酒莊號團隊報道

　　在陜西，有一只“酒中鳳凰”，它飛過了華夏五千年文明，穿越了中華三千年歷史，在改革開放的陽光照耀下展現(xiàn)出綽約風姿。它是被譽為“中國鳳香型白酒鼻祖”的西鳳酒，也是中國老牌四大名酒之一。

　　2022年，恰逢首屆中國名酒評選70周年。從1952年第一屆全國評酒會舉辦，誕生“中國名酒”的70年間，以西鳳酒為代表的中國名酒開拓進取，一直堅守工藝為企業(yè)生存之根，產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)立身之本，視營銷變革為企業(yè)動力之源，視品牌建設(shè)為企業(yè)發(fā)展之要。

　　立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖，幾度春秋，幾番輪回。七十年來，西鳳酒的發(fā)展與國家和民族的脈搏一同跳動，用自己的堅守與創(chuàng)新、奮斗與智慧，讓“中國名酒”這塊金字招牌熠熠生輝。

　　披荊斬棘 名酒中飛出千年“鳳凰”

　　1952年，中國名酒開啟了品牌時代。從四大名酒、老八大、新八大，到十七大名酒，“名酒”引領(lǐng)中國酒業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，帶動白酒產(chǎn)業(yè)從作坊式生產(chǎn)的散亂格局邁向了現(xiàn)代化、智能化生產(chǎn)，甚至在時代畫壁刻下了無法抹滅的文化烙印。

　　在1952年第一屆全國評酒會上，八大名酒從會議之前收集的103種白酒、黃酒、果酒、葡萄酒中脫穎而出。其中白酒類有四種，分別是貴州茅臺、山西汾酒、瀘州大曲和陜西西鳳酒。“名酒身份”逐漸成為行業(yè)競相追逐的標識，酒類企業(yè)意識到品牌對企業(yè)巨大的發(fā)展賦能作用，致力于對“中國名酒”價值的挖掘與塑造。

　　對于中國白酒行業(yè)來說，“中國名酒”這一稱號歷經(jīng)70年的市場認證，已經(jīng)成為市場與消費者最具信任的價值標簽。對于西鳳酒而言，榮獲首屆全國評酒會“中國名酒”榮譽，這不僅是品牌發(fā)展歷史中的榮耀，也是對產(chǎn)品品質(zhì)的最佳認證，更為品牌效益快速增長與高質(zhì)量發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

　　回望西鳳酒的七十年，從傳統(tǒng)酒廠到大型企業(yè)集團，從陜西名片到走向全國，從經(jīng)典綠瓶到多元產(chǎn)品線……西鳳酒在七十年間走過了體制改革、營銷及品牌等的躍升，以名酒基因與時代脈搏一同跳動。

　　“一杯西鳳酒，半部華夏史”，是歷史研究人員對西鳳酒的評價。據(jù)考證，西鳳酒始于殷商，距今已有3000多年無斷代的歷史，周秦時稱秦飲、漢時稱秦州春，唐時更名為柳林酒，宋明時稱橐泉酒，清代時稱鳳翔燒酒，1932年正式定名為西鳳酒。

　　對于老一代西鳳人來說，記憶最深的莫過于創(chuàng)業(yè)之初的不易。在新中國成立之初，百廢待興，外匯問題迫在眉睫。1955年，周恩來總理出席萬隆會議期間，得知東南亞華僑都買不到西鳳酒時，立即要求有關(guān)部門加快西鳳酒的發(fā)展。

　　1956年 10月，整合鳳翔縣柳林鎮(zhèn)多家歷史悠久的民間西鳳酒燒坊，國營西鳳酒廠正式掛牌成立，開始了艱苦的第一次創(chuàng)業(yè)。那時沒有像樣的廠房，沒有能代替人工繁重勞動的機械，但酒要多出，質(zhì)量還要保證。工廠成立沒有幾年，就遇上了三年困難時期，可西鳳酒仍在不斷擴大產(chǎn)能。

　　此后的二十多年間，西鳳又邁上了第二次創(chuàng)業(yè)的歷程，工廠進行了兩次大規(guī)模擴建。至上世紀末，原先一個僅有百余職工，年產(chǎn)量不足千噸的作坊式小工廠，已壯大成為職工上千人，年產(chǎn)量過萬噸的現(xiàn)代化大型企業(yè)。這一時期，黨和國家領(lǐng)導人都對西鳳酒發(fā)展給予了密切關(guān)注和親切關(guān)懷。

　　然而，隨著宏觀經(jīng)濟增長放緩、白酒行業(yè)深度調(diào)整、市場消費觀念轉(zhuǎn)變，企業(yè)思想不能與時俱進，經(jīng)營管理體制落后，西鳳酒面對“賣不動”的危機。在寶雞市委、市政府的大力支持下，西鳳酒義無反顧地踏上了更加艱難的第三次創(chuàng)業(yè)之路——搏擊市場。

　　1999年，西鳳酒廠改制為陜西西鳳酒股份有限公司。2009年和 2010年，西鳳人又緊抓改制重組的歷史機遇，通過兩次增資擴股，引入戰(zhàn)略合作伙伴，實現(xiàn)股權(quán)多元化，注入新的管理理念，完善法人治理結(jié)構(gòu)，實施了“主品牌塑造、多品牌運作”的品牌戰(zhàn)略和內(nèi)涵式發(fā)展與外延式擴張相結(jié)合的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

　　在國家深入實施改革開放、積極推進市場經(jīng)濟體制改革大背景下，西鳳人大膽創(chuàng)新、與時俱進，啟動改制重組，轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，大力實施“走出去”戰(zhàn)略，企業(yè)經(jīng)營管理水平、經(jīng)濟效益水平和市場競爭力得到全面快速提升。

　　七十年崢嶸歲月，從釀酒作坊到國營酒企，再到多產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大型集團，西鳳始終視體制改革為企業(yè)壯大之基，深知做好一個民族企業(yè)，一要有自己的根和魂，二要有面對經(jīng)濟全球化、市場一體化的國際視野。西鳳酒經(jīng)歷漫長歲月的潛心發(fā)酵，沉淀名酒的實力與底蘊。

　　臥薪嘗膽 工藝革新奠定“鳳香”之宗

　　在很長一段時間里，中國白酒更像是一個大品類，白酒香型并沒有明確的區(qū)分。1965年，在四川瀘州召開的名酒技術(shù)協(xié)作會上，茅臺的代表宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。然而中國白酒真正意義上的“香型”劃分是從1979年的第三屆全國評酒會開始。

　　在中國白酒行業(yè)發(fā)展歷程中，中國老牌四大名酒的地位可見一斑。它們推動了行業(yè)良性化、規(guī)模化、品質(zhì)化，樹立了行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的價值標準與香型標準，也促進了行業(yè)規(guī)范釀造工藝和生產(chǎn)勾調(diào)的科學發(fā)展，為行業(yè)長期發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

　　七十年來，西鳳酒將守正與創(chuàng)新融會貫通，彰顯老牌名酒的品質(zhì)與品牌價值。西鳳始終視工藝優(yōu)化為企業(yè)生存之根，從最初挖掘、整理、確定“混蒸混燒續(xù)渣法”“老六甑操作法”等西鳳酒傳統(tǒng)工藝，到歷經(jīng)十年科研攻關(guān)，確定西鳳酒的“鳳香型”地位。

　　在新中國成立后的前兩屆全國評酒會上，西鳳酒蟬聯(lián)國家名酒稱號，但在1979年第三屆全國評酒會上，首次按清香、濃香、醬香、米香和其它香型分組評比時，西鳳酒由于香型不明，誤列在清香型白酒中參評，結(jié)果“鳳凰落架”，被降級為國家優(yōu)質(zhì)酒。

　　在計劃經(jīng)濟時代，丟失這項國家榮譽，可是件天大的事情。時任省委第一書記的馬文瑞批示，省上有關(guān)部門專門組成聯(lián)合調(diào)查組進駐廠區(qū)。通過廠內(nèi)深入調(diào)查、廠外走訪專家，了解到原因，為了追求產(chǎn)能，西鳳酒縮短了發(fā)酵期，同時嘗試一些新工藝。此外，更為重要的一個問題，是西鳳酒的“香型”。

　　由此，繼建廠初研究確立出“混蒸混燒續(xù)渣法”“老五甑操作法”等西鳳傳統(tǒng)工藝的首次工藝革新，西鳳酒開啟了更具劃時代意義的第二次工藝革新。主要圍繞兩件事開展，一件是完善“保格、去雜、增香”十條技術(shù)措施。另一件是與陜西輕工研究所等專業(yè)院所合作，專門研究西鳳酒香型。

　　最終，西鳳人較系統(tǒng)地提出了西鳳酒既非清香又不同于濃香的特征所在，確立了鳳香型酒的地位，解決了西鳳發(fā)展的香型歸屬問題。西鳳酒具有清而不淡、濃而不艷，集清香、濃香之特長，且均不出頭的特點，專家概括其香味特征為“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長”。

　　通過五年臥薪嘗膽，在1984年第四屆全國評酒會上，西鳳酒再次榮獲國家名酒稱號，1989年第五屆全國評酒會上又蟬聯(lián)國家金質(zhì)獎。此后的數(shù)十年間，在全國白酒一片濃香，市場競爭白熱化的階段，西鳳人又先后進行了第三次、第四次工藝革新。

　　在中國白酒香型賽道上，高舉“鳳香”大旗的西鳳酒可謂獨樹一幟。1992年，經(jīng)國家批準，正式確定西鳳酒為鳳香型白酒，成為我國繼醬香、濃香、清香、米香之后的第五大香型白酒。2004年，國家質(zhì)檢總局和國家標準化委員會頒布了《GB/T19508-2004原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品-西鳳酒》國家標準。2009年，全國白酒標準化技術(shù)委員會鳳香型白酒分技術(shù)委員會正式成立，鳳香型白酒研究正式進入標準化時代。

　　工藝創(chuàng)新，是西鳳酒發(fā)展的永恒主題，也是西鳳酒三千年無斷代傳承的重要秘訣。在堅持傳統(tǒng)工藝的同時，西鳳酒不斷創(chuàng)新和完善生產(chǎn)工藝，汲取現(xiàn)代科技成果，掀起了一場又一場的白酒工藝革命浪潮。

　　首創(chuàng)性地研制開發(fā)出鳳兼復合型西鳳酒系列產(chǎn)品；“中國白酒169計劃-鳳香型西鳳酒特征風味物質(zhì)研究”成果通過國家級鑒定；“綿柔鳳香型西鳳酒生產(chǎn)工藝研究成果”通過省級鑒定……在多年發(fā)展中，西鳳還以市場為導向，在保持鳳香型獨特風格的基礎(chǔ)上大膽嘗試，走出了一條多香型發(fā)展的道路，實現(xiàn)了中國白酒工藝革命性突破。

　　七十年來，西鳳始終視產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)立身之本。近來年，建設(shè)完成西鳳發(fā)展史上規(guī)模最大的“333”技改擴能工程，引入“數(shù)字+”“智能+”等新興技術(shù)，構(gòu)建綠色優(yōu)質(zhì)的釀酒原糧基地，推進全過程溯源體系建設(shè)，打造“7大關(guān)卡、55道防線”質(zhì)量管控網(wǎng)絡(luò)，力求做到每一滴西鳳酒都是匠心傳承，都有卓越品質(zhì)。

　　師古而不泥古，繼承而要創(chuàng)新。一次次汲取現(xiàn)代文明的工藝革新，為千年西鳳增添了生機勃勃的活力?？梢哉f，西鳳酒的發(fā)展史就是一部生產(chǎn)工藝的科技創(chuàng)新史，代表著中國酒及其文化的發(fā)展方向。在變與不變中，西鳳酒讓鳳香型成為中國白酒史上一顆璀璨明珠。

　　步步為營 品牌建設(shè)彰顯名酒價值

　　隨著市場逐步放開，香型的確立、名酒的各自選擇為行業(yè)競爭與發(fā)展帶來了不同的思路。上個世紀九十年代崛起了一把名為“營銷”的利器，更打響了品牌突圍之戰(zhàn)。

　　在過去，酒企只負責生產(chǎn)，而銷售委托地方國營糖酒公司。但物流、人員等流動，消費需求與思潮變化，催生企業(yè)向前綜合性發(fā)展，組建屬于自己的營銷團隊，結(jié)合生產(chǎn)規(guī)模以適應(yīng)市場改變成為必然。而品牌與市場規(guī)模的擴大也產(chǎn)生了量與質(zhì)之間的矛盾，如何把握好尺度與提升品牌戰(zhàn)略的時機，成為名酒的考驗。

　　從最早的經(jīng)典綠瓶，到戰(zhàn)略核心產(chǎn)品紅西鳳，再到2021年推出的五星紅西鳳和紅蓋綠瓶西鳳，西鳳酒一直緊扣市場脈搏，不斷加大品牌架構(gòu)的梳理和優(yōu)化。通過持續(xù)清理非核心產(chǎn)品，全面取締OEM產(chǎn)品，西鳳酒已經(jīng)構(gòu)建了以紅西鳳為引領(lǐng)的清晰產(chǎn)品體系和矩陣，品牌形象實現(xiàn)全面提升。

　　在 2002年至 2012年白酒行業(yè)十年高速發(fā)展機遇期，茅臺、瀘州老窖、汾酒等老牌名酒先后推出高端產(chǎn)品，加大品牌推廣力度，進行全國擴張，同時登陸資本市場融資，獲得了超常規(guī)的發(fā)展。而當初處于同一起跑線的西鳳酒卻依然停留在原有模式上，中低端產(chǎn)品占據(jù)絕對份額，缺乏自主經(jīng)營的高端品牌，制約了西鳳的發(fā)展。

　　2011年，西鳳酒提出了“重建西鳳品牌新格局”的戰(zhàn)略措施，重點打造六大自主核心品牌產(chǎn)品，包括高端形象品牌鳳香經(jīng)典，標版旗幟“西鳳酒”；中端標桿品牌西鳳六年十五年陳釀、大鳳香、七彩西鳳；低端主推品牌鳳翔燒酒。重建品牌體系的西鳳酒，贏得了市場的良好反饋，品牌價值逐年提升。

　　2013年，是白酒行業(yè)的多事之秋。政策趨緊，行業(yè)深度調(diào)整，塑化劑事件等負面影響波及整個白酒行業(yè)。而就在這一年，全國71%的酒類品牌價值都有所下降，唯西鳳酒逆勢而上，品牌價值突破280億元，比2012年增加近70億元，同比增長31.85%。

　　然而，在人事、市場環(huán)境等多重因素影響下，幾經(jīng)搖擺讓西鳳酒的核心品系確立成為難題。同時，過多過雜的子品牌也造成西鳳無力培育核心品牌的隱憂。在不斷“追趕”中，西鳳酒持續(xù)推進包括產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營銷體系等諸多方面的革新。

　　在2019年8月30日舉行的紅西鳳全新升級上市發(fā)布會上，代表西鳳酒最典型風格、最高定位的“唯一高端、形象產(chǎn)品”正式揭開面紗，重塑升級后的“紅西鳳酒”不僅填補了空白，也終于將西鳳酒的品牌形象提升至代表著一線名酒主流段位的“千元檔”，對西鳳酒重回一線起到重要推進作用。

　　兩年之后，2021年8月30日，“2021紅西鳳上市兩周年紀念暨五星紅西鳳新品發(fā)布會”在寶雞舉行。超高端戰(zhàn)略產(chǎn)品“五星紅西鳳”售價高達3000元以上，構(gòu)建起紅西鳳產(chǎn)品的全新矩陣，持續(xù)激活西鳳酒品牌價值，開啟西鳳酒在超高端市場又一增長曲線，進一步塑造西鳳酒高端化的品牌形象。

　　目前，酒類消費市場整體向一二線品牌靠攏，全國性的名酒品牌價值再次凸顯，行業(yè)整體呈現(xiàn)健康增長態(tài)勢，白酒行業(yè)兩極分化趨勢已經(jīng)成為定局，主要體現(xiàn)在品牌與規(guī)模兩方面。規(guī)模以下的中低端白酒品牌面臨的生存環(huán)境困難將越來越差，而名優(yōu)酒企則會強者恒強。

　　如果說，在品牌的塑造中，深厚的文化底蘊和過硬的產(chǎn)品質(zhì)量是西鳳騰飛的基石，那么，在激烈的市場競爭中，鍛造一款代表西鳳酒的標志產(chǎn)品就是西鳳騰飛的翅膀。西鳳酒深知，西鳳品牌要走的路還很長，但只有把提升品牌作為企業(yè)發(fā)展的重要保障，才能確保企業(yè)立于不敗之地，實現(xiàn)基業(yè)長青。

　　乘風破浪 老牌名酒開啟發(fā)展新紀元

　　業(yè)界普遍認為，相比于昔日四大名酒之中的茅臺、汾酒、瀘州老窖，從營收、上市等多方面看來，西鳳酒早就被踢出了白酒第一梯隊，在漫長的歲月中成為“追趕者”。而在另一個層面上，西鳳酒告訴行業(yè)的是，即使偏于一隅，也要努力發(fā)光。

　　2015-2017年，西鳳酒實現(xiàn)的營業(yè)收入分別約為28.03億元、28.67億元、31.7億元。2018年，西鳳酒營收達到歷史新高50.14億元，2019年達到60億元，西鳳酒隨即提出了“百億”發(fā)展目標，預示著這一老牌名酒的價值回歸到達了新的階段。

　　走進新時代，在西鳳集團董事長張正的帶領(lǐng)下，新一代西鳳人搶抓機遇、直面挑戰(zhàn)，立足“市場”這一中心，堅定“重回一流名酒序列”的奮斗目標，堅定“高端化全國化”的發(fā)展戰(zhàn)略，從營銷創(chuàng)新、品牌管理、項目建設(shè)、品質(zhì)提升、企業(yè)管理等方面進行了一系列大刀闊斧地改革，書寫了西鳳酒穩(wěn)步前行的新篇章。

　　2021年，西鳳以26.7%的同比增長速度實現(xiàn)了營收突破80億元，向著百億目標“奔跑”。榮獲“全國五一勞動獎狀”，西鳳酒釀造技藝和釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群先后榮列國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和國家工業(yè)遺產(chǎn)名單，以西鳳酒為核心的鳳香型白酒產(chǎn)區(qū)被中國輕工業(yè)聯(lián)合協(xié)會和中國酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合授予“中國鳳香型酒城·寶雞”稱號……西鳳迎來了高質(zhì)量發(fā)展的新紀元。

　　當前，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能提升、品質(zhì)提升、科技創(chuàng)新能力提升、文化提升、消費提升、服務(wù)提升已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主旋律。站在新的發(fā)展起點上，西鳳將從“品質(zhì)、市場、品牌、文化、服務(wù)”五方面發(fā)力，在白酒業(yè)愈加激烈的競爭中突破桎梏、持續(xù)發(fā)展。

　　牢牢抓住“品質(zhì)”這一根基，持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量。不斷加強全流程的質(zhì)量安全體系建設(shè)，推動傳統(tǒng)釀造和智能釀造的深度融合，充分發(fā)揮“產(chǎn)學研協(xié)”合作優(yōu)勢，實現(xiàn)西鳳產(chǎn)品和技術(shù)的全面升級。

　　牢牢抓住“市場”這一中心，不斷拓展市場規(guī)模。主動融入白酒行業(yè)發(fā)展的大環(huán)境，加快環(huán)渤海、長三角、珠三角三大經(jīng)濟圈的深入運營。推進重點市場裂變深耕，打造一批10億級、5億級特區(qū)市場。探索開發(fā)更具時尚化、個性化、低度化白酒產(chǎn)品，同時持續(xù)發(fā)力海外市場。

　　牢牢抓住“品牌”這一關(guān)鍵，持續(xù)提升品牌形象。以品牌價值回歸和品牌形象提升為著力點，建立全方位、深層次的大宣傳格局。同時，為廣大供銷商預留出合理價格帶，鼓勵向次高端價位段突破，共同構(gòu)建目標明確、結(jié)構(gòu)清晰的西鳳品牌體系。

　　牢牢抓住“文化”這一引擎，不斷創(chuàng)新文化表達。充分發(fā)揮“雙遺”優(yōu)勢，打造以西鳳酒博物館、西鳳老街等為主的工業(yè)旅游專線，構(gòu)建西鳳酒文化傳播新生態(tài)。同時，借勢中國鳳香型白酒特色產(chǎn)區(qū)創(chuàng)建，舉辦鳳香型白酒文化節(jié)，規(guī)劃建設(shè)集田園觀光、休閑度假和白酒文化體驗于一體的西鳳酒莊。

　　牢牢抓住“服務(wù)”這一準則，全面打造廠商共贏新生態(tài)。西鳳的經(jīng)營團隊堅持“服商、扶商、富商”的原則，進一步加大政策支持投入、品牌宣傳投入、消費者培育投入和市場動銷投入，幫助優(yōu)商更優(yōu)、強商更強，全面構(gòu)建廠商命運共同體。

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，傳承是中國名酒70年發(fā)展的源動力，創(chuàng)新是中國名酒70年發(fā)展的持續(xù)動能。中國名酒70年，為中國白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展積累了經(jīng)驗，揭示了真諦，彰顯了生命力。在傳承與創(chuàng)新中，西鳳酒未來的發(fā)展脈絡(luò)更加清晰。

　　在搏擊市場大潮中，西鳳什么都可以改革，唯有質(zhì)量第一不能改變。名酒西鳳釀藝匠心，正在實現(xiàn)以追趕者到引領(lǐng)者的新跨越。