些不法商家可能不會(huì)這么做，生食沒(méi)有寄生蟲控制過(guò)程的虹鱒有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　崔和認(rèn)為，今年5月的三文魚網(wǎng)絡(luò)風(fēng)波受到11億人次的關(guān)注，也導(dǎo)致三文魚銷量的銳減。“該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，將改變此前各說(shuō)一詞、無(wú)規(guī)可依的局面。”不過(guò)有聲音認(rèn)為，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的約束力較低，恐難達(dá)到預(yù)期效果。

　　對(duì)此，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處介紹，標(biāo)準(zhǔn)是在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局及國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局的支持下制定的，9月10日后正式實(shí)施。“從約束力來(lái)說(shuō)，國(guó)標(biāo)大于行標(biāo)，行標(biāo)大于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)三文魚產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，目前團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定是走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的一步。”

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部長(zhǎng)江流域漁政監(jiān)督管理辦公室副主任趙依民表示，鮭鱒魚在歐美養(yǎng)殖的規(guī)?；?、組織化、標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)化、國(guó)際化方面比較高，而國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品質(zhì)量不高，消費(fèi)者接受度低，“因此想要做大做強(qiáng)，根本出路就是要規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。”

　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)可靠度指數(shù)低 還需建立更權(quán)威的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這份《生食三文魚》標(biāo)準(zhǔn)是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，既不是必須強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也不是認(rèn)可程度較高的生物學(xué)分類學(xué)術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　按照2018年1月開始實(shí)施的新版標(biāo)準(zhǔn)化法，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是由社會(huì)團(tuán)體協(xié)調(diào)相關(guān)市場(chǎng)主體共同制定的，由本團(tuán)體成員約定采用，或者供社會(huì)自愿采用。也就是說(shuō)，對(duì)于普通消費(fèi)者，如果不買這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的賬，堅(jiān)決不肯把虹鱒魚叫做三文魚，那是一點(diǎn)問(wèn)題也沒(méi)有的。如果消費(fèi)者不買賬，企業(yè)也好，行業(yè)協(xié)會(huì)也好，就無(wú)法長(zhǎng)期堅(jiān)持不符合大眾認(rèn)知的命名。

　　據(jù)悉，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)寄生蟲進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，并且明確要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名。所以，一旦水產(chǎn)企業(yè)真的全面執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者在購(gòu)買“三文魚”時(shí)，就要仔細(xì)查看標(biāo)簽，了解原料魚來(lái)自哪里，到底是海產(chǎn)的大西洋鮭，還是淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚。

　　問(wèn)題是，會(huì)不會(huì)有部分水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)，對(duì)于符合自己利益的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，而對(duì)于約束自己的標(biāo)準(zhǔn)卻打折扣？比如，虹鱒魚也叫三文魚了，但是在寄生蟲和產(chǎn)品標(biāo)簽方面卻不嚴(yán)格執(zhí)行。到時(shí)候，蒙在鼓里的消費(fèi)者好不容易記住了大西洋鮭這個(gè)略微拗口的生物學(xué)名詞，卻仍然無(wú)法從產(chǎn)品標(biāo)簽上分得清楚，更沒(méi)有人能保證他們買到的“三文魚”會(huì)不會(huì)有感染寄生蟲病的危險(xiǎn)。

　　所以，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，有了推薦執(zhí)行的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)該有強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于三文魚的命名，可以交給市場(chǎng)去選擇。相信一種商品的命名，消費(fèi)者的投票還是能起作用的。但對(duì)于影響到消費(fèi)者健康權(quán)和知情權(quán)的寄生蟲檢出率和產(chǎn)品標(biāo)簽，消費(fèi)者沒(méi)有足夠的鑒別能力和約束能力。因此，僅靠企業(yè)和行業(yè)自律是不夠的，需要由市場(chǎng)監(jiān)管和食品監(jiān)管部門來(lái)強(qiáng)力監(jiān)督，對(duì)于違規(guī)企業(yè)依法給予嚴(yán)厲處罰。

　　本報(bào)記者 周 巖 綜合整理

　　編后

　　在消費(fèi)者的慣性認(rèn)知中，三文魚就是一種可以生吃的海水魚，突然多出一個(gè)“國(guó)產(chǎn)淡水三文魚”，消費(fèi)者自然心存芥蒂。無(wú)論是大西洋鮭還是虹鱒，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其關(guān)注點(diǎn)可能更多的在于虹鱒是否能夠生吃以及兩者混淆來(lái)源可能帶來(lái)的價(jià)格欺詐。

　　因此，商家應(yīng)該讓消費(fèi)者心里有數(shù)，有可選擇的權(quán)利。按照新標(biāo)，在預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽上標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名，讓消費(fèi)者清楚原料魚來(lái)自哪里，是大西洋鮭還是虹鱒。

　　除此之外，虹鱒到底能不能算三文魚，并不影響虹鱒魚本身的食用和市場(chǎng)價(jià)值。因此，業(yè)內(nèi)爭(zhēng)議不應(yīng)該演變?yōu)閷?duì)虹鱒價(jià)值的否定。過(guò)去，消費(fèi)者大多不知道國(guó)內(nèi)市場(chǎng)三文魚的來(lái)源，這種低透明度的市場(chǎng)信息生態(tài)，不僅對(duì)消費(fèi)者不利，恐怕也不利于虹鱒魚市場(chǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

　　媒體聲音

　　將虹鱒魚歸入生食三文魚 豈能由行業(yè)內(nèi)定

　　中國(guó)消費(fèi)者理解的“三文魚”概念和養(yǎng)殖公司提供的虹鱒魚，有著很大差異。少數(shù)銷售方只字不提虹鱒魚的科屬，蹭著三文魚的熱度、賣著三文魚的價(jià)格，甚至對(duì)此諱莫如深，本質(zhì)已涉嫌商業(yè)欺詐，屬于主觀惡意行為。

　　退一萬(wàn)步說(shuō)，即便虹鱒魚同屬三文魚大家族，備注虹鱒魚學(xué)名、向消費(fèi)者告知基本信息，也是負(fù)責(zé)任企業(yè)的基本底線。一個(gè)是淡水魚，一個(gè)是深海魚，前者偏要“美顏”成后者高價(jià)出售，對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)說(shuō)無(wú)異于“渾水摸魚”。在不能明確溯源、標(biāo)明產(chǎn)地，區(qū)分天然與養(yǎng)殖的前提下，售賣方若不提示生食風(fēng)險(xiǎn)，就會(huì)造成“規(guī)模越大隱患越大”的可能性。

　　虹鱒魚的口感與價(jià)值是一回事，怎樣包裝上市則是另外一回事——在食品安全議題殊為敏感的今天，日益龐大的虹鱒魚產(chǎn)業(yè)鏈究竟要以怎樣的姿態(tài)向前發(fā)展，拷問(wèn)的不僅是一個(gè)行業(yè)的良心，更關(guān)涉千萬(wàn)消費(fèi)者切身利益，關(guān)涉市場(chǎng)秩序規(guī)則。如果深海三文魚和淡水虹鱒魚因人為因素而始終讓消費(fèi)者“傻傻分不清”，如何遏止商家蒙騙消費(fèi)者的逐利之心？

　　眼下這個(gè)《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，雖然初心可嘉，卻也疑點(diǎn)重重。最大的問(wèn)題是，標(biāo)準(zhǔn)由售賣虹鱒魚的廠家參與制定，并把虹鱒魚納入了“生食三文魚”，這種瓜田李下的操作，會(huì)否讓人產(chǎn)生“屁股決定腦袋”的誤解？當(dāng)然，這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)既不是國(guó)標(biāo)，也不是權(quán)威定論，但如果市場(chǎng)銷售以此為范，甚至將之作為對(duì)抗消費(fèi)質(zhì)疑的圭臬，誤解就更大了。

　　俗話說(shuō)，名不正則言不順。時(shí)下而言，面對(duì)雨露均沾的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，面對(duì)“淡水三文魚”這個(gè)越發(fā)龐大的消費(fèi)品類，職能監(jiān)管部門不能再對(duì)協(xié)會(huì)、企業(yè)和輿情之間的互掐作壁上觀了。—— 光明日?qǐng)?bào)

　　鄧海建

　　虹鱒魚是不是三文魚需要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　此前有專家指出，所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時(shí)也要防止寄生蟲，但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會(huì)長(zhǎng)成成蟲。而淡水魚的寄生蟲與人體的生長(zhǎng)環(huán)境接近，所以生吃虹鱒的風(fēng)險(xiǎn)比海水三文魚大得多。

　　水產(chǎn)業(yè)也提出了自己的意見(jiàn)，三文魚有沒(méi)有攜帶對(duì)人類有致病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚的品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。

　　所以目前而言，兩種意見(jiàn)都處在自說(shuō)自話的階段，尚未有可強(qiáng)制執(zhí)行的上位標(biāo)準(zhǔn)供參考，并對(duì)相關(guān)情況進(jìn)行規(guī)范。此次頒布的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，也僅僅是水產(chǎn)行業(yè)約定標(biāo)準(zhǔn)，很難打消公眾已有的疑慮。

　　虹鱒魚到底能不能生吃，這點(diǎn)并非不可知，且就當(dāng)下的養(yǎng)殖技術(shù)而言，通過(guò)規(guī)范養(yǎng)殖和冷凍處理，確保虹鱒魚能像三文魚一般生吃也并非不可能。但即使解決了食用安全問(wèn)題，本土淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚和深海捕撈冰鮮運(yùn)輸而來(lái)的三文魚，成本、品牌和肉質(zhì)也必然存在差異，不應(yīng)被冠名上的調(diào)整而含糊成同一種東西。如何體現(xiàn)二者的差別，如何確保商家明確二者的差別，這事關(guān)消費(fèi)者的知情權(quán)，必須得到有力保證。

　　目前迫切需要的是具有強(qiáng)制執(zhí)行效力的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，避免冠名問(wèn)題可能帶來(lái)的混亂或隱患。——深圳晚報(bào)

　　李屾淼（中國(guó)食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）