本報(bào)記者 王 薇

　　創(chuàng)新是我國食品工業(yè)發(fā)展的不懈動(dòng)力和源泉。疫情之下，創(chuàng)新之力更加凸顯。在新冠肺炎疫情常態(tài)化背景下，我國食品工業(yè)的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力體現(xiàn)在哪些方面？在中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)近日召開的《2021年度中國食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）新聞發(fā)布會(huì)上，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)食品產(chǎn)業(yè)部主任于學(xué)軍對(duì)此做出解答。

　　于學(xué)軍談到，疫情使人們的生活發(fā)生變化，需求模式的差異促進(jìn)供給模式快速發(fā)生適應(yīng)性改變。在這種背景下，我國食品工業(yè)的創(chuàng)新迭出，主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

　　一方面，居家的宅經(jīng)濟(jì)催生方便食品、預(yù)制食品的快速發(fā)展。疫情初期方便面等食品熱銷，之后螺螄粉、自加熱食品、預(yù)包裝食品、預(yù)制菜肴等新產(chǎn)品不斷上市，蓬勃發(fā)展。例如，桂林的螺螄粉風(fēng)靡大江南北，自加熱食品把人們從廚房中解放出來。當(dāng)前自加熱食品、預(yù)制菜肴品種豐富、口味上乘，已形成新的風(fēng)口。“實(shí)際上，正是食品企業(yè)的創(chuàng)新，推動(dòng)中華美味菜肴工業(yè)化，才能讓人們?cè)诩依镞M(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪就可以吃到餐廳的美食、各地的風(fēng)味食品。”于學(xué)軍說。

　　第二個(gè)方面，受疫情影響，公眾對(duì)提升健康、增強(qiáng)免疫力更加重視。有資料顯示，人們?cè)诮】瞪系耐度氡壬夏暝黾?—10個(gè)百分點(diǎn)，膳食營養(yǎng)搭配，營養(yǎng)均衡，“吃得健康”的理念進(jìn)一步為消費(fèi)者認(rèn)知和接受，營養(yǎng)功能食品得到了大的發(fā)展，復(fù)合營養(yǎng)素、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、膳食纖維食品、功能發(fā)酵制品、全谷物食品等食品增長(zhǎng)勢(shì)頭良好。

　　第三方面，也是最重要的一個(gè)方面，即行業(yè)緊緊圍繞貫徹落實(shí)健康中國、“三品”行動(dòng)等加強(qiáng)創(chuàng)新。一是針對(duì)特殊人群產(chǎn)品開發(fā)，如老年功能食品、嬰幼兒輔食、低血糖生成指數(shù)食品、抗疲勞食品、抗缺氧食品等；二是針對(duì)“卡脖子”產(chǎn)品技術(shù)的開發(fā)，如新冠疫苗培養(yǎng)基用高端氨基酸、嬰幼兒乳粉用OPO結(jié)構(gòu)油脂等基礎(chǔ)材料、功能性益生菌等技術(shù)產(chǎn)品開發(fā)，打破國外壟斷，實(shí)現(xiàn)自立自強(qiáng)；三是圍繞“樹立大食物觀”的思想，創(chuàng)新研發(fā)植物基食品、細(xì)胞培養(yǎng)肉等未來食品，植物基酸奶、人造肉（素肉）等產(chǎn)品不斷上市；四是針對(duì)提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，加大了在智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型技術(shù)方面的研發(fā)推廣，傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)智能制造應(yīng)用成為典型；五是針對(duì)共性技術(shù)的推廣，如生物技術(shù)在食品工業(yè)不斷得到推廣應(yīng)用，特別是基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)、合成生物學(xué)技術(shù)等，結(jié)合不同的細(xì)分食品行業(yè)得到進(jìn)一步的研發(fā)應(yīng)用。

　　于學(xué)軍認(rèn)為，這些多方面的創(chuàng)新，將有效推動(dòng)我國食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，提升行業(yè)的國內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)力。